Σπιτικές συνταγές κρασιού κερασιού

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  ποτά

• Χρόνος μαγειρέματος:

  45 ημέρες

Συστατικά

• Κεράσι
• ζάχαρη
• νερό

Υπάρχουν αρκετές σπιτικές συνταγές κρασιού κερασιού. Για την εφαρμογή τους, συνιστάται η χρήση "καθαρών" ποικιλιών μούρων, όχι υβριδίων. Θα πρέπει να είναι ζουμερά, ώριμα και κατά προτίμηση σκούρο χρώμα.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι τα φρούτα που έχουν αποθηκευτεί στο ψυγείο μετά τη συγκομιδή για περισσότερες από τρεις ημέρες θεωρούνται ακατάλληλα για την παρασκευή ενός νόστιμου ποτού στο σπίτι.

Συνταγή κρασιού για αρχάριους

Για να δημιουργήσετε ένα εκπληκτικό αλκοολούχο ποτό, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων.

Συστατικά:

• 1 κιλό ώριμα κεράσια.
• 500 γραμμάρια ραφιναρισμένη ζάχαρη.
• 1 λίτρο πόσιμο νερό.

Τα κύρια στάδια προετοιμασίας:

Άπλυτα, αλλά ξεφλουδισμένα από τα φύλλα, βάζουμε τα μούρα σε δρύινο βαρέλι για ζύμωση. Πιέστε το χυμό από τα κεράσια και γεμίστε τη λαδόκολλα που προκύπτει με φιλτραρισμένο νερό. Είναι σημαντικό να διατηρούνται ίσες αναλογίες

Σταδιακά προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Μετά από αυτό, καλύψτε καλά το βαρέλι με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος

• Ανακατέψτε καλά τον πολτό κάθε 3 ημέρες. Διαφορετικά, θα απορροφήσει περίσσεια οξυγόνου και το σπιτικό ποτό θα χαλάσει.
• Μετά το τέλος της ενεργού ζύμωσης, αφήστε την προκύπτουσα μάζα μόνη για 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το παχύ μούρο θα αυξηθεί και θα πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα ή κόσκινο κουζίνας.

Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό σε ένα γυάλινο δοχείο και αφήστε τον να ζυμωθεί ξανά κάτω από στεγανοποίηση νερού για 7-10 ημέρες

• Ο καθορισμένος χρόνος πρέπει να είναι αρκετός για να σταματήσει να αφρίζει το μελλοντικό κρασί και εμφανίζεται ένα χλωμό ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι ήρθε η ώρα να φιλτράρετε το ποτό.
• Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε προσεκτικά το χυμό σε ένα καθαρό και στεγνό βάζο (ποτήρι) χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα. Είναι πολύ σημαντικό να μην αγγίζετε τον παχύ πυθμένα στο κάτω μέρος.

Αφήνουμε την υπόλοιπη μάζα ξανά σε ένα απομονωμένο μέρος για άλλες 2 εβδομάδες

Ρίξτε σπιτικό κρασί κεράσι σε μπουκάλια κρασιού και κλείστε με φελλούς. Σύμφωνα με τη συνταγή, μπορείτε να αποθηκεύσετε το ποτό στο σπίτι για όχι περισσότερο από 14 μήνες. Και για πρώτη φορά συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον μετά από 45 ημέρες.

Οχυρωμένο κρασί από ώριμα μούρα

Για να προετοιμάσετε ένα αλκοολούχο ποτό κερασιού, πρέπει να πάρετε μόνο ώριμα μούρα.

Συστατικά:

• 500 ml αιθυλικής αλκοόλης ·
• 7 κιλά ώριμα κεράσια.
• 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 2 λίτρα πόσιμο νερό.
• 2/3 st. μαγιά κρασιού.

Τα κύρια στάδια προετοιμασίας:

1. Βγάζουμε τους σπόρους με τα κεράσια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και πετάμε τα σάπια φρούτα. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται να τα ξεπλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Ρίξτε τα μούρα σε μια βαθιά κατσαρόλα και γεμίστε τα με φιλτραρισμένο νερό για 2-3 ώρες. Εάν αυτό δεν γίνει, θα είναι πολύ πιο δύσκολο να διαχωρίσετε το μούστο στο μέλλον.
3. Επένδυση του πυθμένα της δεξαμενής ζύμωσης με ένα κομμάτι φυσικού υφάσματος. Ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα μούρων εκεί. Γεμίζουμε τα πάντα με 2 λίτρα φιλτραρισμένο νερό.
4. Χρησιμοποιώντας ένα πουρέ πατάτας, "αλέστε" τα φρούτα μέχρι να σχηματιστεί μια μούρα. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές.
5. Δένουμε τις άκρες του υφάσματος σε έναν κόμπο, το στρίβουμε και το στύβουμε καλά. Εάν γίνει σωστά, ο παχύς χυμός κερασιού θα παραμείνει στο κάτω μέρος του δοχείου.
6. Προσθέτουμε μαγιά κρασιού και μισή κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα με μια ξύλινη σπάτουλα και ρίξτε το μελλοντικό κρασί σε ένα μεγάλο μπουκάλι. Θα πρέπει να εγχέεται σε σκοτεινό και ήρεμο μέρος για τουλάχιστον 12 ημέρες.
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο ποτό και γεμίστε τα πάντα με οινόπνευμα. Και πάλι βάζουμε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες.
8. Μετά από αυτό, φιλτράρουμε προσεκτικά το σπιτικό κρασί κεράσι, το ρίχνουμε σε γυάλινα μπουκάλια και το κρύβουμε στο κελάρι μέχρι να ζητηθεί.

Αυτή η συνταγή είναι εύκολο να εφαρμοστεί στο σπίτι, αλλά πρέπει να κάνετε υπομονή για να εμποτιστεί το αλκοόλ και να αποκτήσει μια απίστευτη γεύση.

Η κλασική συνταγή κρασιού κερασιού

Από ώριμα φρούτα, μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο ποτό με ευχάριστο άρωμα και λαμπερή γεύση. Λόγω της αυξημένης οξύτητας και της παρουσίας τανινών, το κρασί κερασιού θα γίνει ξινό και ανθεκτικό στην ξινίλα.

Συστατικά:

• 10 λίτρα φιλτραρισμένο νερό.
• 6-7 κιλά ώριμα κεράσια.
• 3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Τα κύρια στάδια προετοιμασίας:

1. Τακτοποιούμε τα μούρα και αφήνουμε μόνο ώριμα και άθικτα φρούτα.
2. Καλύψτε ένα βαθύ μπολ (τηγάνι) με ένα καθαρό πανί από φυσικά υλικά. Ζυμώστε τα κεράσια σε αυτό με τα χέρια ή ένα γουδί (μπορείτε να αφήσετε τα κόκαλα αν το επιθυμείτε).
3. Ρίξτε την προκύπτουσα μούρα με καθαρισμένο νερό και πιέστε καλά.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε ένα προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο για ζύμωση. Στο λαιμό του βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι που αγοράστηκε εκ των προτέρων στο φαρμακείο.
5. Βάζουμε το βάζο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος. Η ζύμωση θα ξεκινήσει σε λίγες ημέρες και θα διαρκέσει περίπου ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν συνιστάται η ανάδευση σπιτικού κρασιού κερασιού ή το άνοιγμα του δοχείου.
6. Μπορείτε να δοκιμάσετε αλκοόλ στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αφού έχει βγει όλος ο αέρας από το γάντι και ο ελαφρός αφρός σταματήσει να εμφανίζεται στην επιφάνεια του ποτού.
7. Εάν καταφέρατε να πάρετε μια μέτρια γλυκόξινη γεύση, τότε το κρασί χύνεται προσεκτικά σε μπουκάλια κρασιού, φελλώνεται και αναδιατάσσεται στο μπαρ πριν από τις διακοπές.
8. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι για να προστατέψετε το ποτό που προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση από το ξινίρισμα, συνιστάται να προσθέσετε 0,5 λίτρα βότκας σε αυτό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η δύναμη του κρασιού θα αυξηθεί σημαντικά.

Σπιτικό κρασί "Cherry bone"

Οι επαγγελματίες οινοποιοί προτιμούν να αφαιρούν τους σπόρους από τα μούρα πριν τους επεξεργαστούν. Αλλά αν όλα μείνουν αμετάβλητα, τότε το αλκοολούχο ποτό θα έχει μια ευχάριστη επίγευση αμυγδάλου.

Συστατικά:

• 1 κιλό κόκκινα κεράσια.
• 500-700 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 1 λίτρο πόσιμο νερό.

