Αγγούρια τουρσί σε βάζα ως κρύα αγγούρια

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  Κενά για το χειμώνα

• Χρόνος μαγειρέματος:

  30 λεπτά

Συστατικά

• αγγουρια
• φύλλα χρένου
• κλαδάκια άνηθου
• φύλλα κερασιού
• φύλλα βατόμουρου
• φύλλα βελανιδιάς
• σκόρδο
• καυτερές πιπεριές
• φύλλα δάφνης
• άλας
• νερό

Στη Ρωσία, παρασκευάστηκαν μόνο αγγούρια τουρσί, αλλά ακόμη και σήμερα πολλοί συνεχίζουν να αλατίζουν λαχανικά σε ξύλινα βαρέλια. Αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για διαμερίσματα στην πόλη, έτσι ώστε οι νοικοκυρές να παστώσουν τα αγγούρια σε κουβάδες, σε βάζα και ακόμη και σε πλαστικά μπουκάλια. Τα τουρσί αγγούρια είναι τόσο νόστιμα και σφριγηλά όσο τα αγγούρια βαρελιού.

Βαρέλι τουρσί αγγούρια σε ένα διαμέρισμα της πόλης

Σε ένα διαμέρισμα στην πόλη, το ξεφλούδισμα αγγουριών σε ξύλινες μπανιέρες είναι εξαιρετικά δύσκολο, οπότε το πάτημα σε βάζα, σε κουβά αλουμινίου ή σε δοχεία τροφίμων είναι η καλύτερη επιλογή. Κατά κανόνα, τα λαχανικά αλατίζονται με κρύο τρόπο, λόγω του οποίου τα αγγουράκια τουρσί λαμβάνονται ως βαρέλια.

Συστατικά:

• 8, 5 κιλά αγγούρια.
• 100 γραμμάρια φύλλα χρένου.
• 300 γραμμάρια κλαδάκια άνηθου.
• 20 φύλλα κερασιού?
• 10 φύλλα βελανιδιάς.
• 20 φύλλα βατόμουρου.
• 10 φύλλα σταφίδας?
• 100 γραμμάρια σκόρδου?
• 30 γραμμάρια κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• 5 g μπαχάρι?
• 10 φύλλα δάφνης?
• 600 g επιτραπέζιο αλάτι.
• 10 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

Για αλάτισμα, παίρνουμε ένα δοχείο τροφίμων με όγκο 20 λίτρων. Είναι πολύ βολικό, έχει καπάκι, λαβές και δεν πιάνει πολύ χώρο. Τακτοποιούμε τα αγγούρια, τα ξεπλένουμε καλά, τα ρίχνουμε σε μια βαθιά λεκάνη, ρίχνουμε παγωμένο νερό και αφήνουμε για 6-8 ώρες. Αυτό θα γεμίσει τα λαχανικά με υγρασία και δεν θα είναι άδεια

Βάλτε τα μισά από όλα τα μπαχαρικά, τα φύλλα και τα μπαχαρικά στο δοχείο στο κάτω μέρος. Είναι καλύτερα να κόψετε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και να σκίσετε με τα χέρια σας μεγάλα φύλλα, όπως χρένο

Βάζουμε αγγούρια, πρώτα απλώνουμε τα μεγαλύτερα φρούτα, μετά μεσαία, αλλά και τα πιο μικρά επάνω. Το πιο σημαντικό, τα λαχανικά πρέπει να στοιβάζονται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, έτσι ο κορεσμός του γαλακτικού οξέος θα είναι υψηλότερος κατά τη ζύμωση, πράγμα που σημαίνει ότι τα αγγούρια θα αποδειχθούν πολύ νόστιμα

Βάλτε τα υπόλοιπα φύλλα, μπαχαρικά και βότανα πάνω από τα αγγούρια

Για την άλμη, ανακατέψτε το αλάτι σε κρύο νερό, αφήστε το για λίγο έτσι ώστε όλοι οι κόκκοι να διαλυθούν εντελώς. Για αλάτισμα, είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνετε επιτραπέζιο αλάτι, το λεπτό αλάτι δεν έχει τέτοιο επίπεδο αλατότητας και συχνά περιέχει διάφορα πρόσθετα

