Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα ως βαρέλια

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  Κενά για το χειμώνα

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1 ώρα

Συστατικά

• ντομάτες
• κλαδάκια μαϊντανό, σέλινο, εστραγκόν
• ρίζα χρένου
• ομπρέλες άνηθο
• κλαδιά κερασιού
• άλας
• νερό

Οι αλατισμένες ντομάτες βαρέλι είναι ένα κλασικό που πολλοί έχουν ξεχάσει. Επομένως, προτείνουμε να θυμόμαστε τις παραδόσεις και να μαζεύουμε λαχανικά απευθείας σε βάζα με κρύο τρόπο. Είναι αυτή η έκδοση του εκκινητή που θα σας επιτρέψει να πάρετε τόσο ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ.

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα - μια απλή συνταγή

Το αλάτισμα των ντοματών σε βάζα συμβαίνει με κρύο τρόπο, με αποτέλεσμα να απελευθερώνεται γαλακτικό οξύ. Αυτό είναι ένα φυσικό συντηρητικό, χάρη στο οποίο το ορεκτικό αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και οι ίδιες οι αλατισμένες ντομάτες έχουν τη γεύση σαν ντομάτα βαρέλι.

Υλικά (για βάζο 3L):

• ντομάτες;
• 4 κλωνάρια μαϊντανό?
• 1 κλαδάκι σέλινο?
• 1 κλαδάκι εστραγκόν.
• 4-5 εκατοστά χρένο (ρίζα).
• ομπρέλα άνηθο?
• ένα κλαδάκι κεράσι?
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. αλάτι (με διαφάνεια)?
• νερό.

Παρασκευή:

Για το τουρσί, επιλέγουμε ντομάτες πυκνές, σαρκώδεις, της ίδιας ωριμότητας, αλλά όχι πολύ μεγάλες σε μέγεθος

Καθαρίζουμε καλά το βάζο με σόδα, το ξεπλένουμε και βάζουμε ένα κλαδάκι κεράσια, όλο τον μαϊντανό, μια ομπρέλα άνηθο και ένα μικρό κομμάτι χρένο στον πάτο

Τώρα βάζουμε τις ντομάτες σφιχτά στο βάζο και τις ρίχνουμε σε ένα αλατούχο διάλυμα, δηλαδή απλά ανακατεύουμε χοντρό αλεσμένο αλάτι σε νερό, αλλά όχι ιωδιούχο

Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το μεταφέρουμε σε δροσερό δωμάτιο για 1, 5 μήνες

Σερβίρουμε έτοιμες αλατισμένες ντομάτες όχι μόνο ως ορεκτικό, αλλά το χρησιμοποιούμε και για άλλα πιάτα, για παράδειγμα, το μπορς αποδεικνύεται πολύ νόστιμο με ντομάτες βαρέλι

Για πλήρη πίκλα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε γλυκές ποικιλίες ντομάτας. Επίσης, τα φρούτα πρέπει να είναι πυκνά, διαφορετικά θα καταρρεύσουν απλώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλατισμού.

Ντομάτες ψυχρής διαδικασίας με μουστάρδα

Αυτή η επιλογή για το τουρσί ντομάτας σε δοχεία προβλέπει επίσης μια κρύα μέθοδο. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι εδώ χρησιμοποιείται μουστάρδα, χάρη στην οποία οι αλατισμένες ντομάτες λαμβάνονται ως βαρέλι, αλλά με πιο πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (με διαφάνεια)?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξηρή μουστάρδα?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• φύλλα κερασιού και άνηθο για γεύση.

Παρασκευή:

Βάλτε ομπρέλες άνηθο, δάφνη και φύλλα κερασιού σε ένα προετοιμασμένο καθαρό βάζο

Πλένουμε τις ντομάτες καλά κάτω από το νερό και γεμίζουμε καλά το βάζο με αυτές

Κορυφή με κόκκους πιπεριού, μπορείτε να πάρετε τόσο μαύρο όσο και μπαχάρι

Βάζουμε επίσης τα γαρίφαλα ενός πικάντικου λαχανικού, στη συνέχεια στέλνουμε αλάτι, ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μουστάρδα

Τώρα ρίξτε νερό στο ύψος των κρεμαστών, ανακινήστε το βάζο με το περιεχόμενο, στη συνέχεια ρίξτε την υπόλοιπη μουστάρδα και καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι, σφραγίζοντας καλά τον φελλό μέχρι να χρειαστεί

Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα, μετά κλείνουμε καλά το βάζο και το μεταφέρουμε σε δροσερό δωμάτιο για 1-1,5 μήνες

Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία τουρσί ντομάτας, για αυτό απλά παίρνουμε τα φρούτα και τα τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.

