Πώς να φτιάξετε νόστιμη μαγιονέζα στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  σάλτσα

• Χρόνος μαγειρέματος:

  15-20 λεπτά

Συστατικά

• αυγά
• φυτικό λάδι
• μουστάρδα
• άλας
• ζάχαρη
• χυμό λεμονιού

Ούτε ένα γιορτινό τραπέζι, και μόνο ένα οικογενειακό δείπνο, δεν μπορεί να κάνει χωρίς σαλάτες. Μπορούν να διαφέρουν στη σύνθεση, αλλά πολλά από αυτά έχουν ένα κοινό στοιχείο - αυτή είναι η μαγιονέζα. Δεν υπάρχει αμφιβολία για το γεγονός ότι με ένα τέτοιο ντύσιμο το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά αξίζει να σκεφτείτε τα οφέλη. Δεν είναι πλέον μυστικό για κανέναν ότι η ποιότητα της αγορασμένης σάλτσας αφήνει πολύ επιθυμητή, τόσο πολλές νοικοκυρές έχουν ενδιαφερθεί για το πώς να φτιάξουν μαγιονέζα στο σπίτι.

Σπιτική μαγιονέζα σε μπλέντερ - η πιο νόστιμη συνταγή

Σχεδόν κάθε σύγχρονη νοικοκυρά έχει πολλές συσκευές κουζίνας στην κουζίνα της, αλλά ακόμη και με ένα μόνο μπλέντερ, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα και νόστιμα μαγιονέζα στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πώς να ταιριάζουμε σωστά τις αναλογίες.

Για μια συνταγή, είναι καλύτερο να πάρετε μόνο ένα αυγό, αυτό διασφαλίζει ότι λαμβάνεται η μαγιονέζα, αλλά το προϊόν πρέπει σίγουρα να είναι φρέσκο. Επίσης, μουστάρδα χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σάλτσας, μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο ζυμαρικό, αλλά αν κάνετε καρύκευμα από σκόνη, παίρνετε την πιο φυσική μαγιονέζα.

Συστατικά:

• 200 ml φυτικού (εξευγενισμένου) ελαίου.
• 1 φρέσκο αυγό?
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα.
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 1 κουταλιά της σούπας μια κουταλιά χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

• Οδηγούμε το αυγό σε ένα ψηλό μπολ, έτσι ώστε ο κρόκος να μην πιτσιλίζει, αλλά να παραμένει άθικτος - αυτό είναι σημαντικό. Πολλές νοικοκυρές επιμένουν ότι το αυγό είναι σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά η μαγιονέζα δεν θα χτυπήσει. Αλλά αυτά είναι αυταπάτες, ακόμη και από ένα παγωμένο προϊόν, όλα αποδεικνύονται μαστιγωμένα.
• Τώρα ρίξτε το λάδι, πρέπει να τελειοποιηθεί έτσι ώστε η γεύση του λαδιού να μην γίνεται αισθητή στην τελική σάλτσα.

• Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βάλτε τη μουστάρδα και βυθίστε το μπλέντερ, καλύψτε απευθείας τον κρόκο με αυτό και πιέστε το εξάρτημα στο κάτω μέρος του δοχείου.
• Ενεργοποιούμε τη συσκευή αμέσως σε υψηλή ισχύ και χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα χωρίς να αφαιρέσουμε το ακροφύσιο από το κάτω μέρος. Σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα, ο κρόκος θα αρχίσει να αναμειγνύεται με το λάδι και μπορείτε ήδη να δείτε ένα λευκό μείγμα να αναδύεται από τις οπές του ακροφυσίου.

Μετά από 10 δευτερόλεπτα, σηκώστε το μπλέντερ και συνεχίστε να χτυπάτε ως συνήθως για 1,5 λεπτά

Στη συνέχεια προσθέστε χυμό εσπεριδοειδών, ανακατέψτε, δοκιμάστε, προσαρμόστε εάν είναι απαραίτητο και πάρτε σπιτική νόστιμη μαγιονέζα

Η κλασική συνταγή για σπιτική μαγιονέζα με μίξερ

Αν κοιτάξετε τη συσκευασία μαγιονέζας καταστήματος και απορρίψετε όλες τις γεύσεις και τα συντηρητικά, τότε μπορείτε να καταλάβετε από τι αποτελείται η σάλτσα και περιέχει τέτοια συστατικά που μπορούν να βρεθούν στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς, καθώς και ένα μίξερ με το οποίο μαγιονέζα στο σπίτι μπορεί να γίνει για ένα λεπτό.

Παραδοσιακά, η μαγιονέζα παρασκευάζεται με βάση το ελαιόλαδο, ωστόσο, δεν είναι όλοι συνηθισμένοι σε ένα τέτοιο προϊόν, επομένως η συνταγή μπορεί να αραιωθεί με φυτικό έλαιο.

Συστατικά:

• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 50 ml ελαιόλαδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 1 αυγό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
• 1 κουταλιά της σούπας μια κουταλιά ξύδι κρασιού.

Παρασκευή:

1. Οδηγούμε ένα αυγό σε ένα υψηλό δοχείο, μην ξεχνάτε τον κύριο κανόνα - ο κρόκος πρέπει να παραμείνει άθικτος.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα και ξύδι κρασιού, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με μηλίτη μήλου ή χυμό λεμονιού.
3. Έτσι, βυθίστε το μίξερ, πιέστε τους χτυπητήρες στο μπολ και αρχίστε να χτυπάτε με τη μεγαλύτερη ταχύτητα.
4. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται ένα ελαφρώς παχύ μείγμα, σηκώστε τις κορόλες και στη συνέχεια χαμηλώστε τις απαλά και χτυπήστε με τέτοιες κινήσεις μέχρι να επιτευχθεί μια κορεσμένη ομοιογενής μάζα, δηλαδή σπιτική μαγιονέζα.

Συνταγή μαγιονέζας χωρίς αυγό και χωρίς μουστάρδα

Με την έλευση της ευκαιρίας να μαγειρέψετε μια δημοφιλή σάλτσα στο σπίτι, οι ειδικοί της μαγειρικής άρχισαν να βρουν διαφορετικές επιλογές για την παρασκευή της. Σήμερα λοιπόν υπάρχει μια συνταγή χωρίς προσθήκη αυγών. Αυτή είναι μια ελαφριά, άπαχη σάλτσα που μπορεί να γίνει με τουρσί με βάση φασόλια και μπιζέλια.

Συστατικά:

• 350 ml άλμης (φασόλια, μπιζέλια).
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 2 κουταλάκια μπουκιά μήλο (κρασί).

Παρασκευή:

• Στραγγίστε την άλμη από τα κονσερβοποιημένα φασόλια και ρίξτε τη στο δοχείο στο οποίο θα χτυπηθεί η σάλτσα.
• Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε ξύδι και χτυπάμε με μίξερ (μπλέντερ) μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μετά ρίχνουμε μέσα το λάδι, ενώ δεν σταματάμε να δουλεύουμε με μπλέντερ

Μόλις η μάζα γίνει παχιά, απενεργοποιήστε τη συσκευή και, αν θέλετε, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση

Συνταγή μαγιονέζας γάλακτος, σαν κατάστημα

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι, όπως σε ένα κατάστημα, επειδή οι περισσότερες είναι συνηθισμένες στη γεύση της αγορασμένης σάλτσας. Πράγματι, υπάρχει μια τέτοια συνταγή, η μαγιονέζα παρασκευάζεται στο γάλα, και αν πάρετε ένα παστεριωμένο προϊόν, τότε η τελική σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερες από τις προβλεπόμενες τρεις ημέρες.

Συστατικά:

• 100 ml γάλα?
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 15 ml χυμό λεμονιού.
• 15 γρ μουστάρδα.
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Παίρνουμε ένα δοχείο για χτύπημα, ρίχνουμε το ποτό γάλακτος μαζί με φυτικό έλαιο.
2. Βυθίστε το εξάρτημα του μπλέντερ και ξεκινήστε το χτύπημα. Μόλις αρχίσει να πήζει το μείγμα, ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε το πικάντικο καρύκευμα και ρίχνουμε μέσα το χυμό εσπεριδοειδών.
3. Χτυπήστε για άλλα 3 λεπτά και στην έξοδο - παχιά μαγιονέζα, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο και να πάρετε μια εξαιρετική σάλτσα για πιάτα με κρέας.

μαγιονέζα χωρίς αυγά στο μπλέντερ

Πολλές σπιτικές συνταγές σπιτικής μαγιονέζας χρησιμοποιούν ωμά αυγά. Εάν γνωρίζετε ποιο κοτόπουλο τα πήρε, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα χωρίς φόβο, αλλά άλλα προϊόντα μπορούν να σας ειδοποιήσουν, επειδή η σαλμονέλα δεν έχει πάει πουθενά.