• Τώρα ρίξτε με άλμη στα αγγούρια, τα οποία πρέπει να καλύψουν ελαφρώς το ανώτερο στρώμα λαχανικών.
• Στη συνέχεια, βάλτε το κόντρα πλακέ και βάλτε το φορτίο από πάνω. Βάζουμε το δοχείο σε μια παλέτα, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης η άλμη μπορεί να εξαντληθεί από το δοχείο. Αφήνουμε τα λαχανικά σε ζεστό μέρος για 5 έως 10 ημέρες.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί και το κόντρα πλακέ και η κάμψη πρέπει να πλυθούν

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, αφαιρέστε τα χόρτα από τα αγγούρια, ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα ξανά. Πλένουμε επίσης το κόντρα πλακέ και το επιστρέφουμε επίσης στα αγγούρια. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε σε πιο δροσερό μέρος, σε ένα μήνα τα αγγούρια θα είναι εντελώς έτοιμα

Αγγούρια τουρσί σε πλαστικά μπουκάλια

Ορισμένες νοικοκυρές καταφέρνουν να κρυώσουν αγγούρια τουρσί όχι σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα, αλλά σε πλαστικό βάζο. Τα τουρσί αγγούρια παράγονται ως βαρέλια, αλλά αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα στα πιο ακραία μέτρα. Δεδομένου ότι δεν είναι γνωστό ποια χημικά πρόσθετα χρησιμοποίησε ο κατασκευαστής στην παραγωγή πλαστικού.

Επίσης, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλιά μπουκάλια, το καθαρό και το νέο πλαστικό δεν είναι τόσο τοξικό.

Συστατικά:

• αγγουρια?
• σκόρδο;
• καυτερή πιπεριά (καψούρι)?
• φύλλα χρένου?
• σέλινο;
• ομπρέλες άνηθο (σπόροι)?
• φύλλα βελανιδιάς, κερασιού, σταφίδας.
• Δάφνη;
• μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε οποιοδήποτε δοχείο με νερό, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς

Πλένουμε καλά τα αγγούρια και αν τα φρούτα είναι φρέσκα, τότε δεν χρειάζεται να μουλιάσουν. Τώρα παίρνουμε ένα καθαρό πλαστικό μπουκάλι 5 λίτρων και βάζουμε μερικά φύλλα δάφνης, μερικά φύλλα κερασιού, σταφίδας και βελανιδιάς σε αυτό

Επίσης κοιμόμαστε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Παίρνουμε τα υλικά για γεύση, όταν θέλουμε να βάλουμε περισσότερο σκόρδο, στη συνέχεια βάζουμε το σκόρδο, αν είναι ζεστό, τότε το πιπέρι

Αφού βάλουμε το πράσινο μέρος από φύλλα σέλινου και χρένου, αφού τα φύλλα είναι μεγάλα, μπορούν επίσης να κοπούν σε κομμάτια. Στη συνέχεια, συμπληρώστε 2 κουταλιές της σούπας σπόρους άνηθο ή βάλτε ομπρέλες. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αγγούρια στο βάζο και έτσι ώστε να χωρέσουν περισσότερα λαχανικά στο μπουκάλι, ανακινούμε το μπουκάλι αρκετές φορές

Σκεπάζουμε επίσης τα λαχανικά με φύλλα, βάζουμε καυτερές πιπεριές και σκόρδο. Και τώρα ρίχνουμε άλμη σε ένα βάζο με αγγούρια. Το κλείνουμε με καπάκια, το βάζουμε σε παλέτα και το αφήνουμε σε εσωτερικό χώρο, μόνο όχι στον ήλιο, για 5-6 ημέρες

Μετά τη λήξη του χρόνου, παίρνουμε ένα μπουκάλι αγγούρια και στραγγίζουμε την άλμη, δεν χρειάζεται πλέον. Στη συνέχεια, ρίξτε τρεχούμενο νερό στο βάζο και ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά, στραγγίστε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι να φύγει όλη η άσπρη άνθηση από τα λαχανικά

