Κορυφαίες συνταγές για μαρινάδα κεμπάπ χοιρινού κρέατος

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Το shish kebab είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα με κρέας, το οποίο παρασκευάζεται πάντα σε ένα πικνίκ. Και για να κάνετε τα κομμάτια του κρέατος ζουμερά και αρωματικά, είναι σημαντικό να επιλέξετε μια καλή μαρινάδα. Το χοιρινό είναι αρκετά λιπαρό και το κεμπάπ είναι τρυφερό και ζουμερό, αλλά μόνο με τη σωστή μαρινάδα. Για όσους θέλουν να μάθουν πώς να φτιάχνουν τη πιο νόστιμη μαρινάδα χοιρινού κεμπάπ έτσι ώστε το κρέας να είναι τρυφερό, επιλέξαμε τις πιο απλές επιλογές για σάλτσες.

Αρκετοί σημαντικοί κανόνες για το μαρινάρισμα του κρέατος

Για να κάνετε το κρέας ζουμερό και καλά κορεσμένο με μπαχαρικά, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες τουρσί.

1. Βάλε αλάτι στη μαρινάδα πρέπει να είναι στο τέλος, είναι ακόμη καλύτερο να αλατίσετε το χοιρινό κρέας πριν τηγανίσετε. Εάν προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα, βγάζει υγρό από τα κομμάτια του κρέατος, κάνοντας το κεμπάπ στεγνό και λιγότερο νόστιμο.
2. Μην προσθέτετε πολύ ξύδι … Το υπερβολικό οξύ θα κάνει το κρέας να στεγνώσει.
3. Για να πάρετε ένα μαλακό και ζουμερό κεμπάπ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικά βασικά συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν οξύ και μπαχαρικά. Το οξύ βοηθά στη διάσπαση των ινών, καθιστώντας έτσι το χοιρινό πιο μαλακό και το καρύκευμα είναι απαραίτητο για το άρωμα και τη γεύση του κεμπάπ.
4. Η διαδικασία μαριναρίσματος διαρκεί τουλάχιστον τέσσερις η ώρα, είναι ακόμα καλύτερο να αφήσετε το κρέας στη μαρινάδα για 12 ώρες.
5. Για να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα, προσθέστε όσο το δυνατόν περισσότερο σε αυτήν. φρέσκα κρεμμύδια … Για ένα κιλό κρέατος, λαμβάνεται περίπου μισό κιλό λαχανικού.

Για να μαρινάρετε ένα κεμπάπ νόστιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες συνταγές. Κάθε συνταγή διαφέρει στην ποσότητα των συστατικών και στα καρυκεύματα και τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται. Παρακάτω είναι οι καλύτερες επιλογές για σάλτσες με τις οποίες μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και χορταστικό κεμπάπ.

Μαρινάδα με κεφίρ

Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα τυπικό σύνολο μπαχαρικών για το μαρινάρισμα του κρέατος. Αυτά περιλαμβάνουν αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι · σε σπάνιες περιπτώσεις, προστίθενται επιπλέον μπαχαρικά.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι μια υπερβολική ποσότητα μπαχαρικών μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του τελικού κεμπάπ, καθώς θα κάνει τη γεύση του κρέατος τεχνητή. Αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο να προετοιμάσετε μια μαρινάδα με ξύδι, γιατί το κεμπάπ θα γίνει νόστιμο αν φτιάξετε μια σάλτσα με κεφίρ.

Συστατικά:

• φρέσκο κόλιαντρο - 1 μάτσο.
• κεφίρ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 1 λίτρο.
• φρέσκα κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
• χοιρινό κρέας - 1,5 κιλά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κρεμμύδι, να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους μεσαίου πάχους.
2. Το χοιρινό επίσης πλένεται και κόβεται σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, εάν τα μερίδια είναι μεγάλα, τότε δεν θα τηγανιστούν καλά πάνω σε κάρβουνο. Τα μικρά κομμάτια καίγονται πιο γρήγορα.
3. Το Cilantro πλένεται σε νερό και στεγνώνει, στη συνέχεια ψιλοκόβεται.
4. Για μαρινάρισμα, ετοιμάστε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα στο οποίο τοποθετείται το κρέας σε μια στρώση.
5. Μετά από αυτό, βάλτε κρεμμύδια στο κρέας, από πάνω ένα στρώμα ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και λίγο πιπέρι.
6. Το κεφίρ χύνεται σε ένα μπολ τελευταίο, είναι απαραίτητο να ρίξετε τα κομμάτια του κρέατος έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως με μαρινάδα.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες, είναι καλύτερο να αφήσετε το κρέας στο κεφίρ για μία ημέρα.

