Μαγειρεύοντας ζελέ βοδινού στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  Είδος πηκτής

• Χρόνος μαγειρέματος:

  2-3 ώρες

Συστατικά

• βόειο κρέας στο κόκαλο
• κρεμμύδι
• καρότο
• σκόρδο
• δάφνη
• μαύρο πιπέρι
• αρωματοπιπέρι
• ζελατίνη
• άλας

Το Aspic είναι ένα παραδοσιακά ρωσικό πιάτο που παρασκευάζεται συχνά στο σπίτι για τις διακοπές. Μπορεί να μαγειρευτεί από ένα είδος κρέατος ή από συνδυασμό πολλών, αλλά τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε ένα πιάτο βοδινού.

Νόστιμο ζελέ βοδινού με ζελατίνη

Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε βόειο κρέας ζελέ στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε φρέσκο και όχι κατεψυγμένο κρέας και είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα μέρη στο κόκκαλο, από τα οποία ο ζωμός είναι πιο πλούσιος. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ τόσο με ζελατίνη όσο και χωρίς να προσθέσετε πηκτωματοποιητές.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά μοσχάρι στο κόκαλο.
• 2 κρεμμύδια?
• 1 καρότο?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους πιπεριού?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 60 g ζελατίνη.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Βάζουμε το κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα, το γεμίζουμε εντελώς με κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά

Μόλις το περιεχόμενο του τηγανιού αρχίσει να βράζει, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε το κρέας, επιστρέψτε το ξανά στο δοχείο, ρίξτε καθαρό νερό και βάλτε το ξανά στη φωτιά

Αφού βράσει, μαγειρέψτε το βόειο κρέας σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, στη συνέχεια προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τα καρότα και τους κόκκους πιπεριού. Σιγοβράζουμε το ζωμό για άλλες 4 ώρες

Βάλτε το φύλλο δάφνης, το σκόρδο ψιλοκομμένο, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε το ζωμό για άλλες 1,5 ώρες

Αφαιρούμε το κρέας από το ζωμό, θα πρέπει εύκολα να βγει από το κόκκαλο, καθώς και όλα τα λαχανικά. Σουρώνουμε το ζωμό από μπαχαρικά και μικρούς σπόρους

Δεδομένου ότι ο ζωμός μαγειρεύτηκε χωρίς να προσθέσουμε βόειο κρέας, χρησιμοποιούμε ζελατίνη, την οποία ρίχνουμε στο ζωμό βοδινού και ανακατεύουμε καλά

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, δοκιμάστε το με αλάτι. Μετά το πιπέρι, αν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε μέσα μερικές κουτάλες ζωμό και ανακατέψτε

Στρώνουμε το βόειο κρέας σε τενεκέδες, το βάζουμε στο κρύο έτσι ώστε το κρέας να σκληρύνει ελαφρώς

Στη συνέχεια, γεμίστε το με ζεστό ζωμό και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος μέχρι να στερεοποιηθεί εντελώς

Ενδιαφέρων! Μαγείρεμα άπαχη μαγιονέζα στο σπίτι

Πριν βράσει, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί. Αυτή η διαδικασία καθαρίζει από τυχόν εναπομείναντες θρόμβους αίματος. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το βόειο κρέας με κρύο νερό, αφήστε το για τουλάχιστον 3 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Ζελέ από βόειο κρέας χωρίς ζελατίνη

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο ζελέ κρέας χωρίς ζελατίνη στο σπίτι εάν χρησιμοποιείτε μέρη του σφαγίου, όπως βόειο κρέας. Αλλά ιδανικά, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το ζελέ από τα πόδια και τον πολτό του βοείου κρέατος.

Συστατικά:

• βόειο κρέας?
• 1 κιλό βοδινού πολτού ·
• 1 κρεμμύδι?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Ας ξεκινήσουμε κόβοντας το βόειο κρέας. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα συνηθισμένο μαχαίρι και όχι να το κόψετε. Επίσης, για το ζελέ, είναι καλύτερο να επιλέξετε το μπροστινό πόδι, είναι πιο νόστιμο

Βάζουμε το πόδι σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, το βάζουμε στη φωτιά, στη διαδικασία βρασμού, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε μέχρι μόνο ένα μέρος του σφαγίου για 4 ώρες

Μετά από αυτό, βάλτε το βόειο κρέας στο πόδι και αφού βράσει, μαγειρέψτε για άλλες 1,5 ώρες

Τώρα αλατίστε το ζωμό, βάλτε κρεμμύδια και φύλλα δάφνης, μαγειρέψτε για μισή ώρα και αφαιρέστε από τη φωτιά

