Λάχανο Kvasim για το χειμώνα - ο παλαιότερος τρόπος

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  κενά

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1 ώρα

Συστατικά

• λάχανο
• καρότο
• άλας

Ο καλύτερος τρόπος όχι μόνο για τη διατήρηση όλων των ιχνοστοιχείων στο λάχανο, αλλά και για την αύξηση τους, είναι η ζύμωση του λαχανικού. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε τα μικρά μυστικά που χρησιμοποιούσαν οι προγιαγιάδες μας. Θα μάθουμε πώς να ζυμώνουμε το λάχανο για το χειμώνα σε ένα κουβά, χρησιμοποιώντας την παλιά μέθοδο.

Η μέθοδος της γιαγιάς

Το πιάτο είναι πιο νόστιμο αν μαγειρευτεί σε ξύλινα βαρέλια. Ωστόσο, στα μοντέρνα διαμερίσματα, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Ας δούμε πώς να ζυμώσουμε το λάχανο για το χειμώνα σε ένα κουβά με σμάλτο, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της παλιάς γιαγιάς.

Συστατικά:

• λάχανο - 4 πιρούνια.
• καρότα - 1 κιλό.
• αλάτι - 300 g.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου στο μισό και κόβουμε το κούτσουρο από αυτό.
2. Chopιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη.
4. Στη συνέχεια, βάλτε λάχανο πάχους 10 εκατοστών στο κάτω μέρος του κάδου, πασπαλίστε με καρότα.
5. Θα μετρήσουμε το αλάτι σε ξεχωριστό πιάτο εκ των προτέρων, ώστε να μην παρασυρθούμε και να μην το παρακάνουμε στη διαδικασία.
6. Αλατίζουμε το λάχανο και ανακατεύουμε.
7. Πάρτε ένα ξύλινο ραβδί και αλέστε το καλά για να σχηματιστεί χυμός.
8. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία, αλλά ανακατεύουμε μόνο τη δεύτερη στρώση. Το κάνουμε μέχρι να γεμίσει ο κάδος.
9. Στη συνέχεια, καλύπτουμε την επιφάνεια με ένα πιάτο και θέτουμε την καταπίεση. Αφήνουμε το δοχείο ζεστό για μια μέρα, μετά το τοποθετούμε για άλλες 2 ημέρες, αλλά σε κρύο μέρος. Εάν εμφανιστεί αφρός, τότε πρέπει να αφαιρεθεί.
10. Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο είναι έτοιμο για χρήση, πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα και στο ψυγείο.

Ξινολάχανο σε δρύινο βαρέλι

Χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο δοχείο, και ακόμη και μια παλιά συνταγή, παίρνουμε ένα εκπληκτικό, τραγανό λάχανο.

Συστατικά:

• λάχανο - 10 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό.
• αλάτι - 250 g.
• ζάχαρη - 50 g.
• μαύρο πιπέρι - 15 γρ.
• ψωμί σίκαλης - 50 γρ.

Παρασκευή:

Πριν ξεκινήσουμε το προζύμι, ετοιμάζουμε τα βαρέλια, γι 'αυτό τα γεμίζουμε με ζεστό νερό, περίπου 40 μοίρες και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το ξύλο να φουσκώσει και το βαρέλι να γίνει αεροστεγές

Αφαιρέστε τα μαλακά φύλλα από το λάχανο, αφαιρέστε το κούτσουρο και ψιλοκόψτε το σε συνδυασμό

Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, θα δώσει στο λάχανο ένα φωτεινό χρώμα

Συνδυάστε το λάχανο με τα καρότα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και ανακατέψτε. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε μερίδες για να το κάνετε πιο βολικό

Στο κάτω μέρος του βαρελιού βάζουμε ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίκαλης. Στη συνέχεια απλώνουμε ολόκληρα τα φύλλα λάχανου

• Τώρα ρίξτε το λάχανο, πιέστε κάθε στρώμα με μια γροθιά έτσι ώστε να εμφανιστεί ο χυμός.
• Το σκεπάζουμε με ένα διπλό στρώμα γάζας, βάζουμε καταπίεση. Αφήνουμε το βαρέλι για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βγάζουμε για 3 μέρες στο κρύο.

Μία φορά την ημέρα, πρέπει να τρυπήσετε το μείγμα λαχανικών με ένα ξύλινο ραβδί για να απαλλαγείτε από το διοξείδιο του άνθρακα και μια δυσάρεστη οσμή

Ξινολάχανο με κεφάλια λάχανου

Προτείνουμε να δούμε πώς να ζυμώνουμε το λάχανο για το χειμώνα με ολόκληρα κεφάλια λάχανου, αντί για έναν κάδο θα χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο πλαστικό βαρέλι. Χάρη σε αυτόν τον αρχαίο παλιομοδίτικο τρόπο, το πιάτο αποκτά μια εξαιρετική γεύση. Για τη συνταγή, θα χρειαστείτε χοντρό αλάτι και είναι καλύτερο να πάρετε λαχανικά χειμερινών ποικιλιών.

Συστατικά:

• λάχανο - 20 κιλά.
• αλάτι - 2 κιλά.

Παρασκευή:

1. Από τα κεφάλια του λάχανου, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και κόψτε λίγο το κούτσουρο, περίπου 2-3 εκ. Ρίξτε αλάτι στην προκύπτουσα τρύπα.
2. Βάζουμε τα πιρούνια στο βαρέλι, κολλάμε προς τα πάνω για να μην χυθεί το αλάτι. Κατά την τοποθέτηση, είναι απαραίτητο να πιέσετε καλά τα κεφάλια του λάχανου έτσι ώστε να ξαπλώσουν σφιχτά.
3. Διαλύστε το υπόλοιπο αλάτι σε κρύο νερό και ρίξτε το λάχανο, είναι απαραίτητο να καλύψει πλήρως τα λαχανικά.
4. Ανακατέψτε το νερό κάθε δεύτερη μέρα. Θα είναι έτοιμη σε 21 ημέρες.
5. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα από τέτοιο λάχανο, για παράδειγμα, γεμιστό λάχανο. Οι σαλάτες είναι πολύ νόστιμες και η άλμη είναι καλό να πίνετε με άδειο στομάχι, αφού είναι φαρμακευτικό.

Σπάνια συνταγή

Αυτή είναι μια πολύ παλιά συνταγή, είναι καλή γιατί δεν χρειάζεται να σκεφτείτε πόσο αλάτι θα βάλετε, το λάχανο θα πάρει τη σωστή ποσότητα από μόνο του. Είναι καλύτερο να ζυμώσουμε το λάχανο για το χειμώνα σε έναν κουβά, θα χρησιμοποιήσουμε μια μεγάλη, εμαγιέ κατσαρόλα. Λεπτομέρειες της διαδικασίας μπορείτε να δείτε στη συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 πιρούνια.
• καρότα - 1 τεμ.
• αλάτι - 200 γρ

Παρασκευή:

1. Πάρτε 4 λίτρα κρύου νερού βρύσης και διαλύστε ένα ποτήρι βραστό αλάτι σε αυτό.
2. Πάρτε 1 κεφαλή λάχανο και ψιλοκόψτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι για αυτό.
3. Τρία καρότα σε κορεατικό τρίφτη, αλλά θα χρησιμοποιήσουμε μόνο μία χούφτα, γιατί συμβάλλει στην οξίνιση της άλμης.
4. Συνδυάστε τα λαχανικά και ανακατέψτε.
5. Τώρα πάρτε ένα μέρος του λάχανου και τοποθετήστε το στην προετοιμασμένη άλμη, μετρήστε έως το τρία, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το λάχανο και μεταφέρετέ το σε ένα τηγάνι με σμάλτο.
6. Παίρνουμε το δεύτερο πιρούνι, το κόβουμε σε 4 μέρη και το βάζουμε επίσης σε άλμη για 1 λεπτό.
7. Βγάζουμε και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα από πάνω, στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, με το υπόλοιπο τριμμένο λάχανο, απλώνοντάς το σε όλα τα μέρη.
8. Σκεπάζουμε με ένα μεγάλο πιάτο και βάζουμε την καταπίεση. Αφήστε για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Δύο φορές την ημέρα τρυπάμε το μείγμα λαχανικών με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθεί το αέριο.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο λάχανο σε κρύο μέρος · ένα κελάρι είναι το πιο κατάλληλο για αυτό.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε ξινολάχανο για το χειμώνα, όχι μόνο επειδή είναι νόστιμο, αλλά και επειδή είναι υγιεινό. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία γαστρίτιδας, παθήσεων του ήπατος, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Έχει αποδειχθεί ότι η συνεχής χρήση ξινολάχανο αποτρέπει την εμφάνιση νεοπλασμάτων.