Απλό αλάτισμα του λάχανου για το χειμώνα σε βάζα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  κενά

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1 ώρα

Συστατικά

• λάχανο
• καρότο
• άλας
• ζάχαρη

Από τα αρχαία χρόνια, το λάχανο τουρσί χρησιμοποιήθηκε ενεργά στη μαγειρική. Θεωρήθηκε βασίλισσα στο τραπέζι της κουζίνας. Σε κάθε σπίτι, προσπαθούσαν να προετοιμαστούν όσο το δυνατόν περισσότερο για το χειμώνα. Σήμερα, το παστό ή το λάχανο τουρσί δεν έχει χάσει τη σημασία του. Προστίθεται επίσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή τρώγεται ως μπουκιά. Προτείνουμε να εξετάσετε απλές συνταγές για αλάτισμα τραγανό λάχανο για το χειμώνα σε βάζα.

Απλή συνταγή

Προτείνουμε να εξετάσουμε μια απλή και μέθοδο αλατισμού του λάχανου. Χάρη στη χρήση ακατέργαστου νερού, το λαχανικό είναι πολύ ζουμερό και τραγανό. Πριν από τη συγκομιδή σε μεγάλες ποσότητες, συνιστάται να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια μικρή μερίδα, καθορίζοντας τη σωστή ποσότητα μπαχαρικών και καρυκευμάτων.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• μεσαίου μεγέθους καρότα - 2 τεμ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• καθαρό νερό - 1,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο, στεγνώστε το και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα πρώτα φύλλα. Κόψτε τα πιρούνια σε 2 κομμάτια.
2. Κόψτε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ φαγητού.
3. Προσθέστε καρότα κομμένα σε λεπτό τρίφτη σε αυτό.
4. Ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο του δοχείου. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα καρότα κατανέμονται ομοιόμορφα μαζί με το λάχανο.
5. Βάλτε το λάχανο σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο χωρίς να το σφίξετε σφιχτά. Αρκεί να το συνθλίψετε ελαφρώς έτσι ώστε να είναι παχύρευστο.
6. Ρίξτε από πάνω κονσέρβα αλάτι.
7. Προσθέστε γλυκιά άμμο.
8. Ρίξτε 1,5 λίτρα ακατέργαστου νερού σε ένα βάζο με λαχανικά, αφού το περάσετε από ένα φίλτρο. Το υγρό πρέπει να είναι μη χλωριωμένο.
9. Για ομοιόμορφη κατανομή του νερού, συνιστάται να τρυπήσετε λίγο το λάχανο με μια σπάτουλα ή ένα ξύλο από ξύλο.
10. Ρίξτε νερό έτσι ώστε η άλμη να καλύψει πλήρως το λαχανικό. Το λάχανο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τον αέρα και πρέπει να βρίσκεται πάντα σε άλμη.
11. Καλύψτε το δοχείο με το περιεχόμενο με ένα πλαστικό καπάκι.
12. Τοποθετήστε τη δομή σε ένα μεγαλύτερο δοχείο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η άλμη θα ανέβει και θα αρχίσει να στραγγίζει γύρω από τις άκρες.
13. Αρκετές φορές την ημέρα, απαιτείται να τρυπήσετε το λάχανο για να εξαλείψετε τον συσσωρευμένο αέρα. Το λαχανικό παρασκευάζεται εντός 3 ημερών και σε χαμηλή θερμοκρασία από 5 έως 7 ημέρες.

Η συνταγή για αλάτισμα του λάχανου για το χειμώνα σε ένα βάζο είναι απλή και χωρίς ξύδι, παρόλα αυτά, το λαχανικό είναι πολύ τραγανό και νόστιμο. Κλείστε το τελικό σνακ, τοποθετήστε το σε ειδικό μέρος για την αποθήκευση των κενών.

Λάχανο "Υπερφαγία"

Προτείνουμε να εξετάσουμε μια παλιά, λαϊκή συνταγή για το μαγείρεμα του λάχανου στο δικό του χυμό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε τα παλιά χρόνια - λαχανικά, αλάτι και ζάχαρη. Δεν υπάρχουν μπαχαρικά εδώ.

Συστατικά:

1. λάχανο - 2 κιλά.
2. καρότα - 1 τεμ.
3. επιτραπέζιο αλάτι - 45 g.
4. κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

• Χωρίστε τα πεπλατυσμένα πιρούνια σε πολλά μέρη.
• Κόψτε σε μικρές λωρίδες.