Βγάζουμε όλο το κρέας από το μαγειρεμένο ζωμό, πετάμε το κρεμμύδι και τη δάφνη

Μετά από αυτό, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο στον ακόμα ζεστό ζωμό, επιστρέψτε το κρέας κομμένο σε κομμάτια, ανακατέψτε

Αφήστε το ζωμό με κρέας και σκόρδο να σταθεί για λίγο, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, δοκιμάστε το με αλάτι, ρίξτε το σε καλούπια, μεταφέρετε το ζελατισμένο κρέας σε δροσερό μέρος και περιμένετε να στερεοποιηθεί εντελώς

Ο ζωμός πρέπει να μαγειρεύεται στη χαμηλότερη φωτιά για τουλάχιστον 5-6 ώρες, δεν πρέπει να αφήνεται να βράσει έντονα, μόνο έτσι θα γίνει διαφανής, νόστιμος και πλούσιος.

Κοτόπουλο και βοδινό ζελέ κρέας

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ κρέας στο σπίτι είτε μόνο από μοσχάρι είτε με την προσθήκη κρέατος κοτόπουλου. Ο συνδυασμός τους κάνει το ζελέ νόστιμο και όχι τόσο υψηλό σε θερμίδες. Και η προσθήκη χόρτων θα προσθέσει ζουμερότητα και φωτεινότητα στο πιάτο.

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 2 πόδια κοτόπουλου.
• 2 καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 κεφάλια σκόρδου?
• ένα μάτσο άνηθο?
• αλάτι για γεύση?
• ζελατίνη προαιρετικά.

Παρασκευή:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο, μετατοπίζουμε όλα τα προϊόντα κρέατος και γεμίζουμε με νερό

Προσθέστε ξεφλουδισμένα ολόκληρα κρεμμύδια, καρότα, φύλλα δάφνης και βάλτε τα στη φωτιά

Κατά τη διαδικασία του βρασμού, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό και αφού βράσει εντελώς το περιεχόμενο του τηγανιού, προσθέστε αλάτι, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το ζωμό κάτω από το καπάκι για 6-8 ώρες

Βγάζουμε όλα τα λαχανικά από τον τελικό ζωμό, δεν είναι πλέον απαραίτητα. Βάλτε το κρέας σε ξεχωριστό μπολ και φιλτράρετε το ζωμό

Ξεχωρίστε το κρέας από το κόκκαλο, κόψτε το σε κομμάτια ή περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος

Chopιλοκόβουμε τον άνηθο και ψιλοκόβουμε το σκόρδο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο

Απλώνουμε το κρέας στα καλούπια, πασπαλίζουμε με άνηθο και σκόρδο από πάνω. Όσοι τους αρέσει πιο έντονα μπορούν να πασπαλίσουν με μαύρο πιπέρι

Τώρα γεμίστε το περιεχόμενο των καλουπιών με ζωμό και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος. Εάν υπάρχουν φόβοι ότι το ζελέ δεν θα στερεοποιηθεί, προσθέστε ζελατίνη στο ζωμό

Ενδιαφέρων! Μαγείρεμα ζαχαροπλαστικής για "ξηρούς καρπούς" με συμπυκνωμένο γάλα

Για ζελέ κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πόδια κοτόπουλου, αλλά μερικές νοικοκυρές συμβουλεύουν να μαγειρέψουν το πίσω μέρος ενός σφαγίου κοτόπουλου με βόειο κρέας. Είναι λιπαρό και ο ζωμός από αυτόν αποδεικνύεται πλούσιος και όμορφος.

Βοδινό και χοιρινό ζελέ κρέας

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ζελέ κρέας στο σπίτι από μοσχάρι και χοιρινό. Μπορείτε να ετοιμάσετε ζελέ από διάφορα μέρη του σφαγίου, αλλά εάν δεν θέλετε να προσθέσετε μια ουσία όπως η ζελατίνη στο ζωμό, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας για τα κόκαλα και τα χοιρινά πόδια.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό μοσχάρι?
• 2, 3 κιλά χοιρινό?
• 1 κρεμμύδι?
• 1-2 καρότα?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 4-5 κόκκους πιπεριού?
• 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας;
• 3 κεφαλές σκόρδο.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά όλα τα προϊόντα κρέατος. Εάν χρησιμοποιούνται χοιρινά πόδια, φροντίστε να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά από την επιφάνειά τους με ένα μαχαίρι

Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μετά ρίχνουμε νερό, το βάζουμε στη φωτιά και φροντίζουμε να μην χάσουμε τη στιγμή του βρασμού και αφαιρέσουμε όλο τον αφρό. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε το ζωμό για 4, 5-5 ώρες

