Πώς να φτιάξετε νόστιμα marshmallows στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  επιδόρπια

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1,5 ώρα

Συστατικά

• μήλα
• κρυσταλλική ζάχαρη
• ζάχαρη βανίλιας
• νερό
• ασπράδι αυγού
• πηκτή ουσία εκ βρύων
• ζάχαρη άχνη

Το marshmallow μπορεί να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό αν το μαγειρεύετε στο σπίτι. Και πώς να αποκτήσετε μια τέτοια λιχουδιά, μπορείτε να μάθετε από τις προτεινόμενες συνταγές βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία.

Marshmallow σύμφωνα με το GOST

Σύμφωνα με το GOST, το marshmallow είναι μια γεύση που πολλοί γνωρίζουν από την παιδική ηλικία και με την οποία μπορείτε να μοιραστείτε με τα αγαπημένα σας πρόσωπα αν το μαγειρέψετε στο σπίτι. Η προτεινόμενη βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία είναι πολύ απλή και το επιδόρπιο αποδεικνύεται πορώδες, ευάερο και παράξενο νόστιμο.

Συστατικά:

• 4 μήλα?
• 700 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας?
• 150 ml νερό.
• 4 κουτ αγαρ αγαρ?
• 1 ασπράδι αυγού?
• ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή:

Αλέστε τα μήλα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 6 λεπτά

Μετά τα φρούτα, χτυπήστε με ένα μπλέντερ, προσθέστε 250 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης, αρωματισμένη ζάχαρη στον πουρέ και ανακατέψτε ξανά μέχρι να γίνει λείο

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύστε το άγαρ-άγαρ σε αυτό και βάλτε στη φωτιά και, μόλις διαλυθεί πλήρως η φυσική ζελατίνη, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη

Μαγειρεύουμε το σιρόπι με συνεχή ανάδευση για 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τώρα ρίξτε την πρωτεΐνη στον πουρέ φρούτων και ανακατέψτε με ένα μίξερ. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε το σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί μια αφράτη και ομοιογενής μάζα

Στη συνέχεια γεμίστε γρήγορα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το μείγμα που προκύπτει και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με περγαμηνή, αφήστε το για 2 ημέρες

Μόλις τα μισά marshmallow σκληρύνουν καλά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, χωρίζουμε από την περγαμηνή και στερεώνουμε ανά δύο

Ενδιαφέρων! Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κοτοπουλάκια

Τα marshmallows μπορούν να γίνουν μόνο με χοντρό μήλο. Ως εκ τούτου, για επιδόρπιο, επιλέγουμε μήλα που είναι καλά ψημένα, για παράδειγμα, ποικιλίες Antonovka.

Zephyr σε ζελατίνη

Το marshmallow με ζελατίνη είναι μια συνταγή για ένα αέρινο, λεπτό και ελαφρύ γλυκό που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Είναι πολύ απλό να αποκτήσετε μια τέτοια λιχουδιά, την οποία λατρεύουν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• 3 - 4 μήλα.
• 300 γρ ζάχαρη?
• 1 ασπράδι αυγού?
• 80 ml νερό.
• 25 g ζελατίνη.
• βαφή προαιρετική.

Παρασκευή:

Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ, γεμίστε την με ζεστό νερό και αφήστε την να φουσκώσει

Καθαρίζουμε τα μήλα από σπόρους, χωρίζουμε σε 4 μέρη, τα βάζουμε σε ένα ταψί με περγαμηνή και ψήνουμε στο φούρνο για 15 - 20 λεπτά, θερμοκρασία 180 ° C

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα από τα ψημένα φρούτα και τρίψτε τη μέσα από ένα κόσκινο, στην έξοδο παίρνουμε το μήλο, στο οποίο δίνουμε χρόνο να κρυώσει

Μετά από αυτό, ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη στον πουρέ και ζυμώστε μέχρι να διαλυθεί εντελώς

Τώρα εισάγουμε τη μισή πρωτεΐνη, ανακατεύουμε και, μόλις η μάζα αρχίσει να αλλάζει χρώμα και να πυκνώνει, εισάγουμε το δεύτερο μισό της πρωτεΐνης και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ληφθεί μια λευκή, αφράτη και, κυρίως, παχιά μάζα. Εάν θέλετε να πάρετε όχι ένα λευκό marshmallow, αλλά για παράδειγμα ένα ροζ, τότε σε αυτό το στάδιο προσθέστε 2 σταγόνες βαφής

Ανακατέψτε τη διογκωμένη ζελατίνη, εάν οι κόκκοι δεν έχουν διασκορπιστεί, τότε ζεσταθείτε, αλλά μην βράσετε. Ενεργοποιήστε ξανά το μίξερ, ρίξτε τη ζελατίνη σε λεπτό ρεύμα και ζυμώστε για 2 - 3 λεπτά

Τώρα γεμίζουμε μια μαγειρική τσάντα με πλούσια μάζα και την τοποθετούμε σε περγαμηνή. Το αφήνουμε για 24 ώρες για να στεγνώσουν καλά τα προϊόντα

Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα marshmallows με γλυκιά σκόνη και κολλήστε τα μισά μεταξύ τους

Είναι εύκολο να πάρετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, η μόνη δυσκολία είναι ότι η μάζα με ζελατίνη στερεοποιείται γρήγορα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να ετοιμάσετε 2 σακούλες ζαχαροπλαστικής ταυτόχρονα, προκειμένου να τις τοποθετήσετε γρήγορα στην περγαμηνή.

