Μαριναρισμένα chanterelles για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Αυτά τα έντονα κίτρινα μανιτάρια με καπάκια που μοιάζουν με χωνί είναι πολύ υγιεινά και απίστευτα νόστιμα σε οποιαδήποτε μορφή. Προσφέρουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή πικάντικων κανταριών για το χειμώνα.

Κλασική έκδοση

Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα καντήλια τουρσί για το χειμώνα. Η συνταγή περιέχει ένα τυπικό σετ μπαχαρικών και μπαχαρικών, τα οποία μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τις δικές σας προτιμήσεις.

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 60 g αλάτι?
• 80 γρ ζάχαρη?
• 50 ml ξίδι 9%.
• 5-7 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 4-5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2-3 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

• Καθαρίστε τα μαζεμένα καντηλάκια από συντρίμμια, βελόνες, κολλημένα φύλλα. Κόψτε τις κατεστραμμένες άκρες των καπακιών και τα υπολείμματα του μυκηλίου στα πόδια.
• Ρίξτε τα μανιτάρια στο νερό, ξεπλύνετε τα ένα ένα κάτω από τη βρύση. Τα καπέλα πρέπει να αναθεωρηθούν ιδιαίτερα προσεκτικά, επειδή η γη και η άμμος, που πρέπει να απορριφθούν, συγκεντρώνονται εκεί.
• Ρίξτε περισσότερο από το μισό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα και αφήστε το να βράσει. Βυθίστε απαλά τα πλυμένα καντήλια στο υγρό που φυσαλίζει.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, καλύψτε το τηγάνι με μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας όλο τον αφρό που ανεβαίνει με μια τρυπητή κουτάλα. Μετά από αυτό, πάρτε τα chanterelles και μεταφέρετέ τα σε άλλο τηγάνι

• Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Βράζουμε, ρίχνουμε ξύδι και σβήνουμε τη σόμπα.
• Ρίχνουμε τα chanterelles με ζεστή μαρινάδα. Βάλτε εδώ πιπέρι, μπουμπούκια γαρίφαλου και φύλλα δάφνης.

• Στείλτε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας στη σόμπα, βράστε.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καντήλια με καπάκι, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1 ώρα. Κατά καιρούς, πρέπει να ανακατεύετε το τεμάχιο εργασίας έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην κολλάνε στον πάτο του δοχείου.
• Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου στεγνά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στο φούρνο ή στο πλυντήριο πιάτων χρησιμοποιώντας τη λειτουργία στεγνώματος.
• Τοποθετήστε τα καντήλια σε ζεστά δοχεία πολύ σφιχτά, πιέζοντας κάθε στρώση με το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού.

• Ρίξτε μανιτάρια με πικάντικο ζωμό στην κορυφή, τυλίξτε αμέσως.
• Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα ή μια κουβέρτα.

Μπορείτε να δοκιμάσετε τα κενά την επόμενη μέρα, καρυκεύοντας με αρωματικό φυτικό έλαιο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Chanterelles μαριναρισμένα με πάστα ντομάτας και κρεμμύδια

Σε αυτή τη συνταγή για την παρασκευή τουρσί chanterelles για το χειμώνα, εκτός από ξύδι, χρησιμοποιείται πάστα ντομάτας. Η μάζα των βρασμένων ντοματών όχι μόνο έχει ιδιότητες διατήρησης, αλλά συμπληρώνει και τη γεύση και το άρωμα των δασικών μανιταριών.

Συστατικά:

• ένα κουβά με chanterelles?
• 2-3 μεγάλα κρεμμύδια.
• 3-4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. τοματοπολτός;
• 0,5 λίτρα νερό.
• 3-4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. εξευγενισμένο λάδι?
• φύλλα δάφνης, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φρέσκο σκόρδο - για γεύση και επιθυμία.
• 2-3 st. μεγάλο. ξύδι 9%.

Παρασκευή:

• Καθαρίστε τα μανιτάρια από συντρίμμια και κλαδιά, μουλιάστε σε κρύο νερό για 1 ώρα.
• Αφαιρέστε τα καντήλια από κρύο νερό, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Εάν έχει συλλεχθεί μόνο μια νεαρή "καλλιέργεια", τα φρούτα μπορούν να παραμείνουν άθικτα.