Μαρινάδα με κόκκινο κρασί

Αυτή είναι η καλύτερη μαρινάδα για κεμπάπ, γεγονός που καθιστά δυνατό το κρέας πολύ ζουμερό και νόστιμο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξηρό κόκκινο κρασί σε αυτή τη συνταγή, καθώς έχει πιο πλούσια γεύση. Αλλά αν δεν υπάρχει κόκκινο κρασί, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα λευκό ποτό.

Συστατικά:

• χοιρινό λαιμό - 1, 2 κιλά.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 310 ml.
• μαύρο πιπέρι - 1 κουτάλι.
• κρεμμύδια - 6 τεμάχια.
• αλάτι - 1 κουτάλι?
• φύλλο lvrov - 2 τεμάχια.
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• δεντρολίβανο - 2 κλαδάκια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ο λαιμός του χοιρινού κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια ίσου μεγέθους και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή μπολ με σμάλτο. Αλάτι και όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά προστίθενται στο κρέας.
2. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους μεσαίου πάχους, τα κρεμμύδια συνθλίβονται ελαφρά με τα χέρια σας, έτσι ώστε να απελευθερώσει περισσότερο χυμό. Το παρασκευασμένο λαχανικό αποστέλλεται στο παρασκεύασμα κρέατος. Δύο κλωναράκια δεντρολίβανο τοποθετούνται εκεί, μετά την κοπή του μπαχαρικού.
3. Σε αυτή τη μορφή, το χοιρινό αφήνεται για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια το κρέας χύνεται με κρασί και τοποθετείται το φύλλο δάφνης.
4. Εάν το κρέας πρόκειται να μαγειρευτεί την επόμενη μέρα, τότε πρέπει να τοποθετηθεί στο χώρο του ψυγείου. Και για να μαρινάρετε το προϊόν πιο γρήγορα, το χοιρινό αφήνεται για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαρινάδα με βάση μαγιονέζα

Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή οξικού οξέος στη σάλτσα με μαγιονέζα, αλλά πολλές νοικοκυρές παρατηρούν ότι ένα τέτοιο πρόσθετο κάνει το κρέας στεγνό και όχι τόσο νόστιμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν θα χρησιμοποιηθεί επιπλέον οξύ σε αυτή τη συνταγή. Συστατικά:

• φρέσκο χοιρινό λαιμό - 1, 4 κιλά.
• σπιτική μαγιονέζα - 245 γραμμάρια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 5 τεμάχια.
• αλεσμένη πάπρικα - 5 γραμμάρια.
• αλάτι για γεύση?
• καρυκεύματα μπάρμπεκιου - 5 γραμμάρια.
• αλεσμένος κόλιανδρος - 5 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ολόκληρο το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται από το φλοιό και στη συνέχεια κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, μετά το οποίο αφαιρείται στο μπολ του μπλέντερ και ψιλοκόβεται σε μια κατάσταση μούχλας. Δεδομένου ότι οι μισοί δακτύλιοι του κρεμμυδιού στο κάρβουνο θα καούν, είναι καλύτερα να κόψετε το λαχανικό με αυτόν τον τρόπο. Με τη μορφή πουρέ, το κρεμμύδι θα δώσει όλους τους χυμούς και τη γεύση στο κρέας.
2. Τώρα λαμβάνεται χοιρινό κρέας, το οποίο πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Το χοιρινό κρέας τοποθετείται σε ένα μπολ και στη συνέχεια χύνεται με μαγιονέζα, και αποστέλλεται επίσης εκεί το κρεμμύδι. Μπορείτε να προσθέσετε τα απαραίτητα μπαχαρικά και αλάτι και μετά ανακατέψτε τα πάντα.
3. Εάν θέλετε πραγματικά να τηγανίσετε κρέας με κρεμμύδια, μπορείτε να κόψετε μερικά κεφάλια λαχανικών σε μισά δαχτυλίδια ή δαχτυλίδια και, στη συνέχεια, να τα στείλετε στην προετοιμασία κρέατος. Το χοιρινό στέλνεται στον θάλαμο του ψυγείου και μαρινάρεται για τουλάχιστον επτά ώρες.

Μαρινάδα με μέλι σόγιας

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η σάλτσα κρέατος είναι η πιο νόστιμη και αρωματική από όλα όσα παρουσιάζονται στην ανατολίτικη κουζίνα. Η μαρινάδα μελιού σόγιας είναι εξαιρετική τόσο για σουβλάκια όσο και για παϊδάκια χοιρινού λαιμού. Χάρη σε αυτήν τη σάλτσα, το κρέας στο κάρβουνο ψήνεται καλά και καλύπτεται με μια ορεκτική κρούστα, ενώ διατηρεί τη ζουμερότητα και την απαλότητά του. Συστατικά:

• πολτός χοιρινού κρέατος - 1, 6 κιλά.
• αγορασμένη μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
• νεαρό σκόρδο - 4 σκελίδες.
• σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας.
• φυσικό μέλι - 3 κουταλιές της σούπας.
• κόλιανδρος - 5 γραμμάρια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πάρτε σάλτσα σόγιας και μέλι και ανακατέψτε τα προϊόντα σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Θα πρέπει επίσης να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το ψιλοκόψετε πολύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα. Το ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθεται στο μείγμα σόγιας-μελιού.
3. Τα απαραίτητα μπαχαρικά χύνονται στη μαρινάδα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, αφού η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι στη σάλτσα σόγιας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στα κομμάτια του κρέατος, αλλά μόνο λίγο πριν τη σχάρα.
4. Εν τω μεταξύ, το κρέας μαγειρεύεται, πλένεται και στεγνώνει και στη συνέχεια κόβεται σε μεσαίες μερίδες.

Το έτοιμο κρέας χύνεται με μαρινάδα και τοποθετείται καταπίεση πάνω από αυτό. Η διαδικασία μαριναρίσματος πρέπει να λαμβάνει χώρα σε δροσερό μέρος, οπότε το μπολ με το κρέας αφαιρείται στο ψυγείο για μία ημέρα.

Μαρινάδα μεταλλικού νερού

Αυτή είναι μια από τις πιο γρήγορες συνταγές τουρσί που μπορεί πάντα να έρθει στη διάσωση εάν δεν υπάρχει χρόνος και ευκαιρία να ετοιμάσετε άλλη σάλτσα. Αν και η συνταγή είναι αρκετά απλή, το έτοιμο κεμπάπ βγαίνει πολύ τρυφερό και ζουμερό. Συστατικά:

• χοιρινό χωρίς κόκαλο - 1, 2 κιλά.
• μπαχαρικά για μπάρμπεκιου - 1 πακέτο.
• μεταλλικό νερό με αέριο - 1 λίτρο.
• κρεμμύδια - 3 κεφάλια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κρέας πλένεται καλά και στη συνέχεια στεγνώνει και κόβεται σε μικρές μερίδες.
2. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια μεσαίου πάχους και στη συνέχεια πολτοποιήστε απαλά με τα χέρια σας έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει από το λαχανικό.
3. Τα κρεμμύδια μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, το κρέας αποστέλλεται εκεί για μπάρμπεκιου, μπαχαρικά και αλάτι προστίθενται στο τεμάχιο εργασίας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, πιέζοντας ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος έτσι ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα.
4. Μεταλλικό νερό χύνεται σε ένα δοχείο με χοιρινό κρέας και το κρέας αφήνεται σε αυτή τη μορφή για μία ώρα.

Αν και μπορεί να φαίνεται σε πολλούς ότι μια ώρα για μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος δεν θα είναι αρκετή, αυτό δεν συμβαίνει, αφού αυτή η συνταγή είναι πολύ γρήγορη. Μια ώρα πρέπει να είναι αρκετή για να μαλακώσουν τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος και να μουλιάσουν καλά με χυμό κρεμμυδιού και μπαχαρικά. Σε μόλις μία ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε το κεμπάπ πάνω στα κάρβουνα.

Μαρινάδα λεμονιού

Μια τέτοια σάλτσα καθιστά δυνατή την γρήγορη απόκτηση νόστιμου και μαλακού κρέατος, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πολλά κρεμμύδια πρέπει να συμπεριληφθούν στη σύνθεση. Ο χυμός λεμονιού είναι μια εναλλακτική λύση στο οξικό οξύ. Συστατικά:

• χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα - 1, 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 510 γραμμάρια.
• μεγάλο λεμόνι - 2 τεμάχια.
• αλάτι για γεύση?
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 5 γραμμάρια το καθένα.
• κάρυ και μπιζέλια κόλιανδρου - 3 γραμμάρια το καθένα.
• κουρκουμά - 1 κουτ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κρέας πλένεται και στεγνώνει καλά, μετά το οποίο κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το μαγειρεμένο χοιρινό κρέας αναμειγνύεται αμέσως με καρυκεύματα και μπαχαρικά. Είναι καλύτερο να ανακατεύετε το κρέας με τα χέρια σας.
2. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι με ένα τρίφτη και προσθέστε το στο παρασκεύασμα κρέατος. Ανακατέψτε το χοιρινό κρέας για να διασκορπιστεί καλά το ξύσμα.
3. Τώρα αφαιρούν το φλοιό από το κρεμμύδι και κόβουν το λαχανικό σε δαχτυλίδια μεσαίου πάχους, προσθέτουν δαχτυλίδια κρεμμυδιού στη μαρινάδα και συνθλίβουν ελαφρά τα πάντα με τα χέρια σας, έτσι ώστε τα κρεμμύδια να αφήσουν το χυμό. Εάν στην οικογένειά σας δεν αρέσουν τα κρεμμύδια, μπορείτε να το κάνετε πουρέ και να το βάλετε στο κρέας.
4. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας αφήνεται για μία ώρα, στη συνέχεια προστίθεται χυμός από δύο λεμόνια στη μαρινάδα και το χοιρινό αφήνεται να μουλιάσει για πέντε ώρες.

Μαρινάδα μουστάρδας

Μια άλλη υπέροχη μαρινάδα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε λαιμό χοιρινού κρέατος. Το ψημένο κρέας με κάρβουνο αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και μάλλον ζουμερό. Ταυτόχρονα, η μουστάρδα δίνει στο χοιρινό μια μοναδική γεύση και άρωμα. Συστατικά:

• χοιρινό λαιμό - 2, 3 κιλά.
• λευκά κρεμμύδια - 360 γραμμάρια.
• ένα μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
• χοντρό αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
• ζεστό σκόρδο - 4 σκελίδες.
• κόκκους πιπεριού - 5 τεμάχια.
• ξινή κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 460 γραμμάρια.
• έτοιμη μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, το κρέας προετοιμάζεται, κόβεται σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους και στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα μπολ.
2. Εν τω μεταξύ, το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους, το λαχανικό πρέπει να θρυμματιστεί ελαφρά με τα χέρια σας, έτσι ώστε να απελευθερώσει το χυμό.
3. Τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε ένα δοχείο με κρέας, τρεις κουταλιές μουστάρδα και λιπαρή κρέμα γάλακτος προστίθενται επίσης εκεί.
4. Προστίθενται όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, καθώς και φύλλα δάφνης και κόκκοι πιπεριού, όλα αναμειγνύονται καλά.

Σε αυτή τη μορφή, το κρέας αποστέλλεται στον θάλαμο του ψυγείου και αφήνεται για επτά ώρες, κάθε ώρα το μελλοντικό κεμπάπ πρέπει να αναδεύεται.

Μαρινάδα με ντομάτες

Αυτή είναι μια αρκετά απλή μαρινάδα που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα, ειδικά αν έχετε ντομάτες από τον κήπο στο σπίτι. Το τελικό κρέας βγαίνει πολύ τρυφερό, καθώς οι ντομάτες μαλακώνουν τη δομή του. Συστατικά:

• χοιρινό χωρίς κόκαλο - 1, 4 κιλά.
• ώριμες ντομάτες - 410 γραμμάρια.
• λευκά κρεμμύδια - 4 τεμάχια.
• χοντρό αλάτι - για γεύση.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, θα πρέπει να προετοιμάσετε τις ντομάτες, να τις πλύνετε και στη συνέχεια να κάνετε μια σταυρωτή κοπή στο δέρμα και να βουτήξετε τα λαχανικά σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, οι φλούδες αφαιρούνται και οι ντομάτες πολτοποιούνται χρησιμοποιώντας τρίφτη ή μπλέντερ.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, είναι καλύτερο να κόψετε σε μισούς δακτυλίους μεσαίου πάχους.
3. Το χοιρινό πλένεται και κόβεται σε κομμάτια, στη συνέχεια προστίθενται τα απαραίτητα μπαχαρικά και αλάτι στο κρέας.
4. Ρίξτε το μείγμα ντομάτας με κρεμμύδια σε ένα μπολ με κρέας και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Αφήστε τα πάντα να μαριναριστούν για δύο ώρες.

Υπάρχουν αρκετές δεκάδες άλλες μαρινάδες για χοιρινό, αλλά οι συνταγές που περιγράφονται παραπάνω βοηθούν στη διατήρηση της ζουμερότητας και της απαλότητας του τελικού κρέατος.