Επομένως, για να μην θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας, αξίζει να αναζητήσετε μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε μια σάλτσα χωρίς αυγά.

Συστατικά:

• 200 ml φρέσκιας κρέμας γάλακτος (30%).
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας μια κουταλιά χυμό λεμονιού?
• 0,5 κουταλάκι πιπέρι?
• αλάτι για γεύση?
• μια πρέζα κουρκουμά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.

Παρασκευή:

1. Η απόκτηση σπιτικής μαγιονέζας χωρίς αυγά είναι πολύ απλή, δεν χρειάζεστε καν τη βοήθεια ενός μπλέντερ και μίξερ για αυτό, μπορείτε να αναμίξετε τα συστατικά με ένα συνηθισμένο σύρμα ή ακόμα και ένα κουτάλι.
2. Έτσι, παίρνουμε ένα φρέσκο λιπαρό προϊόν ζύμωσης γάλακτος, ρίχνουμε λάδι σε αυτό, το ανακατεύουμε.
3. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά, ανακατέψτε ξανά.
4. Βάζουμε τη μουστάρδα, προσθέτουμε χυμό εσπεριδοειδών, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και παίρνουμε μια σάλτσα, την οποία αποθηκεύουμε όχι περισσότερο από μία ημέρα.

Μαγείρεμα μαγιονέζας σε μπλέντερ με ξύδι - συνταγή

Είναι σχεδόν αδύνατο να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι χωρίς ξύδι, επειδή δίνει στη σάλτσα όχι μόνο μια ευχάριστη ξινή γεύση, αλλά λειτουργεί επίσης ως φυσικό συντηρητικό.

Για τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ξύδι με οποιαδήποτε γεύση, αλλά είτε πρόκειται για τουλάχιστον μηλίτη μήλου είτε για επιτραπέζιο ξύδι, το κύριο πράγμα δεν είναι να παραβιάσετε τις αναλογίες, διαφορετικά η σάλτσα θα αποδειχθεί χονδροειδής ή μπορεί να καταστραφεί εντελώς.

Συστατικά:

• 1 αυγό?
• 1 κουταλιά της σούπας μια κουταλιά ξύδι?
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα.
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:

1. Σπάστε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε ζάχαρη με αλάτι και μουστάρδα σε αυτό και, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αρχίστε να χτυπάτε τα υλικά με τη μεγαλύτερη ταχύτητα.
2. Μόλις η μάζα πυκνώσει και γίνει ένα ομοιόμορφο χρώμα λεμονιού, χωρίς να σταματήσετε τη λειτουργία της συσκευής, ρίξτε μια λεπτή ροή λαδιού και στη συνέχεια ξύδι.
3. Χτυπήστε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη, απενεργοποιήστε τη συσκευή και τη σάλτσα που προκύπτει, βάλτε σε δροσερό μέρος έτσι ώστε να πήξει καλά.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα με ξηρή μουστάρδα

Η έτοιμη μουστάρδα, όπως η αγορασμένη μαγιονέζα, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη παρουσία συντηρητικών και χημικών προσθέτων στη σύνθεσή της, έτσι πολλοί ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσουν μια συνταγή που χρησιμοποιεί ξηρή μουστάρδα. Αυτό θα σας επιτρέψει να φτιάξετε φυσική μαγιονέζα στο σπίτι.

Συστατικά:

• 1 αυγό?
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας.
• 2 κ.σ.κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• μια πρέζα πιπέρι?
• 0, 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε μαγιονέζα με ένα μπλέντερ, για αυτό οδηγούμε ένα αυγό στο μπολ του. Προσθέστε μουστάρδα σε σκόνη, αλάτι, πιπέρι και χυμό εσπεριδοειδών, χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.
2. Μετά από αυτό ρίχνουμε το λάδι, αλλά όχι αμέσως, αλλά σταδιακά, σε ένα λεπτό ρεύμα, δεν σταματάμε να χτυπάμε.
3. Μόλις η μάζα γίνει εντελώς ομοιογενής σε δομή και χρώμα, κλείστε το μίξερ και πάρτε μια νόστιμη φυσική σάλτσα.