Τα κύρια στάδια προετοιμασίας:

Τα ώριμα φρούτα (χωρίς σήψη και ζημιά) πλένονται και τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα. Γεμίστε τα με νερό και αφήστε τα για 24 ώρες μόνο

Ζυμώνουμε τα μούρα με τα χέρια μας έτσι ώστε να σπάσουν όλα και να γίνουν μούχλα. Μετά από αυτό, στραγγίστε όλο το νερό και συνθλίψτε ξανά τα κεράσια με μια ξύλινη σύνθλιψη πατάτας

• Ρίξτε ξανά τον πουρέ που προκύπτει με καθαρό νερό, διατηρώντας τις αναλογίες 1: 1. Σταδιακά προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτά και ανακατέψτε απαλά τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα.
• Σκεπάζουμε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες. Κάθε 3 ημέρες, ανοίξτε το δοχείο και ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο.

• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, φιλτράρουμε το μελλοντικό κρασί μέσω κόσκινου για να αφαιρέσουμε όλους τους σπόρους. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε γάζα, καθώς μπορεί να μπουν λεπτές κλωστές στο ποτό.
• Μετά από αυτό, ρίξτε σπιτικό αλκοόλ σε ένα γυάλινο δοχείο. Για να αποφύγετε την έκρηξη των φιαλών λόγω της ενεργού απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα, είναι απαραίτητο να αγοράσετε ή να κάνετε μια σφράγιση νερού εκ των προτέρων.

Το κρασί θα εγχυθεί για περίπου δύο εβδομάδες. Αλλά μόλις εμφανιστεί ένα λευκό ίζημα, πρέπει να φιλτραριστεί. Για να γίνει αυτό, το αλκοολούχο ποτό χύνεται σε ένα καθαρό πιάτο χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα

Μετά από 14 ημέρες, ρίξτε το σπιτικό κρασί κεράσι σε ένα μόνιμο μπολ και φελλό σφιχτά

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ποτό αποθηκεύεται στο σπίτι για όχι περισσότερο από 9 μήνες μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

"Χειμερινό" κρασί από κατεψυγμένα κεράσια

Για να ετοιμάσετε νόστιμο σπιτικό αλκοόλ, θα χρειαστείτε μια σειρά από άμεσα διαθέσιμα προϊόντα.

Συστατικά:

• 1,5-2 κιλά κατεψυγμένα κεράσια.
• 2-2,5 λίτρα κρύου βραστό νερό.
• 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης ·
• 2 κ.σ. μεγάλο. σταφίδες.

Τα κύρια στάδια προετοιμασίας:

• Βγάζουμε τα κεράσια από την κατάψυξη εκ των προτέρων και τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρούμε τους σπόρους αφού μαλακώσουν τα φρούτα.
• Μεταφέρετε τον πολτό που προκύπτει σε ένα μπολ μπλέντερ και πολτοποιήστε σε υψηλή ταχύτητα για αρκετά λεπτά.

• Συνδυάστε τον πουρέ μούρων με τις σταφίδες, ανακατέψτε τα πάντα καλά και μεταφέρετε σε ένα γυάλινο δοχείο. Πρέπει να διατηρηθεί σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε ζεστό νερό (βρασμένο) στο βάζο, ανακατέψτε τα πάντα ξανά και φιλτράρετε μέσα από μια γάζα τριών στρωμάτων. Στύβουμε καλά το κέικ και το πετάμε με τα κεράσια.

Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό του βάζου και βάλτε το κρασί στο ντουλάπι για 25-35 ημέρες

• Αφού εμφανιστεί το ίζημα, ρίξτε το ποτό με ένα καλαμάκι σε ένα άλλο μπουκάλι.
• Σφραγίζουμε σφιχτά το σπιτικό κρασί κεράσι με καπάκια και αφήνουμε για 2 ακόμη μέρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Εάν χρησιμοποιείτε μια τόσο απλή συνταγή, το ποτό θα διατηρήσει τη γεύση και τη μυρωδιά του και μπορείτε να το πιείτε στο σπίτι μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Όπως μπορείτε να δείτε, σχεδόν όλοι μπορούν να φτιάξουν εκλεκτό αλκοόλ από αρκετά απλά και οικονομικά υλικά. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε όλους τους κανόνες προετοιμασίας και να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας.