Πότε να συλλέξετε φτέρες για φαγητό το 2020 και σε ποιες περιοχές

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

Η περίοδος συλλογής φτέρης για φαγητό έχει ξεκινήσει το 2020. Για να ξεκινήσετε τη συγκομιδή, χρειάζεστε λίγες πληροφορίες για το πότε συλλέγετε άγρια φυτά, σε ποιες περιοχές αναπτύσσεται, πού του αρέσει να μεγαλώνει και μάθετε τις ακριβείς ημερομηνίες συλλογής.

Πότε να μαζέψετε φτέρες για φαγητό το 2020

Η συγκομιδή της φτέρης πραγματοποιείται συνήθως στα μέσα Μαΐου και διαρκεί έως και 4 εβδομάδες. Οι νεαροί βλαστοί βρώσιμης φτέρης μπορούν να αποτελέσουν βασικό συστατικό σε πολλές συνταγές, τόσο απλές όσο και εξεζητημένες.

Λόγω του αναμενόμενου κρύου Μαΐου 2020, η συγκομιδή φτέρης θα αλλάξει ελαφρώς. Αναμένεται να διαρκέσει έως τις 10 Ιουνίου, αργότερα το φυτό θα γίνει υπερώριμο και δεν είναι κατάλληλο για συγκομιδή και συγκομιδή.

Ο λόγος έγκειται στον χρόνο ωρίμανσης των νεαρών βλαστών ραχιάς, οι οποίοι γεμίζουν με χυμό πριν ανθίσουν τα νεαρά φύλλα. Αφού εμφανιστούν τα φύλλα, η φτέρη θα αποκτήσει μια πικρή γεύση και ακόμη και η καλύτερη νοικοκυρά δεν θα μπορέσει να αφαιρέσει αυτή την πίκρα.

Εάν τα νεαρά βλαστάρια σπάσουν εύκολα, βγάζοντας τραγανό ήχο, τότε η συλλογή φτέρης λαμβάνει χώρα τη σωστή στιγμή. Εάν τα φύλλα έχουν χρόνο να γυρίσουν ελαφρώς, η φτέρη δεν μαζεύεται πλέον. Οι νεαροί βλαστοί έχουν πολύ παρόμοια γεύση με τα ανοιξιάτικα λαχανικά.

Τα άγρια φυτά ανθίζουν άνιση, ανάλογα με τις συνθήκες: χώμα, γύρω δέντρα και την παρουσία του ήλιου. Εάν χαθεί η προθεσμία για τη συλλογή ενός φυτού σε ένα μέρος, μπορεί να βρεθεί σε άλλη περιοχή του δάσους ή της χαράδρας.

Ενδιαφέρων! Πού να μεγαλώσετε και πότε να συλλέξετε περισσότερα και ράμματα στην περιοχή της Μόσχας

Οι βλαστοί της φτέρης περιέχουν τανίνες, αιθέρια έλαια, φλαβονοειδή και είναι άφθονα σε πρωτεΐνη. Περιέχουν πολλά χρήσιμα οξέα, βιταμίνες Ε και Β2.

Ένα τέτοιο φυτό έχει πολύτιμη χημική σύνθεση, είναι κορεσμένο με ιώδιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, φώσφορο, θείο, ασβέστιο, αλκαλοειδή, ακόμη και το ένζυμο θειαμινάση, λόγω του οποίου η φτέρη έχει μια σειρά βιολογικά ενεργών ιδιοτήτων.

Όταν τρώγεται, το φυτό διεγείρει την πεπτική οδό και ρυθμίζει καλά το μεταβολισμό, ανακουφίζει από το άγχος. Η φτέρη χρησιμοποιείται στη θεραπεία της λευχαιμίας.

Τα αφέψημα των βλαστών και των ριζών του φυτού χρησιμοποιούνται για τη μείωση του πυρετού και την ανακούφιση του πόνου στο στομάχι, των ρευματισμών και άλλων παθήσεων. Οι λοσιόν αφέψημα βοηθούν στην επούλωση πληγών, έκζεμα, αιμορροΐδες.

Σε ποιες περιοχές αναπτύσσεται το άγριο φυτό

Η φτέρη είναι το παλαιότερο φυτό με σπόρια, το οποίο έχει περισσότερα από 10.000 είδη και θεωρείται στην ίδια ηλικία με τους δεινόσαυρους. Μόνο δύο είδη θεωρούνται βρώσιμα και χρησιμοποιούνται για φαγητό. Αυτή είναι μια σπάτουλα και μια συνηθισμένη στρουθοκάμηλος. Η πατρίδα των άγριων φυτών θεωρείται η Κορέα και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, καθώς και η Ρωσία και η Ουκρανία.

Τα φυτά κατάλληλα για το τραπέζι αναπτύσσονται στην κεντρική Ρωσία, στην περιοχή της Μόσχας, στα Ουράλια, στη Σιβηρία και στην Άπω Ανατολή. Η βρώσιμη φτέρη φραγκοστάσους φτάνει σε ύψος 1,5 μέτρα και στις πλαγιές των βουνών και στα βουνά αυξάνεται έως και 3 μέτρα.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής της φτέρης, οι κάτοικοι της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής το πωλούν με επιτυχία στην Ιαπωνία και προσθέτουν νεαρά στελέχη στο μενού τους. Στην Άπω Ανατολή, η περίοδος συγκομιδής της φτέρης συμπίπτει συνήθως με τη μαζική ανθοφορία κρίνων της κοιλάδας, κερασιού και πασχαλιών. Αυτό το γεγονός πρέπει να χρησιμοποιηθεί ως κατευθυντήρια γραμμή για την έναρξη της σεζόν.

Πότε να συλλέξετε φτέρες για φαγητό το 2020 στην περιοχή της Μόσχας; Οι βλαστοί εμφανίζονται τη στιγμή του σχηματισμού οφθαλμών στα κρίνα της κοιλάδας, αλλά όχι κατά την ανθοφορία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το στήριγμα ξεδιπλώνεται πλήρως και καθίσταται ακατάλληλο για συλλογή. Το αποκορύφωμα της εποχής για τη συγκομιδή ραχιάς είναι όταν το φυτό φτάσει στο μέγιστο ύψος του (20 εκατοστά).

Συλλογή φτέρης ανά περιοχή:

• Επικράτεια Primorsky - από τα μέσα Μαΐου έως τις αρχές Ιουνίου.
• Περιφέρεια Μόσχας - από τα μέσα Μαΐου έως τις αρχές Ιουνίου.
• Ουράλ - από τα μέσα Μαΐου έως τις αρχές Ιουνίου.
• Άπω Ανατολή - από τις 10 Μαΐου, εντός 20-25 ημερών.
• Περιφέρεια Αμούρ - από το δεύτερο μισό του Μαΐου έως τα μέσα Ιουνίου.

Γύρω στις 18 Μαΐου, θα ξεκινήσει η περίοδος συγκομιδής αετών στην Επικράτεια Primorsky, η οποία θα διαρκέσει τέσσερις εβδομάδες. Τα άγρια φυτά αναπτύσσονται σε όλες τις περιοχές της περιοχής, κυρίως στο Shkotovo, Khankaiskiy. Το φυτό συγκομίζεται στην Καμτσάτκα, όπου οι άνθρωποι έχουν έλλειψη σε ανοιξιάτικα λαχανικά.

Οι κάτοικοι της περιοχής Amur, Primorsky Territory γνωρίζουν πολύ καλά πότε να συλλέγουν φτέρες για φαγητό το 2020, επειδή, κατά παράδοση, ασχολούνται με τέτοια συγκομιδή κάθε χρόνο. Σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, η φτέρη θεωρείται φυτό ζιζανίων, σε άλλες περιλαμβάνεται στον κατάλογο των σπάνιων και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο.

Στην επικράτεια του Αμούρ, κατά την περίοδο κατά την οποία είναι δυνατή η συλλογή φτερών για τρόφιμα το 2020, πραγματοποιείται εμπορική συγκομιδή του φυτού. Οι νότιες και κεντρικές περιοχές της περιοχής ασχολούνται εδώ και καιρό με τη συγκομιδή βλαστών φτέρης.

