Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρι Valui

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

Το μανιτάρι Valui προέρχεται από την οικογένεια russula και μοιάζει πολύ με αυτά στην εμφάνιση, όπως φαίνεται στη φωτογραφία και στην περιγραφή. Δεν θεωρείται δηλητηριώδες, αλλά σίγουρα δεν ανήκει σε βρώσιμα μανιτάρια. Όλα εξαρτώνται αποκλειστικά από τον τρόπο μαγειρέματος.

Περιγραφή του μανιταριού

Αυτή η οικογένεια έχει ένα πολύ φαρδύ καπάκι, που φτάνει τα 5 εκατοστά σε ύψος και έως 14 εκατοστά σε διάμετρο, με ανοιχτό καφέ (κρεμ) απόχρωση με κατάθλιψη στη μέση. Λεπτό στην αφή, ένα ημικυκλικό μανιτάρι Valui ονομάζεται συχνά "μυρωδάτη ρουσούλα" ή "μύρι" λόγω της κολλώδους επιφάνειας του καπακιού ελαφρώς κοίλου προς τα μέσα.

Το πόδι ενός νεαρού μανιταριού «ταύρου» (άλλο κοινό όνομα) είναι ελαφρύ και πολύ πυκνό, ενώ το παλιό είναι σκοτεινό και χαλαρό, με κενά στο εσωτερικό του. Αν κοιτάξετε προσεκτικά τη φωτογραφία και μελετήσετε προσεκτικά την περιγραφή, δεν μπορεί να συγχέεται με κάποιο άλλο μανιτάρι.

Το θέμα είναι ότι ένα κίτρινο υγρό συσσωρεύεται στις πλάκες του, το οποίο, όταν στεγνώσει, καλύπτει το μανιτάρι με καφέ, καφέ και μαύρες κηλίδες. Για αυτό, έλαβε επίσης το όνομα "plakun".

Ενδιαφέρων! Η συνταγή για τα πιο νόστιμα τραγανά τραγανά αγγούρια

Το μανιτάρι Valui δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο, επειδή το μόνο ψεύτικο διπλό του μυρίζει πολύ έντονα χρένο και αντί για κατάθλιψη στη μέση του καπακιού έχει μια φυματίωση. Το Valui μεγαλώνει από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο κάτω από κωνοφόρα και σημύδες σε μέρη όπου συσσωρεύεται πολλή υγρασία και υπάρχει υγρασία.

Χαρακτηριστικά παρασκευής πριν από τη χρήση

Το μανιτάρι Valui είναι βρώσιμο, αλλά δεν συνιστάται για κατανάλωση. Στα βιβλία για τους συλλέκτες μανιταριών, όπου παρουσιάζονται φωτογραφίες με μια λεπτομερή περιγραφή αυτών των μανιταριών και συμβουλές για το πώς να τα μαγειρέψετε, αναφέρεται ότι το Valui ανήκει στην τρίτη βρώσιμη κατηγορία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν έχει εξαιρετική γεύση.

Το Valui είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα μανιτάρια για γυμνοσάλιαγκες, το χτυπούν συχνά, οπότε πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τα πόδια τους πριν τα βάλετε στην τσάντα. Επιπλέον, περιέχει τοξίνες που μπορούν να βλάψουν το σώμα εάν ένα άτομο έχει χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος και του ήπατος.

Επομένως, είναι απαραίτητο να υποβληθεί σε προσεκτική επεξεργασία πριν από τη χρήση:

• μουλιάστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 2 ώρες και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα από τα καπάκια, διαφορετικά θα έχουν πικρή γεύση.
• γεμίστε με νερό και αφήστε το να ξινίσει για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το υγρό δύο φορές την ημέρα και ξεπλένοντας τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

Έτσι, αφαιρούμε τη δυσάρεστη μυρωδιά και την πίκρα που έχουν συσσωρευτεί στο εσωτερικό και τα προετοιμάζουμε για περαιτέρω μαγείρεμα αν πρόκειται να τα σερβίρετε στο τραπέζι για δείπνο. Όταν είναι απαραίτητο να τα προετοιμάσουμε για αλάτισμα, τρυπάμε τα καπάκια με ένα μαχαίρι και βράζουμε για μια ώρα. Ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τη συνταγή ή παγώνουμε. Τα Valui δεν είναι κατάλληλα για στέγνωμα το χειμώνα.

Αλάτισμα μανιταριών valuev

Εάν για πρώτη φορά καταφέρατε να συλλέξετε μεγάλη ποσότητα μανιταριού Valui, αλλά δεν ξέρετε πώς να τα μαγειρέψετε για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε την περιγραφή της συνταγής με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα. Υπολογίζουμε μόνοι μας τις αναλογίες αλατιού με βάση το βάρος του "κρέατος του δάσους".

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 100 g.
• φύλλα δάφνης - 4-5 τεμ.
• χόρτα μαϊντανό - 10 κλαδιά.

Παρασκευή:

Ρίξτε τα πλυμένα μανιτάρια (αφού αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι) με κρύο νερό και μουλιάστε για μια μέρα. Το βάζουμε σε κρύο δωμάτιο και αλλάζουμε το νερό δύο φορές. Εάν η λεκάνη θα σταθεί στην κουζίνα, τότε μουλιάστε τις για τρεις ημέρες, αλλάξτε το νερό έως και 8 φορές (όταν σχηματιστεί αφρός από πάνω)

Πετάμε σε τρυπητό και μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέγιστη θερμότητα, απομακρύνοντας τακτικά τον αφρό

Στραγγίστε το νερό και βάλτε τα μανιτάρια σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουν. μεγάλο. άλας. Επαναλαμβάνουμε τη διάταξη σε στρώσεις

Σφίγγουμε το τεμάχιο εργασίας, απλώνουμε το φύλλο δάφνης και ψιλοκομμένα χόρτα από πάνω

Βάζουμε ένα πιάτο και ένα φορτίο από πάνω. Αφήνουμε για 15-20 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα αφαιρέσει τα υπολείμματα της πικρίας από τα μανιτάρια και θα είναι έτοιμα για χρήση

Βάλτε τα τελειωμένα τουρσιά σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με βότανα και κρεμμύδι, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, ρίξτε με λάδι. Αποδεικνύεται ωραίο και νόστιμο.

Συμπληρώστε και κλείστε τις τράπεζες

Προκειμένου το μανιτάρι Valui να μην έχει πικρή γεύση και να απαλλαγεί από όλες τις τοξίνες, ακολουθήστε προσεκτικά τις συστάσεις με μια φωτογραφία και μια περιγραφή πώς να το μαγειρέψετε σωστά.

Συστατικά:

• μανιτάρια valuei - 3 κιλά.
• αλάτι - 100 g.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• γαρίφαλο - 3 τεμ.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 3 τεμ.

Παρασκευή:

Μουλιάστε τα μανιτάρια σε παγωμένο νερό για τρεις ημέρες. Αλλάζουμε το νερό καθώς σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, το ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και ρίχνουμε γλυκό νερό. Μέσα από αυτήν βγαίνει η πίκρα

Πριν αλατίσετε, στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε ξανά με κρύο τρεχούμενο νερό

Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζουμε με καθαρό φιλτραρισμένο νερό ώστε να τα καλύψει ελαφρώς. Πασπαλίστε 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας

Βράζουμε και αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά

Πετάμε σε τρυπητό και ξεπλένουμε με κρύο νερό

Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό βρύσης. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά. Βράζουμε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από την άλμη και αφήστε τα να κρυώσουν

Αποστειρώνουμε τα δοχεία και ετοιμάζουμε νάιλον ή βιδωτά καπάκια

Απλώνουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο και το γεμίζουμε με ζεστή άλμη μέχρι το χείλος. Κλείνουμε και αποθηκεύουμε στο ντουλάπι

Ενδιαφέρων! Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια

Πριν σερβίρετε, ανακατέψτε το εξευγενισμένο λάδι με ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε μπαχαρικά και γεμίστε το με μανιτάρια.

Πατατοσαλάτα με Valuy

Εάν δεν ξέρετε πώς αλλιώς να μαγειρέψετε μανιτάρι Valui, δοκιμάστε να φτιάξετε μια σαλάτα σύμφωνα με μια συνταγή φωτογραφιών, όπου υπάρχει μια πλήρης περιγραφή βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• αλατισμένα μανιτάρια - 200 g.
• πατάτες - 4 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους

Βάζουμε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό πιάτο μόνο αφού περάσουν πάνω από 40 ημέρες από το αλάτισμα. Κόψτε σε μικρά κομμάτια ή προσθέστε ολόκληρα

Τα βάζουμε όλα σε μια σαλατιέρα, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε

Η δεύτερη επιλογή για ένα κατάλληλο ντρέσινγκ είναι ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης, ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι. Το τελευταίο θα δώσει λίγη ξινίλα λόγω των αλατισμένων μανιταριών.