Δεύτερο readωμί: Συνταγές Πατάτας Σεφ

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Στη Ρωσία είπαν: "Οι πατάτες είναι το δεύτερο ψωμί". Αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο στο τραπέζι μας σήμερα, και το πιο σημαντικό, είναι εύκολα προσβάσιμο και πολύ νόστιμο. Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να γίνει από πατάτες - από πλούσιες σούπες μέχρι γκουρμέ σνακ. Μια ποικιλία συνταγών πατάτας για το "Cleo" παρουσίασε ένας τακτικός καλεσμένος, ο σεφ Michel Lombardi.

Πουρές πατάτας σούπα με σκόρδο

Το σχόλιο του Μισέλ:

Όταν επιστρέψετε απόψε στο σπίτι και αναρωτιέστε τι να μαγειρέψετε για δείπνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή για έναν ασυνήθιστο και υγιεινό πουρέ σούπας.

Η σούπα σκόρδου είναι πολύ συνηθισμένη στη νότια Γαλλία και βρίσκεται επίσης συνήθως στα μενού των εστιατορίων της Καλιφόρνια.

Συστατικά:

1,5 λ ζωμό κοτόπουλου

1 κιλό πατάτες (προ-ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους)

12-15 σκελίδες σκόρδο

2 μεσαία κοτσάνια πράσα

70 ml ελαιόλαδο

50 γρ βούτυρο

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

2 φλιτζάνια λευκό ψωμί, κομμένο σε κύβους

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ζεσταίνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το προ-τεμαχισμένο πράσο και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.
• Προσθέτουμε ζωμό, πατάτες και αλάτι. Βράζουμε.
• Μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε. Βράζουμε για 30 λεπτά.
• Όσο μαγειρεύεται η σούπα, ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτετε τους κύβους ψωμιού. Ανακατεύουμε συνεχώς και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Αφήνω στην άκρη.
• Όταν η σούπα είναι έτοιμη, αλέστε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
• Σερβίρετε τη σούπα με μαγειρευτά κρουτόν και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Πατατοσαλάτα

Συστατικά:

2 κιλά πατάτες μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση κοκκινωπό

Διαβάστε επίσης

Σπίτι | 2017-10-14 Μυστικά της τέλειας μπριζόλας

1 Η / Υ. κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

4 κοτσάνια σέλινο

75 ml λευκό ξύδι

5 γραμμάρια ζάχαρη

250 γραμμάρια μαγιονέζα (κατά προτίμηση σπιτική)

150 ml βουτυρόγαλα (μπορεί να αντικατασταθεί με λιπαρό γάλα)

100 γρ. Αγγουράκια

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για το σερβίρισμα:

Μαϊντανός

Αυγό

Μπέικον ή ζαμπόν

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Τοποθετήστε το καλάθι στον ατμό στην κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι δεν εισχωρεί νερό σε αυτό.
• Τοποθετήστε τις πατάτες σε αυτό το καλάθι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν εντελώς - περίπου 20-25 λεπτά.
• Αφαιρούμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε φέτες.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σέλινο, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε πατάτες και ανακατέψτε απαλά για να αποφύγετε τον πουρέ πατάτας. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
• Προσθέστε μαγιονέζα, βουτυρόγαλα και αγγουράκια.
• Πριν σερβίρετε, μπορείτε να γαρνίρετε τη σαλάτα με ένα αυγό σκληρό, κομμένο στη μέση, ψιλοκομμένο μαϊντανό και τραγανό μπέικον.

Potatoesητές πατάτες με τυρί και μπέικον

Συστατικά:

5 μεγάλες πατάτες για ψήσιμο (περίπου 350 γρ. Η κάθε μία)

50 ml ελαιόλαδο

100 γραμμάρια μπέικον

200 γρ τριμμένο τυρί τσένταρ

200 γρ κρέμα γάλακτος

80 γρ βούτυρο

30 γρ πράσινα κρεμμύδια

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Απλώνουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί.
• Αλείφουμε τις πατάτες με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν.
• Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό. Στεγνώστε σε χαρτοπετσέτα.
• Ξεφλουδίστε εντελώς μια πατάτα. Στη συνέχεια κόψτε τους υπόλοιπους κόνδυλους στη μέση. Διαχωρίστε προσεκτικά τη σάρκα από τη φλούδα με ένα κουτάλι έτσι ώστε να παραμείνει μια στρώση 1-2 εκ. Μεταφέρετε τις φόρμες που προκύπτουν με τη φλούδα πίσω στο ταψί.
• Τοποθετήστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή έναν ειδικό μύλο πατάτας για πουρέ. Προσθέστε 100 γραμμάρια τυρί, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, μπέικον, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι - ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Τώρα γεμίστε τα κενά πατάτας με την προκύπτουσα μάζα, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί από πάνω και ψήστε για 15 λεπτά.
• Σερβίρετε αυτό το ορεκτικό ζεστό.

Κροκέτες πατάτας

Το σχόλιο του Μισέλ:

Όταν ο κ. Parmante παρουσίασε πατάτες στη Δύση από τη Νότια Αμερική, δεν μπορούσε καν να φανταστεί ότι αυτό το λαχανικό ρίζας θα ήταν παρόν σε όλα τα τραπέζια της ευρωπαϊκής ηπείρου.

Φέρνω στην προσοχή σας ένα υπέροχο και όχι συνηθισμένο ορεκτικό πατάτας.

Διαβάστε επίσης

Υγεία | 2021-09-01 Είναι δυνατόν να τρώτε ωμές πατάτες και είναι χρήσιμο

Συστατικά:

1 κιλό πατάτες

1 λίτρο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα

250 γρ μοτσαρέλα

125 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα ή οποιοδήποτε άλλο τριμμένο τυρί

100 γρ ψίχουλα ψωμιού

3 μεγάλα αυγά

50 γρ μαϊντανός

15 γραμμάρια σκόνη κρεμμυδιού

Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα. Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε. Πρώτα βράστε και στη συνέχεια σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν για 45-55 λεπτά.
• Τρίβουμε τις πατάτες, προσθέτουμε μοτσαρέλα και παρμεζάνα, κρεμμύδι σε σκόνη, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας, προσθέστε 1 αυγό.
• Από αυτή τη μάζα, σχηματίστε μικρές, μακρόστενες κροκέτες.
• Χτυπήστε ελαφρά 2 αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Τοποθετήστε την τριμμένη φρυγανιά στην άλλη. Βουτήξτε τις κροκέτες πρώτα στη μάζα των αυγών, στη συνέχεια στα κράκερ.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τις κροκέτες σε μικρές παρτίδες, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά.
• Τοποθετήστε τις τελικές κροκέτες σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι και σερβίρετε.

Potatoesητές πατάτες με ξινή κρέμα και χαβιάρι

Συστατικά:

1,5 κιλό μη ξεφλουδισμένες μικρές πατάτες, κατά το ήμισυ κατά μήκος

3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο

1,5 κουταλάκια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο

250 γραμμάρια παγωμένης κρέμας ή ξινή κρέμα

200 γραμμάρια μαύρου χαβιαριού (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο χαβιάρι)

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
• Ρίξτε τις πατάτες, 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι και το δεντρολίβανο σε ένα μεγάλο μπολ.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Λιπάνετε ένα μεγάλο ταψί με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι.
• Απλώστε τις πατάτες σε ένα στρώμα, κόψτε προς τα κάτω.
• Bήνουμε μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες, να γίνουν τραγανές και να ψηθούν πλήρως - περίπου 35 λεπτά.
• Chύξτε τις πατάτες σε ένα ταψί για περίπου 10 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα μπολ με την κρέμα γάλακτος και το χαβιάρι σε ένα μεγάλο, επίπεδο πιάτο. Απλώνουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στο πλάι, γύρω από τα μπολ και το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα!