Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  Κενά για το χειμώνα

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1 ώρα

Συστατικά

• μανιτάρια
• κρεμμύδι
• καρότο
• ξύδι
• φυτικό λάδι
• δάφνη
• αλάτι πιπέρι

Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα υπέροχο σνακ που μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε βραστό μανιτάρι του δάσους, συμπεριλαμβανομένων πολλών τύπων ταυτόχρονα. Χάρη ακόμη και στην πιο απλή συνταγή, το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτα ή κατσαρόλα.

Χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια και καρότα

Το χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια είναι μια συνταγή για το πιο νόστιμο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί σε γιορτινό τραπέζι. Το χαβιάρι μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα για το χειμώνα ή να απολαύσετε αμέσως ένα αλμυρό πιάτο.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια δάσους.
• 250 γραμμάρια κρεμμύδια?
• 250 γραμμάρια καρότα?
• 1/3 κουτ ουσία ξύδι?
• 50-70 ml φυτικού ελαίου.
• 3-4 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 2 φύλλα δάφνης?
• μαύρο ή άσπρο πιπέρι για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια του δάσους καθαρίζονται καλά από τα συντρίμμια και τη βρωμιά και στη συνέχεια πλένονται κάτω από το νερό

• Ρίξτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα μαζί με φύλλα δάφνης, γεμίστε με παγωμένο νερό και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Μόλις όλα τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού, σημαίνει ότι έχουν ψηθεί.
• Ρίξτε βραστά μανιτάρια σε κόσκινο, ξεπλύνετε με νερό και περιμένετε να στραγγίσει όλο το υγρό από αυτά.

Αυτή τη στιγμή, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και τρίψτε τα καρότα. Ρίξτε φέτες λαχανικών σε τηγάνι με καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν

Αφού τα μανιτάρια και τα πολύ ψημένα κρεμμύδια με καρότα, στρίψτε μέσα σε ένα μύλο κρέατος ή σε ένα μπλέντερ, επιστρέψτε στη φωτιά, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά

Μόλις εξατμιστεί όλο το υγρό, βάζουμε το χαβιάρι σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, το καλύπτουμε με καπάκια και το αποστειρώνουμε στο φούρνο ή σε μια κανονική κατσαρόλα με νερό

Ένα βάζο με όγκο 0,5 λίτρων θα διαρκέσει 30 λεπτά, για 1 λίτρο - 1 ώρα

Ενδιαφέρων! Γεμιστές πιπεριές με κιμά και ρύζι σε αργή κουζίνα

Τώρα τυλίγουμε το ορεκτικό μανιταριών, το μονώνουμε και, αφού κρυώσει, το μεταφέρουμε στην αποθήκη. Αποθηκεύουμε ένα βάζο με χαβιάρι που άνοιξε το χειμώνα σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο

Σήμερα υπάρχουν αρκετές επιλογές για χαβιάρι βραστό μανιτάρι και η επιλογή της πιο νόστιμης συνταγής είναι αρκετά δύσκολη. Έτσι, πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν ένα ορεκτικό μανιταριών με την προσθήκη σκόρδου, το οποίο δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 3 καρότα?
• 3 κρεμμύδια?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 100 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή:

Αρχικά, ταξινομούμε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια, τα καθαρίζουμε από τη βρωμιά, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για 25-30 λεπτά

• Αυτή τη στιγμή, περνάμε τα αποφλοιωμένα καρότα από ένα μύλο κρέατος και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα τηγάνι με βούτυρο.

• 

• Ξεφλουδίζουμε επίσης το κρεμμύδι, το στρίβουμε σε μύλο κρέατος και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.

Τώρα στέλνουμε μανιτάρια στον μύλο κρέατος, στρίβουμε και επίσης τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό

Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο μαγκάλι, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά

Εάν το ορεκτικό είναι προετοιμασμένο για το χειμώνα, προσθέστε πιεσμένες σκελίδες σκόρδου λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Εάν το χαβιάρι προορίζεται για δείπνο, τότε είναι καλύτερο να βάλετε ένα πικάντικο λαχανικό σε ένα ορεκτικό πριν το σερβίρετε

Cύξτε το έτοιμο ζεστό χαβιάρι, αλατοπιπερώνετε με σκόρδο και σερβίρετε. Or το βάζουμε σε προθερμασμένα βάζα, το γεμίζουμε με καυτό λάδι, το τυλίγουμε, το κρυώνουμε κάτω από μια κουβέρτα και στη συνέχεια το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών από chanterelles χωρίς αποστείρωση

Πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι το πιο νόστιμο χαβιάρι μανιταριών λαμβάνεται από βραστά καντήλια. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα ορεκτικό από οποιοδήποτε μανιτάρι, αλλά αν καταφέρατε να μαζέψετε ακριβώς chanterelles, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτήν την παραλλαγή ενός πιάτου μανιταριών. Συστατικά:

• 1,5 κιλά chanterelles.
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 1 κεφαλή σκόρδο?
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 1 κουτ αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο)?
• 3-5 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

Τακτοποιούμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά και βράζουμε σε νερό με την προσθήκη αλατιού, μπαχάρι και φύλλα δάφνης για 30-40 λεπτά

Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα λαχανικά

Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια σε κόσκινο, ξεπλύνετε και, μόλις αποστραγγιστεί όλο το υγρό από αυτά, αλέστε τα σε μπλέντερ ή σε μύλο κρέατος

Σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε στο τηγάνι μαζί με τη στριμμένη μάζα μανιταριών

Ρίχνουμε λάδι, ανακατεύουμε και βάζουμε φωτιά, σιγοβράζουμε με συνεχή ανάδευση για 40 λεπτά

Στο τέλος, προσθέστε κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και λίγο αλάτι, ανακατέψτε ξανά και κρατήστε το χαβιάρι στη φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά

Ενδιαφέρων! Η συνταγή για τα πιο νόστιμα τραγανά τραγανά αγγούρια

Στέλνουμε το τελικό σνακ απευθείας ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, το τυλίγουμε και το βάζουμε κάτω από την κουβέρτα. Τα άγρια μανιτάρια μπορούν να βράσουν και να καταψυχθούν και το χειμώνα μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με λαχανικά.

Χαβιάρι μανιταριών με πάστα ντομάτας

Εάν δεν ήταν δυνατό να συλλέξετε μανιτάρια δάσους, τότε το πιο νόστιμο χαβιάρι μανιταριών μπορεί να γίνει από βραστά μανιτάρια θερμοκηπίου. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε κανονικά μανιτάρια, αλλά θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη συνταγή για ένα σνακ με μανιτάρια στρείδια.

Για κάποιο λόγο, πολλές νοικοκυρές δεν τους αρέσει να μαγειρεύουν τέτοια μανιτάρια - και εντελώς μάταια. Εξάλλου, τα μανιτάρια στρείδια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, σίδηρο, ιώδιο και ακόμη και μια τόσο σπάνια βιταμίνη όπως η D2.

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια στρείδι.
• 3 κρεμμύδια?
• 3-4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 1 μπουμπούκι γαρύφαλλο?
• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1-2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. τοματοπολτός;
• 1-2 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για 20 λεπτά, στο τέλος προσθέτουμε το φύλλο δάφνης μαζί με το γαρύφαλλο και το μπαχάρι

Τα μπαχαρικά θα δώσουν στο χαβιάρι μια ενδιαφέρουσα γεύση. Μετά το μανιτάρι στρείδι, ρίξτε το σε κόσκινο και στείλτε το στο μύλο κρέατος, στρίψτε το σε μια μεγάλη σχάρα

Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με την προσθήκη λαδιού μέχρι να γίνει διάφανο

Βάλτε τη μάζα των μανιταριών, τα πολύ ψημένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, βάλτε τον πελτέ ντομάτας, ρίξτε λάδι, προσθέστε πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε και βάλτε στη φωτιά για 15 λεπτά

Εάν το χαβιάρι αρχίσει να καίει, προσθέστε περισσότερο λάδι

Γεμίζουμε τα προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα με ένα υπέροχο σνακ μανιταριών και, αφού κρυώσουμε κάτω από μια κουβέρτα, αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια

Εάν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια δάσους, αλλά δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα, τότε δεν πρέπει να στενοχωρηθείτε. Υπάρχει μια συνταγή για ένα σνακ αποξηραμένου μανιταριού. Το χαβιάρι αποδεικνύεται εξίσου νόστιμο και αρωματικό. Συστατικά:

• 1, 5 φλιτζάνια αποξηραμένα μανιτάρια (δάσος).
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 πρέζες αλάτι.
• 1-2 πρέζες αρωματικά βότανα.

Παρασκευή:

Ρίξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και μουλιάστε για μερικές ώρες σε δροσερό νερό

Μετά από αυτό, στραγγίστε το σκοτεινό νερό, γεμίστε το με καθαρό νερό και βάλτε το στη φωτιά για 1 ώρα

Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μανιτάρια σε κόσκινο και ο ζωμός δεν μπορεί να χυθεί, αλλά χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή μιας νόστιμης και αρωματικής σούπας μανιταριών

Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει διάφανο σε λάδι, αλατίζουμε ελαφρά το λαχανικό κρεμμυδιού και το πασπαλίζουμε με βότανα

Τώρα ανακατέψτε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και στρίψτε σε μπλέντερ ή σε συμβατικό μύλο κρέατος

Αυτό είναι όλο, ένα νόστιμο ορεκτικό μανιταριών είναι έτοιμο. Και δεν είναι απαραίτητο να τυλίξετε ένα τέτοιο χαβιάρι για το χειμώνα, επειδή μπορείτε να το μαγειρεύετε τουλάχιστον κάθε μέρα.

Πικάντικο χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα από podpolnikov

Οι κάτοικοι της Σιβηρίας είναι πολύ εξοικειωμένοι με ένα τέτοιο μανιτάρι ως ενδοδαπέδιο, επειδή είναι σε αυτήν την περιοχή που μεγαλώνει. Παρά το γεγονός ότι τα podpolniki ταξινομούνται ως υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, δηλαδή απορροφούν τοξικές ουσίες, εξακολουθούν να τηγανίζονται, να μαγειρεύονται και να διατηρούνται για το χειμώνα, επειδή τα μανιτάρια είναι πραγματικά νόστιμα. Ως εκ τούτου, το χαβιάρι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από podpolnikov, αλλά όλα τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τη συνταγή που προτείνεται παρακάτω. Συστατικά:

• 2 κιλά υποδαπέδια.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. μουστάρδα;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 καρότο?
• κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.
• φυτικό λάδι;
• 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ξύδι (9%)?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, οι πλημμυρικές περιοχές απορροφούν επιβλαβείς ουσίες, επομένως, αρχικά, τις καθαρίζουμε από βρωμιά και συντρίμμια, τις γεμίζουμε με κρύο νερό και τις αφήνουμε για 3 ημέρες, ενώ αλλάζουμε το νερό 2 φορές την ημέρα

Μετά από αυτό, βράστε τα μανιτάρια σε νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώνουμε τις πλάκες του δαπέδου σε ένα σουρωτήρι και τους δίνουμε χρόνο να ξεκουραστούν, ώστε να αποστραγγιστεί όλο το υγρό από αυτά

Αυτή τη στιγμή, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κόψετε τα ξεφλουδισμένα καρότα και τα κρεμμύδια, ρίξτε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν

• Τώρα στέλνουμε τα μανιτάρια στον συνδυασμό, στρίβουμε και μεταφέρουμε την προκύπτουσα μάζα στα τηγανητά λαχανικά, σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς όλο το υγρό.
• Ρίξτε ξύδι σε ένα μπολ, βάλτε μουστάρδα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σκελίδες σκόρδου που περάσατε από μια πρέσα, ανακατέψτε. Στέλνουμε το μείγμα στο στιφάδο. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Στρώνουμε το τελειωμένο σνακ από το δάπεδο σε βάζα στον ατμό, τυλίγουμε και μονώνουμε.

Εκτός από το podpolnikov, τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν χειμερινά μανιτάρια, ryadovka, μαύρα και μανιτάρια γάλακτος κ.λπ. Θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τέτοια μανιτάρια, να συλλέγετε μόνο νεαρά δείγματα και να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό.

Τα μανιτάρια ονομάζονται συχνά "κρέας του δάσους" λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνη. Ως εκ τούτου, τα βραστά μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προετοιμάσουν όχι μόνο το πιο νόστιμο χαβιάρι, αλλά και υγιεινό. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν πρέπει να δίνεται στα παιδιά, ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ βαρύ για την πέψη τους.

Πρέπει επίσης σίγουρα να προσθέσετε μπαχαρικά στο σνακ σας, όπως πιπέρι, κουρκουμά ή δάφνη, τα οποία έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες.