Μαγειρεύοντας ζελέ κρέας στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  Πιάτα κρέατος

• Χρόνος μαγειρέματος:

  2-3 ώρες

Συστατικά

• χοιρινές αρθρώσεις
• χοιρινά πόδια
• χοιρινό πολτό
• σκόρδο
• κρεμμύδι
• δάφνη
• αρακάς μπαχάρι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• μαύρο πιπέρι
• άλας
• νερό

Το κρέας ζελέ είναι ένα αρχέγονο ρωσικό ορεκτικό, μια συνταγή βήμα προς βήμα για την οποία γνωρίζουν σχεδόν όλες οι νοικοκυρές. Και έτσι ώστε αυτό το κέρασμα να έχει επιτυχία, θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε σωστά στο σπίτι από διαφορετικά είδη κρέατος.

Χοιρινό ασπικό

Το ζελέ κρέας μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικά κρέατα, αλλά βγαίνει από χοιρινό κρέας πολύ ορεκτικό και πλούσιο. Προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία ενός ορεκτικού σνακ, χωρίς την οποία δεν ολοκληρώνεται καμία γιορτινή γιορτή.

Συστατικά:

• 2 χοιρινές αρθρώσεις?
• 2 χοιρινά πόδια?
• 500 γραμμάρια πολτού χοιρινού?
• 1 κρεμμύδι?
• 1-2 κεφαλές σκόρδου?
• 1-2 φύλλα δάφνης.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 1 κουτ τριμμένο πιπέρι;
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας;
• 5-6 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τους κορμούς και τα πόδια του χοιρινού κρέατος με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τις οπλές στην άρθρωση

Βάζουμε όλα τα προϊόντα κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και το στέλνουμε στη φωτιά

Αφού βράσει, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Αφού βάλουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, προσθέτουμε σκούρο και αρωματικό πιπέρι

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε μικρή φλόγα για τουλάχιστον 4, 5 ώρες. Μετά από 3 ώρες, αλατίζουμε το ζωμό

Αφαιρέστε το φλοιό από τα γαρίφαλα του πικάντικου λαχανικού και αλέστε τα σε ένα μικρό τρίφτη

Αφαιρούμε το κρέας από το ζωμό, του δίνουμε λίγο χρόνο να κρυώσει. Στη συνέχεια χωρίζουμε το κρέας από όλα τα κόκαλα, το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε στα φορμάκια και το πασπαλίζουμε με σκόρδο από πάνω

Δοκιμάζουμε το ζωμό, το αλατίζουμε αν είναι απαραίτητο, πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό

Αφού φιλτράρετε το ζωμό και ρίξτε το κρέας

Παίρνουμε το ζελέ κρέας σε κρύο μέρος μέχρι να σκληρύνει εντελώς

Ενδιαφέρων! Νόστιμα και απλά πιάτα ροζ σολομού

Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί με παγωμένο νερό. Αυτό θα επιτρέψει τον καθαρισμό του προϊόντος κρέατος από τα υπολείμματα θρόμβου αίματος, καθώς και απαλότητα του δέρματος, το οποίο στη συνέχεια θα είναι εύκολο να ξεφλουδιστεί.

Βοδινό κρέας

Στο σπίτι, το ζελέ κρέας μπορεί επίσης να μαγειρευτεί από βόειο κρέας. Σε αντίθεση με το χοιρινό κρέας, το βοδινό ζελέ κρέας έχει πλούσια γεύση κρέατος. Ταυτόχρονα, είναι πιο θρεπτικό και συνιστάται σε όσους έχουν ασθένειες που σχετίζονται με το μυοσκελετικό σύστημα. Σε πολλές νοικοκυρές θα αρέσει μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία ενός τέτοιου σνακ.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά μοσχάρι στο κόκαλο.
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 40 g ζελατίνη.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Βάλτε το έτοιμο βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το εντελώς με νερό και στείλτε το στη φωτιά

Κατά τη διαδικασία του βρασμού, αφαιρέστε τον αφρό, βράστε το κρέας για 1 ώρα

Στη συνέχεια προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα, σκελίδες σκόρδου, μπιζέλια αρωματικό και σκούρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλες 5 ώρες. Επιπλέον, ο ζωμός μπορεί να αλατιστεί, προσθέστε φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας για άλλη μια ώρα, έτσι ώστε το κρέας να φύγει σωστά από το κόκκαλο

