Ξινολάχανο για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές σε βάζα 3 λίτρων

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  κενά

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1 ώρα

Συστατικά

• λάχανο
• καρότο
• ζάχαρη
• άλας
• δάφνη
• νερό

Προηγουμένως, το λάχανο ζυμώθηκε μόνο σε ξύλινα βαρέλια, μεταφέρθηκε στο κελάρι και θάφτηκε στο έδαφος 40 εκ. Σήμερα, δεν χρειάζονται τέτοιες δυσκολίες, επειδή πολύ νόστιμο λάχανο τουρσί για το χειμώνα λαμβάνεται σε συνηθισμένα βάζα 3 λίτρων, σε κατσαρόλα ή κουβά. Η συνταγή είναι απλή και γρήγορη, μόλις τρεις μέρες και το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Η κλασική συνταγή για τραγανό λάχανο τουρσί σε βάζο 3 λίτρων

Πέρασαν οι εποχές που το λάχανο ζυμώθηκε σε μπανιέρες και ξύλινα βαρέλια. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να ζυμώσουν ένα λαχανικό για το χειμώνα σε απλά γυάλινα βάζα 3 λίτρων, κάτι που είναι πολύ βολικό σε αστικά διαμερίσματα.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά λευκό λάχανο.
• 2 μεγάλα καρότα.
• 1,5 λίτρα νερό.
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι?
• φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού (αν θέλετε).

Παρασκευή:

Ρίξτε νερό που βράζει σε ένα βραστήρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλμυρά και γλυκά κοκκία, αν θέλετε, βάλτε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει

• Για το τουρσί παίρνουμε γλυκό λάχανο, αν το λαχανικό έχει πικρή γεύση, τότε το ορεκτικό θα αποδειχθεί πικρό στη γεύση.
• Κόψτε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες και βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ.

Στη συνέχεια, στέλνουμε καρότα κομμένα σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και μεταφέρουμε τα λαχανικά σε γυάλινο βάζο τριών λίτρων

• Ρίχνουμε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι ζεστό, ώστε να σκοτώσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των συστατικών που χρησιμοποιούνται.
• Γεμίζουμε το βάζο με άλμη μέχρι το λαιμό και το αφήνουμε ανοιχτό σε κλειστό χώρο για τρεις ημέρες.

• Είναι καλύτερα να βάλετε το βάζο με το περιεχόμενο σε ένα βαθύ μπολ, καθώς κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα θα ωθήσει την άλμη προς τα έξω και θα πρέπει να επιστραφεί.
• Επίσης, δύο φορές την ημέρα, το λάχανο πρέπει να τρυπηθεί με ένα ξύλινο ραβδί για να εξασφαλιστεί μια ελεύθερη έξοδος για το διοξείδιο του άνθρακα.

Εάν η άλμη έχει σταματήσει να φουσκώνει, αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί, το βάζο με το λάχανο τουρσί μπορεί να κλείσει και να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο αποδεικνύεται ζουμερό και τραγανό, μπορεί να αποθηκευτεί έως και 8 μήνες.

Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο σε μια κατσαρόλα

Εάν θέλετε να ζυμώσετε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα κατάλληλο δοχείο. Τα πιάτα με σμάλτο χωρίς τσιπς ή ρωγμές είναι κατάλληλα για προζύμι. Όσον αφορά τα πιάτα αλουμινίου, οι απόψεις διαφέρουν εδώ, κάποιος συμβουλεύει να ζυμώσει ένα λαχανικό σε αλουμίνιο, κάποιος αντιτίθεται.

Σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να ζυμώσετε ένα λαχανικό σύμφωνα με την κλασική έκδοση ή να σημειώσετε μια ενδιαφέρουσα συνταγή με μέλι.

