Πότε να ζυμώσετε το λάχανο τον Ιανουάριο του 2022 σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Το ξινολάχανο είναι η πιο δημοφιλής προετοιμασία για το χειμώνα μεταξύ των Ρώσων. Ωστόσο, για να είναι νόστιμο αυτό το πιάτο, πρέπει να μαγειρευτεί συγκεκριμένες ημέρες. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν πότε είναι καλύτερο να ζυμώσουν το λάχανο τον Ιανουάριο του 2022 σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Ευνοϊκές και άτυχες μέρες για μια τέτοια εργασία θα σας βοηθήσουν σε αυτό.

Πώς να επιλέξετε λάχανο για προζύμι

Το λάχανο είναι ένα πολύ υγιές λαχανικό. Περιέχει μεγάλο αριθμό διαφόρων ιχνοστοιχείων. Μαγειρεύεται, αλατίζεται ή συγκομίζεται για το χειμώνα με τη μορφή φρέσκων κεφαλών λάχανου. Το προζύμι θεωρείται ο πιο χρήσιμος τρόπος για την παρασκευή ενός λαχανικού, καθώς διατηρεί όλες τις ουσίες που χρειάζεται το σώμα.

Για να αποθηκευτεί το ξινολάχανο όσο το δυνατόν περισσότερο και να μην χάσει τη γεύση, το χρώμα και τα ιχνοστοιχεία του, πρέπει να επιλεγεί σύμφωνα με ορισμένους κανόνες:

• Εξετάστε προσεκτικά το κεφάλι του λάχανου. Θα πρέπει να είναι συμπαγές και ολόκληρο. Η παρουσία μαύρων φύλλων, καφέ ή κοκκινωπών περιοχών υποδηλώνει την ενεργό αναπαραγωγή των σπαρτικών βακτηρίων.
• Εξετάστε τα φύλλα - θα πρέπει να έχουν κανονικό μέγεθος. Εάν υπάρχει ζημιά, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο λαχανικό. Πράγματι, κατά την περίοδο ανάπτυξης, τα παράσιτα ξεκινούν στο λάχανο, το οποίο το τρώνε από μέσα και βάζουν τις προνύμφες.
• Εξετάστε το κούτσουρο. Το μήκος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 εκ. Αν είναι μεγαλύτερο, σημαίνει ότι το κεφάλι του λάχανου κόπηκε πολύ καιρό πριν. Κοιτάξτε επίσης την περικοπή του στελέχους - θα πρέπει να είναι λευκό. Μια καφέ ή μαύρη απόχρωση δείχνει ότι μπορεί να υπάρχει σήψη στον πυρήνα του λάχανου. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν δεν περιέχει τον απαραίτητο χυμό για τη ζύμωση.
• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Geneva, Belorusskaya, Dobrovolskaya για ζύμωση.

Όταν επιλέγετε λάχανο για τουρσί, προσέξτε επίσης τα λάχανα Βρυξελλών, το κουνουπίδι, το λάχανο του Πεκίνου και το κόκκινο λάχανο. Αυτές οι ποικιλίες είναι ιδανικές για ορεκτικά και μαρινάδες.

Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να επιλέξετε λάχανο με λευκά φύλλα, καθώς περιέχει περισσότερη ζάχαρη. Είναι απαραίτητο για τη διαδικασία ζύμωσης.

Χαρακτηριστικά της ζύμωσης τον Ιανουάριο

Η συγκομιδή ξινολάχανο τον Ιανουάριο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και μυστικά. Μέχρι τον πρώτο μήνα του χειμώνα, τα κεφάλια του λάχανου έχουν αποθηκευτεί από τα μέσα Νοεμβρίου, δηλαδή έχουν περάσει τουλάχιστον 1,5 μήνες από τη συγκομιδή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάχανο πήρε χυμό, έγινε πιο γλυκό και πυκνό. Ταυτόχρονα, τα κεφάλια του λάχανου παραμένουν φρέσκα και τραγανά.

Για την προετοιμασία των κενών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες λαχανικών μεσαίας-όψιμης ή όψιμης. Σε ένα τέτοιο λάχανο, σχηματίζονται μάλλον σφιχτά πιρούνια και η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης για το προζύμι συσσωρεύεται στα φύλλα. Τα κεφάλια του λάχανου είναι σφιχτά και δυνατά, τα φύλλα είναι τραγανά. Η συγκομιδή από αυτού του είδους το λάχανο είναι νόστιμη και αποθηκεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τα κουτάλια άλλων ποικιλιών.

Αλλά το λάχανο με σύντομη περίοδο καλλιέργειας δεν είναι κατάλληλο για χειμερινή συγκομιδή. Τα πιρούνια της είναι πολύ χαλαρά και τα φύλλα είναι εύκολο να καταστραφούν. Όταν τουρσί, το λάχανο αποδεικνύεται άγευστο και πολύ μαλακό.

Εάν ζυμώνετε το λάχανο με καρότα, κρεμμύδια, κράνμπερι ή άλλα προαιρετικά συστατικά, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα και χωρίς σήψη. Διαφορετικά, σάπια βακτήρια θα εισέλθουν στο λάχανο και μπορεί να χαλάσει.

Ενδιαφέρων! Ντομάτες για το χειμώνα με κιτρικό οξύ: οι πιο νόστιμες συνταγές

Συχνά λάθη ζύμωσης

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα κύρια λάθη κατά τη ζύμωση για να τα αποτρέψετε:

• Η χρήση παγωμένων κεφαλών λάχανου. Τέτοια λαχανικά είναι ακατάλληλα επειδή γρήγορα αλλοιώνονται.
• Χρησιμοποιώντας φρεσκοκομμένο λάχανο. Η συγκομιδή από ένα τέτοιο λάχανο θα είναι πολύ ξινή, οπότε πρέπει να αφήσετε το λαχανικό να ξαπλώσει για τουλάχιστον 2-3 ημέρες.
• Μη τήρηση των αναλογιών. Η ποσότητα αλατιού πρέπει να είναι ανάλογη με την ποσότητα λάχανου, διαφορετικά το λαχανικό δεν θα δώσει την απαιτούμενη ποσότητα χυμού, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά τη διαδικασία ζύμωσης.

Είναι καλύτερο να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα ξύλινο βαρέλι. Αυτό κάνει τα τουρσιά τραγανά και πολύ ζουμερά.

Ευνοϊκές μέρες για προμήθειες τον Ιανουάριο του 2022

Είναι από καιρό γνωστό ότι η Σελήνη επηρεάζει πολλές διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στη Γη. Για παράδειγμα, οι φάσεις του φεγγαριού επηρεάζουν την ποσότητα και την ποιότητα της καλλιέργειας. Τα χειμερινά κενά δεν αποτελούν εξαίρεση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πρόγονοί μας επέλεξαν προσεκτικά τις ημέρες για να μαζέψουν λάχανο.

Επί του παρόντος, έμπειρες νοικοκυρές, για να είναι το λάχανο νόστιμο, τραγανό και να μην χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ελέγχουν επίσης με τους σεληνιακούς κύκλους. Κατά την επιλογή του χρόνου για την προετοιμασία των κενών, καθοδηγούνται από τις προβλέψεις των αστρολόγων. Οι ειδικοί ονομάζουν τις ακριβείς ημερομηνίες που είναι καλύτερο να ζυμώσετε το λάχανο τον Ιανουάριο του 2022 σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, ευνοϊκές ημέρες:

• 7, 12, 13, 15 - Το φεγγάρι βρίσκεται σε φάση ανάπτυξης.
• 19 Ιανουαρίου - φεγγάρι που φθίνει.

Το λάχανο που μαγειρεύεται σε αυτές τις ημερομηνίες θα είναι πολύ νόστιμο, τραγανό και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Δυσμενείς ημέρες για προμήθειες τον Ιανουάριο του 2022

Όταν δεν πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο τον Ιανουάριο του 2022 σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο - δυσμενείς ημέρες για την προετοιμασία κενών:

• 2 Ιανουαρίου, νέα σελήνη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δραστηριότητα των βακτηρίων που προκαλούν ζύμωση επιβραδύνεται.
• 18 Ιανουαρίου, πανσέληνος. Το λάχανο αλατισμένο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα επιδεινωθεί γρήγορα.
• 25 Ιανουαρίου - η αυξανόμενη σελήνη στον Σκορπιό. Προς το παρόν, μπορεί να μην υπάρχει αρκετός χυμός από λάχανο για καλό αλάτισμα, αφού βγαίνει ανενεργός.

Μεταξύ άλλων, δεν συνιστάται το τουρσί λάχανο την Τετάρτη και το Σάββατο.

Αποτελέσματα

Για να κάνετε το λάχανο τουρσί λαχταριστό, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες. Το πιο σημαντικό είναι να μαγειρεύετε σε ευοίωνες ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί πολύ νόστιμο και θα διαρκέσει μέχρι την επόμενη συγκομιδή.