Μόλις η πλάκα εξαφανιστεί εντελώς, γεμίστε τα αγγούρια με καθαρό νερό, κλείστε το καπάκι και αφήστε για ένα μήνα σε σκοτεινό μέρος. Τις πρώτες 3-4 ημέρες πρέπει να παρακολουθήσετε τα λαχανικά, εάν η διαδικασία ζύμωσης ξαναρχίσει, τότε απλά ανοίξτε το καπάκι λίγο ώστε να βγει ο αέρας

Σε ένα μήνα, τα αγγούρια θα είναι έτοιμα. Για να τα βγάλετε από το μπουκάλι, επιλέξτε προσεκτικά τα πάνω λαχανικά με ένα πιρούνι, έπειτα κόψτε το πάνω μέρος του βάζου και βγάλτε τα υπόλοιπα αγγούρια. Τα μεταφέρουμε σε οποιοδήποτε πιάτο, μπορείτε να τα βάλετε σε βάζα και να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με μουστάρδα χωρίς ξύδι και αποστείρωση

Σήμερα υπάρχουν αρκετές επιλογές για το πώς μπορείτε να κρυώσετε τα αγγούρια τουρσί σε βάζα, έτσι ώστε να έχουν τη γεύση σαν βαρέλια. Υπάρχει λοιπόν μια συνταγή με την προσθήκη μουστάρδας. Τα αγγουράκια τουρσί αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, κοφτερά και τραγανά.

Συστατικά:

• αγγουρια?
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 2-3 φύλλα χρένου.
• 2-3 φύλλα βελανιδιάς.
• 2 φύλλα κερασιού?
• 2 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 6-7 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λοβό καυτερής πιπεριάς.

Για άλμη:

• 2 λίτρα νερό?
• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας.

Παρασκευή:

Για το τουρσί, επιλέξτε πυκνά, μικρά αγγούρια, γεμίστε τα με κρύο νερό και αφήστε για 2-3 ώρες

Παίρνουμε καθαρά βάζα, δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε. Στο κάτω μέρος βάζουμε όλα τα φύλλα που αναφέρονται στη λίστα των συστατικών. Επίσης κοιμόμαστε τα γαρίφαλα ενός πικάντικου λαχανικού κομμένα σε κομμάτια, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά αν το θέλουμε, και επίσης κοιμόμαστε μαύρο πιπέρι

Στη συνέχεια γεμίζουμε το βάζο με αγγούρια και προχωρούμε στην προετοιμασία της άλμης

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά, προσθέστε αμέσως αλάτι και αφού βράσει, μαγειρέψτε για 1 λεπτό

Ρίξτε αγγούρια με καυτή άλμη, ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα, διαφορετικά το βάζο μπορεί να σκάσει. Επίσης, για λόγους ασφαλείας, μπορείτε να βάλετε ένα μαχαίρι ή κουτάλι και από τις δύο πλευρές έτσι ώστε να έρχονται σε επαφή με το δοχείο

Σκεπάζουμε το βάζο με αγγούρια με ένα συνηθισμένο νάιλον καπάκι και το αφήνουμε σε κλειστό χώρο για 2 ημέρες

Μετά από 2 ημέρες, βάλτε ξηρή μουστάρδα σε ένα βάζο, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και ανακινήστε καλά το περιεχόμενό του. Αφήνουμε για 5 ώρες

Μετά από αυτό, ρίξτε τη άλμη μουστάρδας σε μια κατσαρόλα, βράστε τη στη φωτιά, ζεστάνετε για ένα λεπτό και ρίξτε την ξανά στα αγγούρια

Ενδιαφέρων! Γλυκά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα, 1 λίτρο

Αυτό είναι όλο, τυλίγουμε το βάζο με ένα καπάκι, δεν χρειάζεται να τυλίξετε τίποτα, απλώς αφήστε την κονσέρβα στο τραπέζι μέχρι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τοποθετήστε την σε αποθήκευση σε δροσερό μέρος

Αγγούρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα με βότκα

Μπορείτε να κρυώσετε αγγούρια τουρσί σε ένα βάζο βότκα. Μια τέτοια συνταγή, αποδεδειγμένη με τα χρόνια, θα σας επιτρέψει να πάρετε νόστιμα αγγουράκια τουρσί όπως βαρέλια. Δεν θα είναι ντροπή να σερβίρετε ένα τέτοιο ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• αγγουρια?
• φύλλα χρένου?
• φύλλα μαύρης σταφίδας?
• φύλλα κερασιού?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι?
• αρακάς μπαχάρι.

