Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Σύμφωνα με απλές αποδεδειγμένες συνταγές με βήμα προς βήμα περιγραφές και φωτογραφίες, μπορείτε να μαγειρέψετε υπέροχο χαβιάρι μελιτζάνας "Γλείψτε τα δάχτυλά σας" για το χειμώνα.

Χαβιάρι μελιτζάνας με βασιλικό

Το χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο, απλά γλείφετε τα δάχτυλά σας αν το μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή με βασιλικό.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 3 κιλά.
• κρεμμύδια - 1 κιλό.
• ντομάτες - 1 κιλό.
• καρότα - 700 γρ.
• γλυκό κόκκινο σαρκώδες πιπέρι - 1 κιλό.
• καυτερή πιπεριά - 2-3 τεμ. (γεύση);
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φρέσκο βασιλικό - 1 μεγάλη δέσμη.
• φυτικό έλαιο - 400 ml.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

• Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται για επεξεργασία, πλένονται, καθαρίζονται. Κόβουμε το κρεμμύδι, τόσο τις πιπεριές όσο και τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, αφήνουμε σε ετοιμότητα, χωρίς να ανακατεύουμε.
• Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν περισσότερο με ένα μαχαίρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική πρέσα).
• Κόψτε τις ντομάτες σε αυθαίρετα κομμάτια, αλέστε τις στο μπλέντερ (μύλος κρέατος ή επεξεργαστής τροφίμων).
• Απλώνουμε τις φέτες μελιτζάνες σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά.

Στο δεύτερο τηγάνι, τηγανίζετε εναλλάξ τα παρασκευασμένα λαχανικά σε μικρή ποσότητα λαδιού σε παρτίδες: κρεμμύδια, καρότα, και τα δύο είδη πιπεριών. Απλώνουμε το καθένα στη μελιτζάνα (προσθέτουμε λάδι αν χρειαστεί)

Ρίξτε τη μάζα ντομάτας και τον βασιλικό ψιλοκομμένο στο ορεκτικό, ανακατέψτε. Προσθέτουμε φωτιά, μετά το βράσιμο σβήνουμε (μειώνοντας πάλι τη φωτιά) για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι σε ένα δοχείο με αρωματική μάζα, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά

Ενώ είναι ζεστό, στρώνουμε το ορεκτικό σε αποστειρωμένα βάζα, το σφραγίζουμε σύμφωνα με όλους τους κανόνες της κονσερβοποίησης στο σπίτι

Χαβιάρι μελιτζάνας στο φούρνο

Για το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμα, απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας στο χαβιάρι σύμφωνα με μία από τις καλύτερες και απλές συνταγές από ψητή μελιτζάνα.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 3 κιλά.
• ντομάτες - 1,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• φυτικό έλαιο - 200 ml.
• ξύδι 9% - 80 ml.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

• Πλένουμε τα "μπλε", τα βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 190 ° C για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε μαλακά, ελαφρώς δροσισμένα φρούτα από τα κοτσάνια και τις φλούδες, τα ψιλοκόβουμε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
• Επίσης ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά για μαγείρεμα ως συνήθως. Περνάμε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά ένα ένα από ένα μύλο κρέατος, αφήνουμε σε ετοιμότητα.

Σε ένα καζάνι σε λάδι, τηγανίζουμε καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε μύλο κρέατος, προσθέτουμε πουρέ ντομάτας. Όλα μαζί βράζουμε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά

• Βάλτε τον πουρέ μελιτζάνας στη βραστή μάζα λαχανικών, ζυμώστε τα καλά και συνεχίστε να ζεσταίνετε τα προϊόντα για άλλα 30 λεπτά.
• Στο τέλος του μαγειρέματος (7-10 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού του χαβιαριού) προσθέστε τον πουρέ σκόρδου, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, ανακατέψτε.

Το χαβιάρι αποδεικνύεται ότι έχει μια ευχάριστη παχιά σύσταση, επομένως, για να αποφευχθεί η καύση, το ανακατεύουμε σχεδόν συνεχώς

Απλώνουμε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα ενώ είναι ζεστά, κλείνουμε με φρεσκοστειρωμένα καπάκια, τυλίγουμε χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή

Χαβιάρι μελιτζάνας χωρίς πιπέρι και ξύδι

Ένα ιδιαίτερα νόστιμο σνακ λαχανικών μπορεί να ετοιμαστεί για το χειμώνα με πλούσια γεύση μελιτζάνας, τονίζοντας το με τη γεύση άλλων λαχανικών.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 5-6 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος)?
• ντομάτες - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
• μαϊντανός (ή κόλιανδρο, άνηθος) - ένα μικρό μάτσο.
• φυτικό έλαιο - 150 ml.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:

• Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, κομμένο σε μικρούς κύβους. Εάν υπάρχει αμφιβολία για την απουσία πικρίας, τα βάζουμε
• σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά, ξεπλύνετε.

Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι κατάλληλου μεγέθους. Μετά την εμφάνιση ενός χρυσού χρώματος, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες (μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτές εκ των προτέρων ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους)

Αφού μαγειρέψετε λαχανικά για 5-10 λεπτά, εμπλουτίστε τη σύνθεση με φέτες μελιτζάνες, ανακατέψτε, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα ξανά

• Βάλτε τα δαχτυλίδια καυτερής πιπεριάς στο τηγάνι (αν θέλετε να φτιάξετε ένα ζεστό σνακ, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τους σπόρους), ανακατέψτε, τηγανίστε τα όλα μαζί για 15-20 λεπτά.
• 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τη σκόνη σκόρδου (που λαμβάνεται με οποιονδήποτε τρόπο) και ψιλοκομμένα χόρτα στο χαβιάρι, ανακατέψτε, συνεχίστε το μαγείρεμα.

Στρώνουμε το καυτό χαβιάρι στα βάζα, αφού τα αποστειρώσουμε προηγουμένως, όπως τα καπάκια, με οποιονδήποτε βολικό τρόπο

Χαβιάρι μελιτζάνας στιγμής

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε πολύ γρήγορα να ετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας με μια ευχάριστη παχιά συνοχή.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 2 κιλά.
• βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
• φυτικό έλαιο για τηγάνισμα.
• πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας λ.?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Κόψτε τις μελιτζάνες ξεφλουδισμένες από το δέρμα σε μικρά κομμάτια, βάλτε τις σε ένα κατάλληλο δοχείο. Γεμίστε τα με αλατισμένο νερό (αν είστε σίγουροι ότι η ποικιλία δεν είναι πικρή, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα)

Τρίβουμε τις ντομάτες που είχαν ξεφλουδίσει προηγουμένως από τη φλούδα, τις αφήνουμε σε ετοιμότητα

• Κόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα, τις γλυκές αποφλοιωμένες πιπεριές σε λεπτές λωρίδες.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι με κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι εκ των προτέρων, προσθέστε πλυμένες και στυμμένες μελιτζάνες, κομμένες πιπεριές και τριμμένες ντομάτες, ανακατέψτε.

• Τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας αρκετά συχνά ώστε να μην καεί το χαβιάρι.
• Προσθέστε πάστα ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι στο ορεκτικό, ανακατέψτε, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε έτοιμο χαβιάρι μελιτζάνας ζεστό ή κρύο.

Εάν είναι επιθυμητό, κάνουμε προετοιμασίες για το χειμώνα, τα απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα σφραγίζουμε με αποστειρωμένα καπάκια

Χαβιάρι μελιτζάνας, όπως στο κατάστημα

Σύμφωνα με μια απλή συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, μπορείτε γρήγορα να μαγειρέψετε πολύ νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας "Γλείψτε τα δάχτυλά σας" και περιστρέψτε το για το χειμώνα.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 4-5 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
• ντομάτες - 2 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 800 g.
• σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. λ.?
• ξύδι 6% - 200 ml.
• φυτικό έλαιο - 200 ml.

Παρασκευή:

• Ετοιμάζουμε πουρέ πατάτας ή χυμό από ντομάτες με οποιονδήποτε βολικό τρόπο (το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί ή να αφεθεί κατά την κρίση σας).
• Βάζουμε τις πλυμένες πιπεριές και τις μελιτζάνες σε δύο φύλλα ψησίματος ταυτόχρονα και τις στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-190 ° C, για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, γυρίζουμε τα λαχανικά αρκετές φορές.
• Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μεγάλα τυχαία κομμάτια, τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
• Ξεφλουδίστε τις ελαφρώς κρύες πιπεριές και τις μελιτζάνες από το δέρμα, αφαιρώντας το, σαν μεμβράνη.

• Αλέστε όλα τα έτοιμα συστατικά σε ένα μύλο κρέατος. Το βάζουμε σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο, ρίχνουμε μέσα τη γέμιση ντομάτας και το βάζουμε σε θέρμανση.
• Μόλις βράσει ολόκληρη η μάζα (με συνεχή ανάδευση), προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Ανακατέψτε το χαβιάρι μελιτζάνας και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.

5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε, συνεχίστε το μαγείρεμα

Απλώνουμε το χαβιάρι σε καθαρά βάζα και το βάζουμε σε αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και βάλτε μια υφασμάτινη πετσέτα. Έχοντας εγκαταστήσει τα δοχεία έτσι ώστε το νερό να φτάνει στους "ώμους", αποστειρώνουμε μισό λίτρο 15 λεπτά, λίτρο - 25 λεπτά

Ενδιαφέρων! Μαρμελάδα κεράσι Pyatiminutka χωρίς κουκούτσι

Χαβιάρι τηγανητή μελιτζάνα

Όλα τα συστατικά αυτής της συνταγής είναι τηγανισμένα μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια μαγειρεύονται για λίγο.

