Dream fish: συνταγές με ψάρι και θαλασσινά από τον σεφ

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι σίγουρα σημαντικά συστατικά στη διατροφή μας. Είναι ιδανικά για δίαιτα διατροφής, περιέχουν χρήσιμη πρωτεΐνη, νάτριο, ωμέγα-3 οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Εξάλλου, είναι νόστιμα, έτσι δεν είναι;

Ενώ ο καιρός το επιτρέπει ακόμα, μπορείτε να βρείτε τα πιο φρέσκα ποτάμια και θαλασσινά προϊόντα. Και πόσο ενδιαφέρον είναι να τα μαγειρεύετε - θα σας πει ο μόνιμος κύριος μας, ο σεφ Michel Lombardi.

Ζυμαρικά με ντομάτες και γαρίδες

Διαβάστε επίσης

Σπίτι | 2014-15-09 Κύριες τάξεις "Cleo": πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι

Συστατικά:

Φρέσκα ζυμαρικά (επίπεδα μακαρόνια) - 300 γρ

Γαρίδες - 300 γρ

Ντοματίνια - 250 γρ

Βαριά κρέμα - 200 ml

Ελαιόλαδο - 100 ml

Βότκα - 50 ml

Σκόρδο - 2 σκελίδες

Μαϊντανός ψιλοκομμένος - 25 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σκόρδο. Αφήνουμε να ροδίσουν και προσθέτουμε γαρίδες. Τα τηγανίζουμε όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Αφαιρέστε τις γαρίδες από το τηγάνι και προσθέστε τα ντοματίνια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα την κρέμα γάλακτος και μειώστε τη φωτιά.

Σε μια κατσαρόλα, βράστε μια μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού. Τοποθετήστε τα μακαρόνια εκεί, θα είναι έτοιμα σε 1-3 λεπτά.

Πετάξτε τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε τα στη σάλτσα στο τηγάνι. Προσθέστε επίσης βότκα και γαρίδες. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.

Λιβόρνια θαλασσινά

Το σχόλιο του Μισέλ:

Το Λιβόρνο βρίσκεται στα σύνορα δύο περιοχών - της Λιγουρίας και της Τοσκάνης. Αυτή είναι μια τυπική τοπική συνταγή που αντικατοπτρίζει όλα τα χρώματα της μεσογειακής κουζίνας.

Συστατικά:

500 γρ φιλέτο λαβράκι

100 γρ ντοματίνια

80 γρ κρεμμύδια

70 ml ελαιόλαδο

Γαύρος 50 γρ

50 ml λευκό κρασί

40 γρ κάπαρη

6 ελιές

10 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό

5 γραμμάρια φύλλα βασιλικού

3 groregano

Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι για γεύση

Αλεύρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προθερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα πέρκας, τυλίγουμε σε αλεύρι. Ρίξτε το μισό ελαιόλαδο και τηγανίστε το ψάρι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Αφαιρέστε το ψάρι από το γλίστρημα και αφήστε το στην άκρη.

Τώρα τηγανίζουμε το προ-κομμένο κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι. Ρίξτε κρασί, μειώστε τη φωτιά. Προσθέτουμε ντομάτες, κάπαρη και γαύρο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.

Τώρα προσθέστε ελιές και ψάρια, καλύψτε.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετήστε το τηγάνι σε αυτό για 10 λεπτά.

Πασπαλίστε με μαϊντανό από πάνω, και πριν σερβίρετε με φύλλα βασιλικού, περιχύστε με ελαιόλαδο.

Ταιριάζει με βραστές πατάτες.

Καρπάτσιο σολομού με μάραθο και κολοκυθάκια

Συστατικά:

Μάραθο - 1 τεμ.

Φρέσκος σολομός - 150 γρ

Κολοκυθάκια - 1 τεμ.

Φρέσκο ραπανάκι - 80 γρ

Ελαιόλαδο - 50 ml

Μισό λεμόνι

Μαύρο σουσάμι - 10 γρ

Φύλλα βασιλικού

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν χρησιμοποιήσετε ωμό ψάρι στα γεύματά σας, φροντίστε να το καταψύξετε για 24 ώρες για να σκοτώσετε τυχόν ανεπιθύμητα βακτήρια.

Chιλοκόψτε τον σολομό, κατά προτίμηση κατεψυγμένο, καθώς αυτό θα βοηθήσει να δημιουργηθούν εξίσου ομοιόμορφες φέτες.

Ιλοκόψτε το μάραθο και μουλιάστε σε παγωμένο νερό για μια ώρα.

Κόψτε το ραπανάκι και τα κολοκυθάκια σε φέτες.

Τώρα μπορούμε να μαζέψουμε το πιάτο μας! Τυχαία μοιράστε πρώτα το μάραθο, μετά τον σολομό, τα κολοκυθάκια και το ραπανάκι.

Περιχύνουμε τα πάντα με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Πασπαλίστε από πάνω σουσάμι και φύλλα βασιλικού.

Γαρίδες σε σάλτσα σκόρδου και μελιού

Διαβάστε επίσης

Σπίτι | 2021-09-08 Σεληνιακό ημερολόγιο σποράς για τον κηπουρό και τον κηπουρό για τον Ιούλιο του 2022

Συστατικά (για 4 μερίδες):

4 Τέχνη. μεγάλο. νερό

2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. πουρέ ντομάτας

1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. σάλτσα σόγιας

2 κουτ κορν φλάουρ

1 κουτ μέλι

½ κουτ νιφάδες τσίλι

½ κουτ τζίντζερ (σκόνη)

1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι

green φέτες πράσινα κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδο

380 γραμμάρια γαρίδες βραστές και ξεφλουδισμένες

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε ένα μπολ, συνδυάστε νερό, πουρέ ντομάτας, σάλτσα σόγιας, αλεύρι, μέλι και τζίντζερ. Αφήστε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε πράσινα κρεμμύδια και προ-ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε γαρίδες και ανακατέψτε τα πάντα. Ρίξτε τη σάλτσα, ανακατέψτε τα πάντα. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα - μερικά λεπτά.

Σερβίρετε αμέσως.

Μύδια στον ατμό a la Marinier με ζυμαρικά linguine

Συστατικά:

2 κιλά. φρέσκα μύδια

400 γρ ντομάτες

400 γρ ζυμαρικά λιγκουίνι

100 ml λευκό ξηρό κρασί

1 κρεμμύδι

75 γρ μαϊντανός

3 σκελίδες σκόρδο

30 ml ελαιόλαδο

30 γρ φρέσκο βασιλικό

Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι για γεύση

2 φύλλα δάφνης

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο, τηγανίστε για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια.

Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη.

Αυτή τη στιγμή, βράστε τα ζυμαρικά linguine.

Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα μύδια σε μπολ με βαθιά μερίδια πάνω από τα ζυμαρικά. Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα στην οποία μαγειρεύονταν τα μύδια.