Μετά από αυτό, βγάζουμε το κρέας και όλα τα λαχανικά από το ζωμό. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και πετάμε τα λαχανικά, δεν θα είναι πλέον απαραίτητα

Σουρώνουμε το ζωμό και διαλύουμε τη ζελατίνη σε αυτό. Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια, πιπέρι, απλώστε σε τενεκέδες και ρίξτε το ζωμό από πάνω

Μεταφέρουμε το ζελέ κρέας σε κρύο μέρος και περιμένουμε να στερεοποιηθεί εντελώς

Οι ειδικευμένοι σεφ συνιστούν όχι μόνο να αφαιρέσετε τον αφρό, αλλά να ρίξετε το πρώτο νερό μετά το βράσιμο. Αυτό θα καταστήσει δυνατή τη λήψη ενός διαυγούς ζωμού, θα απαλλάξει το πιάτο από μια συγκεκριμένη γεύση και θα μειώσει τον αριθμό των θερμίδων σε αυτό.

Κοτόπουλο

Ένα νόστιμο ζελέ στο σπίτι μπορεί να φτιαχτεί ακόμη και από κοτόπουλο, ωστόσο, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να επιλέξουν έναν κόκορα, αφού το κρέας του ταιριάζει καλύτερα σε πυκνό ζωμό ζελέ. Αλλά αν επιλέξετε κοτόπουλο για συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία ορεκτικού, τότε θα πρέπει να προτιμήσετε τα πουλερικά και όχι από το κατάστημα.

Συστατικά:

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο?
• 1 μπούτι κοτόπουλου?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• ζελατίνη.

Παρασκευή:

Κόψτε ολόκληρο το σφάγιο κοτόπουλου και το μπούτι κοτόπουλου σε πολλά μέρη, βάλτε τα σε ένα μπολ, γεμίστε τα με παγωμένο νερό και αφήστε για 1 ώρα

Στη συνέχεια, στέλνουμε το κρέας στη φωτιά και όταν το περιεχόμενο του τηγανιού αρχίσει να βράζει, στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε το κοτόπουλο, το γεμίζουμε με καθαρό νερό και το επιστρέφουμε στη σόμπα

Αφού ξαναβράσει, αφαιρέστε τον αφρό και βράστε το κρέας για 2,5 ώρες

Μετά από 40 λεπτά, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα και κόκκους πιπεριού στο κοτόπουλο. Μετά από μια ώρα, τα λαχανικά μπορούν να αφαιρεθούν - πετάξτε τα κρεμμύδια και, αν θέλετε, αφήστε τα καρότα για διακόσμηση. Αφού βγάλουμε το μαγειρεμένο κρέας, του δίνουμε λίγο χρόνο να κρυώσει. Αφήνουμε επίσης το ζωμό να σταθεί για 20 λεπτά

Για να μην σκεφτείτε αν το κρέας ζελέ θα παγώσει ή όχι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε ένα μπολ, ρίξτε 100 ml δροσερό βραστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε για 20 λεπτά

Μετά από αυτό, ρίξτε το σκόρδο και το αλάτι που περάσατε από μια πρέσα στο ζωμό, ανακατέψτε και αφήστε για 20 λεπτά έτσι ώστε το πικάντικο λαχανικό να μοιράζεται το άρωμά του με το ζωμό

Μετά από αυτό, στέλνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη στη βάση για το ζελατισμένο κρέας και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς

Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και φλούδα, αποσυναρμολογήστε το σε ίνες και απλώστε το σε καλούπια, βάλτε κομμένα άνθη από καρότα, που μαγειρεύτηκαν με κοτόπουλο, από πάνω

Ρίξτε τις φόρμες με ζωμό μέσα από ένα κόσκινο

Αφήνουμε το ζελέ κρέας μέχρι να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε κρύο μέρος

Ο ζωμός δεν πρέπει να βράζει πολύ, διαφορετικά θα βράσει πολύ νερό, το οποίο δεν μπορεί να προστεθεί κατά το μαγείρεμα, αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.

Χοιρινά πόδια και κοτόπουλο

Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο και πλούσιο ζελέ κρέας από χοιρινό και κοτόπουλο. Εάν το πιάτο παρασκευάζεται μια συνηθισμένη μέρα και όχι σε ένα εορταστικό τραπέζι, τότε μπορείτε να δώσετε προσοχή στην οικονομική επιλογή ενός σνακ-από χοιρινά πόδια, μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία της οποίας αξίζει να σημειωθεί του.

Συστατικά:

• 3 χοιρινά πόδια?
• 1 κοτόπουλο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 2 κεφάλια σκόρδου?
• αλάτι για γεύση?
• Δάφνη;
• μαύρο πιπέρι;
• ζιρά, κόλιανδρος?
• Κόκκινο πιπέρι.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε σωστά τα χοιρινά πόδια. Κόψτε το σφάγιο πουλερικών σε πολλά μέρη και ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό

Βάζουμε όλα τα προϊόντα κρέατος σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με δροσερό νερό

Αφού βράσει ο ζωμός και είναι εντελώς απαλλαγμένος από αφρό, βάλτε κρεμμύδια με καρότα, μαγειρέψτε το κρέας για 4 ώρες

Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, κόκκους πιπεριού, δάφνη, κύμινο, κόλιανδρο και κόκκινη πιπεριά

Αφού βγάλουμε το μαγειρεμένο κρέας, περνάμε το ζωμό από ένα μικρό κόσκινο ή πανί

Αποσυναρμολογούμε το κρέας σε κομμάτια, το βάζουμε αμέσως σε τενεκέδες, από πάνω - ψιλοκομμένο σκόρδο

Γεμίστε τα πάντα με ζωμό και στείλτε το ζελέ κρέας να παγώσει σε κρύο μέρος

Είναι απαραίτητο να αλατίσετε το ζωμό μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά το αλάτι θα σταματήσει να ζελατίζεται και το ζελέ κρέας μπορεί απλά να μην στερεοποιηθεί. Επίσης, ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρός, αλλιώς μετά τη σκλήρυνση θα γίνει άγευστος.

Τουρκία

Το κρέας ζελέ γαλοπούλας είναι μια παραλλαγή του σνακ με τις χαμηλότερες θερμίδες. Αλλά πώς να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο στο σπίτι θα σας πει μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• 1 κιλό γαλοπούλα (ντραμς)?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 4-5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 1, 5 κουτ άλας;
• 30 g ζελατίνη.
• χόρτα για διακόσμηση.

Παρασκευή:

Βάλτε το κότσι της γαλοπούλας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και βάλτε αμέσως όλα τα λαχανικά, τους κόκκους πιπεριού και το φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για 3, 5 ώρες

Στη συνέχεια, βγάζουμε το κρέας και περνάμε το ζωμό από ένα κόσκινο

Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι, γεμίστε τη με κρύο νερό, ανακατέψτε και αφήστε για 10 λεπτά

Αυτή τη στιγμή, διαχωρίζουμε το κρέας από τα οστά, το αποσυναρμολογούμε σε ίνες και το διανέμουμε σε καλούπια

Αλατίστε το κρέας, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο

Στέλνουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη, το αλάτι στο ζωμό και ανακατεύουμε καλά

Καλύψτε το κρέας με ζωμό, αν θέλετε, απλώστε τα κλωνάρια των βοτάνων για διακόσμηση. Στέλνουμε το ζελέ κρέας σε κρύο μέρος μέχρι να σκληρύνει εντελώς

Κατά την κοπή κρέατος, είναι καλύτερο να μην πετάξετε το δέρμα και τον χόνδρο, αλλά να το κόψετε σε μικρά κομμάτια, θα δώσουν δύναμη στο τελειωμένο ζελέ κρέας.

Όπως αποδείχθηκε, το μαγείρεμα του ζελέ κρέατος στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο, χρειάζεται μόνο λίγη υπομονή. Και όλες οι προτεινόμενες συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας επιτρέψουν να πάρετε ένα ορεκτικό με διαφορετική γεύση, καθώς όλα εξαρτώνται από το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείτε. Το κύριο πράγμα είναι να μην βγάζετε το ζελέ κρέας στο μπαλκόνι το χειμώνα (με εξαίρεση τα τζάμια και τα μονωμένα χαγιάτια), μετά τη σκλήρυνση θα χάσει τη λεπτή του συνέπεια.