Μεγάλη Σαρακοστή 2021 και Ημερολόγιο Διατροφής για Λαϊκούς

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Η Σαρακοστή 2021 είναι μια ιδιαίτερη περίοδος για όλους τους Ορθόδοξους Χριστιανούς. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να τρώτε σύμφωνα με ειδικούς κανόνες, οπότε ένα ημερολόγιο γεύματος για λαϊκούς θα σας βοηθήσει να φτιάξετε το σωστό μενού.

Οι κανόνες της Μεγάλης Σαρακοστής

Το 2021, η Σαρακοστή θα διαρκέσει από τις 15 Μαρτίου έως την 1η Μαΐου. Αυτή είναι η μεγαλύτερη και αυστηρότερη νηστεία, οπότε κάθε πιστός πρέπει να γνωρίζει τα εξής:

1. Τις ημέρες της νηστείας, θα πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τα ζωικά προϊόντα.
2. Οι πρώτες και οι τελευταίες εβδομάδες είναι οι πιο αυστηρές.
3. Οι πιο σκληρές μέρες είναι Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή. Αυτές είναι μέρες ξηράς κατανάλωσης, όταν επιτρέπεται να τρώτε μόνο κρύα πιάτα χωρίς φυτικό έλαιο.
4. Τα Σαββατοκύριακα, μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστό φαγητό με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
5. Σε ειδικές ημέρες, μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια και να πιείτε κόκκινο κρασί, αλλά το ποτό πρέπει να είναι φυσικό.

Για να συντάξετε σωστά ένα μενού για 40 ημέρες κάθε μέρα, είναι επίσης σημαντικό για τους λαϊκούς να γνωρίζουν ποια τρόφιμα δεν υπόκεινται στην απαγόρευση στη Σαρακοστή 2021:

• λαχανικά - μπορούν να ψηθούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν ή να καταναλωθούν ωμά.
• φρούτα - φρέσκα και αποξηραμένα.
• όλα τα είδη δημητριακών (το κύριο πράγμα δεν είναι να μαγειρεύετε χυλό στο γάλα, μόνο στο νερό).
• μανιτάρια, φασόλια, ξηροί καρποί, μέλι.
• μαύρο ψωμί και τραγανά ψωμάκια για δίαιτα.

Το ημερήσιο ημερολόγιο τροφίμων για τους λαϊκούς περιλαμβάνει ημέρες χαλάρωσης για τη Σαρακοστή. Πρόκειται για ορθόδοξες γιορτές - Ευαγγελισμός (7 Απριλίου) και Κυριακή των Βαΐων (25 Απριλίου). Τέτοιες μέρες, μπορείτε να αγοράσετε ψάρια. Το Σάββατο του Λαζάρεφ (24 Απριλίου), επιτρέπεται το χαβιάρι ψαριών.

Μενού για Σαρακοστή

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι σημαντικό όχι μόνο να εγκαταλείψετε πολλά τρόφιμα, αλλά και να προσπαθήσετε να μην χορτάσετε τη μήτρα σας. Επομένως, είναι καλύτερο να προγραμματίζετε γεύματα κάθε μέρα για 40 ημέρες σύμφωνα με το ναύλο της εκκλησίας. Είναι επίσης επιτρεπτό για τους λαϊκούς να εγκαταλείψουν τις ημέρες της ξηρασίας και να φτιάξουν ένα μενού με απλά άπαχα πιάτα.

Πρώτο γεύμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τα πρώτα άπαχα πιάτα, το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε σούπες σε νερό ή ζωμό λαχανικών. Προσφέρουμε διάφορες επιλογές που μπορούν να συμπεριληφθούν στο άπαχο μενού.

Σούπα φακής

• 150 γραμμάρια κόκκινες φακές.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ντομάτα?
• 1-2 κόνδυλοι πατάτας?
• 0,5 κουτ κουρκούμη;
• 0,5 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 λίτρο νερό (ζωμός)?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

• Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
• Κόψτε τα καρότα και τις ντομάτες σε κύβους.
• Σοτάρετε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι για δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και μετά από ένα λεπτό τα καρότα, τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά.

Τώρα στέλνουμε τις ντομάτες στο τηγάνι, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά, κρατάμε στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά

• Βάζουμε τις κόκκινες φακές σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αφού βράσουν, βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια στέλνουμε το τηγάνισμα λαχανικών, βάζουμε τη δάφνη και λίγο αλάτι.

• Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
• Πριν σερβίρετε, αφήστε τη σούπα να βράσει για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε σε πιάτα και σερβίρετε με φρέσκα βότανα.

Σούπα φασολιών ντομάτας

• 4 μεγάλες ντομάτες?
• 400 γραμμάρια φασόλια (σε κονσέρβα).
• 2 κρεμμύδια?
• 1 καρότο?
• 400 γραμμάρια πουρέ ντομάτας?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• κεφάλι σκόρδου?
• χόρτα, δάφνη?
• μπαχαρικά και βότανα.

Παρασκευή:

• Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Για να το κάνουμε αυτό, κάνουμε σταυροειδείς περικοπές στα φρούτα, τα γεμίζουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν.
• Αυτή τη στιγμή, τρίψτε τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
• Αδειάστε το ζεστό νερό από τις ντομάτες, γεμίστε τις με κρύο και μετά από μερικά δευτερόλεπτα αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τα κοτσάνια των αποφλοιωμένων φρούτων και κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
• Αλέστε τυχόν χόρτα της επιλογής σας (το κόλιανδρο είναι το καλύτερο για αυτή τη συνταγή).

• Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και, μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν μισά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό.
• Στη συνέχεια, βάλτε τον πουρέ ντομάτας και αφήστε το τηγάνισμα να βράσει, στη συνέχεια στείλτε φρέσκες ντομάτες στη κατσαρόλα.

• Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά, γεμίστε με βραστό νερό.
• Προσθέστε τα φασόλια μαζί με το ζωμό, βράστε και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε φύλλα δάφνης, αλάτι και τυχόν μπαχαρικά για γεύση στη σούπα. Για παράδειγμα, αποξηραμένος βασιλικός, βότανα της Προβηγκίας, λυκίσκος suneli, μαύρο πιπέρι, καπνιστή και γλυκιά πάπρικα. Μαγειρέψτε τη σούπα για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε φρέσκα βότανα και αφαιρέστε το τελικό πιάτο από τη φωτιά.

Άπαχη σούπα λάχανου με μανιτάρια

Συστατικά:

• ξυνολάχανο;
• αποξηραμένα μανιτάρια?
• πατάτα;
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• ντομάτες;
• αλατισμένα αγγούρια?
• σκόρδο;
• τοματοπολτός;
• χόρτα, σπόροι άνηθου.
• τσίλι?
• φυτικό λάδι;
• adjika?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα αποξηραμένα μανιτάρια και αφήνουμε για 10 λεπτά. Αφού χυθεί ο ζωμός σε μια κατσαρόλα, κόψτε τα μανιτάρια και μεταφέρετέ τα σε ένα κοινό δοχείο. Βάλαμε φωτιά

• Στέλνουμε το λάχανο τουρσί στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο λάδι και ζωμό μανιταριών, σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά. Προσθέστε σπόρους άνηθο αν θέλετε.
• Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα τουρσιά με λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε τη φλούδα από τις ντομάτες και κόψτε τα σε αυθαίρετα κομμάτια.
• Στέλνουμε έναν κονδύλο πατάτας ολόκληρο στα μανιτάρια, κόβουμε τον υπόλοιπο σε μικρούς κύβους.

Chopιλοκόβουμε το σκόρδο και το τσίλι

• Ρίξτε το κρεμμύδι σε ξεχωριστό τηγάνι με ζεστό λάδι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Κατά τη διαδικασία, αλατίστε λίγο το λαχανικό.
• Στη συνέχεια στέλνουμε τα καρότα στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε για 2 λεπτά.
• Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια και τις ντομάτες στο τηγάνι. Και σε αυτό το στάδιο βάζουμε επίσης πάστα ντομάτας και adjika. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε ζωμό μανιταριών ή τουρσί από λάχανο τουρσί.

• Βγάζουμε τις βραστές πατάτες από το τηγάνι, τις θρυμματίζουμε σε μια πουρέ υφή και επιστρέφουμε στο τηγάνι μαζί με τις ωμές πατάτες.
• Στη συνέχεια, στέλνουμε σάλτσα λάχανου και λαχανικών, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε για αλάτι.