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε άλλα συστατικά, δηλαδή: ξεφλουδίστε ένα μεγάλο κρεμμύδι, καρότα, σκελίδες σκόρδου και μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα μπαχαρικών και μπαχαρικών. Μετά από 3, 5 ώρες, τα στέλνουμε όλα στο τηγάνι

Μόλις ο ζωμός είναι εντελώς έτοιμος, αφαιρέστε τα λαχανικά και όλο το κρέας από αυτό. Πετάξτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, αφήστε το κρέας να κρυώσει λίγο και φιλτράρετε το ζωμό

Περνάμε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας ή ενός μύλου κρέατος και προχωράμε στο κόψιμο του κρέατος: το βάζουμε σε ένα μπολ και όλα τα σωματίδια πηκτώματος και το δέρμα σε ένα άλλο. Πετάμε όλο το περιττό λίπος και τον περιττό χόνδρο

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, τρίψτε άλλα μέρη σε ένα μύλο κρέατος

Στέλνουμε το κρέας στο τηγάνι και ό, τι έχει στριφτεί σε μύλο κρέατος, ρίχνουμε το ζωμό και προσθέτουμε αλάτι. Βράζουμε. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού

Αφού βράσει, συμπληρώστε τα σκελίδες ενός πικάντικου λαχανικού και αλεσμένου πιπεριού. Ανακατεύουμε, αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε φόρμες

Αφαιρούμε το ζελέ κρέας σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες

Για να παγώσει καλά το ζελέ, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην προσθέτετε νερό και ανακατεύετε το περιεχόμενο του τηγανιού, οπότε η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 2 εκατοστά πάνω από το επίπεδο του κρέατος.

Ζελέ βοδινού σε βραστήρα

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ζελέ κρέας στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα πολυμαγειρικό, γιατί χάρη σε μια τέτοια συσκευή κουζίνας θα μαραθεί ο ζωμός. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ μόνο από μοσχάρι, ή με την προσθήκη άλλων τύπων κρέατος.

Συστατικά:

• 1 κιλό μοσχάρι στο κόκαλο.
• 700 γραμμάρια χοιρινά πόδια.
• 700 γραμμάρια χοιρινό κότσι
• 1 κρεμμύδι?
• 3 καρότα?
• 2 φύλλα δάφνης?
• μαϊντανός;
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• αρακά από μαύρο και μπαχάρι?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

Στέλνουμε χοιρινά πόδια και χοιρινό μπούτι στο μπολ πολλαπλής κουζίνας, βάζουμε βόειο κρέας στο κόκαλο

Προσθέτουμε επίσης το κρεμμύδι απευθείας στο φλοιό, τα καρότα ξεφλουδισμένα, τον μαύρο και τον αρακά μπαχάρι για γεύση

Γεμίστε το περιεχόμενο του μπολ με κρύο νερό μέχρι το σημείο 1, 8, στη συνέχεια συμπληρώστε το αλάτι, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 7 ώρες

Μετά το σήμα, αφαιρούμε όλο το κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από το ζωμό, αφήνουμε στην άκρη ένα καρότο για διακόσμηση, πετάμε το υπόλοιπο

Τακτοποιούμε το χοιρινό και το βόειο κρέας, κομμένο σε κομμάτια. Κόψτε τα καρότα σε φέτες

Απλώνουμε φύλλα μαϊντανού, κύκλους καρότου στο κάτω μέρος των καλουπιών και καλύπτουμε τα πάντα με μια στρώση κρέατος από πάνω

Ρίξτε το ζωμό από το μπολ σε ένα άλλο δοχείο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, πιέστε τις σκελίδες σκόρδου σε αυτό, ανακατέψτε και γεμίστε το περιεχόμενο των καλουπιών. Διατηρούμε το ζελέ στο κρύο μέχρι να σκληρύνει εντελώς

Πρέπει να αλατίσετε το ζωμό λίγο πιο σκληρά από ό, τι όταν μαγειρεύετε τη σούπα, διαφορετικά, μετά τη σκλήρυνση, το ζελατισμένο κρέας θα είναι άγευστο.

Η παρασκευή βοδινού ζελέ κρέας στο σπίτι είναι αρκετά απλή, το κυριότερο είναι να μην αφήσετε το ζωμό να βράσει και να μαγειρέψετε το κρέας για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Επίσης, μην προσθέτετε πολλά μπαχαρικά στο ζελέ κρέας, ώστε να σκοτώσετε το άρωμα του κρέατος. Εκτός από κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης, μπορείτε να βάλετε μαϊντανό ή ρίζα σέλινου και ένα μπαχαρικό όπως ο ξερός άνηθος, που θα δώσει στο ζελέ κρέας ένα ιδιαίτερο άρωμα.