Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα με κρύο τρόπο

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

Τα κρύα αγγουράκια τουρσί σε βάζα είναι η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή για την προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα. Τα αγγούρια είναι νόστιμα, τραγανά, όπως τα αγγούρια βαρελιού. Μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ ή να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα.

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα - μια απλή συνταγή

Αν σας αρέσουν τα αγγούρια τουρσί, τότε η προτεινόμενη συνταγή θα είναι σίγουρα χρήσιμη. Θα αλατίσουμε λαχανικά για το χειμώνα σε βάζα με κρύο τρόπο. Όλα είναι πολύ απλά και γρήγορα.

Υλικά για ένα δοχείο 3 λίτρων:

• 1,5 κιλά αγγούρια.
• 1,5 λίτρα νερό.
• 150 g αλάτι?
• φύλλα χρένου?
• ομπρέλα άνηθο?
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 30 γραμμάρια μαύρο πιπέρι?
• 6 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:

• Πλένουμε καλά τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά εάν τα λαχανικά αγοράζονται, τότε είναι καλύτερο να τα κόψετε, καθώς τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται σε αυτά.
• Πλένουμε καλά τα χόρτα. Σκίζουμε το φύλλο χρένου σε κομμάτια με τα χέρια μας, το φύλλο δάφνης μπορεί επίσης να θρυμματιστεί. Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση.

• Βάλτε όλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου.
• Τώρα βάζουμε τα αγγούρια σφιχτά - μεγάλα στο κάτω μέρος, μικρά στην κορυφή.
• Ρίξτε αλάτι σε ένα δοχείο με καθαρό κρύο νερό και ανακατέψτε καλά ώστε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.

• Ρίξτε αγγούρια με την άλμη που προκύπτει, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το για 5 ημέρες σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.
• Μετά από 5 ημέρες, τα αγγούρια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Στη συνέχεια τα βάζουμε ξανά σε ένα βάζο 3 λίτρων ή τα στρώνουμε ανά λίτρο.
• Γεμίστε τα λαχανικά με κρύο νερό, κλείστε τα με νάιλον καπάκια ή τυλίξτε τα σε κασσίτερο.
• Μεταφέρουμε το σνακ στο υπόγειο, την ντουλάπα ή το αποθηκεύουμε στα κάτω ράφια του ντουλαπιού της κουζίνας.

Για αλάτισμα, χρησιμοποιούμε μόνο χοντρό βράχο ή θαλασσινό αλάτι χωρίς πρόσθετα. Η συγκέντρωση αλατιού εξαρτάται από το μέγεθος των αγγουριών και από την επιθυμητή διάρκεια ζωής. Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό αλατιού, τόσο περισσότερο θα μένει το σνακ στους κάδους.

Αγγούρια τουρσί, όπως αγγούρια βαρέλι - συνταγή χωρίς ξύδι

Ο κρύος τρόπος συγκομιδής αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα θα προσελκύσει ιδιαίτερα εκείνους που δεν τους αρέσει η χρήση ξιδιού στην κονσερβοποίηση. Ταυτόχρονα, τα αγγούρια είναι νόστιμα, αρωματικά, τουρσί, όπως τα αγγούρια βαρέλι.

Συστατικά:

• αγγουρια?
• 1 πιπεριά?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• φύλλα κερασιάς και σταφίδας?
• φύλλα χρένου?
• ομπρέλα άνηθο?
• μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. αλάτι (με διαφάνεια)?
• 1 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά τα αγγούρια, όπως όλα τα χόρτα, τα καθαρίζουμε καλά από την άμμο κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε τον καρπό του γλυκού πιπεριού σε τέσσερα μέρη, στα μισά - σκελίδες σκόρδου

• Καθαρίζουμε καλά το βάζο με σόδα, το ξεπλένουμε, αν το επιθυμούμε, μπορούμε να το κρατήσουμε λίγο πάνω από τον ατμό.
• Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα χόρτα, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι στο κάτω μέρος.
• Βάζουμε αγγούρια, κομμάτια γλυκού πιπεριού σε ένα βάζο.

• Ρίξτε κρύο νερό στο δοχείο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
• Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου με άλμη, κλείστε τα αγγούρια με φύλλα χρένου και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήνουμε τα λαχανικά για 3 ημέρες σε κλειστό χώρο. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να βάλετε ένα βάζο αγγουριών σε κάποιο βαθύ πιάτο, καθώς μπορεί να διαρρεύσει άλμη κατά τη ζύμωση.

Την τέταρτη ημέρα, πλένουμε τα καπάκια, αποστειρώνουμε και τυλίγουμε τα βάζα

Αποθηκεύουμε το σνακ σε δροσερό μέρος. Εάν η συντήρηση θα σταθεί σε εσωτερικούς χώρους, τότε είναι καλύτερο να στραγγίξετε την άλμη, να βράσετε και να επιστρέψετε στα αγγούρια. Μετά την ψύξη, μεταφέρετε σε μόνιμη αποθήκευση.

Αγγούρια τουρσί σε 5 λεπτά κάτω από νάιλον καπάκι

Προσφέρουμε μια άλλη απλή συνταγή για το τουρσί λάχανο τουρσί σε βάζα. Αυτός είναι ένας κρύος τρόπος διατήρησης ενός νόστιμου σνακ για το χειμώνα, το οποίο δεν απαιτεί αποστείρωση ή θερμική επεξεργασία.

Υλικά για 1 λίτρο δοχείο:

• 600 γραμμάρια αγγουριών.
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο?
• ένα κλαδάκι κεράσι?
• 1 φύλλο χρένου.
• 2 κλαδάκια άνηθο με ομπρέλες.
• 1 κλαδάκι εστραγκόν (προαιρετικό.
• 3 αρακά μπαχάρι?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 1 λοβό καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά).
• 1 κουτ μουστάρδα ξερή (δημητριακά ολικής αλέσεως).

Για άλμη:

• 1 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

• Θα προετοιμάσουμε τα βάζα: απλά τα ξεπλένουμε καλά, δεν είναι απαραίτητο να τα αποστειρώσουμε.
• Επιλέγουμε αγγούρια κατάλληλα για τουρσί, καθαρίζουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τα στέλνουμε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.
• Βάζουμε σε ένα βάζο όλα τα φύλλα, ένα κλαδί κερασιού, άνηθο με ομπρέλα, μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο κομμένη κατά μήκος σε 3-4 μέρη, αρακά μαύρο και μπαχάρι. Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε όχι μόνο εστραγκόν, αλλά και φύλλα βελανιδιάς, καρυδιάς.

• Τώρα βάλτε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο, αν θέλετε - ένα μικρό λοβό καυτερή πιπεριά.
• Βάλτε ένα άλλο κλαδάκι άνηθο πάνω από τα αγγούρια και στη συνέχεια προσθέστε ξηρή μουστάρδα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικό σε κόκκους).

• Για την άλμη, διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό, αφήστε για 5-10 λεπτά.
• Ρίξτε τα βάζα με την άλμη στο λαιμό, κλείστε τα με νάιλον καπάκια και μεταφέρετέ τα αμέσως σε δροσερό μέρος.

Η ποσότητα μπαχαρικών και μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για αλάτισμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5% του συνολικού βάρους των αγγουριών, καθώς και το σκόρδο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10-15 g ανά 1 κιλό αγγουριών.

Τραγανά αγγουράκια τουρσί χωρίς ξύδι και βραστό νερό

Μοιραζόμαστε μια συνταγή για νόστιμα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα. Μαγειρεύουμε χωρίς ξύδι, βραστό νερό, μόνο με κρύο τρόπο. Όλα είναι απλά και γρήγορα. Τα αγγούρια είναι τραγανά και αρωματικά.

Υλικά για ένα δοχείο 3 λίτρων:

• 100 g αλάτι?
• αγγουρια?
• 80 γραμμάρια σκόρδου?
• άνηθο και χόρτα χρένου.

Παρασκευή:

• Πλένουμε τα αγγούρια, μουλιάζουμε σε παγωμένο νερό για 2-3 ώρες, στη συνέχεια ξεπλένουμε ξανά και κόβουμε τις ουρές και από τις δύο πλευρές.
• Στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου βάζουμε χόρτα άνηθο και χρένο, τα οποία προ-καθαρίζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό από ψιλά συντρίμμια και άμμο.

• Γεμίζουμε το βάζο με αγγούρια, αλλά όχι μέχρι το λαιμό.
• Αλέστε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη και, μαζί με το αλάτι, στείλτε το στο βάζο στα αγγούρια.

Βάλτε μερικά αγγούρια από πάνω. Δεν πρέπει να στοιβάζετε τα λαχανικά πολύ σφιχτά, πρέπει να είναι καλά αλατισμένα

• Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με κρύο νερό, κλείστε το καπάκι και ανακινήστε το λίγο ώστε το αλάτι και το σκόρδο να κατανέμονται ομοιόμορφα.
• Μεταφέρουμε τη συντήρηση στο κελάρι ή στο ντουλάπι. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να δοκιμάσετε αγγούρια τουρσί.

Εάν τα αγγούρια είναι ώριμα σε συννεφιασμένο καιρό ή χρησιμοποιούνται μεγάλα ή ελαφρώς μαραμένα φρούτα για το τουρσί, τότε μπορεί να προστεθεί ζάχαρη σε άλμη με ρυθμό 8-10 g ανά 1 κιλό αγγουριών.

Ντεμοντέ αγγούρια τουρσί

Αυτή η συνταγή μεταφέρεται από γενιά σε γενιά από πολλές νοικοκυρές. Τα αγγουράκια τουρσί είναι πυκνά, τραγανά, νόστιμα, με ευχάριστο άρωμα μπαχαρικών.

Συστατικά:

• 3 κιλά αγγούρια.
• φύλλο χρένου (ρίζα)?
• φύλλα κερασιάς και σταφίδας?
• ομπρέλες άνηθο?
• σκόρδο;
• καυτερές πιπεριές;
• Δάφνη;
• μπουμπούκια γαρίφαλου?
• μαύρο πιπέρι?
• αρακάς μπαχάρι.

Για άλμη:

• 1 λίτρο νερό?
• 50 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε αγγούρια για το τουρσί: ξεπλύνετε καλά, μουλιάστε και κόψτε τις ουρές εάν θέλετε. Επίσης καθαρίζουμε καλά όλα τα φύλλα.
2. Κόψτε τις καυτερές πιπεριές σε ροδέλες και κόψτε τα γαρίφαλα ενός πικάντικου λαχανικού σε κομμάτια.
3. Σε κάθε βάζο βάζουμε 2-3 φύλλα κερασιάς και σταφίδας, ένα κομμάτι χρένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χόρτα, και για πιο πικάντικη, ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου.
4. Βάζουμε επίσης μια ομπρέλα άνηθο, καυτερή πιπεριά και σκόρδο, 2 αρακά μπαχάρι και 4-5 μαύρα μπιζέλια, φύλλα δάφνης και 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου στο βάζο.
5. Βάζουμε τα αγγούρια. Μπορείτε να βάλετε λίγο καυτερό πιπέρι και σκόρδο ανάμεσα στα φρούτα.
6. Ρίξτε αλάτι σε κρύο νερό, ανακατέψτε. Μπορείτε να περιμένετε λίγα λεπτά για να διαλυθούν καλά οι κρύσταλλοι.
7. Ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων με την έτοιμη άλμη. Τώρα, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να κάνετε τα εξής. Απλά καλύπτουμε αρκετά βάζα κρύας άλμης με καπάκια και τα αφήνουμε σε εσωτερικό χώρο.
8. Άλλα - γεμίστε με βραστή άλμη και σφίξτε αμέσως τα καπάκια σφιχτά. Αποθηκεύουμε ένα τέτοιο σνακ στο ψυγείο.
9. Μετά από 2-3 ημέρες, επιστρέφουμε στα βάζα με κρύο άλμη. Εάν η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί, κλείστε καλά τα καπάκια και τοποθετήστε το στο υπόγειο ή στο κελάρι.
10. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε μια ντουλάπα ή ντουλάπι, οπότε στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε, την επιστρέφουμε στα αγγούρια και σφίγγουμε καλά τα καπάκια.
11. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα αγγουριών και, αφού κρυώσουν, τα μεταφέρουμε σε ένα μέρος κατάλληλο για την αποθήκευσή τους.

Για το τουρσί, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ώριμα και επιλεγμένα αγγούρια. Αν κοιτάξετε τη θέση του καρπού όπου ήταν η ουρά, η επιφάνεια θα είναι ραβδωτή και θα υπάρχουν περισσότερες από τέσσερις όψεις, τότε αυτή είναι μια ποικιλία τουρσί. Εάν υπάρχουν λιγότερα από αυτά και η επιφάνεια είναι λεία, τότε τέτοια αγγούρια είναι κατάλληλα για σαλάτες.

Τα κρύα αγγουράκια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα είναι η ευκολότερη συνταγή. Αλλά για να πάρετε τραγανά λαχανικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σκληρό νερό. Επίσης, πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν να δώσουν προσοχή στις φάσεις του φεγγαριού. Παρεμπιπτόντως, αν μαγειρεύετε αγγούρια σε πανσέληνο, θα αποδειχθούν άδεια και μαλακά. Η καλύτερη φάση είναι η πρώτη εβδομάδα μετά τη νέα σελήνη.