Μαγειρεύοντας ρολό μαρέγκας στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  επιδόρπιο

• Χρόνος μαγειρέματος:

  45 λεπτά

Συστατικά

• ασπράδια
• ζάχαρη άχνη
• άμυλο καλαμποκιού
• ζάχαρη βανίλιας
• άλας
• αμύγδαλο

Το Merengue roll είναι ένα λεπτό γλυκό που δεν είναι τόσο δύσκολο να ψηθεί στο σπίτι. Σε αντίθεση με άλλες επιλογές ψησίματος, αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται χωρίς αλεύρι και έχει γεύση σαν επιδόρπιο εστιατορίου. Και αν δεν είστε ακόμη εξοικειωμένοι με ένα τέτοιο μαγειρικό αριστούργημα, τότε σας προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία της προετοιμασίας του.

Ρολάκι μαρέγκας με βατόμουρα

Σε αντίθεση με το ίδιο ρολό μαρέγκας στο σπίτι, μαγειρεύεται πιο γρήγορα και πιο εύκολα. Στην προτεινόμενη βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία, δεν χρησιμοποιείται μόνο κρέμα για τη γέμιση, αλλά και τυρί κρέμα, που το κάνει ακόμα πιο τρυφερό και νόστιμο. Εάν δεν υπάρχουν σμέουρα, τότε μπορείτε να πάρετε άλλα μούρα, για παράδειγμα, βατόμουρα ή φράουλες.

Συστατικά:

• 4 ασπράδια αυγών?
• 180 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού?
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας?
• μια πρέζα αλάτι;
• αμύγδαλα (προαιρετικά)

Ενδιαφέρων! Πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ με φρούτα με τα χέρια σας: τρόποι

Για γέμιση:

• 200 γραμμάρια τυρί Μασκαρπόνε.
• 150 ml κρέμας (33-35%).
• 50 γρ ζάχαρη άχνη.
• 100 γρ σμέουρα.

Παρασκευή:

Για επιδόρπιο, χρειάζεστε μόνο πρωτεΐνες, οπότε διαχωρίστε τις προσεκτικά από τους κρόκους. Το στέλνουμε σε ένα καθαρό δοχείο, το οποίο μπορεί ακόμη και να υγρανθεί με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια να σκουπιστεί. Είναι πολύ σημαντικό το μπολ να μην είναι λιπαρό, αλλά καθαρό και στεγνό, διαφορετικά τα λευκά δεν μπορούν να χτυπηθούν στην επιθυμητή συνοχή

Προσθέστε αλάτι στις πρωτεΐνες και αρχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι το μείγμα των αυγών να γίνει λευκός μαλακός αφρός

• Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε ζάχαρη βανίλιας στην πρωτεϊνική μάζα και προσθέστε ζάχαρη άχνη σε δόσεις. Δουλεύουμε με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθούν σκληρές κορυφές, όταν γυρίζουμε το δοχείο, οι πρωτεΐνες δεν πρέπει να γλιστρούν κατά μήκος των τοίχων, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους.
• Τώρα κοσκινίστε το άμυλο καλαμποκιού στα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε το απαλά μέχρι να διαλυθούν όλα τα κομμάτια.

Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, αλείφουμε το χαρτί με βούτυρο, απλώνουμε την πρωτεϊνική μάζα, το ισιώνουμε σε ένα στρώμα πάχους 1-1,5 cm

Πασπαλίστε το κέικ με πέταλα αμυγδάλου ή ψιλοκομμένα καρύδια, αλλά αυτό είναι προαιρετικό

Weήνουμε τη βάση πρωτεΐνης για 15-25 λεπτά, θερμοκρασία 180 ° C. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο και το πάχος της στρώσης. Το τελειωμένο κέικ δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας · όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, η μαρέγκα δεν πρέπει να πέσει μέσα, αλλά να ανοίξει. Η επιφάνεια του φλοιού πρέπει να στεγνώσει, αλλά να παραμείνει μαλακή στο εσωτερικό

• Σκεπάζουμε το κέικ με ένα φύλλο περγαμηνής, το αναποδογυρίζουμε έτσι ώστε η πλευρά με τα αμύγδαλα να είναι στον πάτο. Αφαιρούμε το χαρτί στο οποίο ψήθηκε η μαρέγκα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
• Αυτή τη στιγμή, θα ετοιμάσουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε κρύα κρέμα μαζί με ζάχαρη άχνη.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τυρί κρέμα, χτυπήστε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή απλά ανακατέψτε με μια σπάτουλα.

