Η πιο νόστιμη μαρινάδα μπάρμπεκιου αρνιού

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Πολλοί λάτρεις του κεμπάπ λένε με σιγουριά ότι το καλύτερο κρέας για αυτό το πιάτο είναι το αρνί. Και έχουν δίκιο, γιατί η αρχική παρασκευή αυτού του πιάτου με κρέας ήταν ακριβώς από τον πολτό ενός κριού. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν σωστά μπάρμπεκιου από αυτό το κρέας.

Σε αυτό το άρθρο, θα διαβάσουμε πώς να μαγειρεύουμε κεμπάπ αρνιού, να εξετάσουμε τις συνταγές για τις πιο νόστιμες και δημοφιλείς μαρινάδες, να μάθουμε τι συστατικά να προσθέσουμε έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό, ζουμερό και αρωματικό.

Κεμπάπ αρνιού με ξύδι

Η πιο δημοφιλής και αποδεδειγμένη συνταγή είναι το κεμπάπ αρνιού με ξύδι. Θα μαλακώσει όλες τις φλέβες και το κρέας θα γίνει μαλακό και ζουμερό.

Συστατικά:

• ένα κομμάτι κρέατος κριού - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
• ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• μέντα - 1 κλαδάκι.
• μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο.
• μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι - κατά την κρίση του μάγειρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος σε μερίδες, έτσι ώστε να είναι βολικό να κορδονίσετε σε ένα σουβλάκι ή να ξαπλώσετε σε ένα μπάρμπεκιου. Αφαιρέστε τα φιλμ και τις φλέβες, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, πιπεριού, ξύδι και ελαιόλαδο σε αυτό. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
2. Στη συνέχεια, φροντίστε το κρεμμύδι, πρέπει να ξεφλουδίσει και να κόψει σε δαχτυλίδια. Σκίστε τα παρασκευασμένα και πλυμένα χόρτα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε όλα αυτά σε ένα δοχείο με κρέας, ανακατέψτε καλά, έτσι ώστε να εμφανιστεί ο χυμός. Τώρα καλύψτε και αφήστε το στην άκρη στο κρύο. Είναι καλό αν το κρέας μαρινάρεται για 8 ώρες (μπορείτε να το βάλετε όλη τη νύχτα), τότε θα είναι αρωματικό και ζουμερό όταν τελειώσετε. Το πρωί μπορείτε ήδη να το τηγανίσετε.

Shashlik αρνιού με ακτινίδιο ακτινίδιο και μαρινάδα λεμονιού

Το ακτινίδιο κάνει θαύματα με το κρέας! Το κεμπάπ αρνιού είναι λίγο σκληρό, αλλά αυτό το φρούτο θα το κάνει απαλό και αρωματικό.

Συστατικά:

• ένα κομμάτι αρνίσιο κρέας - 500 γρ.
• μισό ακτινίδιο?
• κόλιαντρο - ένα μικρό μάτσο.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• μισό λεμόνι?
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• ντομάτες - 1 τεμάχιο.
• φυτικό έλαιο - 40 γραμμάρια.
• πολύ ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 150 ml.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι - κατά την κρίση του μάγειρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Κόψτε ένα κομμάτι κρέας αρνιού σε μεσαίες μερίδες, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.

1. Κόψτε δύο ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και μια ντομάτα σε μεγάλες φέτες, ψιλοκόψτε σε μύλο ή μπλέντερ.
2. Chopιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και ένα μάτσο κόλιανδρο.
3. Μεταφέρετε όλα τα προετοιμασμένα υλικά σε ένα βαθύ δοχείο, πιέστε το μισό λεμόνι. Στη συνέχεια, αλέστε το και προσθέστε στη συνολική μάζα, αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση σας, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα μεταλλικού νερού, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Έτσι ώστε το πιάτο να έχει μια πικάντικη συστροφή, ξεφλουδίστε το δέρμα του ακτινιδίου, πιέστε το σε ένα δοχείο όπου έχουν ήδη αναμειχθεί όλα τα συστατικά, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου, ανακατέψτε ξανά τη μάζα.
5. Καλύψτε το δοχείο με φαγητό με ένα κομμάτι μεμβράνης, βάλτε το στο κρύο και αφήστε το μελλοντικό κεμπάπ εκεί για 6-8 ώρες.

Αφού περάσει ο χρόνος, το κρέας μπορεί να τηγανιστεί.

Shashlik αρνιού με κεφίρ

Νόστιμο αρνί μπορεί να παρασκευαστεί με μαρινάρισμα του κρέατος σε κεφίρ. Σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω, παίρνετε ένα σουβλάκι χωρίς τη συγκεκριμένη μυρωδιά που είναι εγγενής στο κρέας κριού.

