Τι να μαγειρέψετε στο Uraz-Bayram: οι πιο νόστιμες συνταγές

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Η παραδοσιακή ισλαμική κουζίνα προτείνει την προετοιμασία ενός άφθονου γεύματος για τρεις ημέρες σε μια από τις μεγαλύτερες διακοπές για τα μουσουλμανικά έθνη. Τα πιάτα στο Uraz-Bairam διαφέρουν από τα καθημερινά τρόφιμα σε πλούτο, πρωτοτυπία και χρωματισμό στα συστατικά. Ταυτόχρονα, κάθε εθνικότητα έχει τις δικές της συνταγές για ένα εορταστικό κέρασμα, χαρακτηριστικό μιας συγκεκριμένης περιοχής.

Τι να μαγειρέψετε στο Uraz -Bairam - κάθε οικοδέσποινα αποφασίζει ανεξάρτητα, εστιάζοντας στα έθιμα της δικής της οικογένειας και στα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης περιοχής κατοικίας. Οι συνταγές μας με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να εκπληρώσετε τις θρησκευτικές συμπεριφορές όσο το δυνατόν πιο κοντά στις παραδόσεις.

Σαχ-πιλάφ

Για διακοπές, μια τέτοια απόλαυση προσφέρεται στους επισκέπτες στο Αζερμπαϊτζάν. Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για όλες τις περιοχές αυτής της πολύχρωμης και ξεχωριστής χώρας, οπότε αυτή η συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα είναι μια μέση επιλογή για την προετοιμασία ενός εκπληκτικά νόστιμου και ικανοποιητικού πιάτου. Το πιλάφι πρέπει να μαγειρεύεται σε καζάνι από χυτοσίδηρο ή σε σκεύος ψησίματος.

Συστατικά:

• 400 γρ ρύζι μακρών κόκκων.
• 1 πακέτο λεπτό ψωμί πίτας ή 2 φύλλα των 70 g το καθένα.
• 600 γραμμάρια πολτού αρνιού ή κοτόπουλου (για την ευρωπαϊκή έκδοση).
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 70 γρ βούτυρο?
• 100 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
• 70 γρ σταφίδες χωρίς σπόρους.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι ή ένα σπιτικό σετ μπαχαρικών για γεύση: επιτραπέζιο αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κύμινο, κουρκουμά, barberry και περούκα.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε πολλά νερά. Εάν αυτό δεν γίνει, το αλεύρι που παραμένει στους κόκκους μετά τον καθαρισμό θα μετατρέψει το εύθρυπτο πιάτο σε παχύρρευστο χυλό. Απλώνουμε τα πλιγούρια σε ένα καζάνι σε στρώματα πάχους 1 εκ. Αλατοπιπερώνουμε κάθε μέρος με κουρκουμά, αλάτι και «καλύπτουμε» με λεπτές φέτες κατεψυγμένου βουτύρου.

Ρίξτε πόσιμο νερό εδώ σε αναλογία 2: 1 και στείλτε το δοχείο στη φωτιά. Μόλις βράσει το περιεχόμενο του καζανιού, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το μελλοντικό πιλάφι με ένα καπάκι. Όσο μαγειρεύεται η βάση, κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Θα πρέπει να τηγανιστεί σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, όπως για το ντύσιμο στη σούπα και στείλτε το στο κρέας. Σκουραίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο χωρίς καπάκι.

Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα και τις σταφίδες σε τρεχούμενο νερό, ρίξτε βραστό νερό σε ξεχωριστό δοχείο για 5 λεπτά, καλύψτε με ένα καπάκι. Μόλις μαλακώσει το φαγητό, κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Στείλτε τα έτοιμα μούρα στο κρέας, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μουλιάστε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και μπαχαρικά, ανακατέψτε.

Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα μπαχαρικών και καλύψτε ξανά για να εγχυθεί το καρυκευμένο κρέας.

Κόψτε το ψωμί πίτας σε λωρίδες πλάτους 5 εκατοστών. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα σπιρτόκουτο ως συσκευή μέτρησης.

Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ατμόλουτρο. Λιπάνετε τη μία πλευρά κάθε λωρίδας με ένα πινέλο σιλικόνης, βγάλτε το σε ένα καζάνι ή σε ένα ταψί.

Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να κόψετε τις λωρίδες που κρέμονται κατά μήκος των άκρων - θα χρησιμεύσουν ως ένα είδος κάλυψης για το shah -pilaf. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο ρύζι και το κρέας με μπαχαρικά στο έτοιμο "κρεβάτι" της ζύμης.