Στην περιοχή Blagoveshchensk, η εποχή που μπορείτε να μαζέψετε φτέρες για φαγητό συνήθως ξεκινά στις 15 Μαΐου και διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες. Υπάρχουν πολλά λιβάδια φτέρης πίσω από το Mokhovaya Pad, Snezhinka και Belogorie. Σε αυτά τα μέρη υπάρχουν λόφοι, στις πλαγιές των οποίων και στις κοιλότητες υπάρχει πάντα ένας τεράστιος αριθμός μίσχων φτέρης. Σε αυτή τη μορφή, ένα στεγνό μπράτσο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

Η βρώσιμη φτέρη βρίσκεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Προτιμά ελαφριά εξαντλημένα εδάφη και λόφους.

Το φυτό συγκομίζεται στην αρχή της σεζόν σε πλαγιές ανοιχτές στον ήλιο, αργότερα σε δάση σημύδας, κοιλότητες και καμένα δάση. Στο τέλος της σεζόν - σε σκοτεινά μέρη: δάση από ασπίδες, δασικές φυτείες, ρεματιές και χαράδρες.

Πώς να προετοιμάσετε και να χρησιμοποιήσετε rachis το 2020: συνταγές

Οι νεαροί βλαστοί φτέρης μπορούν να αποξηρανθούν, να αλατιστούν, να τηγανιστούν, όπως γίνεται στην Ιαπωνία, να παστωθούν, να προστεθούν στις σαλάτες μετά την απαραίτητη επεξεργασία. Τα κοτσάνια της φτέρης μπορούν να ραντιστούν με αλάτι, να τοποθετηθούν σε σακούλες και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη.

Ενδιαφέρων! Πώς να ξεπλύνετε σωστά και καλά και να βράσετε περισσότερα και βελονιά

Πώς ξεραίνεται η φτέρη

Για να στεγνώσει η φτέρη, πρέπει πρώτα να βράσετε τους βλαστούς σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, να τις πετάξετε σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια να τις απλώσετε σε ένα καθαρό πανί σε ένα λεπτό στρώμα και να τις διατηρήσετε μέχρι να στεγνώσουν. Γυρίστε τα στρωμένα στρώματα κάθε 5 ώρες.

Θα χρειαστούν περίπου 3 ημέρες για να στεγνώσει τελείως. Μεταφέρετε την ξηρή φτέρη σε μια υφασμάτινη σακούλα και κρεμάστε την σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος.

Στην ακατέργαστη μορφή του, το bracken δεν καταναλώνεται λόγω των δηλητηριωδών ιδιοτήτων του, προκαλώντας δηλητηρίαση όπως τα μανιτάρια, μέχρι και τον θάνατο!

Οι φρέσκοι βλαστοί είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα μετά από προεπεξεργασία:

1. Αντέξτε τρεις ημέρες στο κρύο (καταψύκτης, κελάρι).
2. Αλας.
3. Πίκλα.
4. Στεγνό (χρησιμοποιείται σε αλεσμένη μορφή για σάλτσες και σάλτσες).
5. Βρασμός.
6. Απορροφήστε.
7. Φτιάξτε ατμόλουτρο.

Αλάτισμα

Μπορείτε να αλατίσετε το μπράτσο σε ένα ξύλινο βαρέλι:

1. Καλύψτε 10 κιλά φυτών με 3 κιλά αλάτι και πιέστε.
2. Μετά από 2 εβδομάδες, στραγγίστε την άλμη και προσθέστε 2 κιλά αλάτι, πιέστε μέχρι να εμφανιστεί άλμη.
3. Μετά από 2 εβδομάδες, ρίξτε άλμη με 1 κιλό αλάτι.

Το Paportonic μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό ή προσθήκη σε πιάτα πατάτας, δημητριακών ή ζυμαρικών. Μετά το αλάτισμα, το μπράτσο μπορεί να συλλεχθεί σε δέσμες και να στεγνώσει.

Οι νεαροί βλαστοί κονσερβοποιούνται με βάζα με φελλό με προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών.

Μπορείτε να αλατίσετε ξηρούς βλαστούς χωρίς να τους μουλιάσετε σε άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε ξηρές δέσμες με αλάτι και βάλτε τις κάτω από καταπίεση για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, στριμώχνονται και μπαίνουν σε βαρέλια. Μετά από τρεις μήνες, τα τουρσιά είναι έτοιμα για φαγητό.