Συστατικά:

• ένα κομμάτι αρνί - 1 κιλό.
• κεφίρ - 200 ml.
• κρεμμύδια - 3-5 τεμάχια.
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• καρυκεύματα μπάρμπεκιου - κατά την κρίση του μάγειρα.
• θυμάρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι - κατά την κρίση του μάγειρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, κομμένο σε μεσαίες μερίδες.
2. Ξεφλουδίστε τον απαιτούμενο αριθμό κρεμμυδιών, κόψτε τα σε φέτες και ψιλοκόψτε. Chopιλοκόβουμε τα δόντια του σκόρδου σε πιάτα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
3. Βάλτε τα τεμαχισμένα κομμάτια κρέατος αρνιού σε ένα δοχείο βολικό για ανάμειξη, προσθέστε όσο θυμάρι χρειάζεστε, αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση σας, ρίξτε εδώ τη φλούδα κρεμμυδιού και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα κεφίρ, ανακατέψτε ξανά ολόκληρη τη μάζα, καλύψτε. Βάλτε το στο κρύο και μαρινάρετε για 8-10 ώρες.

Πικάντικο πικάντικο κεμπάπ με κεφίρ και γιαούρτι

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι το κρέας είναι τρυφερό, ζουμερό και πικάντικο. Επιπλέον, είναι λίγο πικάντικο και γλυκό.

Μαρινάδα με κεφίρ

Συστατικά:

• κρέας κριού - 1 κιλό.
• κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% - 400 ml.
• κρεμμύδια - 4-6 κεφάλια.
• άχνη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι, πιπέρι - κατά την κρίση του μάγειρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Chύξτε ένα κομμάτι αρνί, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε σε μεσαίες μερίδες και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας.
2. Τρίψτε ή ψιλοκόψτε το μισό κρεμμύδι μέσω ενός μύλου κρέατος. Προσθέτουμε την κρέμα στο κρέας, το πιπέρι και το αλάτι.
3. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κεφίρ σε ένα δοχείο με κρέας. Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύουμε.
4. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε το στο αρνί. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο κρύο για 8-10 ώρες.

Μαρινάδα με γιαούρτι

Η προετοιμασία της επόμενης μαρινάδας γιαουρτιού θα προσελκύσει τους λάτρεις της γλυκιάς επίγευσης του κρέατος. Το μπαχαρικό, το οποίο είναι τόσο σημαντικό στο κρέας, θα δίνεται από ένα σύνολο μπαχαρικών.

Συστατικά:

• ένα κομμάτι αρνί - 0,5 κιλά.
• γιαούρτι - 250 ml.
• μαντζουράνα - 1-2 κομμάτια.
• πάπρικα - 0,5 κουταλιά της σούπας.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
• δεντρολίβανο - 2 τεμάχια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το αρνί σε κύβους κατάλληλους για σουβλάρισμα.
2. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι, το δεντρολίβανο και την ψιλοκομμένη μαντζουράνα (μπορεί να αντικατασταθεί με ξερά μπαχαρικά).
3. Ανακατεύουμε με κομμάτια αρνιού, ρίχνουμε όλη την απαιτούμενη ποσότητα γιαουρτιού. Το κρέας πρέπει να εγχυθεί για περίπου 3-4 ώρες, αλλά όχι στο κρύο, αλλά στο δωμάτιο. Αφού περάσει ο χρόνος, μπορείτε να τηγανίσετε.

Υπέροχο κεμπάπ αρνιού με σάλτσα σόγιας

Η σάλτσα σόγιας περιέχει μια βέλτιστη ποσότητα οξέος και είναι κατάλληλη για μαρινάρισμα αρνιού. Χάρη στο γλουταμινικό νάτριο, που υπάρχει στη σάλτσα, το κρέας δεν θα έχει τη συγκεκριμένη μυρωδιά που είναι χαρακτηριστική αυτού του προϊόντος. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε το κεμπάπ, αφού αυτό το συστατικό είναι αρκετό στη σάλτσα.

Συστατικά:

• αρνί - 0,5 κιλά.
• σάλτσα σόγιας - 50 ml.
• σκόρδο - μια σκελίδα?
• χυμός λεμονιού συμπιεσμένος από το 1/3 των φρούτων.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μπαχαρικά - κατά την κρίση του σεφ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αλέστε τις σκελίδες σκόρδου, προσθέστε σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά για να κάνετε μια ομοιογενή μάζα.
2. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα σε ένα δοχείο με ψιλοκομμένο κρέας, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε όλα τα συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για περίπου 4-5 ώρες.

Αρνί shashlik με κρασί

Το κρασί περιέχει πολλά φυσικά οξέα: μηλικό, ηλεκτρικό, οξικό, γαλακτικό και κιτρικό, ακριβώς όσο χρειάζεται το σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρασί χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα για τη βάση της μαρινάδας για μπάρμπεκιου, ειδικά από κρέας αρνιού.

Το πιο κατάλληλο κρασί για τουρσί είναι το ξηρό κόκκινο, χάρη στο οποίο το κρέας γίνεται ξινό.

Συστατικά:

• αρνί - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 3-5 κεφάλια.
• κόκκινο κρασί - 200 ml.
• καρυκεύματα, αλάτι - κατά την κρίση του μάγειρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το προετοιμασμένο και πλυμένο κομμάτι κρέατος σε μερίδες, βάλτε το σε ένα μπολ, αλάτι, αλατοπιπερώστε και αφήστε το να βράσει.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, διπλώστε στο κρέας. Ρίξτε το κρασί, αλλά έτσι ώστε να μην καλύπτει το περιεχόμενο του δοχείου. Δεν χρειάζεται να αναμίξετε δαχτυλίδια κρεμμυδιού με κρέας, αφήστε τα να παραμείνουν από πάνω.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Το πρωί το κεμπάπ θα είναι έτοιμο και το κρέας θα μαριναριστεί τελείως. Εάν το μπολ με το αρνί και τη μαρινάδα μείνει στο δωμάτιο, τότε ο χρόνος μαριναρίσματος είναι 4 ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε σουβλάκια αρνιού σε σάλτσα ντομάτας

Εξετάστε μια άλλη έκδοση ενός πραγματικού κεμπάπ πρόβειου κρέατος. Όχι μόνο τα μπαχαρικά, αλλά και η μαρινάδα με σάλτσα ντομάτας θα δώσουν ένα ιδιαίτερο ξύσμα.

Συστατικά:

• φιλέτο αρνιού - 1 κιλό.
• χυμός ντομάτας - 200 ml.
• κρεμμύδια - 4 τεμάχια.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• κόλιαντρο - ένα μάτσο.
• πιπέρι τσίλι - μισό λοβό.
• μισό λεμόνι?
• φυτικό έλαιο - 40 ml.
• γλυκιά πάπρικα, κουρκουμά, αλεσμένο κόλιανδρο, αλεσμένο κύμινο - κατά την κρίση του μάγειρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο κατάλληλο για ανάμειξη.
2. Θρυμματίστε το σκόρδο σε πιάτα και προσθέστε το εδώ. Κόψτε το τσίλι σε δαχτυλίδια. Πλένουμε τον κόλιανδρο και τον κόβουμε σε κομμάτια.
3. Πολτοποιήστε όλη τη μάζα σε ένα μπολ, έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει από αυτό. Αλατοπιπερώνουμε, πάπρικα, κουρκουμά, αλεσμένο κόλιανδρο, κύμινο, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου και χυμό ντομάτας.
4. Προσθέστε ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών στο ψιλοκομμένο κρέας, ανακατέψτε, βάλτε το στο κρύο για αρκετές ώρες.

Αφού περάσει ο χρόνος, το κεμπάπ μπορεί να τηγανιστεί.

Συνταγή κεμπάπ αρνιού με την προσθήκη μεταλλικού νερού και ψωμιού

Σε πολλές οικογένειες, μαρινάροντας ένα μπάρμπεκιου, προσθέτουν μεταλλικό νερό σε αυτό, το οποίο θα εμπλουτίσει το κρέας με υδατάνθρακες, εξαιτίας αυτού θα είναι μαλακό και ζουμερό.

Συστατικά:

• αρνί - 1,5 κιλό.
• ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 250 ml.
• μέτριο λεμόνι - 1 τεμάχιο.
• μια μεγάλη ντομάτα?
• ένα μεσαίο κρεμμύδι?
• ψωμί σίκαλης - 150 γρ.
• πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά - κατά την κρίση του μάγειρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κρέας αρνιού κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε το σταυρωτά σε μικρά κομμάτια.
2. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίστε, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, κρεμμύδια, συνθλίψτε λίγο. Βάλτε τις ντομάτες σε φέτες εδώ. Αφήστε έτσι ώστε όλο το περιεχόμενο να αφήσει το χυμό έξω.
3. Βάλτε φέτες ψωμιού σίκαλης σε άλλο δοχείο. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι εδώ, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα με μεταλλικό νερό. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα μπολ για το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι, μπαχαρικά και πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο κρύο να μαριναριστούν. Το πλεονέκτημα αυτής της μαρινάδας είναι ότι μαλακώνει το κρέας χωρίς να διαταράσσει τη δομή του.

Συνταγή κεμπάπ αρνιού με μαγιονέζα και μουστάρδα

Η μαγιονέζα θεωρείται το πιο δημοφιλές και προσιτό προϊόν για το τουρσί μπάρμπεκιου. Και αν το αναμίξετε με μουστάρδα, θα έχετε ένα εξαιρετικό συνδυασμό δύο προϊόντων.

Συστατικά:

• αρνί - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
• μαγιονέζα - 100 γραμμάρια.
• μουστάρδα - 100 γραμμάρια.
• πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά - κατά την κρίση του μάγειρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κρέας σε μερίδες, βάλτε το σε ένα βαθύ δοχείο, αλάτι και πιπέρι. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε εδώ. Πολτοποιήστε έτσι ώστε να εμφανιστεί ο χυμός.
2. Ανακατέψτε μαγιονέζα με μουστάρδα, ρίξτε το μείγμα στο κρέας, ανακατέψτε. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε για 5-7 ώρες.

Συμβουλή! Η γεύση του κεμπάπ θα εξαρτηθεί από το ποια μουστάρδα θα επιλέξετε. Η παραδοσιακή ρωσική μουστάρδα θα προσθέσει μπαχαρικό. Εάν προτιμάται το αρωματικό κρέας μαλακής γεύσης, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε γλυκιά μουστάρδα - γαλλική ή ντιζόν.