Κρύα αλατισμένες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Μια άλλη συνταγή για τορσί ντομάτας σε δοχεία με κρύο τρόπο, η οποία θα σας επιτρέψει να απολαύσετε νόστιμες ντομάτες βαρέλι, καθώς και να πάρετε ένα εξαιρετικό ντύσιμο, τόσο για μπορς, όσο και για τουρσί και χότζο.

Υλικά (ανά 3 λίτρα):

• 1,5 κιλό ντομάτες?
• 2 φύλλα χρένου.
• 6 φύλλα σταφίδας?
• 6 φύλλα κερασιού?
• 2-3 ομπρέλες άνηθο.
• 6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Για άλμη:

• 1 λίτρο νερό (φιλτραρισμένο).
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Σαχάρα

Παρασκευή:

Για αλάτισμα λαχανικών, θα ετοιμάσουμε ένα βάζο και ένα καπάκι, για αυτό απλά βράζουμε νερό και ζεματίζουμε με βραστό νερό

Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε τις στη μέση. Βάζουμε όλα τα πράσινα φύλλα, συμπεριλαμβανομένης της δάφνης, καθώς και ομπρέλες άνηθο σε ένα μπολ, ξεπλένουμε καλά με νερό

Τώρα βάλτε το μισό σκόρδο και τα μισά χόρτα στο κάτω μέρος του βάζου, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού

Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες κάτω από το νερό, κάντε 2-3 τρύπες με μια οδοντογλυφίδα στο σημείο που είναι στερεωμένο το κοτσάνι και βάλτε τες σφιχτά σε ένα βάζο. Βάλτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και βότανα από πάνω

Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε φιλτραρισμένο νερό μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου με την άλμη που προκύπτει, καλύψτε με ένα καπάκι

Αφήνουμε στην άκρη τις ντομάτες για μια μέρα σε εσωτερικούς χώρους, τις βάζουμε σε ένα φωτεινό μέρος έτσι ώστε να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης

Ενδιαφέρων! Κορεάτικες ντομάτες: η πιο νόστιμη συνταγή

Μετά από αυτό, κλείνουμε καλά το βάζο και το μεταφέρουμε σε ένα πιο δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μετά από 1, 5 μήνες, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα

Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά στις ντομάτες, ωστόσο, η γεύση των αλατισμένων ντοματών θα αλλάξει αμέσως, οπότε είναι καλύτερο να αλατίζετε μόνο τις ντομάτες μόνο.

Cυχρή μέθοδος αλατισμού ντομάτας με ασπιρίνη σε βάζα

Οι κρύες ντομάτες τουρσί σε βάζα με ασπιρίνη είναι μια αποδεδειγμένη συνταγή που διατηρεί το ορεκτικό περισσότερο από το συνηθισμένο. Η ίδια η ασπιρίνη δεν επηρεάζει τη γεύση των λαχανικών · οι αλατισμένες ντομάτες είναι το ίδιο νόστιμες με τις ντομάτες βαρέλι.

Υλικά (για ένα βάζο 5L):

• 6 κιλά ντομάτες?
• 10 φύλλα χρένου.
• άνηθο (ομπρέλες και σπόροι)?
• 30 κόκκους πιπεριού?
• 20 φύλλα δάφνης?
• 100 g βράχου αλάτι.
• 200 γρ ζάχαρη?
• 250 ml ξίδι (9%).
• 2 δισκία ασπιρίνης.
• 5 λίτρα νερό (φιλτραρισμένο).

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά το βάζο και το καπάκι, δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε, απλά το ζεματίζουμε με βραστό νερό

Στο κάτω μέρος του γυάλινου δοχείου βάζουμε μερικά από τα φύλλα χρένου, σπόρους και ομπρέλες άνηθο, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Τώρα βάζουμε τις ντομάτες σφιχτά, για γρήγορο αλάτισμα κάνουμε αρκετές τρύπες στα φρούτα. Βάλτε ασπιρίνη ανάμεσα στις ντομάτες, μπορείτε να βάλετε ολόκληρα δισκία ή οροφή

Καλύπτουμε τα λαχανικά με τα υπόλοιπα φύλλα χρένου, είναι αυτά που δεν θα επιτρέψουν στις ντομάτες να μουχλιάσουν, γιατί το χρένο είναι ένα καλό αντισηπτικό

Τώρα κάνουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθούν όλα στο νερό και ρίχνουμε τις ντομάτες στην κορυφή

Κλείνουμε τις ντομάτες με καπάκια και τις μεταφέρουμε σε δροσερό δωμάτιο, μετά από μερικές εβδομάδες μπορείτε ήδη να σερβίρετε το ορεκτικό στο τραπέζι

Οι πιο νόστιμες ντομάτες τουρσί λαμβάνονται σε ένα βαρέλι, αλλά μπορούν να ζυμωθούν εξίσου καλά σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα, σε ένα κουβά ή σε ένα βάζο. Αλλά χρησιμοποιούμε ένα βάζο 3 λίτρων, περισσότερα είναι δυνατά, αλλά όχι λιγότερο, αφού σε μικρούς όγκους η ζύμωση είναι πολύ χειρότερη.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες

Οι άγουρες ντομάτες στα κρεβάτια είναι μια οικεία κατάσταση για πολλούς κηπουρούς. Αλλά δεν αξίζει να απαλλαγείτε από μια τέτοια καλλιέργεια, επειδή οι πράσινες ντομάτες μπορούν να αλατιστούν με κρύο τρόπο ακριβώς σε βάζα. Οι αλατισμένες ντομάτες είναι τραγανές, νόστιμες, όπως οι ντομάτες βαρέλι.

Συστατικά:

• ντομάτες (πράσινες ή καφέ)?
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• 3 φύλλα χρένου.
• 2 φύλλα κερασιού?
• 2 φύλλα σταφίδας?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 1, 5 Τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1, 5 Τέχνη. μεγάλο. άλας;
• 1, 5 κουτ ξηρή μουστάρδα (1, 5 κουταλιές της σούπας. λ. τελειωμένο).
• 1,5 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

Στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου καθαρού βάζου, βάλτε τα μισά ψιλοκομμένα σκελίδες ενός πικάντικου λαχανικού, όλη την ομπρέλα άνηθου, τα φύλλα κερασιού και σταφίδας. Και επίσης 2 φύλλα χρένου, θα αφήσουμε ένα προς το παρόν

Τώρα παίρνουμε πράσινες ντομάτες και κάνουμε σταυρωτά κοψίματα από πάνω, αυτό πρέπει να γίνει χωρίς αποτυχία, γιατί δεν ξεχνάμε ότι οι ντομάτες είναι ανώριμες και θα αλατιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αν κάνετε μια τομή, τότε η άλμη θα τα απορροφήσει πιο γρήγορα μέσα

Γεμίστε το βάζο στο μισό με τα έτοιμα λαχανικά, βάλτε το υπόλοιπο σκόρδο και ένα φύλλο χρένου από πάνω, συνεχίστε να γεμίζετε το δοχείο στην κορυφή. Κοιμηθείτε πιπεριές

Μετά από αυτό, ρίξτε αλάτι μαζί με ζάχαρη και μουστάρδα σε καθαρό, από το πηγάδι, όχι από τη βρύση και όχι βραστό νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο με πράσινα λαχανικά στην κορυφή

Κλείνουμε το καπάκι και μεταφέρουμε τις ντομάτες σε δροσερό μέρος, μετά από ένα μήνα μπορείτε να δοκιμάσετε το ορεκτικό, αλλά το χειμώνα οι ντομάτες θα είναι ακόμα πιο νόστιμες

Ενδιαφέρων! Adjika από ντομάτα και σκόρδο - συνταγή χωρίς μαγείρεμα

Για το τουρσί σε βάζα, επιλέγουμε ντομάτες μεσαίου μεγέθους, για μια κατσαρόλα ή κουβά, μπορείτε να πάρετε μεγαλύτερα φρούτα, αλλά μην χρησιμοποιείτε μικρά, τα πετάμε αμέσως, αφού έχουν πολύ μοσχαρίσιο κρέας, και μια τέτοια ουσία είναι δηλητηριώδες.

