Μανιτάρια Aspen με ξίδι για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Τα τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα παρασκευάζονται σύμφωνα με μια απλή συνταγή, αλλά το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ειδικά με ξύδι. Αυτά τα μανιτάρια ταιριάζουν με χυλό, πατάτες και οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα, είναι αυτός που εγγυάται ότι το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο και ορεκτικό.

Μανιτάρια Aspen τουρσί - μια απλή συνταγή

Τα Boletus boletus έχουν πυκνή σάρκα και φωτεινή εμφάνιση. Τέτοια μανιτάρια εκτιμώνται για τη θρεπτική αξία και τη γεύση τους, οπότε ακόμη και η πιο απλή συνταγή για τουρσί μπολέτο με ξύδι θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο σνακ για το χειμώνα.

Συστατικά:

• μανιτάρια Aspen?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)

Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό):

• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (με διαφάνεια)?
• 2, 5 Τέχνη. μεγάλο. ζάχαρη (με διαφάνεια)?
• 50 ml ξίδι (9%).
• φύλλα δάφνης;
• μαύρο και μπαχάρι πιπέρι?
• Γαρύφαλλο.

Παρασκευή:

• Καθαρίζουμε το boletus από τα συντρίμμια του δάσους, ξεφλουδίζουμε το δέρμα από τα πόδια όσο το δυνατόν λεπτότερα. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε αυθαίρετα κομμάτια, αφήστε τα μικρά ολόκληρα.
• Στέλνουμε τα έτοιμα φρούτα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

• Μόλις βράσει ο μύλος, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό, γιατί περιέχει μικρά συντρίμμια που παραμένουν στα μανιτάρια.
• Μαγειρέψτε το boletus για 5-10 λεπτά. Μόλις τα περισσότερα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο, βάλτε τα σε κόσκινο.
• Τώρα ετοιμάζουμε την πιο απλή μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό, ρίξτε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά σε αυτό.

• Ρίχνουμε επίσης ξύδι στη μαρινάδα, το οποίο μπορεί να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, αλλά έτσι τα μανιτάρια δεν θα σκουρύνουν. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση, βάλτε μανιτάρια ασπέν σε αυτό και βάλτε στη φωτιά.
• Όταν τα μανιτάρια στη μαρινάδα έχουν βράσει, μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αν θέλετε, βάλτε το σκόρδο, κόβοντάς το σε λεπτούς κύκλους.

Προ-αποστειρώνουμε τα βάζα και τα γεμίζουμε με μανιτάρια, τα γεμίζουμε με μαρινάδα και τα τυλίγουμε

Μερικοί άνθρωποι κάνουν την ερώτηση: γιατί ζάχαρη σε μια μαρινάδα μανιταριών; Εάν δεν το χρησιμοποιήσετε, τότε δεν έχει νόημα να προσθέσετε ξύδι, γιατί δεν θα είναι πλέον μαρινάδα. Ο συνδυασμός αλμυρού και ξινό δεν δίνει την ίδια γεύση μανιταριών τουρσί.

Μπουλέτο τουρσί - η πιο νόστιμη συνταγή

Σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια Aspens ανέχονται τέλεια όλους τους γαστρονομικούς χειρισμούς. Είναι ισχυρά, έτσι δεν βράζουν και η μαρινάδα παραμένει διαφανής. Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε την πιο νόστιμη συνταγή για το χειμώνα τουρσί boletus boletus με ξύδι.

Υλικά (ανά βάζο 650 ml):

• 500 γραμμάρια boletus.
• φύλλα χρένου?
• 2 κλαδάκια άνηθο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 2 αρακά μπαχάρι?
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• κόκκινη πιπεριά τσίλι.

Ενδιαφέρων! Σκόρδο τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Για τη μαρινάδα:

• 500 ml νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας;
• 0,5 κουτ ουσία ξιδιού (70%).

Παρασκευή:

• Στο boletus, αφαιρούμε το σημείο κοπής και το καθαρίζουμε - δεν αξίζει να τα πλύνετε, διαφορετικά θα κορεστούν με υπερβολική υγρασία. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν άθικτα, τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.
• Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε καθαρό νερό σε αυτά και βάλτε στη φωτιά.

• Αφήστε το περιεχόμενο του τηγανιού να βράσει, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μόλις βράσουν τα μανιτάρια, προσθέστε λίγο αλάτι, μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το μπολέτο θα μαλακώσει, θα μειωθεί σε μέγεθος και θα είναι εντελώς έτοιμο.
• Βάζουμε τα τελειωμένα μανιτάρια σε κόσκινο και αφήνουμε για λίγο να στραγγίσει το υγρό από αυτά.

• Για την άλμη, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, προσθέστε κόκκους πιπεριού με γαρίφαλο και μια φέτα κόκκινη πιπεριά. Περιμένουμε να βράσει και μετά προσθέτουμε αλάτι. Αφήνουμε να βράσει ξανά για να διαλυθεί το αλάτι, βράζουμε για 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Ρίχνουμε κλαδάκια άνηθο και ένα φύλλο χρένου με ζεστό νερό και αφήνουμε για 3-4 λεπτά.

• Στο κάτω μέρος ενός καθαρού, αποστειρωμένου βάζου, βάλτε ένα κλαδάκι άνηθο και ένα κομμάτι χρένο. Γεμίζουμε το δοχείο με μανιτάρια, το γεμίζουμε με μαρινάδα που βράζει, ρίχνουμε μαζί με όλα τα μπαχαρικά.
• Βάλτε τα υπόλοιπα χόρτα από πάνω. Αφήνουμε φυσαλίδες αέρα από το βάζο, γι 'αυτό απλά χαμηλώνουμε το κουτάλι κατά μήκος της άκρης του βάζου και σπρώχνουμε λίγο τα μανιτάρια. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι τα δοχεία δεν εκρήγνυνται κατά την αποθήκευση.

Τώρα ρίχνουμε την ουσία του ξιδιού, προσθέτουμε την άλμη στην άκρη και στέλνουμε τα μανιτάρια για 45 λεπτά για αποστείρωση, στη συνέχεια τυλίγουμε το καπάκι

Πρέπει να αποθηκεύσετε το μανιτάρι κενό σε σκοτεινό δωμάτιο, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 4 έως 9 βαθμούς Κελσίου.

Μανιτάρια πικάντικης πρέσας με αρκεύθου

Για το χειμώνα, μπορείτε να ετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί με ξίδι και μούρα αρκεύθου. Η προτεινόμενη βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία είναι πολύ ενδιαφέρουσα, η αρκεύθου δίνει στο ορεκτικό ένα εκλεπτυσμένο άρωμα που μοιάζει με πευκοβελόνες, συνδυάζεται ιδανικά με μανιτάρια δάσους.

Ενδιαφέρων! Πώς να μαγειρέψετε χρένο για το χειμώνα στο σπίτι

Συστατικά:

• 350 g boletus?
• 400 ml νερό.
• 15 γρ ζάχαρη?
• αλάτι για γεύση?
• φύλλα δάφνης για γεύση.
• μαύρο πιπέρι?
• αρακάς μπαχάρι?
• Γαρύφαλλο;
• μούρα αρκεύθου?
• 30 ml ξύδι.

Παρασκευή:

• Αρχικά, βάζουμε δύο μικρές κατσαρόλες νερό στη φωτιά, το ένα για τα μανιτάρια και το άλλο για τη μαρινάδα.
• Ενώ το νερό ζεσταίνεται, καθαρίστε το μπολέ και κόψτε το σε αυθαίρετα κομμάτια.

• Στέλνουμε φύλλα δάφνης, αρακά δύο τύπων πιπεριού, αλάτι, ζάχαρη, γαρύφαλλο και μούρα αρκεύθου στο βραστό νερό για τη μαρινάδα.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα, στην οποία έχει ήδη βράσει νερό, βάλτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα από τη στιγμή του βρασμού για 7-10 λεπτά.

Μετά το μπολέτο, το βάζουμε σε κόσκινο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστή μαρινάδα, το αφήνουμε να βράσει κυριολεκτικά για 2 λεπτά

• Τώρα ρίξτε ξύδι στα μανιτάρια, ανακατέψτε και μεταφέρετε σε ένα καθαρό βάζο, ρίξτε μαρινάδα μαζί με μπαχαρικά και μούρα.
• Αποστειρώνουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά, τυλίγουμε το βάζο με ένα καπάκι.

Το Boletus πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία αμέσως μετά τη μεταφορά τους από το δάσος ή από την αγορά. Τα νεαρά και δυνατά μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα στο τουρσί.

Μπουλέτο τουρσί με σκόρδο

Το μαριναρισμένο boletus boletus με σκόρδο και ξύδι είναι μια άλλη απλή, αλλά πολύ νόστιμη συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα. Λαμβάνονται ως φρέσκα, μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη, να σερβιριστούν ως ορεκτικό, να προστεθούν σε σούπα, σαλάτα ή απλά με βραστές πατάτες.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό μπολέτος.
• ομπρέλες άνηθο.

Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό):

• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 5 κόκκους πιπεριού?
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 2-3 st. μεγάλο. ξύδι (9%).

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια που έχουμε μαζέψει. Κόβουμε τα μεγάλα καπάκια, καθώς και τα πόδια, σε κομμάτια, αφήνουμε τα μικρά άθικτα

• Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, γεμίζουμε με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν - 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συλλέξτε όλη τη ζυγαριά που μαζεύεται στην κορυφή.
• Περίπου 5-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάλτε τις ομπρέλες άνηθο δεμένες σε ένα μάτσο. Μόλις τα μανιτάρια κατακαθίσουν στον πάτο, σημαίνει ότι είναι έτοιμα, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα να στραγγίσουν καλά.

• Για τη μαρινάδα, ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κόκκους πιπεριού, βάλτε φύλλα δάφνης.
• Μόλις βράσει η μαρινάδα, βάζουμε τα μανιτάρια μαζί με το σκόρδο (οι σκελίδες κόπηκαν σε μικρά κομμάτια εκ των προτέρων).

Βράζουμε το boletus boletus στη μαρινάδα για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ξύδι, περιμένουμε ένα λεπτό και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με μανιτάρια, σφίγγουμε τα καπάκια

Δεν μπορείτε να γεμίσετε τα δοχεία στην κορυφή, χρειάζεστε οξυγόνο για να παραμείνετε. Χωρίς πρόσβαση, αναπτύσσονται βακτήρια - οι αιτιολογικοί παράγοντες της επικίνδυνης νόσου αλλαντίασης.

Μπουλέτο τουρσί - άμεση συνταγή

Δεν χρειάζεται να περιμένετε τον χειμώνα για να απολαύσετε ένα λαχταριστό σνακ με μανιτάρια, γιατί υπάρχει μια καταπληκτική συνταγή για στιγμιαίο τουρσί boletus boletus. Αυτά τα μανιτάρια θα απευθύνονται ιδιαίτερα σε εκείνους που τους αρέσει να μαγειρεύουν χωρίς ξύδι. Όλα εδώ είναι απλά, γρήγορα, αλλά αποδεικνύονται πολύ νόστιμα.

Συστατικά:

• 1 κιλό μπολέτο?
• 400 ml νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας;
• 3 g κιτρικό οξύ.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• μπαχάρι αν θέλετε?
• γαρίφαλο προαιρετικό?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ μουστάρδα.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, φτιάχνουμε μια μαρινάδα. Στέλνουμε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό. Στη συνέχεια, βάλτε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και σκελίδες στο νερό, και επίσης ψιλοκόψτε τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου σε μικρά κομμάτια και προσθέστε μουστάρδα.
2. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού και στείλτε το στη φωτιά. Προς το παρόν, καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ με νερό, καθώς αυτά τα μανιτάρια σκουραίνουν πολύ γρήγορα στον αέρα.
3. Όταν βράσει η μαρινάδα, βάλτε το κύριο συστατικό σε αυτήν. Μην νομίζετε ότι η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, τα μανιτάρια δίνουν επίσης χυμό. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια σε καθαρά βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα μαζί με μπαχαρικά, σφίγγουμε τα καπάκια, κρυώνουμε και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από 2-3 ώρες, μπορείτε να σερβίρετε το μπουλέτο τουρσί.

Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τα μανιτάρια, αρκεί να τα ξεφλουδίσετε. Αφού απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία, χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους.

Το μαριναρισμένο boletus boletus για το χειμώνα με ξύδι είναι το καλύτερο σνακ για ένα καθημερινό και γιορτινό τραπέζι. Τα μανιτάρια είναι καρυκευμένα με λάδι, σερβιρισμένα με βότανα, κρεμμύδια και σκόρδο. Πολλές νοικοκυρές το χρησιμοποιούν ως γέμιση για πίτες και για την παρασκευή διαφόρων σαλατών. Επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει, είναι όλες πολύ απλές, προσιτές και ενδιαφέρουσες.