• Προσθέστε τριμμένα καρότα στο έτοιμο λάχανο, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα λαχανικά μεταξύ τους.
• Μετρήστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού στο υπόλοιπο. Προσθέστε ζάχαρη εδώ, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Στην κλασική συνταγή, δεν υπάρχει γλυκιά άμμος, οπότε προστίθεται κατά βούληση.

• Απλώστε ομοιόμορφα τα προετοιμασμένα προϊόντα χύμα, ανακατέψτε.
• Χωρίστε το μείγμα λαχανικών σε πολλά μέρη.

• Ξεκινήστε να ζυμώνετε το λάχανο με τα χέρια σας, σαν ζύμη.
• Βάλτε σε ένα δοχείο.
• Χρησιμοποιώντας θραύση, πολτοποιήστε ξανά.

• Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από το λάχανο και στη συνέχεια ένα άλλο πιάτο πάνω του.
• Βάλτε το δοχείο με λάχανο σε ένα μικρό δοχείο, καθώς κατά τη διαδικασία της ζύμωσης θα απελευθερωθεί πολύς χυμός.
• Τοποθετήστε ένα βαρύ φορτίο στην κορυφή. Μετά από μια μέρα, ο φυσικός χυμός δεν ξεχώρισε, στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε το πιάτο και την καταπίεση, πρέπει να προσθέσετε 100 ml κρύου νερού.

Σε μια απλή και νόστιμη συνταγή βίντεο, το αλάτισμα τραγανό λάχανο για το χειμώνα σε βάζα διαρκεί 3 ημέρες. Αρκετές φορές την ημέρα απαιτείται να αφαιρέσετε την καταπίεση και να κάνετε πολλές τρύπες με μια ξύλινη σπάτουλα. Αυτό απαιτείται για την εξάλειψη του συσσωρευμένου αέρα. Διαφορετικά, το λαχανικό θα αποκτήσει μια πικρή επίγευση

Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα, γυάλινα δοχεία, κλείστε και τοποθετήστε σε ένα δωμάτιο που προορίζεται για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας.

Μπορείτε να σερβίρετε αλατισμένο λάχανο ως ανεξάρτητο σνακ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια μικρή ποσότητα ξινολάχανο, ρίξτε λίγο ηλιέλαιο με μια μυρωδιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Λάχανο του Αζερμπαϊτζάν

Προτείνουμε να εξετάσουμε μια απλή συνταγή για αλάτισμα τραγανό λάχανο σε κομμάτια για το χειμώνα, σε βάζα. Χάρη στα παντζάρια, το ορεκτικό αποκτά ασυνήθιστη εμφάνιση και γεύση. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε λάχανο για να εκπλήξετε όλη την οικογένεια και τους φίλους σας.

Συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους λάχανο - 1 τεμ.
• τεύτλα (μεγάλα) - 1 τεμ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• lavrushka - 1-2 φύλλα.
• κόκκους πιπεριού - 10-20 τεμ.
• νερό - 1,4 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 4, 5 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

Κόψτε τα πιρούνια λάχανου σε πολλά μέρη και στη συνέχεια σε μικρούς κύβους. Προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο με τα παντζάρια. Chopιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου

• Απλώστε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε στρώσεις. Πρώτα το λάχανο, πιέζοντας σφιχτά κάθε στρώση.
• Πασπαλίστε τις φέτες παντζαριού και τις φέτες σκόρδου. Γεμίστε και τα γυάλινα δοχεία των 3 λίτρων με τον ίδιο τρόπο.

• Κορυφή με καθαρά και ολόκληρα φύλλα λάχανου.
• Τοποθετήστε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και μπιζέλια, φύλλα δάφνης στα φύλλα.

• Διαλύστε την αναφερόμενη ποσότητα αλατιού σε 500 ml κρύου νερού.
• Ρίξτε την άλμη που προκύπτει σε ένα δοχείο με λαχανικά και καρυκεύματα. Προσθέστε σκέτο νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως το λαχανικό.
• Κλείστε με ένα απλό, μη βιδωτό καπάκι. Αφήστε για 1, 5 εβδομάδες στο κρύο (μπαλκόνι, υπόγειο, κελάρι). Για να αποκτήσετε ένα πιο φωτεινό και πιο κορεσμένο χρώμα τεύτλων, πρέπει να αφήσετε το λάχανο για άλλη 1 εβδομάδα.

Το λάχανο σνακ είναι έτοιμο για σερβίρισμα, αφού έχετε ρίξει λίγο ηλιέλαιο με μυρωδιά και πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα

«Γρήγορο» σνακ

Προτείνουμε να εξετάσετε μια άλλη απλή συνταγή για αλάτισμα τραγανό λάχανο για το χειμώνα σε βάζα με άλμη και χωρίς ξύδι. Το τεμάχιο εργασίας είναι πολύ νόστιμο και ζουμερό.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• μεσαίου μεγέθους καρότα - 2 τεμ.
• κρύο νερό - 1 λίτρο.
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• ξηρός άνηθος για γεύση.
• lavrushka - 2-4 φύλλα.
• αρακάς μπαχάρι - 5-10 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

• Κόψτε τα πιρούνια λάχανου σε λεπτές λωρίδες.
• Χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη σαλάτας, ψιλοκόψτε το λαμπερό λαχανικό με ρίζες, αφού το πλύνετε και το ξεφλουδίσετε.
• Βάλτε τα καρότα σε ένα δοχείο για λάχανο, ανακατέψτε ομοιόμορφα.

• Βάλτε πρώτα ένα μικρό στρώμα λάχανου στο δοχείο όπου θα λάβει το προζύμι του λαχανικού.
• Στη συνέχεια, σπάστε μερικά φύλλα δάφνης.
• Λίγο πικρό πιπέρι και ξερό άνηθο.

• Και πάλι λάχανο και καρότα. Κάντε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά.
• Το τελικό στρώμα πρέπει να είναι φύλλα δάφνης και μπαχαρικά.
• Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα πετρώματος και κρυσταλλικής ζάχαρης σε ένα δοχείο χωρητικότητας 1 λίτρου, γεμίστε με νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
• Περιχύνουμε με το λάχανο. Το λαχανικό πρέπει να καλύπτεται πλήρως με υγρό, στη συνέχεια πρέπει να επαναλάβετε την προετοιμασία της άλμης.

• Πάρτε ένα μικρότερο πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε το πάνω από τα λαχανικά σε ένα δοχείο.
• Θα βάλει ένα βάζο από πάνω, αφού το έχει γεμίσει προηγουμένως με νερό.
• Το λάχανο με φορτίο πρέπει επιπλέον να τοποθετηθεί σε μεγαλύτερο δοχείο.

Η ζύμωση και η εξέλιξη των αερίων θα ξεκινήσουν σε μια μέρα. Στη συνέχεια, πρέπει να τρυπήσετε το λάχανο 2-3 φορές την ημέρα σε πολλά μέρη. Το αέριο θα βγει και το λάχανο δεν θα αποκτήσει μια δυσάρεστη, πικρή γεύση. Απαιτείται να τρυπήσετε το λαχανικό μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης

Την 3η ημέρα, το αλάτισμα του τραγανό λάχανου με άλμη για το χειμώνα σύμφωνα με μια απλή συνταγή θα τελειώσει και θα είναι έτοιμο για αποθήκευση σε βάζα.

Κορεατικό λάχανο για το χειμώνα

Προτείνουμε να εξετάσετε μια άλλη επιλογή για αλάτισμα τραγανό λάχανο για το χειμώνα σε βάζα, η συνταγή είναι απλή, με ξύδι. Το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αρωματικό και πικάντικο.

Συστατικά:

• λάχανο - 2-3 κιλά.
• καρότα - 4 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• lavrushka - 2 φύλλα.
• σκόρδο - 5 σκελίδες.
• νερό - 1, 2 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• καρύκευμα για καρότα στα κορεάτικα - 1 κουταλιά της σούπας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

• Βάλτε κόκκους πιπεριού στο κάτω μέρος του δοχείου, στη συνέχεια lavrushka και σκελίδες σκόρδου.
• Κόψτε το λάχανο και στη συνέχεια κόψτε σε μεγάλες φέτες. Επιτρέπεται να λάβει οποιαδήποτε μορφή.
• Chιλοκόψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν κοφτερό τρίφτη σαλάτας.
• Γεμίστε το βάζο με στρώσεις. Πρώτα το λάχανο.

• Στη συνέχεια, ένα στρώμα καρότων. Προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το γεμάτο δοχείο στην κορυφή. Καλύψτε, διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 12-15 λεπτά.

• Στο μεταξύ, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα, βράστε.
• Προσθέστε καρυκεύματα καρότου σε κορεατικό στιλ.
• Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• Ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κύρια συστατικά. Βράζουμε για 3-4 λεπτά.

• Ρίξτε έξω το ξύδι.
• Στραγγίστε το υγρό από το βάζο. Ρίξτε βραστή μαρινάδα σε αυτό.
• Κλείστε σφιχτά.

Cύξτε ανάποδα

Συνιστάται η χρήση σκοτεινού, δροσερού χώρου αποθήκευσης. Το λάχανο για το χειμώνα στα βάζα αποδεικνύεται τραγανό και το αλάτισμα συμβαίνει σύμφωνα με μια απλή συνταγή με άλμη και ξύδι.

Λάχανο, τουρσί σε μεγάλα κομμάτια

Μια άλλη απλή συνταγή αλατισμού. Το έτοιμο ορεκτικό θα συμπληρώσει τέλεια κάθε πιάτο και θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο κρύο σνακ.

Συστατικά:

• λάχανο - 2, 7 κιλά.
• καρότα - 4 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση?
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 3 κουτ

Παρασκευή:

Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή, κόψτε φαρδιές φέτες από 4 μεγάλα καρότα

• Στη συνέχεια χωρίστε κάθε ένα από τα πλαστικά σε κομμάτια μήκους 4-5 εκατοστών.
• Χωρίστε τα πιρούνια λάχανου σε 5 μέρη. Πετάξτε τον πυρήνα του κεφαλιού του λάχανου.
• Κόψτε τα μέρη των λαχανικών σε μεγάλες φέτες.

• Συνδυάστε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ ποιότητας τροφίμων. Βάλτε τους χαλαρά συστατικά - αλάτι, ζάχαρη.
• Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την τριμμένη πάπρικα και το μαύρο πιπέρι.

• Ξεπλύνετε καλά το έτοιμο λαχανικό με τα χέρια σας.
• Βάλτε ένα φορτίο στο έτοιμο λάχανο.
• Μετά από μια μέρα, ανακατέψτε το περιεχόμενο, έτσι το λαχανικό θα γίνει πολύ πιο μαλακό.

Αλάτισμα τραγανό λάχανο σε μεγάλα κομμάτια για το χειμώνα σύμφωνα με μια απλή συνταγή συμβαίνει μέσα σε 3 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρεται σε βάζα. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

Δώρο

Πριν αλατίσετε το λάχανο, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό λαχανικό. Οι συμβουλές μαγειρέματος θα σας βοηθήσουν να κάνετε το παρασκεύασμα όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

1. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το προζύμι του λαχανικού λαμβάνει χώρα σε βάζα. Επομένως, το δοχείο πρέπει πρώτα να πλυθεί με σαπούνι και να στεγνώσει με ζεστό ατμό. Καπάκια - πλυμένα, βραστά.
2. Για το τουρσί, συνιστάται η χρήση λάχανου από όψιμες ή μεσαίες ποικιλίες. Τα φύλλα τους είναι ελαστικά, τα κεφάλια του λάχανου είναι πυκνά και όταν κόβονται έχουν λευκή απόχρωση. Κατά τη στιγμή της συλλογής, μόνο το 4% των σακχάρων υπάρχουν στο λαχανικό.
3. Το πιο νόστιμο και ζουμερό λάχανο τουρσί γίνεται από φρεσκοκομμένα λαχανικά. Δεν πρέπει να περάσουν περισσότερες από 48 ώρες μετά τη συγκομιδή. Αυτό το φαινόμενο σχετίζεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία πεθαίνουν μετά από 48 ώρες. Είναι αυτοί που συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία της σωστής, φυσικής ζύμωσης.
4. Για να αποκτήσετε ένα τρυφερό και σφιχτό λάχανο, συνιστάται να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο καλαμπόκι κατά τη ζύμωση μεταξύ λάχανου και καρότων.
5. Για τη βελτίωση της γεύσης και της ποικιλίας των ειδών κατά το αλάτισμα, προστίθενται στο λάχανο διάφορα μπαχαρικά, μούρα και φρούτα.
6. Το σωστά αλατισμένο λάχανο αποδεικνύεται νόστιμο, αρωματικό, ζουμερό. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική στην παρασκευή σαλατών και κρύων σνακ, καθώς και σούπες και μερικά κύρια πιάτα. Είναι εξίσου σημαντικό το λάχανο τουρσί να είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα, αφού περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C.