Άπαχη μαγιονέζα - συνταγές

Πρόσφατα, η άπαχη μαγιονέζα έχει μεγάλη ζήτηση και οι συνταγές ενδιαφέρουν όχι μόνο όσους νηστεύουν, αλλά και όσους προτιμούν τη χορτοφαγική κουζίνα.

Μια απλή συνταγή για άπαχη μαγιονέζα σε άμυλο

Η ευκολότερη συνταγή για άπαχη σάλτσα μπορεί να γίνει με άμυλο ή αλεύρι. Η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης απλό νερό, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ελαφρύ ζωμό λαχανικών.

Συστατικά:

• 1, 5 Τέχνη. κουτάλια αμύλου?
• 200 ml νερό.
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι (χυμός λεμονιού).

Παρασκευή:

1. Ρίξτε 2/3 νερού σε μια κατσαρόλα, ρίξτε πατάτα ή άμυλο καλαμποκιού στο υπόλοιπο υγρό, ανακατέψτε.
2. Βάζουμε το τηγάνι με νερό στη σόμπα και αφήνουμε το υγρό να βράσει, στη συνέχεια ρίχνουμε αμέσως το άμυλο αραιωμένο σε νερό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε το ζελέ.
3. Cύξτε το μείγμα που προκύπτει και βάλτε το σε ένα μπολ μπλέντερ, ρίξτε λάδι, χυμό εσπεριδοειδών, βάλτε μουστάρδα, ζάχαρη και αλάτι.
4. Βυθίζουμε το μπλέντερ στο κάτω μέρος του μπολ και χτυπάμε για ένα λεπτό, η μάζα πρέπει να γίνει λευκή και αφράτη. Η ανύψωση του ακροφυσίου μπορεί να προκαλέσει το σπάσιμο της σάλτσας.
5. Εάν, ωστόσο, έγινε λάθος κατά το μαγείρεμα και η μαγιονέζα στρωματοποιήθηκε, τότε μπορείτε να το διορθώσετε έτσι. Απλά ετοιμάζουμε μια νέα μερίδα αμύλου, το ρίχνουμε σε μια ελαφρώς χαλασμένη σάλτσα σε ένα λεπτό ρεύμα και χτυπάμε.

Άπαχη μαγιονέζα από λευκά φασόλια

Μια άλλη επιλογή για άπαχη μαγιονέζα είναι η χρήση λευκών φασολιών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κονσέρβες φασολιών ή προβρασμένα φασόλια.

Συστατικά:

• ένα ποτήρι λευκά φασόλια?
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 3 κουταλιές της σούπας κουτάλια αφέψημα από φασόλια.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού κάρυ και λευκό πιπέρι.
• 0,5 κουταλάκια βότανα της Προβηγκίας.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα βρασμένα φασόλια στο μπολ του μπλέντερ, ρίξτε το ζωμό και αλέστε μέχρι να αποκτηθεί ο πουρές.
2. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε χυμό και μουστάρδα, ενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή για μερικά λεπτά.
3. Ρίξτε το βούτυρο σε μερίδες και χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση.
4. Εάν με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι η σάλτσα αποδείχθηκε υγρή, τότε δεν πρέπει να προσθέσετε περισσότερα φασόλια, θα πήξει στο ψυγείο. Μπορείτε να παρακολουθήσετε όλες τις λεπτομέρειες για την παρασκευή άπαχης σάλτσας στο βίντεο.

Άπαχη μαγιονέζα κάσιους

Η άπαχη σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με μια ποικιλία από ξηρούς καρπούς, καρύδια, αμύγδαλα ή κάσιους. Η μαγιονέζα αποδεικνύεται ασυνήθιστη σε γεύση και αρωματική.

Συστατικά:

• 80 γρ κάσιους?
• 25 g ηλιόσποροι?
• ένα μικρό μάτσο βασιλικό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας.
• 1 κουταλιά της σούπας μια κουταλιά αποξηραμένο σκόρδο?
• 50 ml χυμό λεμονιού.
• ποτήρι νερό;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βάλτε κάσιους και ηλιόσπορους, αποξηραμένο σκόρδο, μουστάρδα και αλάτι σε ένα μπλέντερ smoothie και κοκτέιλ.
2. Ρίξτε νερό, βάλτε φύλλα βασιλικού, ενεργοποιήστε τη συσκευή και χτυπήστε.

Αυτό κάνει ένα εξαιρετικό άπαχο ντύσιμο για πολλά πιάτα.