Τηγανητό μπράκεν

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αφαιρέστε την πικρία με οποιαδήποτε γνωστή μέθοδο πριν από τη χρήση. Οι αλατισμένοι βλαστοί πρέπει να τοποθετηθούν σε νερό για δύο ή τρεις ημέρες, προκειμένου να βγει περιττό αλάτι.
2. Βράζουμε τους βλαστούς σε αλατισμένο νερό σε δύο περάσματα, 3-4 λεπτά το καθένα. Τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
3. Βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι για 10-15 λεπτά.
4. Προσθέστε πιπέρι, σάλτσα σόγιας, καρότα, σκόρδο και κόλιανδρο. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά.

Πίτσα Καμτσάτκα

Συστατικά:

• 150 γραμμάρια ρυζιού.
• 170 γρ ξινή κρέμα?
• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• 350 g αλατισμένου bracken.
• 170 γραμμάρια πιπεριά?
• 120 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• μπέικιν πάουντερ;
• σέλινο;
• άλας;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι;
• φυτικό ή ελαιόλαδο για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Βάλτε ξινή κρέμα, αλάτι, βούτυρο και μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Βάλτε το σε κρύο μέρος για 40 λεπτά.
2. Βάζουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ρύζι μαγειρεμένο σε αλατισμένο νερό.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το πιπέρι με ένα μίξερ.
4. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε ένα καζάνι, προσθέστε τριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο σέλινο σε αυτό.
5. Τυλίξτε έξι οβάλ τηγανίτες, αλείψτε τις με σάλτσα, απλώστε το φύτρο και τη γέμιση ρυζιού. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί από πάνω, τοποθετήστε το στο φούρνο.

Σαλάτα με φύτρα φτέρης με λευκό ψάρι

Συστατικά:

• φτέρη - 100 g.
• ψάρια - 80 g.
• καλαμπόκι (σε κονσέρβα) - 70 g.
• αυγό - 1 τεμ.
• μαλακωμένο βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το ψάρι βρασμένο σε αλατισμένο νερό με χυμό λεμονιού και πιπέρι.
2. Βράζουμε το μπράντεν και το κόβουμε σε φέτες.
3. Αφήστε το να σιγοβράσει σε ένα τηγάνι, προσθέστε βραστό ψάρι και αυγό.
4. Αφού το αυγό είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε το καλαμπόκι στο τηγάνι.
5. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με ψημένους ξηρούς καρπούς ή σουσάμι.

Πικάντικη σαλάτα μπράκεν και καρότο

Συστατικά:

• βλαστοί φτέρης - 500 g.
• καρότα - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• σάλτσα σόγιας - 6 κουταλιές της σούπας λ.?
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας λ.?
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• πράσινα κρεμμύδια - 3 κλαδιά.

Παρασκευή:

1. Βράστε βλαστούς φτέρης.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.
3. Τρίβουμε τα καρότα για κορεάτικα πιάτα, αλατίζουμε και αφαιρούμε το χυμό.
4. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το μπράντεν κομμένο σε φέτες. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά,
5. Προσθέστε καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
6. Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι, όχι βραστό, καλύψτε τους βλαστούς της φτέρης με καυτό λάδι. Αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε. Βάλτε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια πάνω από μια διαφάνεια.

Συνοψίζω

1. Όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητές του, η βρώσιμη φτέρη δεν είναι κατώτερη από πολλά λαχανικά, έτσι οι άνθρωποι είναι ευτυχείς να συλλέγουν και να συγκομίζουν βλαστούς φυτών.
2. Ο χρόνος συγκομιδής της φτέρης περιορίζεται σε μια περίοδο 3-4 εβδομάδων · μετά τις 10 Ιουνίου, το φυτό υπερβολικά ωριμάζει και καθίσταται ακατάλληλο για αλάτισμα.
3. Οι παραδοσιακοί τόποι ανάπτυξης άγριων φυτών θεωρούνται η μεσαία ζώνη της Ρωσίας, η Άπω Ανατολή, η Καμτσάτκα, η περιοχή της Μόσχας.
4. Οι βλαστοί φτέρης εκτιμώνται για τις ευεργετικές τους ιδιότητες και χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων, αντικαθιστώντας την έλλειψη ανοιξιάτικων λαχανικών.