Τα πιο νόστιμα εκλέρ στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  Φούρνος

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1,5 ώρα

Συστατικά

• βούτυρο
• αλεύρι
• νερό
• άλας
• αυγά
• γάλα
• ζάχαρη
• ζάχαρη βανίλιας
• κακάο
• γάλα
• ζάχαρη άχνη

Τα Eclairs είναι ζαχαροπλαστεία choux που η γαλλική κουζίνα έφερε στον κόσμο. Πολλές νοικοκυρές θεωρούν τη συνταγή με μια φωτογραφία της προετοιμασίας ενός τέτοιου γλυκού δύσκολη, αλλά όλα δεν είναι τόσο τρομακτικά, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πώς να παρασκευάζουμε σωστά τη ζύμη. Και τώρα θα σας πούμε βήμα προς βήμα πώς να ψήσετε μια νόστιμη λιχουδιά στο σπίτι.

Εκλέρ κρέμας - μια κλασική συνταγή

Η συνταγή eclairs δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο φαίνεται σε πολλούς. Το κύριο πράγμα είναι να μάθετε πώς να ζυμώνετε τη ζύμη κρέμας, τότε τα κέικ θα αποδειχθούν πλούσια και τρυφερά.

Υλικά για τη ζύμη:

• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• 150 γρ αλεύρι?
• 250 ml νερό.
• μια πρέζα αλάτι;
• 4 αυγά.

Για την κρέμα:

• 500 ml γάλα?
• 2 αυγα;
• 180 γρ ζάχαρη?
• 200 γραμμάρια βούτυρο?
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. αλεύρι;
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας.

Για σκούρο γάνωμα:

• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. κακάο;
• 50 γραμμάρια βούτυρο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα;
• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ζάχαρη άχνη.

Για ελαφρύ γάνωμα:

• 180 γρ ζάχαρη άχνη
• 10 γρ βούτυρο?
• 2 κουτ γάλα.

Παρασκευή:

Βάζουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ρίχνουμε νερό και βάζουμε στη φωτιά

Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Είναι σημαντικό να ενεργήσετε αμέσως εδώ, καθώς το αλεύρι πρέπει να διαλυθεί σε καυτό λάδι, αυτή είναι η ιδιαιτερότητα της ζύμης choux. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προ-κοσκινίσει το αλεύρι, διαφορετικά η ζύμη θα είναι ετερογενής και τα εκλέρ δεν θα λειτουργήσουν

Μετά την κατσαρόλα με το περιεχόμενο, επιστρέψτε στη σόμπα και συνεχίστε να ζυμώνετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 1-2 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, η μάζα θα πρέπει εύκολα να απομακρυνθεί από τις πλευρές και το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου

Τώρα ρίχνουμε αυγά στη ζύμη κρέμας ένα προς ένα, ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λείο κάθε φορά. Είναι σημαντικό τα αυγά να μην είναι κρύα, διαφορετικά η ζύμη θα είναι βαριά και τα εκλέρ δεν θα ανέβουν

Η ζύμη για κέικ κρέμας θα πρέπει να είναι παχύρρευστη, μέτρια υγρή και λεία. Πρέπει να κρατήσει το σχήμα του έτσι ώστε να μπορούν να σχηματιστούν τα κέικ. Εάν η ζύμη δεν ρέει από το κουτάλι, δεν πέφτει σε σβώλους, αλλά γλιστράει κάτω σε μια βαριά παχιά κορδέλα, τότε αποδείχθηκε ότι έχει τη σωστή συνοχή

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια μαγειρική σακούλα και την φυτεύουμε σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος με περγαμηνή με τη μορφή μακρόστενων φύλλων μήκους 6 έως 8 εκ. Μην ξεχνάτε ότι τα κέικ θα αυξηθούν σε μέγεθος, οπότε κρατάμε απόσταση περίπου 7 εκατοστά μεταξύ τους

Στέλνουμε τα προϊόντα κρέμας στον φούρνο για 15-20 λεπτά, θερμοκρασία 220 ° С. Μόλις ανέβουν τα εκλέρ, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και περιμένουμε άλλα 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα στεγνώσουν καλά μέσα και θα ροδίσουν. Είναι σημαντικό να μην κοιτάξετε το φούρνο κατά το ψήσιμο, διαφορετικά τα κέικ θα μετατραπούν σε επίπεδα κέικ. Εάν δεν έχουν απομείνει πλέον φυσαλίδες στην επιφάνεια των προϊόντων και έχουν γίνει χρυσές, τότε ο φούρνος μπορεί να απενεργοποιηθεί

Για την κρέμα, ρίξτε το αλεύρι σε ένα καθαρό δοχείο μαζί με τη μισή ζάχαρη, ρίξτε τα αυγά και χτυπήστε με ένα συνηθισμένο σύρμα μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός

Ρίχνουμε γάλα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε την υπόλοιπη κανονική και αρωματισμένη ζάχαρη, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση

Τώρα ρίξτε το τρίτο μέρος του ζεστού μίγματος γάλακτος στα χτυπημένα αυγά, επιστρέψτε γρήγορα τα πάντα στην κατσαρόλα, βάλτε το ξανά στη σόμπα

Μαγειρέψτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, φέρετε σε ζεστή κατάσταση, χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές, προσθέτοντας μαλακωμένο βούτυρο

Σε δροσερά εκλέρ, κάνουμε πλευρικές περικοπές και γεμίζουμε γενναιόδωρα με ένα κουτάλι με κρέμα κέικ, την οποία συνιστάται να κρατάμε προηγουμένως σε δροσερό μέρος

Τώρα προχωράμε στο τελικό στάδιο, δηλαδή, ετοιμάζουμε ελαφρύ και σκοτεινό λούστρο. Για σκούρο γλάσο, πάρτε κακάο, βούτυρο, ζάχαρη άχνη και γάλα. Ανακατεύουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε φωτιά. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής και μοιάζει με τη λιωμένη σοκολάτα, αφαιρέστε από τη φωτιά. Εάν το γλάσο είναι πολύ υγρό, προσθέστε ζάχαρη άχνη, αν είναι πηχτή, προσθέστε γάλα

Για ελαφρύ γλάσο, ανακατέψτε επίσης το γάλα με το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει

Σκεπάζουμε μερικά από τα εκλέρ με σκούρο γάνωμα, τα υπόλοιπα με φως. Κρυώνουμε τα κέικ στο ψυγείο και μπορούμε να τα σερβίρουμε

Ενδιαφέρων! Μαγειρεύοντας σούπα λάχανου σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Πολλοί ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι η ζύμη για τα εκλέρ δεν πρέπει να ζυμώνεται με μίξερ ή μπλέντερ, αφού η ζύμη είναι υγρή. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα συνηθισμένο σύρμα, το κυριότερο είναι να ζυμώνετε τη ζύμη πολύ γρήγορα, ενώ δεν είναι ακόμα εντελώς δροσερό.

Εκλέρ με κρέμα σε συμπυκνωμένο γάλα με γλάσο σοκολάτας

Σήμερα δεν υπάρχει ούτε μια συνταγή με φωτογραφία να φτιάχνετε εκλέρ στο σπίτι. Κατά κανόνα, οι διαφορές τους είναι μόνο στο πληρωτικό. Και τώρα θα σας πούμε βήμα προς βήμα πώς να ψήσετε ένα εκπληκτικά νόστιμο γλυκό με συμπυκνωμένο γάλα.

Υλικά για τη ζύμη:

• 150 γρ αλεύρι?
• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• 250 ml νερό.
• 2 g αλάτι?
• 4-5 αυγά.

Για την κρέμα:

• 1-2 αυγά?
• 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα.
• 150 ml γάλα.
• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. αλεύρι;
• άρωμα βανίλιας;
• 250 γρ βούτυρο.

Για γάνωμα:

• 100 γραμμάρια σοκολάτας?
• 60 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ξεκινάμε ζυμώνοντας τη ζύμη choux και για αυτό, συνδυάζουμε αλάτι, λάδι και νερό σε μια μικρή κατσαρόλα

Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια ανακατεύουμε γρήγορα το κρεμώδες μείγμα με αλεύρι και στεγνώνουμε τη ζύμη μέχρι να συγκεντρωθεί σε ένα μόνο κομμάτι

Αφού κρυώσουμε τη βάση κρέμας, προσθέτουμε ένα -ένα τα αυγά και τοποθετούμε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα ταψί με περγαμηνή χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σακούλα

Weήνουμε εκλέρ για 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία 210 ° C. και έπειτα στεγνώστε και κοκκινίστε σε θερμοκρασία 190 ° C

Για την κρέμα, ρίξτε συνηθισμένο και συμπυκνωμένο γάλα στο μπολ, ρίξτε τα αυγά και προσθέστε αλεύρι. Συνδυάζουμε τα υλικά μεταξύ τους με ένα συνηθισμένο σύρμα και βάζουμε φωτιά

Με συνεχή ανάδευση, μαγειρεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό. Αφού κρυώσει εντελώς

Βάζουμε το βούτυρο στο μπολ του μίξερ, το χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια προσθέστε τη βάση κρέμας, την ουσία βανίλιας σε μικρές αναλογίες και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή αέρινη κρέμα

Κάνουμε κοψίματα στα κέικ, τα γεμίζουμε με κρέμα. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε κρέμες με μια γλυκιά γέμιση χρησιμοποιώντας μια μαγειρική τσάντα με μακρύ ακροφύσιο μέσω μιας διάτρησης που γίνεται στο πλάι ή στην κορυφή

Για το γλάσο, λιώνουμε τα κομμάτια σοκολάτας μαζί με το βούτυρο και καλύπτουμε τα εκλέρ με το φοντάν που προκύπτει, κρυώνουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε

Ενδιαφέρων! Πώς να διακοσμήσετε όμορφα μια σαλάτα για το νέο έτος 2020 με τα χέρια σας

Είναι καλύτερα να μην βγάζετε έτοιμα εκλέρ από το φούρνο αμέσως, αλλά αφήστε τα να σταθούν για μια ώρα και να ξεκουραστούν ακριβώς στο φούρνο.

Κέικ κρέμας με κρέμα

Πρόσφατα, η συνταγή για εκλέρ με κρέμα, η οποία μπορεί να ψηθεί και στο σπίτι, ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής. Τα κέικ είναι πιο ελαφριά, πιο μαλακά και εξίσου ορεκτικά όπως στις φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Υλικά για τη ζύμη:

• 150 γρ αλεύρι?
• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• 250 ml νερό.
• 5 αυγά?
• μια πρέζα αλάτι.

Για την κρέμα:

• 500 ml κρέμα?
• 100 γρ ζάχαρη?
• βανιλίνη προαιρετικό?
• ΦΥΣΤΙΚΙΑ κασιους.

Παρασκευή:

Στέλνουμε το τηγάνι με νερό, λάδι και αλάτι στη φωτιά και το αφήνουμε σχεδόν να βράσει

Στη συνέχεια, ρίξτε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι αμέσως και ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα

Στη συνέχεια, ανάψτε ξανά τη φωτιά και βράστε τη ζύμη για μερικά λεπτά, μην σταματήσετε να ζυμώνετε

Cύξτε τη βάση κρέμας για τα κέικ και προσθέστε τα αυγά ένα ένα, ζυμώστε μια λεία, ομοιογενή ζύμη που γλιστράει από ένα κουτάλι

Μεταφέρουμε τη μάζα κρέμας σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής και με τη βοήθεια ενός προσαρτήματος αστερίσκου τοποθετούμε τα κέικ σε ένα ταψί με περγαμηνή σε μορφή δαχτυλιδιών

Στέλνουμε τα προϊόντα στο φούρνο, ψήνουμε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 220 ° С και άλλα 20 λεπτά σε θερμοκρασία 190 ° С

Για την κρέμα, ρίξτε την παγωμένη κρέμα στο μπολ του μίξερ, προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να επιμείνει στις κορυφές

Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής

Κόβουμε τα κέικ στη μέση, βάζουμε την κρέμα στο μισό, πασπαλίζουμε με τηγανητά και θρυμματισμένα καρύδια, καλύπτουμε με το δεύτερο μισό

Στο τέλος, πασπαλίστε τα εκλέρ με ζάχαρη άχνη και τα νόστιμα κέικ είναι εντελώς έτοιμα

Η υφή της ζύμης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του φαγητού, για παράδειγμα, μπορεί να χρειαστείτε λιγότερα αυγά εάν είναι μεγάλα ή, αντίθετα, μεγαλύτερα. Φυσικά, όταν ζυμώνετε τη βάση για μελλοντικά κέικ, μπορείτε να εμπιστευτείτε τη διαίσθησή σας, αλλά μην ξεχνάτε ότι η ζύμη θα εγκατασταθεί γρήγορα στο φούρνο και η παχιά ζύμη μπορεί να μην ανέβει καθόλου.

Κέικ κρέμας με κρέμα γάλακτος

Ορισμένες νοικοκυρές σημειώνουν ότι η καλύτερη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία από εκλέρ που μπορούν να ψηθούν στο σπίτι είναι κέικ με κρέμα τυριού. Και πραγματικά, αυτή η επιλογή αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη, επειδή το επιδόρπιο αποδεικνύεται λεπτό, με κρεμώδη γεύση.

Υλικά για τη ζύμη:

• 100 γραμμάρια αλεύρι?
• 50 γραμμάρια βούτυρο?
• 90 ml νερό.
• 1 g αλάτι?
• 3-4 αυγά.

Για την κρέμα:

• 200 γραμμάρια τυρί cottage (5%).
• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• 45 γρ ζάχαρη άχνη.
• 35 ml συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας.

Παρασκευή:

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε λάδι, ρίξτε αλάτι, βάλτε στη φωτιά, βράστε και προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα και κρατήστε στη φωτιά μέχρι η μάζα να γίνει λεία και να συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι

Στη συνέχεια, βάλτε το μείγμα αλευριού σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά

Χτυπήστε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε το μείγμα αυγών σε μερίδες στη μάζα αλευριού και ανακατέψτε καλά κάθε φορά

Μετά τη ζύμη choux, τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, την τοποθετούμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 220 ° C και 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C

Για την κρέμα, τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου

Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο

Ρίξτε ζάχαρη βανίλιας και άχνη ζάχαρη σε τυρί cottage, χτυπήστε καλά και στη συνέχεια συνδυάστε τις δύο μάζες μαζί

Γεμίστε τα κρύα φύλλα με κρέμα και πασπαλίστε τα τελειωμένα εκλέρ με ζάχαρη άχνη

Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, δεν χρειάζεται να λιώσετε το βούτυρο ξεχωριστά, θα πρέπει να λιώσει σταδιακά καθώς το νερό θερμαίνεται. Επίσης, αν θέλετε, αντί για ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού σε τυρί cottage.

Εάν αποφασίσετε να ψήσετε εκλέρ στο σπίτι σύμφωνα με μία από τις προτεινόμενες συνταγές βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, τότε θα καταλάβετε γιατί ένα τέτοιο επιδόρπιο ονομάζεται βασιλικό στη Γαλλία. Έχοντας κατακτήσει όλες τις περιπλοκές της ζύμης choux, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε κέικ με διαφορετικές γεύσεις. Αλλά φροντίστε να καλύψετε το τελικό επιδόρπιο με γλάσο ζάχαρης, σοκολάτας ή λεμονιού, έτσι ώστε τα εκλέρ να φαίνονται εντυπωσιακά και να λαμπυρίζουν με νέες αποχρώσεις.