Καλύψτε όλη τη μάζα με τις κρεμασμένες άκρες του ψωμιού πίτας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Στείλτε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Πριν σερβίρετε, γυρίστε απαλά το καζάνι σε μια μεγάλη, επίπεδη πιατέλα και κόψτε σε μερίδες σαν κέικ.

Ένα τέτοιο πιάτο στο Uraz-Bairam θα γίνει το κύριο στην εορταστική απόλαυση. Μακριά λαχανικά τουρσί και φρέσκα, οποιαδήποτε χόρτα και καλή διάθεση πρέπει να σερβίρονται μαζί του.

Gubadia

Σε κοινή ομιλία, αυτό είναι ένα κέικ πολλαπλών στρωμάτων, πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο. Μαγειρεύεται σε οικογένειες Τατάρων μόνο στις μεγάλες οικογενειακές και θρησκευτικές αργίες. Ως εκ τούτου, για τις νοικοκυρές που δεν ξέρουν τι να μαγειρέψουν για το Uraz-bairam, μια συνταγή με μια βήμα προς βήμα φωτογραφία θα είναι σίγουρα χρήσιμη.

Υλικά για τη ζύμη:

• ένα τέταρτο ποτήρι ζεστό πόσιμο νερό.
• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• 2 φρέσκα αυγά κοτόπουλου.
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1/2 κουτ ξηρή μαγιά;
• 2 κ.σ. αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας.

Για το δικαστήριο (ποικιλίες τυριού cottage):

• 1 λίτρο φρέσκο αγελαδινό γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 3,5%.
• 0,5 λίτρα κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 2,5%.
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη.

Για γέμιση:

• 2/3 φλιτζανιού ρύζι μακρών κόκκων
• 3 ωμά αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 συσκευασία βούτυρο (180 g).

Για ψίχουλα:

• 50 γραμμάρια βούτυρο?
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου;
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή:

Ανακατέψτε το γάλα και το κεφίρ σε ένα δοχείο με παχύ τοίχωμα, βάλτε το στη φωτιά. Μόλις το υγρό ζεσταθεί και αρχίσει να πήζει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Σιγοβράζουμε το πιάτο για περίπου δύο ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη ή σπάτουλα σιλικόνης.

Στην ιδανική περίπτωση, το υγρό πρέπει να εξατμιστεί και το τυρόπηγμα θα έχει ελαφρώς σκούρο χρώμα, αφού στο τέλος του χειρισμού θα αρχίσει να τηγανίζεται. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι εύθρυπτο και υγρό.

Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το κρυώνουμε σε αυτή τη μορφή μέχρι να στεγνώσει. Σκληρά βραστά αυγά, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Αχνίζουμε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα, κόβουμε τα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια, αφήνουμε τα σταφύλια άθικτα. Ζυμώνουμε τη βάση από τα υλικά της ζύμης. Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά για να αρχίσει να λειτουργεί η μαγιά.

Αλέστε το αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν, στείλτε τη σκόνη στο ψυγείο.

Χωρίστε τη ζύμη σε 2 άνισα μέρη.

Τυλίξτε ένα μεγαλύτερο κομμάτι του τεμαχίου εργασίας σε ένα στρώμα πάχους περίπου ½ εκατοστών - αυτό θα είναι το κάτω μέρος και τα τοιχώματα της μελλοντικής γκουμπαδίας. Τοποθετήστε το κέικ σε ένα ταψί όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα βραστό ρύζι στο κάτω μέρος του κέικ.

Τοποθετήστε το μισό από το έτοιμο τυρί cottage από πάνω.

Απλώνουμε ομοιόμορφα τα τριμμένα αυγά στην επόμενη στρώση και αλατίζουμε για γεύση.

Ανακατέψτε το ρύζι με κρυσταλλική ζάχαρη (η ποσότητα αναφέρεται στα συστατικά για τη γέμιση), μοιράστε την στην επιφάνεια του κέικ.

Τακτοποιήστε έτοιμα αποξηραμένα φρούτα σε γλυκό ρύζι.

Καλύψτε ολόκληρη την πίτα με λεπτές φέτες βούτυρο.

Τυλίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε μια στρώση και καλύπτουμε τη δομή μας με αυτήν. Τσιμπήστε τις άκρες και τρυπήστε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.

Πασπαλίστε το gubadia με ψίχουλα από το ψυγείο.

Στείλτε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήστε για περίπου 25 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστό καθώς το πιάτο είναι εμποτισμένο με βούτυρο.

Έχοντας ετοιμάσει τέτοια πιάτα στο Uraz-Bairam, θα αφήσετε το καλό και την τύχη στο σπίτι!