Αλατισμένα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα με κρύες και ζεστές μεθόδους μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Σας προσφέρουμε συνταγές για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών μελιού - ένα πολύ νόστιμο σνακ για το χειμώνα. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε συστατικό πιάτων και σαλάτας. Μπορείτε να αλατίσετε μανιτάρια μελιού με διάφορους τρόπους: με την προσθήκη μπαχαρικών, μπαχαρικών και βοτάνων.

Πώς να τουρσίσετε μανιτάρια μελιού με κρύο τρόπο

Στο σπίτι, τα μανιτάρια μελιού αλατίζονται συχνότερα με κρύο τρόπο χωρίς αποστείρωση. Η διαδικασία αλατισμού δεν απαιτεί πολύ χρόνο και τα μανιτάρια είναι τραγανά και διατηρούν όλη την πλούσια παλέτα γεύσης.

Συστατικά:

• μανιτάρια μέλι?
• ομπρέλες και χόρτα άνηθο.
• μπουμπούκια γαρίφαλου?
• μαύρο πιπέρι?
• φύλλα δάφνης;
• άλας;
• σκόρδο.

Παρασκευή:

1. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από τα συντρίμμια του δάσους και να εμποτιστούν σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και βράστε για 15-20 λεπτά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη ζυγαριά.
2. Τώρα θα προετοιμάσουμε όλα τα μπαχαρικά και το σκόρδο για αλάτισμα, πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί σε πιάτα.
3. Στη συνέχεια, στον πάτο ενός μάλλον ευρύχωρου δοχείου, βάζουμε μερικές ψιλοκομμένες σκελίδες ενός πικάντικου λαχανικού μαζί με ομπρέλες και άνηθο, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και μερικά μπουμπούκια γαρύφαλλου.
4. Αφού βάλουμε μανιτάρια από μέλι, τα αλατίσουμε, βάζουμε από πάνω πιπέρι, σκόρδο, μυρωδικά και όλα τα μπαχαρικά που είχαμε χρησιμοποιήσει προηγουμένως. Και έτσι, στρώμα προς στρώμα, γεμίστε το δοχείο.
5. Πιέζουμε το περιεχόμενο με μια επίπεδη πλάκα και το στερεώνουμε με καταπίεση από πάνω.
6. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος και μετά από 5 ημέρες τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν.

Είναι καλύτερο να αλατίσετε τα φθινοπωρινά μανιτάρια, είναι πιο πυκνά και σαρκώδη.

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια

Όσοι είναι ανυπόμονοι να δοκιμάσουν νόστιμα αλμυρά μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν ζεστά. Μια τέτοια συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων μελιού για το χειμώνα δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά από βρωμιά και χώμα, καθώς είναι αυτά που περιέχουν τους αιτιολογικούς παράγοντες της αλλαντίασης.

Ενδιαφέρων! Χαβιάρι μανιταριών χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες συνταγές

Υλικά (για 1 κιλό μανιτάρια):

• 40 γρ αλάτι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 2 κόκκους μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

Αρχίζουμε πάντα να αλατίζουμε τυχόν μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των αγαρικών μελιού, με προκαταρκτική προετοιμασία. Τακτοποιούμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα

Ρίξτε μανιτάρια μελιού με νερό, βράστε, βράστε για 5 λεπτά και στραγγίστε το πρώτο νερό. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια σε καθαρό νερό με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών για 30 λεπτά

• Αυτή τη στιγμή, θα προετοιμάσουμε τις τράπεζες. Απλώς τα ξεπλένουμε καλά χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε καθαριστικό.
• Γεμίζουμε τα δοχεία με μανιτάρια, τα γεμίζουμε με την άλμη στην οποία μαγειρεύονται και σφίγγουμε σφιχτά τα καπάκια.
• Μετά την ψύξη, μεταφέρουμε το μανιτάρι σε δροσερό μέρος.

Η ποσότητα αλατιού μπορεί να αυξηθεί, η άλμη είναι καλύτερα να αλατιστεί παρά να μην αλατιστεί. Εάν τα τελειωμένα μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά, τότε μπορείτε απλά να τα ξεπλύνετε σε κρύο νερό.

Αλατισμένα μανιτάρια μελιού με σκόρδο και χρένο

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία παστωμένων μανιταριών για το χειμώνα. Σε μερικούς αρέσει να τα αλατίζουν με σκόρδο και βότανα, καθώς αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν έντονο άρωμα μανιταριών, επομένως δεν μπορούν να κάνουν χωρίς πικάντικα και αρωματικά πρόσθετα.

Ενδιαφέρων! Αγγούρια για το χειμώνα με κιτρικό οξύ: οι πιο νόστιμες συνταγές

Συστατικά:

• μανιτάρια μέλι?
• φύλλα χρένου?
• ομπρέλες άνηθο?
• σκόρδο;
• φύλλα μαύρης σταφίδας?
• αλάτι (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού).

Παρασκευή:

• Εξετάζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια, επιλέγουμε μόνο καλά και πυκνά δείγματα, τα πλένουμε καλά.
• Βάζουμε αγαρικά μελιού σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει όπως είναι απαραίτητο.

Όσο βράζουν τα μανιτάρια, ξεπλένετε καλά τα χόρτα και καθαρίζετε το σκόρδο

• Παίρνουμε ένα δοχείο κατάλληλο για αλάτισμα, βάζουμε ένα στρώμα μανιταριών στο κάτω μέρος, βάζουμε ένα φύλλο χρένου και μια ομπρέλα άνηθο από πάνω.
• Μετά από αυτό, καλύπτουμε τα μανιτάρια με ένα στρώμα 7 εκατοστών και έτσι μετατοπίζουμε κάθε στρώση με φύλλα σταφίδας και χρένου, άνηθο και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Επίσης, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.

• Γεμίζουμε ολόκληρο το δοχείο, καλύπτουμε το πάνω στρώμα με φύλλα χρένου και σταφίδας.
• Βάζουμε καταπίεση από πάνω (μπορείτε απλά να πάρετε μια διπλή σακούλα και να τη γεμίσετε με νερό).

• Αφού κρυώσουν εντελώς τα μανιτάρια, τα αφαιρούμε σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.
• Μετά από λίγο, βγάζουμε τα έτοιμα παστά μανιτάρια, τα περιχύνουμε με λάδι, προσθέτουμε κρεμμύδια κατά βούληση και σερβίρουμε.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε όλα τα πρόσθετα ταυτόχρονα - ο συνδυασμός και η ποσότητα τους μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Αλατισμένα μανιτάρια μελιού - η πιο νόστιμη συνταγή

Προσφέρουμε μια άλλη συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων μελιού για το χειμώνα. Η προτεινόμενη μέθοδος είναι κατάλληλη για αλάτισμα διαφόρων μανιταριών, αλλά είναι τα πιο νόστιμα τα μανιτάρια μελιού.

Συστατικά:

• μανιτάρια μέλι?
• Δάφνη;
• αρακάς μπαχάρι?
• σκόρδο;
• κρεμμύδι;
• άλας;
• ακατέργαστο λάδι.

Παρασκευή:

• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από βρωμιά και άλλα σκουπίδια του δάσους, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ανακατεύουμε απαλά για δύο λεπτά - έτσι θα τα πλύνουμε σε βραστό νερό.
• Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια και επιστρέφουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Ρίξτε νερό, αλλά μην ρίχνετε πολύ, κυριολεκτικά 2 εκατοστά ψηλότερα από τα μανιτάρια, έτσι η άλμη θα αποδειχθεί με πλούσια γεύση μανιταριών.
• Βάζουμε τα μανιτάρια στη φωτιά, μόλις βράσουν, αφαιρούμε τον αφρό, βάζουμε τη δάφνη, το μπαχάρι και το γαρύφαλλο, προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.

• Αυτή τη στιγμή, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη.
• Βάλτε το κρεμμύδι σε κόσκινο, αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλη η υπερβολική υγρασία θα βγει από αυτό, το κρεμμύδι θα γίνει νόστιμο και τραγανό.

• Cύξτε τα βραστά μανιτάρια και στη συνέχεια ρίξτε τα κρεμμύδια απευθείας στο τηγάνι και προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε.
• Στη συνέχεια, στρώνουμε τα μανιτάρια στις τράπεζες, αλλά όχι στην κορυφή.
• Γεμίστε το επάνω μέρος με ακατέργαστο λάδι, σφίξτε καλά τα καπάκια και στείλτε το σε δροσερό μέρος.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι και ζάχαρη στα μανιτάρια. Φυσικά, αυτά δεν θα είναι πλέον αλατισμένα, αλλά μανιτάρια τουρσί, αλλά τα μανιτάρια αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3 μήνες, μόνο στην περίπτωση αυτή οι τράπεζες θα πρέπει να αποστειρωθούν.

Αλατισμένα μανιτάρια - μια γρήγορη συνταγή

Μια γρήγορη συνταγή για αλάτισμα μανιταριών προβλέπει βρασμό μανιταριών σε άλμη, αλλά είναι καλύτερο όταν τα μανιτάρια αλατίζονται στον δικό τους χυμό. Επομένως, θα πρέπει να έχετε λίγη υπομονή για να δοκιμάσετε τα νόστιμα παστά μανιτάρια.

Συστατικά:

• 1 κιλό αγαρικά μελιού.
• 3-5 φύλλα δάφνης.
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 30 g αλάτι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άνηθο.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια μελιού σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 30-60 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά.
2. Μετά από αυτό, ρίξτε σε μια κατσαρόλα με καθαρό και ελαφρώς αλατισμένο νερό, βράστε για 15 λεπτά (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό).
3. Αυτή τη στιγμή, κόψτε το σκόρδο με λεπτές πλάκες, ψιλοκόψτε τον άνηθο.
4. Πλένουμε τα βρασμένα μανιτάρια και προετοιμάζουμε πιάτα για αλάτισμα - θα πρέπει να είναι γυαλί ή κεραμικό.
5. Απλώνουμε τα προετοιμασμένα συστατικά σε στρώσεις, ξεκινώντας από τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, πάλι μια στρώση από αγαρικά μελιού, αλατίστε τα, πιπέρι, βάλτε μπαχαρικά και βότανα. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι.
6. Καλύψτε τα μανιτάρια με ένα πιάτο από πάνω και πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση, αφήστε για μια μέρα.
7. Αφαιρούμε την καταπίεση από τα αγαρικά μελιού, ένα πιάτο. Ανακατέψτε απαλά τα μανιτάρια, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι από πάνω και βάλτε ξανά υπό πίεση για τουλάχιστον 3 ημέρες, και κατά προτίμηση 2 εβδομάδες.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα φύλλο χρένου, είναι καλό αντισηπτικό και θα εμποδίσει τη δημιουργία μούχλας.

Τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού είναι ένα εξαιρετικό σνακ για ένα καθημερινό και γιορτινό τραπέζι. Τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν με διαφορετικούς τρόπους απευθείας σε βάζα και, αν είναι δυνατόν, σε ξύλινα βαρέλια. Τα μανιτάρια μελιού αλατισμένα σε δρύινα βαρέλια ή μπανιέρες θεωρούνται πραγματική λιχουδιά.