Γιατί οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι και σπάνε

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

Εάν η τέχνη του ψησίματος αυτής της αγαπημένης λιχουδιάς είναι πέρα από τον έλεγχό σας, ακούστε τα μυστικά των έμπειρων νοικοκυρών. Συγκεντρώσαμε μια επιλογή βασικών προβλημάτων που εξηγούν γιατί οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι και σκίζουν και επίσης τι πρέπει να κάνουμε σε κάθε περίπτωση.

Επιλογή πιάτων

Ιδανικά, έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην γίνουν σβώλοι και δεν σπάσουν, το νοικοκυριό θα πρέπει να έχει ένα ξεχωριστό τηγάνι για την προετοιμασία τους. Επειδή η ποιότητα του τελικού πιάτου επηρεάζεται από το παραμικρό σωματίδιο του προηγούμενου πιάτου και δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι 'αυτό.

Οι ακόλουθοι τύποι ταψιών είναι κατάλληλοι για το ψήσιμο λεπτής ζύμης:

• ειδικές τηγανίτες με χοντρό πάτο και μικρές πλευρές.
• παλιό χυτοσίδηρο?
• με ειδική επίστρωση - τεφλόν ή κεραμικό.

Μην τηγανίζετε τηγανίτες σε εμαγιέ ή λεπτά μεταλλικά δοχεία.

Είναι επίσης σημαντικό από το να γυρίσετε το κέρασμα στην άλλη πλευρά. Θα πρέπει να είναι μια σπάτουλα από ξύλο ή σιλικόνη με λεπτή άκρη εργασίας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό ή φαρδύ μαχαίρι, μόνο στην περίπτωση αυτή κινδυνεύετε να καταστρέψετε την επίστρωση σε ακριβά σκεύη κουζίνας.

Ζέστανε το τηγάνι

Τις περισσότερες φορές, οι άπειρες νοικοκυρές υποφέρουν από το γεγονός ότι οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι και σκίζουν αν, από ανυπομονησία, ρίξουν ένα μέρος της ζύμης σε μια κρύα επιφάνεια. Για κάποιο λόγο, πιστεύουν ότι σε αυτή την περίπτωση δεν μπορεί να γίνει τίποτα και ρίξτε ένα σημαντικό μέρος του τεμαχίου εργασίας στα σκουπίδια.

Τα αλείμματα και η μαργαρίνη δεν είναι κατάλληλα για το γράσο του ταψιού. Περιέχουν πολύ νερό και επιδεινώνουν μόνο την κατάσταση.

Στην πραγματικότητα, η συσκευή τηγανίσματος πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και να αναφλεγεί σε φωτιά, πρώτα χωρίς λάδι, και στη συνέχεια με μια μικρή μερίδα λίπους.

Είναι απαραίτητο να κρατήσετε το τηγάνι στη σόμπα μέχρι να εμφανιστεί μια μικρή θολούρα και μόνο τότε να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης με μια κουτάλα.

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τη λειτουργία θέρμανσης της πλάκας, μόνο στην αρχή θα πρέπει να είναι η μέγιστη. Μόλις ροδίσει η μία πλευρά της τηγανίτας, αναποδογυρίστε την και μειώστε το αέριο σε μέτρια φωτιά.

Ποιότητα δοκιμής

Είναι σημαντικό να θυμάστε πώς να εισάγετε σωστά τα προϊόντα στη συνολική μάζα, έτσι ώστε αργότερα να μην σκεφτείτε τι να κάνετε με την υπόλοιπη ζύμη και γιατί οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι και σπάνε. Τεχνολογικά, η διαδικασία ζύμωσης ζύμης τηγανίτας έχει ως εξής:

1. Τα αυγά αναμιγνύονται με μια μικρή ποσότητα υγρής βάσης - νερό, γάλα, κεφίρ, μπύρα, μεταλλικό νερό. Αλάτι, προσθέστε λίγη ζάχαρη και βανιλίνη (προαιρετικά).
2. Προσθέστε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή.
3. Φέρτε τη μάζα στην επιθυμητή συνοχή, προσθέτοντας τη υγρή βάση σε μικρές μερίδες.
4. Μόνο με αυτή τη σειρά και όχι αλλιώς θα πρέπει να αναμίξετε προϊόντα για λεπτές τηγανίτες με μια κατακόκκινη επιφάνεια.

Πρέπει να δοθεί προσοχή στις διάφορες προσθήκες στη ζύμη. Τα αρωματικά μπαχαρικά όπως η κανέλα, η βανιλίνη ή το κάρδαμο το κάνουν λιγότερο ελαστικό.

Αναλογίες συστατικών

Προκειμένου να μην εκπλαγείτε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος γιατί οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι και σπάνε, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε την ποσότητα των προϊόντων για τη ζύμη. Οι περισσότερες νοικοκυρές ήδη ζυμώνουν αυτόματα, κάτι που δεν είναι πάντα σωστό.

Εδώ είναι τα μυστικά για τη σωστή αναλογία των συστατικών στο τέλειο κτύπημα τηγανίτας:

1. Η καλύτερη βάση για τη ζύμη τηγανίτας είναι το γάλα. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό, έτσι ώστε μετά την καθίζηση η ζύμη να είναι παρόμοια σε συνοχή με την υγρή ξινή κρέμα.
2. Μπορείτε επίσης να πάρετε διαφορετικό αλεύρι, ανάλογα με το είδος της λιχουδιάς. Πρέπει μόνο να ληφθεί υπόψη ότι κάθε προϊόν αντιδρά με τον δικό του τρόπο στην καθίζηση, η τελική ποσότητα πυκνωτικού θα πρέπει να προσαρμοστεί μετά από μια σύντομη παύση.
3. Ο αριθμός των αυγών σε κάθε συνταγή είναι ατομικός. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε ότι κάνουν τη ζύμη ελαστική, οπότε δεν πρέπει να το παρακάνετε με ένα προϊόν κοτόπουλου. Κατά κανόνα, τουλάχιστον 2-3 τεμάχια προστίθενται σε 1 λίτρο υγρής βάσης.
4. Η σόδα προστίθεται στη ζύμη εάν η βάση γίνεται με κεφίρ ή γιαούρτι. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες είναι λεπτές και λεπτές. Υπάρχει ένας κανόνας: δεν πρέπει να στέλνετε περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 λίτρο νερό ή ξινόγαλα. νάτριο τροφίμων ή 2 κουτ. μπέικιν πάουντερ. Διαφορετικά, η λιχουδιά θα αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση και δάκρυ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
5. Βούτυρο και φυτικό έλαιο. Πολλοί σεφ ρίχνουν λίγο εκλεπτυσμένο προϊόν στη ζύμη, έτσι ώστε αργότερα να μην λαδώνουν το τηγάνι κάθε φορά. Μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο υψηλής ποιότητας, τότε η γεύση του τελικού πιάτου θα βελτιωθεί σημαντικά.

Τώρα τα βασικά μυστικά για την κατασκευή λεπτών τηγανιών είναι γνωστά σε εσάς. Ελπίζουμε ότι η πρώτη τηγανίτα δεν θα σας βγει!

Συνοψίζω

1. Για να μην σκιστούν οι τηγανίτες και να μην γίνουν σβώλοι, πρέπει να επιλέξετε το σωστό τηγάνι και τη θερμοκρασία μαγειρέματος.
2. Η συμμόρφωση με τις αναλογίες είναι το κλειδί για μια σωστή και ελαστική ζύμη.
3. Για να λειτουργήσουν οι τηγανίτες, τα υλικά πρέπει να αναμιχθούν με την τεχνολογικά σωστή σειρά.