Marshmallow μήλου σε άγαρ-άγαρ

Οι έμπειροι σεφ ζαχαροπλαστικής συμβουλεύουν τη χρήση άγαρ-άγαρ για marshmallows. Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, είναι φυτικής προέλευσης, επομένως δεν έχει τέτοια μυρωδιά και γεύση. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα με άγαρ-άγαρ έχουν πιο πυκνή σύσταση, επομένως δεν λιώνουν ακόμη και σε θερμότητα. Προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία marshmallow με άγαρ-άγαρ, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Συστατικά:

• 3 - 4 μήλα.
• 100 γρ ζάχαρη?
• 1 ασπράδι αυγού?
• ζάχαρη άχνη.

Για σιρόπι:

• 75 ml νερό.
• 200 γρ ζάχαρη?
• 5 g άγαρ άγαρ.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα

Προσθέστε λίγο νερό στα φρούτα για να μην καούν, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα

Αφού τρίψουμε τα φρούτα μέσω κόσκινου, επιστρέφουμε τον πουρέ που προκύπτει στο τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη και τον βάζουμε ξανά στη φωτιά. Ζεσταίνετε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι γλυκοί κόκκοι και στη συνέχεια να κρυώσουν

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με άγαρ-άγαρ. Ρίχνουμε νερό, χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε σιρόπι

Αυτή τη στιγμή, προσθέστε ασπράδι αυγού σε πουρέ μήλου και ζυμώστε μέχρι να γίνει ένας σταθερός αφρός

Χωρίς να σταματήσετε το έργο του μίξερ, εισάγετε ζεστό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα, ζυμώστε για 5 λεπτά, η μάζα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 2 - 3 φορές

Τώρα μεταφέρουμε αμέσως το μείγμα για marshmallows σε μια μαγειρική τσάντα με ένα αστερίσκο και το τοποθετούμε σε περγαμηνή, αφήνοντας τα γλυκά προϊόντα για τουλάχιστον 8 ώρες

Ενδιαφέρων! Πώς να φτιάξετε cupcakes στο σπίτι

Το άγαρ άγαρ είναι κατάλληλο για όσους ακολουθούν την εικόνα και άτομα που υποφέρουν από προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα. Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, είναι χαμηλή σε θερμίδες αλλά υψηλή σε ιώδιο.

Marshmallow βανίλιας χωρίς αυγά

Κατά κανόνα, τα marshmallows παρασκευάζονται με ασπράδι αυγού. Αλλά αν υπάρχουν λόγοι για να μην χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν, τότε και εδώ υπάρχει μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία που θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο επιδόρπιο χωρίς αυγά στο σπίτι.

Συστατικά:

• 300 γρ ζάχαρη?
• 125 ml νερό.
• 7,5 g ζελατίνης.
• 3 g κιτρικό οξύ.
• 1,5 g σόδας.
• 2 κουτ βανιλλίνη.

Παρασκευή:

Ρίξτε ζελατίνη με νερό, ανακατέψτε και στείλτε σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί εντελώς

Αυτή τη στιγμή, βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη με την προσθήκη νερού για 10 λεπτά

Τώρα ρίξτε τη ζελατίνη στο μπολ του μίξερ, ενεργοποιήστε τη συσκευή και αρχίστε να ρίχνετε το σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά

Μόλις η μάζα αρχίσει να ασπρίζει, προσθέστε σόδα, βανιλίνη και κιτρικό οξύ. Αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε για 15 λεπτά

Μετά από αυτό, γεμίζουμε αμέσως μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη μάζα, την βάζουμε σε περγαμηνή και την αφήνουμε για 10 - 12 ώρες

Πασπαλίστε το τελικό marshmallow με ζάχαρη άχνη

Προκειμένου το marshmallow να διατηρήσει το σχήμα του καλά, η μάζα πρέπει να χτυπηθεί καλά. Επομένως, δεν πρέπει να αφιερώσετε χρόνο και προσπάθεια εδώ, γιατί το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Marshmallow σταφίδας

Στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε marshmallows όχι μόνο με βάση τα μήλα, αλλά και χρησιμοποιώντας άλλα φρούτα και μούρα. Έτσι, υπάρχει μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία ενός γλυκού σταφίδας με άγαρ-άγαρ. Η λιχουδιά αποδεικνύεται ότι δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και φωτεινή και πολύ όμορφη.

