Σωστά ζυμαρικά

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

«Ό, τι βλέπετε, μου έδωσαν μακαρόνια» - αυτές οι περίφημες λέξεις δεν ανήκουν στον Λουτσιάνο Παβαρότι, αλλά στη Σοφία Λόρεν. Και ο μεγάλος Ιταλός συνθέτης Rossini θυμήθηκε ότι έκλαψε μόνο δύο φορές - όταν άκουσε για πρώτη φορά τον Παγκανίνι να παίζει βιολί και όταν έριξε ένα πιάτο με μια κατσαρόλα ζυμαρικών που εφευρέθηκε στο πάτωμα. Ο George Miller είπε κάποτε ότι υπάρχει ένα ελάττωμα στην ιταλική κουζίνα: "Σε πέντε ή έξι ημέρες, είστε ήδη πεινασμένοι ξανά".

Ωστόσο, οι Ιταλοί δεν σχετίζονται άμεσα με την ιστορία των ζυμαρικών, ούτε και οι Ρώσοι με την καλλιέργεια πατάτας. Ζυμαρικά στη σύγχρονη μορφή τους, έχουν αναμφίβολα ανατολίτικες ρίζες. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ήρθαν από την Κίνα (ναι … ναι … πυρίτιδα, πυξίδα …), όπου ήταν φτιαγμένα από ρύζι. Το δεύτερο είναι από την Ιαπωνία. Λεπτοί γνώστες των τελετουργιών - οι Ιάπωνες - κατά τη διάρκεια των εορτασμών της Πρωτοχρονιάς εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν τους επισκέπτες με μακριά και λεπτά ζυμαρικά ("toshi -koshi" - το όνομα των noodles μεταφράζεται από τα ιαπωνικά ως "περνώντας από χρόνο σε χρόνο"), έτσι ώστε η ζωή να διαρκεί ως όσο ζυμαρικά - αυτό με τα μακρύτερα ζυμαρικά είναι το χαρούμενο.

Στην Ιταλία, σύμφωνα με διάφορες πηγές, εμφανίστηκαν στην περίοδο του XIII-XV αιώνα.

Είναι γνωστό ότι τα ζυμαρικά εμφανίστηκαν στη Ρωσία την εποχή του ίδιου Πέτρου Α

Μεταξύ των ανθρώπων που ήρθαν από την Ευρώπη, υπήρχαν πολλοί σεφ που δεν αποκάλυψαν ούτε ένα γαστρονομικό μυστικό που οι σοφοί Ρώσοι έμποροι χρησιμοποίησαν πονηρά. Στην αρχή της εμφάνισής του στη Ρωσία, τα ζυμαρικά κοστίζουν πέντε έως έξι φορές πιο ακριβά από το καλύτερο αλεύρι. Η παραγωγή τους, όπως και στην Ιταλία, ήταν αποκλειστικά σπιτική. Τα ζυμαρικά τρώγονταν φρέσκα, μόλις φτιαγμένα, επειδή ο κίνδυνος μούχλας και ζύμωσης παρέμενε πολύ μεγάλος λόγω των πρωτόγονων τύπων ξήρανσης.

Μέχρι τώρα, τα ιταλικά εστιατόρια σερβίρουν φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά. Αυτό θεωρείται πολύ σημαντικό για τη διατήρηση της πραγματικής γεύσης του πιάτου. Στο σπιτικό ιταλικό μαγείρεμα, τα ζυμαρικά σερβίρονται πάντα ως τα πρώτα. Δεν χρειάζεται να θυμάστε μια φράση από τον αγαπημένο σας σοβιετικό κινηματογράφο: "Απλώς μην μιλάτε για ζυμαρικά !!!" - και οι ατυχίες, τραγουδώντας φωνητικά του Γιούρι Αντόνοφ, κόκα ("Τα πλένει!.. είναι μάγειρας - ξέρει καλύτερα … τα στεγνώνει!.. πού;.. στην πρύμνη !!!"). Οι Ιταλοί έχουν περίπου 150 ποικιλίες ζυμαρικών και μόνο 50 βασικές σάλτσες για αυτά. Οι Ιταλοί, παρεμπιπτόντως, δεν είναι κατώτεροι στην παρασκευή σαλτσών ακόμη και στους Γάλλους (κλασικά σάλτσες). Ένα μπουκέτο πλούσιας γεύσης ιταλικές σάλτσες δίνεται από αρωματικό ξύδι, το οποίο παλαιώνεται από λευκό κρασί. Όσο πιο παλαιωμένο είναι το ξύδι, τόσο πιο εκλεπτυσμένη γεύση δίνει στη σάλτσα.

