Συνταγές μανιταριών γουρουνιού

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  Σνακ

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1 ώρα

Συστατικά

• γουρούνια
• κρεμμύδι
• φυτικό λάδι
• αλάτι και μπαχαρικά
• βούτυρο
• φρέσκα βότανα

Τα γουρούνια είναι τα πιο κοινά μανιτάρια και πολλοί λατρεύουν τα πιάτα τους. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της, αλλά πριν δοκιμάσετε τα γουρούνια, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την περιγραφή και τις φωτογραφίες τους. Μετά από όλα, τα μανιτάρια μπορούν να είναι και βρώσιμα και δηλητηριώδη.

Τι είναι αυτό το μανιτάρι

Οι χοίροι βρίσκονται συχνά σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση και μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε συνηθισμένες καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες. Αλλά τέτοια μανιτάρια μπορεί να είναι δύο τύπων: λεπτά (είναι δηλητηριώδη) και παχιά, τα οποία μέχρι πρόσφατα θεωρούνταν "υπό όρους βρώσιμα". Εξετάστηκαν επειδή ακόμη και τα λιπαρά γουρούνια συσσωρεύουν τοξικές ουσίες από μόνα τους, επομένως οι επιστήμονες δεν συνιστούν την κατανάλωση τέτοιων μανιταριών.

Αλλά οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών επιμένουν ότι εάν συλλέγετε γουρούνια σε νεαρή ηλικία και σε οικολογικά καθαρά μέρη, δεν θα κάνουν κανένα κακό.

Το χοντρό γουρούνι δεν έχει καμία ομοιότητα με τους δηλητηριώδεις συγγενείς του. Η διάμετρος του καλύμματος μπορεί να κυμαίνεται από 2 έως 15 cm, όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες στις οποίες μεγαλώνει το μανιτάρι. Και μόνο με το καπέλο μπορείτε να διακρίνετε αν είναι νέος ή όχι. Σε νεαρά άτομα, οι άκρες του καλύμματος είναι λυγισμένες και δεν έχουν διόγκωση · με την ηλικία, οι άκρες παραμένουν κυρτές, αλλά το καπάκι αρχίζει να αποκτά σχήμα χοάνης.

Ενδιαφέρων! Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές

Τα νεαρά γουρούνια έχουν ελαφριά απόχρωση ελιάς και τα ώριμα άτομα γίνονται γκριζωπά. Το πόδι τέτοιων μανιταριών είναι συμπαγές και κοντό, η σάρκα είναι πυκνή και σαρκώδης.

Τηγανητά γουρούνια - μια απλή συνταγή

Τα γουρούνια δεν διαφέρουν από άλλα είδη μανιταριών όσον αφορά το μαγείρεμα. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους, τόσο τηγανίζοντας σε κανονικό τηγάνι, όσο και κονσερβοποιημένα για το χειμώνα. Αλλά αν μελετήσετε προσεκτικά την περιγραφή από τη φωτογραφία, μπορείτε να καταλάβετε ότι τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν απλά να πλυθούν και να τηγανιστούν.

Η προεπεξεργασία είναι πολύ σημαντική εδώ και μια τέτοια διαδικασία δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να αγνοηθεί, διαφορετικά μπορείτε να βλάψετε την υγεία σας.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια χοίρων.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση?
• χόρτα για γεύση.

Παρασκευή:

Πρώτον, θα προετοιμάσουμε τους χοίρους, δηλαδή θα πραγματοποιήσουμε προκαταρκτική επεξεργασία. Καθαρίζουμε τα φρούτα από τα συντρίμμια, τη βρωμιά, τα ξεπλένουμε κάτω από το νερό και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ

• Γεμίστε με δροσερό και πάντα αλατισμένο νερό, αφήστε για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, το γεμίζουμε με καθαρό, επίσης αλατισμένο νερό, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μουλιάσματος.
• Μετά από αυτό, αλέστε τα μεγάλα μανιτάρια, εάν τα δείγματα είναι μικρά, τότε μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα.

Στη συνέχεια, βράστε τα μανιτάρια 2 φορές για 10 λεπτά. Όταν ψηθούν, θα γίνουν σχεδόν μαύρα. Μην φοβάστε, αυτό είναι φυσιολογικό για τα γουρούνια

Τώρα μπορείτε να τηγανίσετε τα μανιτάρια και για αυτό ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μαζί με το φυτικό έλαιο

Απλώνουμε τα γουρούνια και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά

Μετά από αυτό, συμπληρώστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά, στο τέλος πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση

Πασπαλίστε τους τελικούς χοίρους με φρέσκα βότανα και σερβίρετε. Εάν είναι επιθυμητό, τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν με την προσθήκη τυριού ή ξινή κρέμα.

Τηγανισμένα γουρούνια με πατάτες

Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν να τηγανίζουν γουρούνια με πατάτες. Το μαγείρεμα μανιταριών με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ απλό, το πιάτο αποδεικνύεται χορταστικό και νόστιμο. Αλλά για άλλη μια φορά σας υπενθυμίζουμε ότι πριν απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την περιγραφή των μανιταριών από τη φωτογραφία και να μην ξεχάσετε την προκαταρκτική επεξεργασία τους.

Συστατικά:

• 1 κιλό γουρούνια.
• 2 κρεμμύδια?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κόνδυλοι πατάτας?
• 7 κουταλιές της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. βούτυρο;
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού?
• μερικά πράσινα κρεμμύδια?
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα για γεύση.

Παρασκευή:

Βεβαιωθείτε ότι μουλιάζετε τα γουρούνια, βράζετε, στη συνέχεια ξεπλένετε, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Κρεμμύδι ξεφλουδισμένο από το φλοιό, κομμένο σε μικρούς κύβους, περνάμε τα γαρίφαλα ενός πικάντικου λαχανικού μέσα από έναν λεπτό τρίφτη

Επίσης, χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για να αλέσετε το τυρί, ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο μαζί με βούτυρο, βάζετε τα γουρούνια και τα τηγανίζετε για 10 λεπτά

Στη συνέχεια, ρίξτε κρεμμύδι και σκόρδο στα μανιτάρια, τηγανίστε με περιοδική ανάδευση για άλλα 10 λεπτά, στο τέλος προσθέστε αλάτι και πιπέρι

Σε ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι, ρίχνετε πατάτες κομμένες σε λωρίδες ή κύβους. Τηγανίζουμε για 30 λεπτά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, αλατίστε τις πατάτες, λαμβάνοντας υπόψη ότι τα μανιτάρια είναι ήδη αλατισμένα

Τώρα μεταφέρουμε τα μανιτάρια στις πατάτες, ανακατεύουμε

Ενδιαφέρων! 5 καλύτερες συνταγές για ζεστά πιάτα μανιταριών

Πασπαλίστε τα υλικά με τυρί και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Πασπαλίστε τους τελικούς χοίρους με πατάτες με πράσινα κρεμμύδια και σερβίρετε.

Σούπα μανιταριών γουρουνιού

Τα γουρούνια μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους. Φτιάχνουν μια πολύ νόστιμη σούπα. Αλλά αν, αφού διαβάσετε την περιγραφή τέτοιων μανιταριών, υπάρχουν ανησυχίες για την υγεία σας ή απλά δεν υπάρχει τρόπος να μαζέψετε φρέσκα μανιτάρια, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα για μαγείρεμα. Επιπλέον, είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε μια αρωματική και λαχταριστή σούπα, όπως στη φωτογραφία, από αποξηραμένα γουρούνια παρά από φρέσκα. Μετά από όλα, μια τόσο μακρά διαδικασία όπως το μούλιασμα μειώνεται από 10 ώρες σε 30 λεπτά.

Συστατικά:

• 30 γρ αποξηραμένα γουρούνια.
• 250 ml ζεστό νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ψιλοκομμένο μαϊντανό?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (σαμπάνια, λευκά).
• 125 ml λευκού κρασιού (ξηρό).
• 1 λίτρο ζωμό βοδινού?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. αλεύρι;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 4 φέτες ψωμί.

Παρασκευή:

Βάλτε τα αποξηραμένα γουρούνια σε ένα μπολ, γεμίστε με ζεστό νερό και αφήστε τα για 30 λεπτά. Αφού τεμαχιστούν τα μανιτάρια, δεν ρίχνουμε το νερό, αλλά φιλτράρουμε και αποθηκεύουμε

Ρίχνουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεσταίνουμε και σοτάρουμε ψιλοκομμένο σκόρδο με μαϊντανό για 2 λεπτά

Στη συνέχεια κοιμόμαστε τα γουρούνια και τυχόν φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε κύβους, μπορείτε να πάρετε ένα μανιτάρι πορτσίνι ή μανιτάρια που μας είναι οικεία

Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, μετά από λίγα λεπτά - ζωμό και νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένα τα γουρούνια, αφήνοντας 4-5 κουταλιές της σούπας. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να σκουρύνει. Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε νερό κάτω από τα μανιτάρια και ανακατεύουμε τα πάντα καλά

Ρίξτε το προκύπτον μείγμα αλευριού στη σούπα και μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση για 2-3 λεπτά

Κόψτε φέτες λευκού και γκρι ψωμιού σε κύβους, στεγνώστε στο φούρνο ή σε ένα στεγνό τηγάνι. Ρίξτε την τελική σούπα γουρουνιού σε πιάτα, πασπαλίστε με κρουτόν και σερβίρετε.

Τουρσί γουρούνια

Εάν μελετήσετε την περιγραφή των χοίρων, τότε μπορεί να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν εμπόδια στην προετοιμασία αυτών των μανιταριών για το χειμώνα. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε νόστιμα γουρούνια τουρσί, μπορείτε να μάθετε στην προτεινόμενη συνταγή με μια φωτογραφία.

Συστατικά:

• φρέσκα γουρούνια?
• ζάχαρη;
• άλας;
• Δάφνη;
• ομπρέλες άνηθο?
• Γαρύφαλλο;
• αρακάς μπαχάρι?
• ξύδι.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα γουρούνια, τα ξεπλένουμε καλά και τα κόβουμε σε κύβους, με εξαίρεση τα μικρά δείγματα

Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήστε το να βράσει και φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό μόλις εμφανιστεί. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε καλά τα γουρούνια κάτω από τρεχούμενο νερό

Βάλτε ξανά τα μανιτάρια στο τηγάνι, ρίξτε καθαρό νερό σε αυτά και προσθέστε αλάτι. Για 1 λίτρο νερό, θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Αφήνουμε να βράσει ξανά, μαγειρεύουμε για 25 λεπτά. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε. Αφού βράσει, στραγγίζουμε το νερό, αλλά δεν ξεπλένουμε πλέον τα γουρούνια

Τώρα βράζουμε ξανά τα μανιτάρια, αλλά με μπαχαρικά. Έτσι, για 1 λίτρο νερό μετράμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Από μπαχαρικά για 3-4 λίτρα βραστά μανιτάρια, παίρνουμε 6-7 μπιζέλια μπαχάρι, 6-7 σκελίδες, 6-7 φύλλα δάφνης και επίσης 6-7 ομπρέλες άνηθο

Μαγειρέψτε τα καρυκευμένα γουρούνια μόνο κάτω από ένα κλειστό καπάκι, αλλιώς όλα τα αρώματα των μπαχαρικών θα εξαφανιστούν

15 λεπτά μετά το βρασμό, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μετά από άλλα 10 λεπτά ρίξτε 0,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι (70%), ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά

Ενδιαφέρων! Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια morel

Βάλτε 2 ομπρέλες άνηθο σε κάθε προ-αποστειρωμένο βάζο, απλώστε τα μανιτάρια, τυλίξτε. Γυρίζουμε τα βάζα, δεν είναι απαραίτητο να τα τυλίξουμε, απλά τα βάζουμε στην αποθήκευση μετά την ψύξη.

Πώς να αλατίζετε σωστά τους χοίρους

Το αλάτισμα είναι ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα. Το ορεκτικό μανιταριών αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και όλες οι λεπτομέρειες για την προετοιμασία της χειμερινής προετοιμασίας μπορούν να βρεθούν σε μια βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία και περιγραφή. Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι υπάρχει κρύο αλάτισμα και μέθοδος θερμού αλατισμού.

Oldυχρός πρέσβης

Το κρύο αλάτισμα θα σας επιτρέψει να πάρετε νόστιμα και πικάντικα γουρούνια. Εάν προσθέσετε φύλλα χρένου στα μανιτάρια, τότε θα γίνουν επίσης τραγανά.

Συστατικά:

• 1 κιλό γουρούνια.
• 10 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 30 g αλάτι?
• 3-4 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα γουρούνια από τη βρωμιά και τα συντρίμμια, πλένουμε, εάν τα δείγματα είναι μεγάλα, στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους, διπλώνουμε, γεμίζουμε με νερό και αφήνουμε για μια μέρα

Σε αυτό το διάστημα, αλλάζουμε το νερό τουλάχιστον 5 φορές, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να κάνουμε το μανιτάρι ασφαλές για την υγεία

Αφού μουλιάσουμε, πλένουμε τα μανιτάρια, τα γεμίζουμε με αλατισμένο νερό και ψήνουμε τα γουρούνια σε τρία περάσματα. Βράζουμε για πρώτη φορά για 5 λεπτά, τη δεύτερη για μισή ώρα και την τρίτη για 40 λεπτά

Τώρα βάλτε άνηθο, φύλλα σταφίδας, σκόρδο και κόκκους πιπεριού στο κάτω μέρος κάθε κατάλληλου δοχείου, μπορείτε επίσης να βάλετε φύλλα χρένου. Στη συνέχεια, βάζουμε τα ψυχρά γουρούνια, πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλάτι, γεμίζουμε με βραστό νερό, βάζουμε καταπίεση από πάνω και αφήνουμε για μια μέρα

Αφού τοποθετηθούν τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμισμένα με άλμη, κλείνονται με ένα συνηθισμένο νάιλον καπάκι και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Μετά από 1, 5 μήνες, τα γουρούνια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.

Ζεστός τρόπος

Μπορείτε να αλατίσετε γουρούνια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο. Η ιδιαιτερότητα της προτεινόμενης συνταγής με φωτογραφία και περιγραφή είναι ότι τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν και να τηγανιστούν σε λάδι. Λοιπόν, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν χοίρους με ζεστό τρόπο, επειδή θεωρείται ασφαλέστερο.

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα γουρούνια.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ορυκτό αλάτι;
• 1 κεφαλή σκόρδο?
• 4-5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 3-4 φύλλα δάφνης.
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Προεπεξεργαζόμαστε τους χοίρους, δηλαδή καθαρίζουμε, μουλιάζουμε και βράζουμε σε αλατόνερο 2 φορές για 5 και 30 λεπτά.
2. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ τηγάνι και γεμίστε με λάδι, ώστε να τα καλύψει εντελώς.
3. Δίπλα στα μανιτάρια, κοιμηθείτε ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.
4. Τηγανίζουμε τα γουρούνια για μισή ώρα, ανακατεύουμε τα μανιτάρια περιοδικά για να μην καούν.
5. Μετά από αυτό, βάζουμε τα ζεστά γουρούνια σε βάζα, τα κλείνουμε με καπάκια και τα στέλνουμε για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Εάν συνέβη ότι το ορεκτικό αποδείχθηκε πολύ αλμυρό, τότε μουλιάστε τα μανιτάρια για 1, 5 ώρες και στη συνέχεια καρυκεύστε με αρωματικό λάδι και κρεμμύδια.

Όλες οι προτεινόμενες συνταγές με περιγραφές και φωτογραφίες θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων από χοίρους. Και με σωστή επεξεργασία, τα μανιτάρια δεν θα βλάψουν την υγεία σας. Αλλά, πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει ακόμα να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι τα γουρούνια είναι ύπουλα μανιτάρια, καθώς η επίδραση του δηλητηρίου τους δεν εμφανίζεται αμέσως.

Οι τοξίνες απλά εναποτίθενται στο σώμα και όσο περισσότερα μανιτάρια τρώτε, τόσο περισσότερο γίνονται. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης δεν εμφανίζονται αμέσως, ένα άτομο μπορεί να μην γνωρίζει καν ότι το σώμα του είναι δηλητηριασμένο. Επομένως, το αν θα φάτε ή όχι τέτοια μανιτάρια εξαρτάται από εσάς.