Συστατικά:

• 450 γραμμάρια μαύρης σταφίδας.
• 1 ασπράδι αυγού?
• 150 ml νερό.
• 400 γρ ζάχαρη?
• 8 g άγαρ άγαρ.

Παρασκευή:

Παίρνουμε φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα μαύρης σταφίδας, διακόπτουμε με ένα μπλέντερ, τρίβουμε σε κόσκινο και βράζουμε πουρέ πατάτας σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο

Στέλνουμε το ασπράδι του αυγού μαζί με τον πουρέ μούρων στο μπολ του μίξερ και ζυμώνουμε μέχρι να ληφθεί μια πυκνή αλλά αφράτη μάζα

Αυτή τη στιγμή, ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη μαζί με άγαρ-άγαρ σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε νερό και βράστε το σιρόπι σε θερμοκρασία 110 ° C

Και στη συνέχεια προσθέστε το σιρόπι όσο είναι ζεστό, σε λεπτό ρεύμα, στον πουρέ

• Τοποθετούμε την προκύπτουσα μάζα marshmallow σε μια μαγειρική σακούλα, την βάζουμε σε περγαμηνή και περιμένουμε 12 ώρες, στη συνέχεια την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κολλάμε τα μισά μεταξύ τους.

• 

• 

Το ένα τρίτο της ζάχαρης στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μελάσα ή σιρόπι γλυκόζης, τότε η διάρκεια ζωής του γλυκού θα αυξηθεί. Ταυτόχρονα, η μέση του γλυκού θα παραμείνει τρυφερή.

Η ετοιμότητα του σιροπιού μπορεί να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας θερμόμετρο, νήμα που ρέει προς τα κάτω από τη σπάτουλα ή "δοκιμή σε μαλακή σφαίρα". Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μια μικρή ποσότητα σιροπιού στο νερό και κυλήστε μια μαλακή μπάλα με τα χέρια μας, αν λειτουργεί, τότε το σιρόπι έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Μασσαλόου μήλου φράουλας

Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε marshmallows όχι μόνο με βάση τα φρούτα, αλλά και σε συνδυασμό με οποιαδήποτε μούρα. Έτσι, υπάρχει μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία ενός γλυκού με ζελατίνη-φράουλα-μήλο. Η λιχουδιά αποδεικνύεται πολύ λεπτή σε γεύση και χρώμα.

Συστατικά:

• 250 γρ ζάχαρη άχνη?
• 1 ασπράδι αυγού?
• 125 γραμμάρια πουρέ φράουλας?
• 125 γραμμάρια μήλου?
• 440 γρ ζάχαρη.
• 150 ml νερό.
• 8 g ζελατίνη (άγαρ-άγαρ).

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και ψήστε τα φρούτα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν

Στη συνέχεια, τρυπάμε τα μήλα με ένα μπλέντερ και περνάμε τον πουρέ που προκύπτει από ένα κόσκινο. Εάν η μάζα μήλου αποδείχθηκε πολύ υγρή, βράστε τη σε χαμηλή φωτιά

Αλέθουμε επίσης τα μούρα φρέσκων ή κατεψυγμένων φραουλών με ένα μπλέντερ, περνάμε από κόσκινο και βράζουμε για 5 - 10 λεπτά μέχρι να πήξει

Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη στο μπολ του μίξερ, απλώνουμε τον καλοψυγμένο πουρέ φρούτων και μούρων. Ανακατεύουμε λίγο, προσθέτουμε το ασπράδι του αυγού και χτυπάμε μέχρι να πάρουν πυκνές κορυφές

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη, ζεστάνετε λίγο πάνω από τη φωτιά και, στη συνέχεια, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και σιγοβράστε το σιρόπι στους 110 ° C

Μόλις φύγουν μεγάλες φυσαλίδες από το τελειωμένο σιρόπι, ρίξτε το σε ένα λεπτό ρεύμα στη μάζα φράουλα-μήλο, ζυμώστε μέχρι μια ομοιογενή πλούσια σύσταση

Βάζουμε γρήγορα τη μάζα marshmallow σε περγαμηνή χρησιμοποιώντας μια μαγειρική τσάντα και περιμένουμε 12 ώρες

Εκτός από τις φράουλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κράνμπερι, κεράσια, σμέουρα, σταφίδες. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μούρα, αλλά εδώ πρέπει να έχετε κατά νου ότι όσο πιο όξινο είναι το μούρο, τόσο πιο φυσική πηκτίνη περιέχει.

Το Marshmallow είναι μια εκπληκτική λιχουδιά από την οποία παίρνετε μια πραγματική γευστική απόλαυση. Και πόσο καλό είναι όταν ένα τέτοιο γλυκό μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στις συνταγές βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη και να αγοράσετε έναν σταθεροποιητή υψηλής ποιότητας. Αν ακούτε έμπειρους σεφ ζαχαροπλαστικής, όλοι σας συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ: δεν είναι μόνο χρήσιμο, αλλά δίνει και την πιο σωστή υφή.