Νόστιμες συνταγές μελιτζάνας για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  κενά

• Σχεδιασμένο για

  1 ώρα μερίδα

Συστατικά

• μελιτζάνα
• εξαγνισμένο νερό
• σκόρδο
• οξικό οξύ
• άλας
• Ανηθο
• φυτικό λάδι

Οι μελιτζάνες ταιριάζουν με διάφορα λαχανικά, οπότε μπορούν να γίνουν πολλά κενά από αυτό το προϊόν. Αξίζει να περιγράψετε μερικές συνταγές "Γλείψτε τα δάχτυλά σας", οι οποίες είναι κλεισμένες σε βάζα για το χειμώνα. Τέτοιες μελιτζάνες μαγειρεύονται γρήγορα και στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε ένα όμορφο και πεντανόστιμο ορεκτικό. Τα φύλλα μελιτζάνας μπορούν να αποθηκευτούν όλο το φθινόπωρο και το χειμώνα, ενώ δεν θα χαλάσουν την ποιότητα και τη γεύση τους.

Υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες συνταγές σύμφωνα με τις οποίες αυτό το λαχανικό προετοιμάζεται για το χειμώνα, είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε όλες, αλλά θα περιγράψουμε αρκετά από τα πιο δημοφιλή κενά. Μπορείτε να φτιάξετε χαβιάρι από αυτό το λαχανικό και επίσης να προσθέσετε άλλα λαχανικά στη μελιτζάνα και να φτιάξετε μια υπέροχη σαλάτα. Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι οι μελιτζάνες που κλείνονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο και τελικά έχουν γεύση μανιταριών. Κάθε συνταγή είναι μοναδική και πρέπει να τηρείται ακριβώς.

Σνακ λαχανικών όπως τα μανιτάρια

Οι μελιτζάνες απορροφούν τέλεια τις γεύσεις άλλων λαχανικών και μπαχαρικών, έτσι οι νοικοκυρές έχουν μάθει πώς να μαγειρεύουν ένα λαχανικό που έχει γεύση και μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια τουρσί. Για να πάρετε ένα νόστιμο παρασκεύασμα "γλείψτε τα δάχτυλά σας" όπως τα μανιτάρια, θα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τις μελιτζάνες για το χειμώνα. Μια συνταγή με φωτογραφία θα βοηθήσει την οικοδέσποινα σε αυτό.

Απαιτούμενα συστατικά:

• καθαρό νερό - 3 λίτρα.
• νεαρό σκόρδο - 6 σκελίδες.
• οξικό οξύ 9% - 10 κουταλιές της σούπας.
• φρέσκο άνηθο - 300 γραμμάρια.
• νεαρές μελιτζάνες - 2,5 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• φυτικό λίπος - 350 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε λίγο ξύδι και αλάτι σε αυτό. Αφήστε νερό στη σόμπα

• Τα φρούτα πλένονται καλά, μετά το οποίο αφαιρείται η φλούδα από αυτά.
• Κόψτε τα λαχανικά έτσι ώστε τα κενά να έχουν μέγεθος δύο εκατοστών.

• Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του λαχανικού, η άλμη στο τηγάνι πρέπει να βράσει, έτσι ώστε οι μελιτζάνες να μπουν στο νερό και να μείνουν να ψηθούν για πέντε λεπτά.
• Μετά από αυτό, το δοχείο αφαιρείται από τη σόμπα και το περιεχόμενο χύνεται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να απομακρυνθεί υπερβολικό υγρό από τα λαχανικά.
• Ενώ η περίσσεια άλμης αποστραγγίζεται, τα χόρτα πρέπει να ψιλοκομθούν, το σκόρδο πρέπει να ψιλοκομθεί και το φυτικό λίπος πρέπει να μετρηθεί.

• Μόλις κρυώσουν οι μελιτζάνες, αναμειγνύονται με τα υπόλοιπα υλικά και καρυκεύονται με φυτικό λίπος.
• Το ορεκτικό μεταφέρεται σε βάζα και σφραγίζεται προσεκτικά, μετά από το οποίο αποστέλλεται στο ψυγείο για πέντε ώρες. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας θερμαίνεται ξανά και είναι ήδη τυλιγμένο με καπάκια.

Ως αποτέλεσμα, η οικοδέσποινα παίρνει εξαιρετικές μελιτζάνες για το χειμώνα, οι οποίες παρασκευάστηκαν σύμφωνα με μια συνταγή με μια φωτογραφία. Ένα τέτοιο ορεκτικό "Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας" παρασκευάζεται χωρίς πρόσθετη αποστείρωση.

Στα γεωργιανά

Εδώ θα έχουμε ένα μάλλον πικάντικο πιάτο, το οποίο επίσης θα αποδειχθεί πολύ αρωματικό. Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν αυτή τη συνταγή όχι στα γεωργιανά, αλλά "στα αζέρικα", αλλά οι διαδικασίες μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετικές, καθώς στη δεύτερη έκδοση, χρησιμοποιούνται άλλα μπαχαρικά. Διαφορετικά, η μέθοδος μαγειρέματος είναι παρόμοια.

Απαιτούμενα συστατικά:

• γλυκό πιπέρι - 500 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• νεαρές μελιτζάνες - 1 κιλό.
• φυτικό λίπος - 100 ml.
• πικρή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• νεαρό σκόρδο - 1 κεφάλι.
• οξικό οξύ 9% - 100 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για μαγείρεμα με μελιτζάνα για το χειμώνα, η οικοδέσποινα μπορεί να κάνει κενά χωρίς αποστείρωση, γεγονός που θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος. Αυτή η συνταγή με μια φωτογραφία καθιστά δυνατή την προετοιμασία ενός σνακ "γλείψτε τα δάχτυλά σας", ενώ το μαγείρεμα δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο.
2. Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται σε κύβους, αλατίζονται ελαφρά και μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι.
3. Εν τω μεταξύ, ένα κεφάλι ξεφλουδισμένου σκόρδου τεμαχίζεται με ένα μύλο κρέατος, οι γλυκές και πικρές πιπεριές αποστέλλονται εκεί. Το οξικό οξύ χύνεται στον πουρέ που προκύπτει.
4. Οι προετοιμασμένες μελιτζάνες μεταφέρονται σε τηγάνι, όπου έχει ζεσταθεί το λάδι, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Δεκαπέντε λεπτά είναι αρκετά.
5. Τα πολτοποιημένα λαχανικά στέλνονται στη σόμπα και βράζουν σε πολύ αργή θέρμανση, μετά τα οποία βράζονται για άλλα πέντε λεπτά.
6. Προσθέστε μελιτζάνες στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε, μαγειρέψτε για περίπου δώδεκα λεπτά.

Μεταφέρετε τα κενά σε ένα βάζο και σφραγίστε τα με καπάκια.

Μελιτζάνα σοτέ

Σε αυτήν την έκδοση μαγειρέματος μελιτζάνας για το χειμώνα, τα λαχανικά χρησιμοποιούνται χωρίς το δέρμα, οπότε πρέπει να αφαιρεθούν για να γίνει το ορεκτικό τρυφερό και νόστιμο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• λευκό κρεμμύδι - 500 γραμμάρια.
• γλυκό πιπέρι - 300 γραμμάρια.
• νεαρές μελιτζάνες - 3 κιλά.
• φρέσκα καρότα - 500 γραμμάρια.
• φρέσκες ντομάτες - 450 γραμμάρια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - για γεύση.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

Αυτές οι μελιτζάνες μαγειρεύονται για το χειμώνα χωρίς να προσθέτουν ξύδι, ξεκινούν με λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το κρεμμύδι και ξεφλουδίστε το, μετά το οποίο κόβετε σε κύβο και σοτάρετε ελαφρά σε θερμαινόμενο λάδι

Τα καρότα κόβονται με τρίφτη και στέλνονται στα τηγανητά κρεμμύδια, τα λαχανικά αφήνονται για πέντε λεπτά, εν τω μεταξύ, οι γλυκές πιπεριές τεμαχίζονται σε μικρές λωρίδες. Βάλτε το πιπέρι στα κρεμμύδια και τα καρότα, αφήστε το να τηγανιστεί για πέντε λεπτά

• Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, πρέπει να μεταφερθούν στο καζάνι όπου θα ψηθεί το σοτάρισμα.
• Όλες οι μελιτζάνες πλένονται, το δέρμα αφαιρείται και κόβεται σε κομμάτια. Πασπαλίστε το λαχανικό από πάνω με αλάτι, ώστε να βγει υπερβολική υγρασία από τη μελιτζάνα. Τα κομμάτια λαχανικών πλένονται με νερό μετά από πενήντα λεπτά και στέλνονται να τηγανιστούν σε λάδι.

Οι έτοιμες μελιτζάνες μεταφέρονται σε ένα καζάνι, τοποθετούνται εκεί ντομάτες κομμένες με μαχαίρι και η μάζα τίθεται στη φωτιά

Μετά από μερικά λεπτά μαγειρέματος, τα λαχανικά θα ξεκινήσουν το χυμό, από αυτή τη στιγμή το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί μέσα σε δεκαπέντε λεπτά. Το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε δοχεία και φελλώνεται.