Στη συνέχεια, απλώστε την κρέμα σε ομοιόμορφη στρώση στην επιφάνεια του ήδη κρυωμένου κέικ. Αφήνουμε λίγη κρέμα για διακόσμηση

Τα σμέουρα πλένονται, στεγνώνουν και απλώνονται σε κρεμώδη στρώση

Τώρα τυλίγουμε προσεκτικά το στρώμα με τη γέμιση σε ρολό

• Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, διακοσμήστε το γλυκό με την υπόλοιπη κρέμα και τα βατόμουρα.
• Cύξτε το ρολό για μια ώρα πριν το σερβίρετε.

Για τη γέμιση, είναι καλύτερο να επιλέξετε μούρα με ξινίλα, τα οποία θα είναι σε αρμονία με τη γλυκιά μαρέγκα και έτσι θα εξασφαλίσετε την τελειότητα της γεύσης του γλυκού.

Merengue roll "Tropical"

Στο σπίτι, ένα ρολό μαρέγκας μπορεί να ψηθεί όχι μόνο με μούρα, αλλά και με φρούτα. Υπάρχει λοιπόν μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία ενός γλυκού με μια μπανάνα. Αυτή η τροπική λιχουδιά είναι σίγουρο ότι θα ευχαριστήσει όλους εκείνους με γλυκό δόντι.

Συστατικά:

• 200 ml πρωτεϊνών.
• 300 γρ ζάχαρη άχνη
• 20 γρ άμυλο καλαμποκιού?
• 30-50 g αμύγδαλα.
• οξύ λεμονιού.

Για την κρέμα:

• 150 ml κρέμας (33-35%).
• 150 γραμμάρια τυρί κρέμα (τυρόπηγμα)?
• 1 μπανάνα?
• ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή:

• Ας ξεκινήσουμε με τα καρύδια, τα οποία γεμίζουμε με βραστό νερό, αφήνουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα από αυτά και τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα.
• Απλά κόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι ή τα κόβουμε σε λεπτά μακριά κομμάτια.

• Ετοιμάζουμε αμέσως το ταψί, το σκεπάζουμε με περγαμηνή και φτιάχνουμε τις πλευρές.
• Χτυπάμε τα ασπράδια σε καθαρό και στεγνό δοχείο για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα.
• Στη συνέχεια αυξάνουμε την ταχύτητα και αρχίζουμε να εισάγουμε τη ζάχαρη άχνη σε μερίδες. Χτυπήστε για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να επιτευχθούν κορυφές.

Στη συνέχεια, προσθέστε άμυλο, μια πρέζα κιτρικό οξύ και ενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή για λίγα δευτερόλεπτα

Μεταφέρουμε τη μάζα πρωτεΐνης στην περγαμηνή, την ισιώνουμε, πασπαλίζουμε με καρύδια από πάνω και στεγνώνουμε τη μαρέγκα στο φούρνο για 30-40 λεπτά, θερμοκρασία 150 ° C

Στη συνέχεια βγάζουμε τη μαρέγκα, γυρίζουμε την περγαμηνή σε άλλο φύλλο και της δίνουμε χρόνο να κρυώσει εντελώς

• Για την κρέμα σε ένα μπολ, χτυπήστε την παγωμένη κρέμα μέχρι να αφρατέψει, μαζί με τυρί κρέμα και ζάχαρη άχνη.
• Λαδώνουμε το κέικ με κρέμα και απλώνουμε την μπανάνα κομμένη σε κομμάτια από πάνω.

Μετατρέπουμε το κέικ σε ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά

Αφού βγάλουμε το γλυκό, διακοσμούμε με φέτες πορτοκαλιού και φύλλα μέντας

Ένα ρολό μαρέγκας μπορεί επίσης να γίνει με κατεψυγμένα μούρα, αλλά για αυτό τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και βάζουμε στη φωτιά. Μόλις βράσουν τα μούρα, προσθέστε άμυλο και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

Ενδιαφέρων! Τα πιο νόστιμα εκλέρ στο σπίτι

Ρολάκι μαρέγκας με βατόμουρα, καρύδα και ξηρούς καρπούς

Μια άλλη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία ενός γλυκού, που συνδυάζει τέλεια τραγανή μαρέγκα με καρύδα και ξηρούς καρπούς, και μέσα σε μια λεπτή κρέμα βουτύρου με βατόμουρα. Το ρολό μαρέγκας αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και όμορφο · κάθε νοικοκυρά μπορεί να ψήσει ένα τέτοιο επιδόρπιο στο σπίτι.

Συστατικά:

• 5 αυγά?
• 340 γρ ζάχαρη.
• 1 σακούλα ζάχαρη βανίλιας?
• μια πρέζα αλάτι;
• 10 γρ άμυλο καλαμποκιού?
• 25 γρ αλεύρι αμυγδάλου?
• 25 γρ πέταλα αμυγδάλου.
• 50 γρ νιφάδες καρύδας.

Για την κρέμα:

• 200 ml κρέμας (33-35%).
• 200 γραμμάρια τυρί κρέμα?
• 50 γρ ζάχαρη άχνη.
• 1 σακούλα ζάχαρη βανίλιας?
• 300 γρ σμέουρα.

Παρασκευή:

• Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, ρίξτε τα σε ένα καθαρό μπολ και, με την προσθήκη αλατιού, αρχίστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα.
• Τώρα προσθέστε αρωματισμένη και κανονική ζάχαρη, συνεχίστε το χτύπημα σε υψηλές ταχύτητες.

Μόλις η πρωτεϊνική μάζα γίνει γυαλιστερή και διατηρήσει το σχήμα της, κοσκινίστε το άμυλο σε αυτό, προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου και νιφάδες καρύδας, ανακατέψτε απαλά τα πάντα από πάνω προς τα κάτω

Απλώνουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ταψί με περγαμηνή και την ισιώνουμε σε ένα λεπτό στρώμα, αν θέλουμε, την πασπαλίζουμε με πέταλα αμυγδάλου από πάνω. Το στέλνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά, η θερμοκρασία είναι 170 ° C

Μετά από αυτό, σκεπάζουμε το ζεστό κέικ με ένα φύλλο περγαμηνής, το αναποδογυρίζουμε και ενώ το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

• Για την κρέμα, χτυπήστε την παγωμένη κρέμα με ζάχαρη βανίλιας και κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη μέχρι να πήξει.
• Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα βουτύρου και ανακατέψτε τα πάντα.
• Λαδώνουμε την επιφάνεια του κέικ με κρέμα, απλώνουμε τα σμέουρα από πάνω και χρησιμοποιούμε χαρτί για να τυλίξουμε τα πάντα σε ρολό.

Διακοσμήστε το τελικό γλυκό με την υπόλοιπη κρέμα, τα βατόμουρα και τα φύλλα μέντας

Χρειάζεται μόνο να απλώσετε την κρέμα σε ένα εντελώς κρυωμένο κέικ, αν είναι ακόμα ζεστό, τότε η κρέμα απλά θα κάνει απολέπιση και η κρέμα θα γίνει υγρή.

Μαρμάρινο ρολό μαρέγκας

Πολύ νόστιμο και όμορφο μαρμάρινο ρολό μαρέγκας λαμβάνεται στο σπίτι. Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία επιδόρπιο θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από όλους τους λάτρεις της σοκολάτας.

Συστατικά:

• 5 αυγά?
• 250 γρ ζάχαρη άχνη?
• 15 γρ άμυλο καλαμποκιού?
• 80 γρ μαύρη σοκολάτα?
• 150 ml κρέμα?
• αποξηραμένα σμέουρα.

Παρασκευή:

Αρχικά, ζεσταίνουμε τα κομμάτια μαύρης σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων με κοντούς παλμούς μέχρι να διαλυθούν τελείως

• Ρίξτε τις πρωτεΐνες στο μπολ, χτυπήστε μέχρι να αφρίσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και αυξήστε την ταχύτητα.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε το άμυλο στη μάζα πρωτεΐνης και το ανακατεύουμε στη μαρέγκα σε χαμηλή ταχύτητα.

• Τώρα ρίξτε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα και κάντε μερικές μόνο κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Δεν μπορείτε να ανακατέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά η μάζα θα κατακαθίσει και δεν θα έχετε μαρμάρινο αποτέλεσμα.
• Απλώνουμε τη μαρέγκα σε ένα στρώμα σιλικόνης ή σε ένα ταψί με περγαμηνή, την ισιώνουμε σε όλη την επιφάνεια, τη βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά, θερμοκρασία 170 ° C.

Γυρίστε το τελικό κέικ σε περγαμηνή και δώστε του χρόνο να κρυώσει εντελώς

Για την κρέμα, απλώς χτυπήστε κρύα κρέμα σε επίμονες κορυφές, μην προσθέσετε ζάχαρη άχνη, αφού υπάρχει ήδη αρκετά γλυκά στο επιδόρπιο. Αυτό που προσθέτουμε όμως είναι τα αποξηραμένα σμέουρα, τα οποία θα προσθέσουν μια ευχάριστη ξινή γεύση στη λιχουδιά

Και τώρα λαδώνουμε την κρυωμένη κρούστα με κρέμα, την τυλίγουμε και την κρυώνουμε για 2 ώρες πριν τη σερβίρουμε

Η μαύρη σοκολάτα είναι κατάλληλη για ένα τέτοιο επιδόρπιο, επειδή σε αντίθεση με την πικρή σοκολάτα, δεν προσθέτει πικρία, αλλά ταυτόχρονα μειώνει τη γλυκύτητα του ρολού.

Ρολό από μαρέγκα φιστίκι με Μασκαρπόνε

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να ψήσετε ένα ρολό μαρέγκα φιστικιού στο σπίτι. Στην προτεινόμενη βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία, δεν πασπαλίζουμε το κέικ με τα καρύδια, αλλά προσθέτουμε απευθείας στη μαρέγκα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο.

Συστατικά:

• 5 αυγά?
• 250 γρ ζάχαρη άχνη?
• 100 γρ φιστίκια Αιγίνης
• 1 κουτ άμυλο καλαμποκιού.

Για την κρέμα:

• 250 γραμμάρια τυρί Μασκαρπόνε.
• 250 ml κρέμας (33-35%).
• 100 γρ ζάχαρη άχνη.
• μούρα και σοκολάτα για διακόσμηση.

Παρασκευή:

Για τη μαρέγκα, χτυπήστε τα ασπράδια με την προσθήκη αλατιού μέχρι να γίνει ένας σταθερός αφρός

• Μετά από 2-3 βήματα, προσθέστε ζάχαρη άχνη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να επιτευχθεί μια σταθερή γυαλιστερή μάζα.
• Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε τα φιστίκια Αιγίνης, ανακατέψτε με άμυλο και ρίξτε τις σαντιγμένες πρωτεΐνες, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.

Βάλτε την προκύπτουσα μάζα φιστικιού σε ένα ταψί με περγαμηνή, ισιώστε το, ψήστε στο φούρνο για 20-25 λεπτά, θερμοκρασία 170 ° C

• Αναποδογυρίστε το τελικό κέικ σε καθαρό φύλλο περγαμηνής και κρυώστε εντελώς.
• Για την κρέμα, πάρτε μόνο κρύα κρέμα γάλακτος, ζάχαρη άχνη και τυρί κρέμα. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να ληφθεί μια αφράτη, ομοιογενής, σταθερή μάζα.
• Στρώνουμε την κρούστα με κρέμα, απλώνουμε τα σμέουρα, τα τυλίγουμε και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος, έτσι ώστε η κρέμα μέσα να στερεοποιηθεί καλά.

• Μετά το ρολό, διακοσμήστε με λιωμένη λευκή και μαύρη σοκολάτα, καθώς και βατόμουρα και φιστίκια Αιγίνης.
• Όταν χτυπάτε πρωτεΐνες, αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ έτσι ώστε η μαρέγκα να είναι όσο το δυνατόν πιο σταθερή. Εάν χτυπήσετε αμέσως σε υψηλή ταχύτητα, τότε κατά το ψήσιμο το κέικ θα ανέβει έντονα, αλλά στη συνέχεια θα πέσει.

Αυτό είναι το πόσο γρήγορα και εύκολα μπορείτε να ψήσετε ένα νόστιμο, τραγανό και ταυτόχρονα τρυφερό ρολό μαρέγκας στο σπίτι. Κάθε μία από τις προτεινόμενες συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφία επιδόρπιο έχει τη δική της ιδιαίτερη γεύση που σίγουρα θα σας αρέσει.