Γεωργιανή τουρσιά πράσινες ντομάτες

Η γεωργιανή αλατισμένη ντομάτα είναι μια άλλη συνταγή που θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο κρύο σνακ από άγουρα λαχανικά ακριβώς στα βάζα. Οι ντομάτες λαμβάνονται ως βαρέλι τομάτες, ενώ η γεύση των λαχανικών είναι απλά εκπληκτική λόγω της χρήσης ποικιλίας μπαχαρικών και βοτάνων.

Συστατικά:

• 4 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 2-3 πιπεριές?
• 100 γραμμάρια καυτερή πιπεριά?
• 150 γρ σκόρδο?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ένα μάτσο σέλινο.

Για άλμη:

• 1 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (με διαφάνεια).

Παρασκευή:

Αρχικά, παίρνουμε τα γαρίφαλα ενός πικάντικου λαχανικού και όλα τα χόρτα, αλέθουμε τα υλικά όσο το δυνατόν μικρότερα

Weιλοκόβουμε επίσης τις καυτερές και γλυκές πιπεριές και τις στέλνουμε στη συνολική μάζα, ανακατεύουμε απευθείας με τα χέρια μας, θρυμματίζουμε ελαφρώς τα βότανα και τα λαχανικά

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και κάνουμε μια τομή στα φρούτα, αλλά δεν τελειώνουμε το μαχαίρι μέχρι το τέλος, θα πρέπει να μοιάζει με τσέπη. Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, τότε είναι καλύτερο να κάνετε μια τομή σταυρωτά, έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι καλά κορεσμένα με τη γέμιση και την άλμη

Τώρα βάζουμε τη γέμιση στην τομή κάθε ντομάτας και βάζουμε τα λαχανικά σε ένα καθαρό βάζο ζεματισμένο με βραστό νερό. Εάν χρησιμοποιούνται πράσινες και καφέ ντομάτες, τότε βάζουμε πρώτα τις πράσινες και από πάνω τις καστανές, αφού αλατίζονται πιο γρήγορα και μπορούν να φαγωθούν πρώτα, ενώ οι πράσινες θα συνεχίσουν να ζυμώνουν περαιτέρω

• Εάν η γέμιση παραμείνει, τότε μπορεί να γεμίσει τα κενά μεταξύ των φρούτων.
• Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλάτι σε οποιοδήποτε δοχείο με νερό μέχρι να διαλυθούν εντελώς όλοι οι κόκκοι, στείλτε την άλμη στα λαχανικά, καλύψτε με ένα καπάκι.

Αφήνουμε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για 7-14 ημέρες, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των λαχανικών, στη συνέχεια μεταφέρουμε το βάζο σε δροσερό μέρος όπου θα ωριμάσουν οι ντομάτες

Οι γεωργιανές τουρσί πράσινες ντομάτες είναι πολύ νόστιμες, πικάντικες, σερβίρονται καρυκευμένες με αρωματικό φυτικό έλαιο.

Οι αλατισμένες ντομάτες σε βάζα παρασκευάζονται με κρύο τρόπο απλά, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και τρώγονται γρήγορα, επειδή η γεύση της ντομάτας είναι σαν αυτή των βαρελιών. Από όλες τις επιλογές που προσφέρονται, ο καθένας θα βρει μια συνταγή για τον εαυτό του σύμφωνα με τα γούστα του. Και έτσι ώστε τα λαχανικά να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην καλύπτονται με μούχλα, είναι καλύτερα να καλύψετε το δοχείο με λαχανικά με γάζα εμποτισμένη με διάλυμα μουστάρδας ή απλώς να καλύψετε τις ντομάτες με μια πετσέτα και να πασπαλίσετε με σκόνη μουστάρδας από πάνω.