Μαγειρέψτε τη σούπα λάχανου μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες, προσθέστε σκόρδο και τσίλι στο τέλος. Αφήστε το πιάτο να βράσει λίγο πριν το σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα βότανα αν θέλετε.

Σαρακοστιανές σαλάτες

Οι σαλάτες είναι μια καλή ευκαιρία για τους απλούς ανθρώπους να κάνουν το μενού της Σαρακοστής ποικίλο κάθε μέρα και ταυτόχρονα να ετοιμάζουν υγιεινά πιάτα για τη Σαρακοστή 2021. Άλλωστε, αν κοιτάξετε το ημερολόγιο τροφίμων, τότε η απαγόρευση δεν περιλαμβάνει τουρσιά, λαχανικά, δημητριακά και φασόλια.

Σαλάτα σπαράγγια σόγιας

Συστατικά:

• σπαράγγια σόγιας?
• 0,5 κουτ κολίανδρο;
• 2 κοτσάνια σέλινο?
• 1 καρότο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• καυτή πιπεριά;
• φυτικό λάδι;
• 3 κουτ σάλτσα σόγιας;
• 2 κουτ γλυκιά κινέζικη σάλτσα?
• 2 κουτ ξύδι ρυζιού;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

• Μουλιάζετε τα σπαράγγια σε ζεστό νερό για 6 ώρες.
• Αλέστε σπόρους κόλιανδρου σε γουδί.
• Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κοτσάνια σέλινου και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, βάλτε τα σε ένα μπολ και πασπαλίστε λίγο με αλάτι.

• Chopιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε στον κόλιανδρο, προσθέτουμε λίγο καυτερό πιπέρι και λάδι. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό.
• Κόψτε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια.
• Chopιλοκόβουμε τα χόρτα κόλιανδρο.

Βάλτε σπαράγγια και βότανα με καρότα και σέλινο, ρίξτε σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, γλυκιά κινέζικη σάλτσα και λάδι με μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε τη σαλάτα να βράσει λίγο.

Κάβα του χωριού

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι φασόλια
• 1 κρεμμύδι?
• 300 γραμμάρια πατάτες?
• 500 γραμμάρια μανιτάρια μελιού τουρσί.
• άνηθος, μαϊντανός?
• αλάτι, ζάχαρη?
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζετε τα φασόλια όλη τη νύχτα, στη συνέχεια γεμίζετε τα φασόλια με καθαρό νερό και μαγειρεύετε για 40-50 λεπτά. Προσθέστε αλάτι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε λίγο αλάτι και ζάχαρη στο λαχανικό, ζυμώστε το με τα χέρια σας.
3. Κόβουμε τις βραστές πατάτες σε μικρούς κύβους.
4. Στέλνουμε πατάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια τουρσί και χόρτα σε μια σαλατιέρα με έτοιμα και δροσερά φασόλια. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με οποιοδήποτε φυτικό έλαιο.

Σαλάτα κριθαριού

Συστατικά:

• 1 ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 πιπεριά?
• 3 αγγουράκια τουρσί?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• σκόρδο και βότανα για γεύση.

Παρασκευή:

Μουλιάστε το μαργαριτάρι κριθάρι για μια νύχτα και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 40-50 λεπτά

• Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
• Αλέστε τα αγγουράκια τουρσί με χοντρό τρίφτη.

Τηγανίστε ελαφρά το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέστε πιπεριές, μπαχαρικά και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά

Μετά από αυτό, απλώστε τα αγγούρια στα λαχανικά, ρίξτε λίγο ζωμό από το κριθάρι, σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά

Στέλνουμε λαχανικά, βότανα και σκόρδο για γεύση σε μια σαλατιέρα με έτοιμο κριθαράκι, λίγο αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα και μια χορταστική σαλάτα είναι έτοιμη.

Νηστίστε ζεστά πιάτα

Παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα κρέατος απαγορεύονται κατά τη διάρκεια της νηστείας, ακόμη και τα πιο απλά συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία χορταστικών ζεστών γευμάτων. Προσφέρουμε αρκετές συνταγές που μπορούν να συμπεριληφθούν στο μενού της Σαρακοστής, τηρώντας το ημερήσιο ημερολόγιο τροφίμων για τους λαϊκούς.

