Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Το λευκό μανιτάρι είναι το πιο χρήσιμο και νόστιμο. Μπορείτε να διατηρήσετε το boletus για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους, αλλά θα εξετάσουμε συνταγές για την παρασκευή μανιταριών τουρσί.

Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για τουρσί

Σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι, κυρίως διαφέρουν στο σύνολο των μπαχαρικών και βοτάνων, καθώς και στον χρόνο και τη μέθοδο της θερμικής επεξεργασίας. Αλλά πριν μαγειρέψουν μπολέτο, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά.

1. Τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος πρέπει να πλένονται καλά για να αφαιρεθεί η άμμος και όλα τα μικρά υπολείμματα του δάσους. Εάν υπάρχουν ζημιές στα μανιτάρια, τότε πρέπει να αποκοπούν.
2. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά και να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι, το οποίο ονομάζεται χολή, μεταξύ του μπολέτου.
3. Στη συνέχεια, τα μικρά δείγματα αφήνονται άθικτα, τα μεγάλα κόβονται σε φέτες έτσι ώστε να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος με τα μικρά μανιτάρια.
4. Πριν από το μαρινάρισμα, τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αλλά οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να στραγγίξουν τον πρώτο ζωμό 5 λεπτά μετά το βρασμό.
5. Εάν τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στον πάτο της κατσαρόλας, τότε είναι εντελώς έτοιμα. Τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε και στη συνέχεια ενεργούμε σύμφωνα με τη συνταγή.

Για τη μαρινάδα, εκτός από αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά μπαχαρικά και βότανα, αλλά μερικοί μάγειρες συμβουλεύουν να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Αυτό θα κάνει το ορεκτικό πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.

Μια απλή συνταγή για τουρσί μανιταριών πορτσίνι

Το μαριναρισμένο μανιτάρι πορτσίνι είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε τραπέζι. Και η συνταγή για την προετοιμασία ενός τέτοιου λευκού για το χειμώνα είναι πολύ απλή. Το κύριο πράγμα δεν είναι να βάζετε ένα ψεύτικο boletus στο καλάθι κατά τη συλλογή μανιταριών, το οποίο μπορεί να διακριθεί από την κοπή. Σε ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι, ο πολτός παραμένει λευκός μετά την κοπή και σε ένα ψεύτικο γίνεται ροζ.

Συστατικά:

• Λευκά μανιτάρια?
• 2 ποτήρια νερό?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας;
• 2 κουτ Σαχάρα;
• 75 ml ξύδι (9%).
• κόκκους πιπεριού?
• Δάφνη.

Παρασκευή:

Πλένουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε αρκετά νερά, ενώ την πρώτη φορά είναι σκόπιμο να πλένουμε το μπολέτο σε αλατισμένο νερό

• Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με καθαρό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 1 ώρα.
• Αφού βράσει, πλένουμε ξανά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

• Για τη μαρινάδα, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε βραστό νερό. Αφού βράσει ξανά, σβήστε τη φωτιά.
• Βάλτε φύλλα δάφνης, μαύρα και μπαχάρι στο κάτω μέρος των καθαρών βάζων, γεμίστε τα βάζα με μανιτάρια.

Γεμίστε το boletus με άλμη, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε (κουτιά 0,5 l - μέσα σε 30 λεπτά, 1 l - 50 λεπτά)

Μετά τα δοχεία μανιταριών, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και σε αυτή τη θέση κρυώστε τα εντελώς, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα στην αποθήκευση

Τα κέπ πρέπει να υποστούν επεξεργασία εντός 12 ωρών μετά τη συγκομιδή, διαφορετικά θα χάσουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά τους.

Αρωματικά μανιτάρια πορτσίνι τουρσί

Η γεύση αυτού του παρασκευάσματος για το χειμώνα από μανιτάρια πορτσίνι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από πρόσθετα με τη μορφή μπαχαρικών και βοτάνων. Προσφέρουμε μια συνταγή για να φτιάξετε ένα σνακ μανιταριών που σίγουρα θα σας αρέσει. Τα μανιτάρια τουρσί είναι νόστιμα και αρωματικά.