Μελιτζάνα "δάχτυλα"

Αυτή είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για μελιτζάνα για το χειμώνα με μια φωτογραφία, στο πρωτότυπο το ορεκτικό ονομάζεται "γλείψε τα δάχτυλά σου", αλλά αργότερα μειώθηκε. Τα λαχανικά θα αποδειχθούν αρκετά πικάντικα, αυτό πρέπει να το λάβετε υπόψη, εάν δεν υπάρχουν λάτρεις των πολύ πικάντικων πιάτων στο σπίτι, πρέπει να βάλετε λιγότερο πιπέρι.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φρέσκες μελιτζάνες - 500 γραμμάρια.
• καυτερές πιπεριές - 10 τεμάχια.
• νεαρό σκόρδο - 8 σκελίδες.
• γλυκές πιπεριές - 2 τεμάχια.
• πάστα ντομάτας - 100 γραμμάρια.
• φυτικό λίπος - 3 κουταλιές της σούπας.
• μπαχαρικά για γεύση?
• φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα μελιτζάνας ξεφλουδίζονται, στη συνέχεια κόβονται με μακριά "δάχτυλα", αυτά τα κενά αποστέλλονται σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν.
2. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία τηγανίσματος, οι μελιτζάνες αποστέλλονται σε καζάνι ή κατσαρόλα. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζεται μια γέμιση ντομάτας, για αυτό, λαμβάνεται η απαιτούμενη ποσότητα πάστας ντομάτας και αραιώνεται σε μισό ποτήρι νερό. Τα τηγανητά λαχανικά χύνονται με αυτήν τη σάλτσα και τα υλικά βράζονται για μερικά λεπτά.
3. Μετά από αυτό, οι θρυμματισμένες πιπεριές προστίθενται στο τεμάχιο και αφήνονται να βράσουν για τρία λεπτά.
4. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε σκόρδο, τα απαραίτητα μπαχαρικά, καθώς και ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και φύλλα δάφνης στο ορεκτικό. Το τελευταίο συστατικό μπορεί να εξαλειφθεί από τη συνταγή.
5. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται σε ένα βάζο και σφραγίζεται με ένα καπάκι. Μετά από αυτό, οι μελιτζάνες για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με μια φωτογραφία είναι μονωμένες. Για να πάρετε το ορεκτικό «Γλείψτε τα δάχτυλά σας», αρκεί να αφήσετε τη σαλάτα να σταθεί για περίπου τρεις ημέρες.

Ορεκτικό "Η γλώσσα της πεθεράς"

Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα λαχανικά θα κοπούν σε μεγάλες φέτες για να ετοιμάσουν ένα κενό και η γεύση της σαλάτας είναι πολύ πικάντικη. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο από οποιοδήποτε λαχανικό, αλλά θα παρουσιάσουμε την πιο δημοφιλή επιλογή προετοιμασίας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• ώριμες ντομάτες - 2 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• νεαρές μελιτζάνες - 2, 3 κιλά.
• σαλάτα γλυκού πιπεριού - 1 κιλό.
• νεαρό σκόρδο - 1 κεφάλι.
• οξικό οξύ 9% - 95 ml.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 ποτήρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και μόνο στη συνέχεια κόψτε τις σε φέτες. Οι ντομάτες αλέθονται με μύλο κρέατος, αλλά αν δεν υπάρχουν ντομάτες στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθόπελλα. Ακόμα, τα φρέσκα λαχανικά δίνουν στο πιάτο μια πιο ευχάριστη γεύση.
2. Οι καυτερές πιπεριές συνθλίβονται, ενώ δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους, οπότε το ορεκτικό θα βγει πιο πικάντικο.
3. Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται και τεμαχίζεται με ένα μαχαίρι. Οι πιπεριές κόβονται σε μικρούς κύβους.
4. Η γέμιση προετοιμάζεται εκ των προτέρων, είναι απαραίτητη έτσι ώστε να έχει χρόνο να εγχυθεί καλά.
5. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατέψτε φρέσκες ντομάτες με σκόρδο, προσθέστε φυτικό λίπος εκεί και βάλτε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε αλάτι και λίγη κρυσταλλική ζάχαρη για γεύση.
6. Το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται στη φωτιά και τα συστατικά βράζονται, μετά την οποία μειώνεται η θερμότητα και αφήνονται τα λαχανικά να μαγειρευτούν για είκοσι πέντε λεπτά.
7. Εν τω μεταξύ, οι νεαρές μελιτζάνες κόβονται σε μακριές φέτες, το πάχος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό εκατοστό.
8. Το παρασκευασμένο λαχανικό βυθίζεται σε μια γέμιση ντομάτας και το ψιλοκομμένο πιπέρι αποστέλλεται εκεί. Μαγειρέψτε τη "γλώσσα της πεθεράς" για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας περιοδικά τη σαλάτα.

Τα τελευταία λεπτά, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι, βράστε το πιάτο για μερικά λεπτά και μεταφέρετε το σνακ στα βάζα. Η σαλάτα είναι σφραγισμένη με καπάκια και μονωμένη.