Ρίξτε το μισό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε τις προετοιμασμένες κανταρίδες. Ενώ μαγειρεύουν, αφαιρέστε τον αφρό όλη την ώρα

• Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους και βάλτε τα σε ένα τηγάνι σε ζεστό φυτικό λάδι. Μουλιάστε μέχρι να μαλακώσει με μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Ξεφλουδίστε μερικές σκελίδες σκόρδο, συνθλίψτε με μια πρέσα ή ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε στο κρεμμύδι, ζεσταίνουμε τα πάντα μαζί.
• Διαλύστε τον πελτέ ντομάτας σε νερό, ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ζεστά μέχρι να πήξει.
• Ανακατέψτε τα προετοιμασμένα chanterelles και το ντύσιμο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο με παχύ πάτο, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον μισή ώρα. Ανακατεύετε τα μανιτάρια κατά διαστήματα, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να είναι κορεσμένα ομοιόμορφα με τη σάλτσα ντομάτας.

• Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, προσθέστε λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε, βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
• Τακτοποιήστε τις μανούριες για το χειμώνα μαγειρεμένες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα.
• Τυλίξτε, γυρίστε και τυλίξτε αμέσως.
• Αφήστε το για αποθήκευση μόλις τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα κρυώσουν εντελώς.

Chanterelles μαριναρισμένα με σκόρδο

Ένα τέτοιο παρασκεύασμα αποδεικνύεται τραγανό και πολύ αρωματικό. Το αρωματικό σκόρδο ταιριάζει πολύ με τα καντήλια τουρσί για το χειμώνα. Τα πικάντικα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδιαίτερα αγαπητά ως κρύο σνακ για δυνατά ποτά.

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 10-12 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 3-4 τεμ. φύλλα δάφνης και γαρίφαλα?
• 1 Δεκ. μεγάλο. αποξηραμένος άνηθος?
• 13-15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ουσία ξύδι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και βράζουμε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ρίξτε τα καντηλάκια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το ζωμό να στραγγίσει εντελώς. Ζυγίστε το τεμάχιο εργασίας για να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα των μπαχαρικών στη μαρινάδα.
3. Προετοιμάστε ένα διάλυμα από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει, προσθέστε ξηρά μπαχαρικά στο καυτό υγρό.
4. Βράζουμε το μείγμα για 7 λεπτά, το βγάζουμε από τη σόμπα. Σουρώνουμε, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
5. Προσθέστε καντηρέλες και ξεφλουδισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο χρησιμοποιώντας μια πρέσα, στη μαρινάδα.
6. Ρίξτε εδώ ξερό άνηθο και ρίξτε μέσα ξίδι.
7. Τα βράζουμε όλα μαζί για 5-7 λεπτά.
8. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάστε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, ρίξτε βραστό νερό πάνω στα καπάκια κονσερβοποίησης.
9. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια ζεστά σε γυάλινα δοχεία σφιχτά, ρίξτε βραστό πικάντικο ζωμό πάνω από τα βάζα και τυλίξτε.
10. Αναποδογυρίστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ελέγξτε για διαρροές.
11. Μονώστε, αφήστε για 24 ώρες. Μόλις κρυώσουν οι κανταρίδες για το χειμώνα, φυλάξτε σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Σε αυτή τη συνταγή μαγειρέματος, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ξηρό άνηθο με φρέσκο, διαφορετικά τα μανιτάρια θα αλλοιωθούν γρήγορα.

Ερωμένες σε μια σημείωση

1. Τα Chanterelles είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, οπότε δεν μπορείτε να τα αφήσετε στο ζωμό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Για να παραμείνουν τραγανές οι σαμπρέλες σε ένα τελικό πιάτο ή παρασκεύασμα, είναι απαραίτητο να κρυώσουν αμέσως σε παγωμένο νερό μετά το βρασμό.
3. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε και να διατηρείτε αυτά τα μανιτάρια ξεχωριστά από άλλους τύπους. Για παράδειγμα, το πιο σκληρό μπολέτο πρέπει να διατηρηθεί στη σόμπα για τουλάχιστον μία ώρα, ενώ οι καντήλες θα μετατραπούν σε άμορφη μάζα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
4. Δεν μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα των μανιταριών με ένα ωμό κρεμμύδι βουτηγμένο σε αφέψημα. Ένα λαχανικό γίνεται καφέ όχι από δηλητήριο, αλλά λόγω ενός ειδικού ενζύμου που περιέχεται στα μανιτάρια, το οποίο δεν έχει καμία σχέση με το βρώσιμο τους.