Συστατικά:

• 1,5 κιλά μανιτάρια πορτσίνι.
• ένα μάτσο άνηθο?
• Δάφνη;
• κόκκους πιπεριού?
• 0,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας.

Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο):

• 4 κουτ άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 130 ml ξίδι (9%).

Παρασκευή:

Τακτοποιούμε τα μανιτάρια που συλλέγονται, τα καθαρίζουμε από τα συντρίμμια του δάσους, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ξεπλένουμε καλά

• Ρίξτε το μπολέτο σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και βράστε.
• Μετά από αυτό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε, επιστρέψτε στο τηγάνι με καθαρό νερό. Βάλτε στη φωτιά, προσθέστε αλάτι αφού βράσει και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να ξεπλυθούν ξανά με κρύο νερό.

• Για τη μαρινάδα, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με νερό, ρίξτε ξύδι και βράστε.
• Αυτή τη στιγμή, βάλτε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού σε αποστειρωμένα βάζα. Chopιλοκόβουμε τον άνηθο.
• Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

• Μετά από αυτό, στέλνουμε άνηθο στο μπολέτο και τον βράζουμε για ένα ακόμη λεπτό.
• Βάζουμε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε βάζα μπαχαρικών, σφίγγουμε τα καπάκια και, αφού κρυώσουν, τα βάζουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Συνιστάται να βράζετε μανιτάρια σε σμάλτο, καθώς πολλά μέταλλα οξειδώνονται κατά την επαφή με τα τρόφιμα.

Πώς να τουρσίσετε υπέροχα μανιτάρια πορτσίνι

Προσφέρουμε μια άλλη συνταγή για την παρασκευή τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα. Η διαδικασία κονσερβοποίησης είναι απλή, όλα είναι απλά, γρήγορα και το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι.
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο):

• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 2, 5 Τέχνη. μεγάλο. ξύδι (9%)?
• 5-8 κόκκους πιπεριού.
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 4 φύλλα σταφίδας?
• 2 ομπρέλες άνηθο.

Παρασκευή:

• Ξεπλύνετε καλά τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πορτσίνι και κόψτε τα σε κομμάτια.
• Βάζουμε το μπολέτο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το διπλώνουμε ξανά σε κόσκινο και το βάζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Επιστρέφουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, γεμίζουμε με καθαρό νερό, βάζουμε αλάτι, ζάχαρη, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, φύλλα σταφίδας και ομπρέλες άνηθο. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά

Αφού ρίξετε το ξύδι, βράστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για άλλα 10 λεπτά

• Βάλτε το σκόρδο σε ένα βάζο και γεμίστε με μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα.
• Στρίβουμε τα βάζα με το περιεχόμενο σφιχτά με καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα κρυώνουμε και τα βάζουμε στην αποθήκη.

Για να μην σκουρύνει τα μανιτάρια, πριν τα στείλετε στη μαρινάδα, γεμίστε με νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού.

Η συνταγή για τουρσί μανιτάρια τουρσί χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή για το μαγείρεμα λευκών μανιταριών χωρίς στείρωση είναι ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε ένα υπέροχο παρασκεύασμα μανιταριών για το χειμώνα. Το boletus είναι νόστιμο, αρωματικό και πολύ ορεκτικό.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι.
• σκόρδο για γεύση?
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%)?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 0,5 κουτ αρακά από μαύρο πιπέρι?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια πορτσίνι σε κομμάτια, ξεπλύνετε καλά, βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βάλτε στη φωτιά

• Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε για μια ώρα.
• Στη συνέχεια, ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Για τη μαρινάδα, στείλτε αλάτι, μπουμπούκια γαρίφαλου, φύλλα δάφνης, πικάντικους και μαύρους κόκκους πιπεριού σε μια κατσαρόλα με νερό

• Βάζουμε στη φωτιά και μόλις βράσει η μαρινάδα, βάζουμε μανιτάρια σε αυτό, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
• Ρίξτε ξίδι 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
• Βάλτε το σκόρδο σε γεύση σε κάθε αποστειρωμένο βάζο και στη συνέχεια γεμίστε με μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα.

Στρίβουμε τα βάζα με τα μανιτάρια σφιχτά με καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και, αφού κρυώσουν, τα μεταφέρουμε στην αποθήκευση.

Μανιτάρια πορτσίνι τουρσί με κανέλα

Ορισμένες νοικοκυρές συμβουλεύουν να δώσουν προσοχή στη συνταγή για την παρασκευή λευκών μανιταριών τουρσί για το χειμώνα με κανέλα. Τα μανιτάρια είναι εκπληκτικά αρωματικά, νόστιμα και πολύ πικάντικα.

Συστατικά:

• 2 ποτήρια νερό?
• 1 κουτ άλας;
• 10 γρ ζάχαρη?
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 γρ κανέλα?
• 1 γρ γαρύφαλλο?
• 3 g κιτρικό οξύ.
• 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ξύδι (5%).

Παρασκευή:

• Τακτοποιούμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ξεπλένουμε καλά.
• Ρίξτε 50 g αλάτι και 2 g κιτρικού οξέος σε μια κατσαρόλα με νερό, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού.
• Βάζουμε μανιτάρια στην άλμη και αφού βράσουν, μαγειρεύουμε για 1 ώρα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Ρίξτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε κόσκινο και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό

Για τη μαρινάδα, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, αλεσμένη κανέλα σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε γαρίφαλο και πιπέρι

• Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι, βράστε ξανά και σβήστε τη φωτιά.
• Βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα, γεμίστε με καυτή μαρινάδα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 40 λεπτά.

Τυλίξτε βάζα μπολέτου με βραστά καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς κάτω από μια ζεστή πετσέτα.

Καθολική συνταγή για μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι

Προσφέρουμε μια συνταγή για μια καθολική μαρινάδα, η οποία είναι κατάλληλη όχι μόνο για μπολέτους, αλλά και για άλλους τύπους δασικών μανιταριών, ακόμη και σαμπανιόν. Τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα, με ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

• 800 γραμμάρια μανιτάρια?
• 250 ml νερό.
• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ξύδι;
• 1, 5 Τέχνη. μεγάλο. άλας;
• 2 κουτ Σαχάρα;
• 3-4 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 6-9 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πορτσίνι σε κομμάτια και ξεπλύνετε σε πολλά νερά.
2. Μετά από αυτό, για μισή ώρα, βράστε το boletus σε αλατισμένο νερό, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό.
3. Πλένουμε τα βρασμένα μανιτάρια, επιστρέφουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα.
4. Ρίξτε νερό στο μπολέ, βάλτε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, γαρίφαλο, πιπέρι και ρίξτε ξύδι.
5. Βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 12 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια μαζί με την άλμη στα βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα στέλνουμε να αποστειρωθούν για 15 λεπτά.
7. Στη συνέχεια το τυλίγουμε, το κρυώνουμε κάτω από την κουβέρτα και το βάζουμε στην αποθήκη.
8. Εάν θέλετε να διατηρήσετε ένα σνακ μανιταριών μέχρι την άνοιξη, τότε το επιτραπέζιο ξύδι πρέπει να αντικατασταθεί με ουσία ξιδιού.

Οι συνταγές για την παρασκευή τουρσί μανιτάρια είναι πολύ απλές και το ορεκτικό αποδεικνύεται νόστιμο. Το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά, διαφορετικά θα σκοτώσουν τη γεύση του μανιταριού. Επίσης, εάν το επιθυμείτε, το boletus για το χειμώνα μπορεί να αλατιστεί, να στεγνώσει ή απλά να καταψυχθεί.