Μελιτζάνα κορεατικού στιλ

Η κορεατική κουζίνα χρησιμοποιείται στη χώρα μας εδώ και δεκαετίες και οι νοικοκυρές έχουν μάθει να χρησιμοποιούν διάφορα μπαχαρικά και πρόσθετα για να κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα σύμφωνα με κορεατικές συνταγές. Τέτοια σνακ είναι πολύ πικάντικα και νόστιμα, μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι για δείπνο ή σε μια μεγάλη γιορτή. Αυτές οι μελιτζάνες για το χειμώνα αποδεικνύονται ότι "γλείφουν τα δάχτυλά σας", και για να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο το ορεκτικό, συνιστάται να ακολουθήσετε τη συνταγή με τη φωτογραφία.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• νεαρές μελιτζάνες - 2 κιλά.
• φρέσκα καρότα - 4 τεμάχια.
• κρεμμύδια - 4 τεμάχια.
• γλυκές πιπεριές σαλάτας - 6 τεμάχια.
• νεαρό σκόρδο - 6 σκελίδες.
• επιτραπέζιο αλάτι - 15 γραμμάρια.
• φυτικό λίπος - 145 ml.
• ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών - για γεύση.
• οξικό οξύ 9% - 150 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τις μελιτζάνες, πλένονται ελαφρά και κόβονται αμέσως σε κομμάτια.
2. Μετά από αυτό, τα λαχανικά αποστέλλονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράζονται για περίπου δέκα λεπτά. Μην μαγειρεύετε τις μελιτζάνες για περισσότερο, καθώς μπορεί να γίνουν πολύ μαλακές.
3. Το νερό αποστραγγίζεται από τα λαχανικά και στη συνέχεια αρχίζει η προετοιμασία άλλων συστατικών της συνταγής.
4. Οι φρέσκες πιπεριές σαλάτας κόβονται σε μακριές λωρίδες, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισά δαχτυλίδια και τα καρότα τρίβονται για να φτιάξουν ένα κορεατικό σνακ.
5. Το νεαρό σκόρδο συνθλίβεται με μια πρέσα. Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται μαζί, φυτικό έλαιο και μπαχαρικά προστίθενται σε αυτά. Επιπλέον, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι για γεύση. Το παρασκεύασμα μαγειρεύεται για είκοσι λεπτά, το σκόρδο και το οξικό οξύ προστίθενται στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος.

Η μελιτζάνα βράζεται για περίπου δύο λεπτά και χύνεται σε βάζα. Τα δοχεία είναι σφραγισμένα με καπάκια και καλά μονωμένα πριν από την ψύξη.

Χαβιάρι "Zamorskaya"

Μια εξαιρετική επιλογή για το μαγείρεμα χαβιαριού μελιτζάνας για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή με μια φωτογραφία καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός σνακ "γλείφετε τα δάχτυλά σας" γρήγορα και εύκολα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φρέσκα καρότα - 1,5 κιλά.
• πιπεριά σαλάτας - 2 κιλά.
• νεαρές μελιτζάνες - 4 κιλά.
• φρέσκες ντομάτες - 3 κιλά.
• κρεμμύδια - 1,5 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• οξικό οξύ 70% - 1 κουτάλι.
• νεαρό σκόρδο - 300 γραμμάρια.
• φυτικό λίπος - 50 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι μελιτζάνες κόβονται με ένα μαχαίρι σε μικρούς κύβους, ενώ τα καρότα ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται με ένα τρίφτη.
2. Τα κρεμμύδια είναι πολύ ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, οι πιπεριές κόβονται σε κύβους.
3. Τα παρασκευασμένα λαχανικά αποστέλλονται σε ένα καζάνι, όπου προηγουμένως χύθηκε λάδι. Τηγανίζουμε ελαφρά τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Οι φρέσκες ντομάτες τεμαχίζονται με ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε λίγο αλάτι και στρώνουμε τις μελιτζάνες.
5. Η μάζα βράζεται για περίπου σαράντα πέντε λεπτά και πέντε λεπτά πριν μαγειρευτεί, το σκόρδο και η ξίδι αποστέλλονται στο μείγμα. Το τεμάχιο εργασίας κλείνεται σε βάζα και μονώνεται πριν από την ψύξη.

Μπορείτε να πάρετε πολλές πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία μελιτζάνας. Συνιστάται να συνδυάσετε αυτό το λαχανικό με μήλα, με αποτέλεσμα να έχετε ένα γλυκόξινο σνακ.

Η πάστα ντομάτας έχει πιο συμπυκνωμένη και πλουσιότερη γεύση, αλλά αν στους σπιτικούς δεν αρέσει η γεύση του πάστα ντομάτας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκια ντομάτα.