Λόγω των υψηλών θρεπτικών και γευστικών ιδιοτήτων τους, καθώς και επειδή απορροφώνται καλά, ζυμαρικά μπορούν να βρεθούν σε πολλά μενού, προσελκύουν τους πιο εξελιγμένους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Όπως λέει ο φίλος μου, ο οποίος έζησε τρία χρόνια στην Ιταλία: "Δεν παχαίνουν από τα ζυμαρικά! Μόνο από σάλτσες …". Πράγματι, είναι αδύνατο να "λάβετε κάποια βοήθεια" από τα ζυμαρικά. Υπάρχουν ακόμη και ειδικές δίαιτες ζυμαρικών (προφανώς από τη Sophia Loren). Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι οι κανόνες για την παρασκευή ζυμαρικών, συνδυάζοντάς τα με λαχανικά, κρέας ή ψάρι.

Τα ζυμαρικά έχουν τα δικά τους μυστικά. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

Στο βιβλίο για "Νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα", που δημοσιεύτηκε στα μέσα του περασμένου αιώνα στη χώρα μας, αναγράφεται αυστηρά η αναλογία της αναλογίας νερού και ζυμαρικών (1 λίτρο για κάθε 100 g). Παρεμπιπτόντως, οι Ιταλοί τηρούν αυστηρά όλους τους πιθανούς κανόνες και δεν θα ρίξουν ποτέ νερό ούτε θα μεταφέρουν ζυμαρικά. Όλη η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να ελέγχεται αυστηρά !!! Το συνεχές ανακάτεμα είναι πολύ σημαντικό!

Είναι απαραίτητο να αλατίσετε το νερό πριν εμφανιστούν τα ζυμαρικά, κατά προτίμηση αφού βράσει το νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε μόνο να βουτήξετε στο τηγάνι και να πατήσετε το ιταλικό μενού.

Τα μακαρόνια βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό υπό ορθή γωνία.

Ποτέ μην σπάσετε μακαρόνια !!!

Οι Ιταλοί τρώνε ζυμαρικά ωμά (σύμφωνα με την κατανόησή μας), αφού δεν τα διατηρούν σε βραστό νερό για περισσότερο από 2-3 λεπτά. Μπορείτε να αφήσετε τα ζυμαρικά στο νερό για μερικά λεπτά.

Το ίδιο το νερό δεν χρειάζεται να στραγγίσει · μπορεί να μείνει για να προετοιμάσει τη σάλτσα.

Μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά με νερό, ιδιαίτερα κρύα. Το πλύσιμο μειώνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες των ζυμαρικών.

Έχοντας ρίξει τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, πρέπει να τα γεμίσετε με σάλτσα σχεδόν αμέσως. Τα ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν μαζί !!!

Είναι σαφές ότι θα πρέπει να σκεφτείτε τη σάλτσα εκ των προτέρων, γιατί αληθινά ιταλικά ζυμαρικά σερβίρονται στον ατμό.

για να αποφύγετε την αγορά ζυμαρικών χαμηλής ποιότητας

Είναι απαραίτητο, πρώτον, να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν υπόλευκα εγκλείσματα σε αυτά και ότι έχουν ακόμη κιτρινωπό χρώμα - αυτός είναι ο κύριος δείκτης της ποιότητάς τους. Και δεύτερον, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις ετικέτες στη συσκευασία. Οι ακόλουθες παράμετροι πρέπει να αναγράφονται σε αυτό:

- τον καθορισμό προτύπων, οι υποχρεωτικές απαιτήσεις των οποίων πρέπει να συμμορφώνονται με τα εμπορεύματα ·

- πληροφορίες για τη σύνθεση (συμπεριλαμβανομένου ενός καταλόγου άλλων προϊόντων διατροφής και προσθέτων τροφίμων που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής τους), - για το βάρος και τον όγκο, για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων ·

- σχετικά με το περιεχόμενο ουσιών επιβλαβών για την υγεία σε σύγκριση με τις υποχρεωτικές απαιτήσεις των προτύπων, καθώς και τις αντενδείξεις για χρήση σε ορισμένους τύπους ασθενειών, - η τιμή και οι προϋποθέσεις για την αγορά αγαθών (για παράδειγμα, η τιμή με διαπραγμάτευση ή η προτεινόμενη τιμή - τέτοια και τέτοια), - διάρκεια ζωής · - κανόνες και προϋποθέσεις για την αποτελεσματική και ασφαλή χρήση των εμπορευμάτων ·

- τοποθεσία (νομική διεύθυνση), επωνυμία του κατασκευαστή (εκτελεστής, πωλητής) και τοποθεσία του οργανισμού (οργανισμών) εξουσιοδοτημένου από τον κατασκευαστή (πωλητή) να δέχεται απαιτήσεις από καταναλωτές και να εκτελεί επισκευή και συντήρηση αγαθών ·

- πληροφορίες σχετικά με την υποχρεωτική επιβεβαίωση της συμμόρφωσης των εμπορευμάτων με τις υποχρεωτικές απαιτήσεις.

Τα τελευταία χρόνια, η λεγόμενη μεσογειακή διατροφή έχει κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των οπαδών ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Όπως έχουν δείξει πολλά χρόνια έρευνας, μεταξύ των κατοίκων της Μεσογείου υπάρχει χαμηλότερο επίπεδο καρδιαγγειακών παθήσεων, είναι λιγότερο πιθανό να πάσχουν από διαβήτη και καρκίνο και είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από υπερβολικό βάρος.

Πρώτα απ 'όλα, το μυστικό της επιτυχούς καταπολέμησης ασθενειών αυτού του είδους βρίσκεται στην τοπική κουζίνα. Και αυτή, με τη σειρά της, διακρίνεται από το γεγονός ότι είναι άφθονα αρωματισμένο με ελαιόλαδο, το οποίο, εκτός από όλη την ποικιλία χρήσιμων ιδιοτήτων, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, ενεργοποιεί το συκώτι και διεγείρει την πέψη.

Οι βασικές αρχές της παραθαλάσσιας κουζίνας είναι αρκετά απλές. Οι τροφές σίτου, κριθαριού και κάνναβης παρέχουν υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες είναι πολύ θρεπτικοί, άμεσα διαθέσιμοι και σας κάνουν γρήγορα να αισθάνεστε χορτάτοι. Τα πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι απαραίτητα καρυκευμένα με σκόρδο, κρεμμύδια και αρωματικά βότανα, τα οποία, όπως αποδείχθηκε, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων. Όλα μαγειρεύονται στο ελαιόλαδο που ήδη αναφέρθηκε παραπάνω. Φρούτα και λαχανικά χρησιμοποιούνται καθημερινά (μπορείτε να φάτε μπανάνες, γκρέιπφρουτ, λεμόνια, λάχανο, ντομάτες, αγγούρια, μαρούλι για να χορτάσετε). Από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, προτιμάται τα τυριά με χαμηλά λιπαρά και τα φυσικά γιαούρτια.

Όλα τα «μεσογειακά» τρόφιμα είναι πλούσια σε βιταμίνη F, η οποία ονομάζεται επίσης βιταμίνη της νεότητας. Ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη F σε προϊόντα δημητριακών (ζυμαρικά, φύτρα σιταριού, δημητριακά και ψωμί ολικής αλέσεως), φρούτα και λαχανικά, όπως κάστανα, κάνναβη, ηλιοτρόπια και ξηρούς καρπούς.

Fάρια - τουλάχιστον τέσσερις φορές την εβδομάδα. Για νεαρές κυρίες που χάνουν βάρος, ο λευκός ιππόγλωσσος, ο φρέσκος ή καπνιστός σολομός, ο τόνος, το σκουμπρί, οι σαρδέλες και η πέστροφα είναι τέλειοι. Άπαχο κρέας δύο έως πέντε φορές την εβδομάδα. Κόκκινο κρέας - Μία έως τρεις φορές την εβδομάδα για να αναπληρώσετε τα αποθέματα σιδήρου του σώματος. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια αναντικατάστατη επιλογή στο μενού. Αφήστε το πλήρες γάλα, τα γαλακτοκομικά επιδόρπια και το τυρί cottage υπέρ των φυσικών γιαουρτιών και του τυροκομμένου γάλακτος. Μπορείτε να έχετε δύο γιαούρτια και μια φέτα τυρί. Φρούτα - τρεις μερίδες την ημέρα. Κρασί - δύο ποτήρια την ημέρα. Για πλήρες φορτίο πυρομαχικών, μόνο οι συμβουλές λείπουν στις πιο απλές φυσικές δραστηριότητες.

Τέλος, μπορώ να προσθέσω μόνο ένα πράγμα, εάν, αφού διαβάσετε όλα αυτά, δεν μαγειρέψετε για τον εαυτό σας κάτι από ιταλική ή μεσογειακή κουζίνα για δείπνο, σίγουρα θα ονειρευτείτε ζυμαρικά! Ξέρεις τι σημαίνει αυτό? Θα σας δοθεί έπαθλο !!! Δεν αστειεύομαι. Τα ζυμαρικά σε ένα όνειρο προμηνύουν μεγάλα κέρδη. Στη συνέχεια, απλά πρέπει να γεμίσετε τα ντουλάπια της κουζίνας με ζυμαρικά. Μην φοβάστε, αποθηκεύονται για έξι μήνες, οπότε θα έχετε ακόμα χρόνο να κάνετε δίαιτα.