Ρύζι με λαχανικά

Συστατικά:

• 600 γραμμάρια ρυζιού.
• 200 γραμμάρια κρεμμύδια?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 200 γραμμάρια μανιτάρια?
• 200 γραμμάρια κόκκινη γλυκιά πιπεριά.
• 200 γραμμάρια καλαμπόκι (σε κονσέρβα).
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών (νερό).
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουτ άλας.

Παρασκευή:

• Ρίχνουμε λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και του δίνουμε χρόνο να ζεσταθεί δυνατά. Κόψτε όλα τα λαχανικά και τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους.
• Αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, και μόλις ροδίσουν, προσθέτουμε τα καρότα, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
• Στη συνέχεια, προσθέστε μανιτάρια, πιπεριές και μετά από 2-3 λεπτά - γλυκό καλαμπόκι.

• Τώρα προσθέστε το καλά πλυμένο ρύζι, ανακατέψτε και αφήστε το λάδι να απορροφηθεί πλήρως.
• Διαλύουμε το αλάτι σε ζωμό ή νερό και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.

Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως το ρύζι

Άπαχα ρολά λάχανου με κεχρί

Συστατικά:

• Κινέζικο λάχανο;
• 1 ποτήρι κεχρί?
• 2 καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 3-4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 70 ml πάστα ντομάτας?
• 1 κουτ πάπρικα;
• 1 κουτ κάρι;
• 1 μάτσο πράσινα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά το κεχρί, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 φλιτζάνια βραστό νερό και 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες. Αφήστε το να βράσει, αφού σβήσετε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με μια πετσέτα και αφήστε τα δημητριακά να βράσουν

• Αυτή τη στιγμή, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη.
• Σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πάπρικα και κάρυ.

Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο διογκωμένο κεχρί και ανακατεύουμε

Για τη σάλτσα μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, τηγανίζετε το αλεύρι, στη συνέχεια ρίχνετε το νερό, βάζετε μέσα τον πελτέ ντομάτας και ό, τι μπαχαρικά θέλετε

• Αποσυναρμολογούμε το κινέζικο λάχανο σε φύλλα, χτυπάμε το σκληρό μέρος με ένα σφυρί.
• Βάλτε τη γέμιση σε κάθε φύλλο, τυλίξτε το, πιέζοντας ελαφρώς τις άκρες.

Βάζουμε γεμιστά ρολά λάχανου σφιχτά σε ένα ταψί, αφού προηγουμένως το έχουμε λαδώσει με λάδι. Γεμίστε με σάλτσα και βάλτε το στο φούρνο για 30-40 λεπτά (θερμοκρασία 180 ° C).

Κατσαρόλα πατάτας με μανιτάρια

Συστατικά:

• 800 γραμμάρια πατάτες?
• 400 γραμμάρια σαμπάνια?
• 1-2 κρεμμύδια?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο;
• άνηθο, αλάτι, πιπέρι?
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

• Στέλνουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διαφανές.
• Στη συνέχεια, προσθέστε μανιτάρια κομμένα σε μικρούς κύβους στο λαχανικό κρεμμυδιού, τηγανίστε για 5-7 λεπτά.

• Τρίβουμε τις ξεφλουδισμένες πατάτες σε ένα τρίφτη, ρίχνουμε βραστό νερό, μετά από 5 λεπτά τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε όλο το υγρό να στραγγίσει.
• Προσθέστε άμυλο, αλάτι, πιπέρι και βότανα στις πατάτες αν θέλετε, ανακατέψτε.

• Καλύψτε τη φόρμα με περγαμηνή, αλείψτε με λάδι και απλώστε μια στρώση πατάτες στο κάτω μέρος.
• Μετά απλώνουμε τα μισά μανιτάρια, πάλι πατάτες, το δεύτερο μισό μανιτάρια και πάλι πατάτες από πάνω.
• Λιπάνετε με φυτικό έλαιο.

Στέλνουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 40-50 λεπτά. Δώστε λίγο χρόνο στο τελικό πιάτο να κρυώσει, πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε.

Η Μεγάλη Σαρακοστή 2021 είναι μια εποχή μετάνοιας και διόρθωσης των λαθών, οπότε κάθε Ορθόδοξος Χριστιανός δεν πρέπει να ακολουθεί μόνο το καθημερινό ημερολόγιο τροφίμων για τους λαϊκούς. Πολλοί κληρικοί παροτρύνουν να απέχουν από την ενημερωτική τροφή, η οποία πρόσφατα δεν ωφέλησε πολύ την ψυχή.