Υλικά για τη συνταγή 1:

• 6 κιλά λευκό λάχανο.
• 7 ριζικά λαχανικά καρότων.
• φύλλα δάφνης και μπαχάρι για γεύση.
• 420 g επιτραπέζιο αλάτι.
• 210 γρ ζάχαρη.
• 7 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

• Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε μια κρύα άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 7 λίτρα σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μαγειρέψτε την άλμη για 5 λεπτά, έτσι ώστε να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι.
• Βάλτε ψιλοκομμένο λάχανο και καρότα τριμμένα στη χοντρή πλευρά σε μια μεγάλη λεκάνη, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.

Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, εναλλάσσοντάς τα με φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού

Γεμίστε τα πάντα με ψυχρή άλμη, καλύψτε με ολόκληρα φύλλα λάχανου, βάλτε ένα πιάτο και ρυθμίστε την καταπίεση έτσι ώστε η άλμη να προεξέχει πάνω στο πιάτο

Αφήνουμε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο σε εσωτερικούς χώρους και μετά από πέντε μέρες δοκιμάζουμε το λάχανο τουρσί

Υλικά για τη συνταγή 2:

• 3 κιλά λάχανο.
• μεγάλο ριζικό λαχανικό καρότων.
• 2 κ.σ. κουτάλια μέλι?
• 3 κουταλιές γλυκού αλάτι.
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:

• Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο και τριμμένα καρότα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε ένα πιάτο από πάνω, βάζουμε καταπίεση και αφήνουμε το τηγάνι με το περιεχόμενο στο δωμάτιο για 48 ώρες. Καθημερινά τρυπάμε τα λαχανικά με ένα κοφτερό ραβδί έτσι ώστε να βγαίνουν αέρια και φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια, αφού συσσωρεύονται επιβλαβή βακτήρια σε αυτό.
• Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μέλι σε αυτό, επιστρέψτε το στα λαχανικά και κρατήστε το λάχανο ζεστό για άλλες δύο ημέρες.

Στρώνουμε το τελειωμένο σνακ σε βάζα και το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Ξινολάχανο σε ένα κουβά χωρίς αλάτι και ζάχαρη για το χειμώνα

Για να κάνετε το λάχανο τουρσί τραγανό, πρέπει να πάρετε μεσαίες ή όψιμες ποικιλίες λάχανου με ομοιόμορφο χρώμα, πυκνά κεφάλια λάχανου και χοντρά φύλλα. Τα χαλαρά πιρούνια με πράσινα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για προζύμι. Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο χωρίς να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και ακόμη και χωρίς νερό, αυτή η μέθοδος θα πάρει περισσότερο χρόνο, αλλά το σνακ είναι πολύ πιο υγιεινό.

Συστατικά:

• 6 κιλά λάχανο.
• 2 κιλά καρότα.
• μερικά φύλλα δάφνης και γαρίφαλα.
• 100 γραμμάρια σπόρων άνηθου.

Παρασκευή:

1. Τεμαχίζουμε λάχανο, τρία καρότα σε τρίφτη. Ανακατέψτε ψιλοκομμένα λαχανικά με σπόρους άνηθο, ζυμώστε τα καλά και βάλτε τα σε ένα κουβά με σμάλτο. Προσπαθούμε να συσκευάσουμε τα υλικά πιο σφιχτά.
2. Βάζουμε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από τα λαχανικά και βάζουμε καταπίεση που ζυγίζει από 15 έως 20 κιλά, έτσι ώστε το σνακ να απελευθερώσει γρήγορα το χυμό. Και μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να αλλάξετε τη βαριά καταπίεση για φορτίο βάρους από 2 έως 3 κιλά.
3. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρούμε το φορτίο και μετά από 5 ώρες δοκιμάζουμε το ορεκτικό.

Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε ξινό λάχανο χωρίς αλάτι σε γυάλινα βάζα και να το βάζετε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να αφήσετε το σνακ σε ένα κουβά κάτω από το φορτίο, μόνο το λάχανο θα ξινίσει κάθε μέρα.

Ξινολάχανο με παντζάρια σε γεωργιανό στιλ

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το λάχανο τουρσί για το χειμώνα είναι ένα αρχέγονο ρωσικό πιάτο, αλλά στην πραγματικότητα, από την αρχαιότητα, έχει υποστεί ζύμωση και σε άλλες χώρες. Μεταξύ όλων των συνταγών, η γεωργιανή έκδοση αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Το λάχανο ζυμώνεται μαζί με τεύτλα, με αποτέλεσμα να αποδεικνύεται ζουμερό και φωτεινό.

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να διαφοροποιήσει τόσο τα καθημερινά όσο και τα γιορτινά τραπέζια.

Συστατικά:

• 3 κιλά λάχανο.
• 1,5 κιλά ωμά τεύτλα.
• 150 γραμμάρια σέλινο (χόρτα).
• 100 γραμμάρια σκόρδου?
• 2 λοβούς καυτερή πιπεριά.
• 100 γραμμάρια κόλιαντρο?
• 90 g αλάτι?
• 2, 3 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

1. Για όσους δεν τους αρέσει το πολύ πικάντικο αλάτισμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε επτά σκελίδες και μπαχάρι, 20 γραμμάρια ζάχαρης και δύο φύλλα δάφνης στη συνταγή (τα συστατικά παρουσιάζονται ανά λίτρο νερού).
2. Αφαιρέστε τα παλιά φύλλα από τα πιρούνια λάχανου, κόψτε κάθε κεφάλι λάχανου σε πολλά μέρη.
3. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια και κόψτε το ριζικό λαχανικό σε λεπτές φέτες.
4. Χωρίστε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση. Δεν αξίζει να κόψετε μικρότερα, έτσι θα μπορέσει να μεταφέρει τη γεύση του στην άλμη και να παραμείνει κατάλληλο για χρήση σε έτοιμο σνακ.
5. Καθαρίστε τις καυτερές πιπεριές από τους σπόρους και κόψτε τις σε φέτες.
6. Chopιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τα χόρτα σέλινου.
7. Τώρα γυρίζουμε στην άλμη, για αυτό διαλύουμε τους κόκκους αλατιού σε βραστό νερό, η άλμη πρέπει να κρυώσει. Εάν πρέπει να βάλετε άλλα μπαχαρικά στην άλμη, τότε τα βάζετε μαζί με αλάτι και μαγειρεύετε για 5 λεπτά.
8. Βάλτε ένα στρώμα τεύτλων στον πάτο του σμάλτου, στη συνέχεια στρώστε το λάχανο, ξανά τα παντζάρια και ούτω καθεξής, μέχρι να τελειώσουν όλα τα κομμένα λαχανικά, το τελευταίο στρώμα πρέπει απαραίτητα να είναι τα παντζάρια έτσι ώστε το λάχανο να έχει ομοιόμορφο χρώμα σε όμορφο χρώμα. Γύρω στη μέση, πασπαλίζουμε μια στρώση λάχανο με ένα μείγμα σκόρδου, μυρωδικών και καυτερής πιπεριάς.
9. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού με ψυχρή άλμη, βάλτε ένα πιάτο με φορτίο από πάνω και αφήστε το λάχανο να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες.
10. Καθημερινά τρυπάμε τα λαχανικά με ένα κοφτερό πιρούνι, έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να ξεφύγει ελεύθερα από το λάχανο.

Μόλις ο αφρός σταματήσει να εμφανίζεται και η άλμη γίνεται διαφανής, αυτό σημαίνει ότι το λάχανο είναι έτοιμο, βάλτε το στα βάζα και βάλτε το σε πιο δροσερό μέρος.

Συνταγή για τραγανό λάχανο τουρσί σε βαρέλι για το χειμώνα

Το να βράζετε λάχανο σε ένα βαρέλι είναι μια απόλαυση που λαμβάνετε όχι μόνο από την κατανάλωση ενός έτοιμου σνακ, αλλά και από την ίδια τη διαδικασία ζύμωσης. Για αρχή, μπορείτε να πάρετε ένα βαρέλι από βελανιδιά, φλαμουριά ή κέδρο και, φυσικά, να βρείτε μια κατάλληλη συνταγή (με φωτογραφία) για αλάτισμα.