Για άλμη (για βάζο 3 λίτρων):

• 1,5 λίτρα νερό.
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 100 ml βότκας.

Παρασκευή:

Βάλτε αγγούρια σε ένα μπολ, γεμίστε με παγωμένο νερό για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά και κόβουμε τις άκρες από τα φρούτα

Στο κάτω μέρος ενός καθαρού αποστειρωμένου βάζου, βάλτε όλα τα φύλλα σύμφωνα με τη λίστα, επίσης χοντροκομμένα σκελίδες σκόρδου και συμπληρώστε τα μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι

Τώρα παίρνουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σφιχτά στο βάζο

Ρίξτε νερό στη κατσαρόλα μαζί με ξύδι, προσθέστε αλάτι, μην εισάγετε ακόμη βότκα και βάλτε στη φωτιά

Μόλις βράσει η άλμη, αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε μισό βάζο στα αγγούρια, στη συνέχεια ρίξτε τη βότκα και προσθέστε την άλμη

Σκεπάζουμε το βάζο με λαχανικά με γάζα και το αφήνουμε σε κλειστό χώρο για 12 ώρες

Αφού αφαιρέσουμε τη γάζα, κλείνουμε το βάζο με αγγούρια με σφιχτό νάιλον καπάκι και το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να πάτε στο κελάρι

Τραγανά αγγούρια με ασπιρίνη - η πιο νόστιμη παλιά συνταγή

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ασπιρίνη για κρύα αγγούρια τουρσί σε βάζα. Αν και σήμερα υπάρχει η άποψη ότι αυτή η μέθοδος είναι επιβλαβής για την υγεία. Αλλά πολλοί θεωρούν παράξενο ότι για πολλά χρόνια αυτή η μέθοδος αλατισμού ήταν απολύτως ασφαλής και τώρα αποδείχθηκε επιβλαβής.

Συστατικά:

• αγγουρια?
• 3-4 φύλλα σταφίδας?
• φύλλα χρένου?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Για άλμη (για βάζο 2 λίτρων):
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 δισκίο ασπιρίνης (1/3 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι).

Παρασκευή:

Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ποικιλίες τουρσί, για παράδειγμα, τα αγγούρια σαλάτας θα αποδειχθούν μαλακά. Αλλά για να κάνουμε τα φρούτα τραγανά, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε φύλλα χρένου, μπορούν να αντικατασταθούν με φύλλα βελανιδιάς ή σταφυλιών

Έτσι, βάλτε όλα τα φύλλα στον πάτο ενός καθαρού βάζου, ρίξτε κόκκους πιπεριού και σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο σφιχτά με αγγούρια. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και ρίξτε σε λαχανικά

Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το ζεστό για 3 ημέρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια των αγγουριών, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βάλτε στη φωτιά

Μόλις βράσει η άλμη, το επιστρέφουμε στα αγγούρια, βάζουμε ένα δισκίο "Ασπιρίνη" από πάνω ή προσθέτουμε κιτρικό οξύ

Τώρα κλείνουμε καλά το βάζο με ένα καπάκι και, αφού κρυώσει, το βάζουμε στην αποθήκη. Με την προσθήκη ασπιρίνης ή λεμονιών, τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο διαμέρισμα

Η κρύα μέθοδος είναι μια αποδεδειγμένη συνταγή εδώ και αιώνες, χάρη στην οποία μπορείτε να πάρετε νόστιμα και τραγανά τουρσιά, όπως αγγούρια βαρέλι.

Χωρίς αποστείρωση και προσθήκη ξιδιού, τα λαχανικά αποθηκεύονται με ασφάλεια σε βάζα μέχρι την άνοιξη. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι πάντα χαρούμενο στο τραπέζι, αλλά κάθε νοικοκυρά γνωρίζει πόσα πιάτα μπορούν να ετοιμαστούν με τουρσιά.