Συστατικά:

• 46 γρ λευκό λάχανο.
• 4 κιλά καρότα.
• 1 κιλό χοντρό αλάτι (χωρίς ιώδιο).

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το βαρέλι με βραστό νερό και είναι καλύτερο να το κάνουμε δύο φορές.
2. Αλέστε το λάχανο και τα καρότα σε έναν τεμαχιστή, βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι το λάχανο να βγάλει το χυμό.
3. Κλείνουμε το κάτω μέρος του βαρελιού με ολόκληρα φύλλα λάχανου και βάζουμε τα λαχανικά μαζί με το χυμό, το φτιάχνουμε με ένα καλό φορτίο.
4. Αφήνουμε το λάχανο να ζυμωθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο, κάθε μέρα (δύο φορές) αφαιρούμε το φορτίο, τρυπάμε τα λαχανικά έτσι ώστε να βγει το αέριο και το σνακ δεν αποδεικνύεται πικρό.
5. Μόλις σταματήσει η έντονη ζύμωση, το βαρέλι του λάχανου πρέπει να μεταφερθεί στο υπόγειο. Μετά από 10 ημέρες, το λάχανο θα είναι έτοιμο. Μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο σχετικά με τον τρόπο ζύμωσης του λάχανου σε δρύινο βαρέλι.
6. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ζυμωμένο λάχανο σε ένα βαρέλι στο υπόγειο, αλλά μία φορά την εβδομάδα πρέπει να ελέγχετε το βαρέλι με το περιεχόμενο και να αφαιρείτε τη φόρμα έτσι ώστε το σνακ να μην χαλάσει.

Σε ένα βαρέλι, μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο όχι μόνο με ένα καρότο, έτσι το νόστιμο λάχανο λαμβάνεται με κράνμπερι, μήλα και σπόρους κύμινου.

Sharp επιλογή

Σήμερα υπάρχουν διάφορες επιλογές για το πώς μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο. Μια από τις δημοφιλείς συνταγές είναι η επιλογή ζεστού ορεκτικού. Εδώ το λάχανο μπορεί να ζυμωθεί με ξύδι μόνο ή με την προσθήκη μουστάρδας.

Υλικά για τη συνταγή 1:

• πιρούνια λευκού λάχανου?
• 1 κουταλιά της σούπας μια κουταλιά ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας μια κουταλιά αλάτι?
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι?
• κεφάλι σκόρδου?
• 2 καρότα?
• ένα λοβό καυτερή πιπεριά.

Παρασκευή:

Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη, κόψτε την καυτερή πιπεριά σε φέτες και κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε μικρά κομμάτια

• Βάλτε τα προετοιμασμένα υλικά σε στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο και ξεκινήστε με λάχανο.
• Για άλμη, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη στο νερό, ρίξτε λάδι και ξύδι. Βράζουμε το μείγμα και ρίχνουμε αμέσως λαχανικά μέσα.

Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε μια μέρα, αποθηκεύουμε το ορεκτικό σε δροσερό μέρος

Υλικά για τη συνταγή μουστάρδας:

• 3 κιλά λευκό λάχανο.
• 3 καρότα?
• 3 κρεμμύδια?
• 250 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας μια κουταλιά μουστάρδα?
• 200 ml ξύδι?
• 180 γρ ζάχαρη?
• 1, 5 Τέχνη. κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή:

Ιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε τα καρότα για κορεατικές σαλάτες, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

• Βάλτε όλα τα κομμένα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατέψτε.
• Ρίχνουμε λάδι, ξύδι σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βάζουμε μουστάρδα, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά.

Ρίξτε τα λαχανικά με ένα ζεστό μείγμα, ανακατέψτε και αφήστε για 2 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου το περιεχόμενο του δοχείου πρέπει να αναμειχθεί αρκετές φορές. Αφού το ορεκτικό τοποθετηθεί σε τράπεζες και μεταφερθεί σε δροσερό μέρος

Το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί την επόμενη μέρα, αλλά είναι καλύτερο να το αφήσετε να βράσει για δύο ημέρες για να πάρει την καλύτερη γεύση.

Κορεατικό στυλ σε βάζο 3 λίτρων

Η κορεατική κουζίνα είναι έτοιμη να προσφέρει πολλές συνταγές για το αλάτισμα του λάχανου, επειδή κάθε επαρχία αυτής της χώρας έχει τις δικές της παραδόσεις και μυστικά για το μαγείρεμα ενός σνακ λαχανικών. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι ποικιλίες λευκού λάχανου δεν είναι κατάλληλες για αλάτισμα λάχανου στα Κορεάτικα, επειδή στην Κορέα, οι φυλλώδεις ποικιλίες λάχανου, τις οποίες ονομάζουμε λάχανο του Πεκίνου, είναι δημοφιλείς.

Συστατικά:

• 1 κιλό κινέζικο λάχανο.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 150 g daikon?
• 3 φρούτα γλυκών πιπεριών?
• μια φέτα φρέσκο τζίντζερ (ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο).
• 50 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια.
• 2 λοβές καυτερή πιπεριά (2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό έδαφος).
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι σε δύο λίτρα ζεστό νερό και ψύξτε.
2. Κόβουμε το κινέζικο λάχανο σε τέσσερα μέρη, το βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο, το γεμίζουμε με φυσιολογικό ορό και το διατηρούμε υπό πίεση για 5 ώρες.
3. Στη συνέχεια, αφαιρούμε την καταπίεση και τα μέρη του λάχανου που βρίσκονται στο κάτω μέρος του δοχείου εναλλάσσονται με τα πάνω, βάζουμε ξανά την καταπίεση και αφήνουμε για 8 ώρες.
4. Αφού βγάλουμε το αλατισμένο λάχανο και το ξεπλύνουμε με νερό.
5. Τώρα παίρνουμε το daikon, ξεφλουδίζουμε τη φλούδα και το κόβουμε σε μακριές λεπτές φέτες ή απλά το τρίβουμε σε τρίφτη για κορεατικές σαλάτες.
6. Καθαρίζουμε τις καυτερές και γλυκές πιπεριές από τους σπόρους, τις κόβουμε σε κομμάτια, τις βάζουμε σε ένα δοχείο μπλέντερ και τις αλέθουμε σε μορφή πουρέ.
7. Οι σκελίδες σκόρδου κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι ή περνούν μέσα από μια πρέσα.
8. Κόψτε το τζίντζερ με ένα κοφτερό μαχαίρι εάν χρησιμοποιείται φρέσκια ρίζα του φυτού.
9. Συνδυάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι σε αυτά, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και κόλιανδρου. Αφήστε το μείγμα να βράσει για περίπου μία ώρα.
10. Στη συνέχεια τρίβουμε κάθε κομμάτι κινέζικο λάχανο με ένα πικάντικο μείγμα και το βάζουμε σφιχτά σε ένα βάζο ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο από γυαλί ή κεραμικά.
11. Ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από δύο έως πέντε ημέρες.

Αποθηκεύστε το έτοιμο σνακ σε κορεάτικο στιλ σε δροσερό μέρος για τρεις εβδομάδες.

Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο με διαφορετικούς τρόπους, αλλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ημέρα. Εάν πιστεύετε τα λαϊκά ζώδια, τότε είναι σωστό να ζυμώνετε το λάχανο μόνο στο αναπτυσσόμενο φεγγάρι και μόνο εκείνες τις ημέρες της εβδομάδας που έχουν το όνομα "P" στο όνομά τους - αυτές είναι Τρίτη, Τετάρτη και Πέμπτη, εκτός Κυριακής. Αλλά, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε λάχανο κατάλληλο για προζύμι - αυτές είναι ποικιλίες που αλιεύονται στον πρώτο παγετό.