Συστατικά:

• μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες - 0,5 κιλά το καθένα.
• καυτερή πιπεριά - κατά βούληση και γεύση.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• αλάτι - 1 δεκ. λ.?
• ζάχαρη - 2 Δεκ. λ.?
• ξύδι 6% - 1, 5 δεκ. λ.?
• φυτικό έλαιο για τηγάνισμα.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

• Όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή παρασκευάζονται, πλένονται, καθαρίζονται σύμφωνα με τον κάθε τύπο και ψιλοκομμένα.
• Τηγανίζουμε κάθε παρτίδα έτοιμων λαχανικών σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10-15 λεπτά το καθένα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο τηγάνια.

• Στις ντομάτες, κάνουμε πρώτα μια τομή σε σχήμα σταυρού, ρίχνουμε βραστό νερό, αφαιρούμε το δέρμα, ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε σε λάδι για 15 λεπτά.
• Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα κοινό δοχείο και τα βάζουμε σε θέρμανση. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι στο ορεκτικό και σιγοβράστε σε χαμηλή βράση για 15 λεπτά.

Ρίξτε ξύδι στο χαβιάρι, βάλτε τη σκόνη σκόρδου, ψιλοκομμένα χόρτα. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε με αποστειρωμένα καπάκια χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή

Χαβιάρι μελιτζάνας σε αργή κουζίνα

Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, μπορείτε πολύ γρήγορα να μαγειρέψετε νόστιμο και υγιεινό χαβιάρι μελιτζάνας σε αργή κουζίνα.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 3 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• φρέσκο κόλιανδρο - ένα μικρό μάτσο.
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• ξύδι 6% - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

• Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τα κοτσάνια της μελιτζάνας και της πιπεριάς, τα βάζουμε σε ένα μπολ με πολλή κουζίνα. Επιλέγουμε τη λειτουργία "Fry", ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.
• Αφού εξατμιστεί το νερό και τα λαχανικά είναι ελαφρώς τηγανισμένα και από τις δύο πλευρές, φέρτε τα σε ετοιμότητα προσθέτοντας μισό ποτήρι νερό. Μαγειρεύετε λαχανικά με το καπάκι του πολυμαγειρέματος καλά κλεισμένο.
• Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, κάντε προκαταρκτικές περικοπές, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
• Αφαιρούμε τις έτοιμες μελιτζάνες και πιπεριές, αφήνουμε να κρυώσουν. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε τις μελιτζάνες κάτω από την πρέσα για 10 λεπτά.

• Ετοιμάστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, βάλτε σε ένα κατάλληλο δοχείο, προσθέστε ντομάτες.
• Προσθέστε ψιλοκομμένη μελιτζάνα και πολτό πιπεριού στα ήδη μαζεμένα υλικά.
• Πασπαλίζουμε τα πάντα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αλατοπιπερώνουμε με λάδι και σερβίρουμε.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο χαβιάρι για το χειμώνα, απλώστε το σε καθαρά βάζα με καπάκια και αποστειρώστε το ως συνήθως και, στη συνέχεια, σφραγίστε το.

Χαβιάρι μελιτζάνας σε ένα multicooker στο σπίτι

Για το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε υπέροχο χαβιάρι μελιτζάνας απλά "Γλείψτε τα δάχτυλά σας" σύμφωνα με μία από τις καλύτερες συνταγές σε αργή κουζίνα.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 4 τεμ.
• ντομάτες - 4 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
• χόρτα - ένα μικρό μάτσο.
• φυτικό έλαιο - για γεύση.
• πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε τις φέτες του κρεμμυδιού στο μπολ του multicooker, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα λαδιού. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Fry", μαγειρέψτε με περιοδική ανάδευση μέχρι να ροδίσει.
2. Ενώ το κρεμμύδι τηγανίζεται, ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες, προσθέτουμε αλάτι. Ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά.
3. Προσθέστε γλυκές πιπεριές στα τηγανητά κρεμμύδια, τηγανίστε για 10 λεπτά, απλώστε τις ντομάτες σε φέτες, ανακατέψτε.
4. Πιέζοντας το χυμό από τις μελιτζάνες, βάλτε τις σε μικρές παρτίδες σε ένα μπολ με πολλή κουζίνα, ανακατέψτε με άλλα λαχανικά.
5. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά στον ίδιο τρόπο, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα (προαιρετικά και γεύση), ανακατέψτε, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
6. Το χαβιάρι είναι σχεδόν έτοιμο, είναι πολύ πιθανό να το στρώσετε σε βάζα και να το αποστειρώσετε (ή προσθέστε ξύδι και κάντε χωρίς αποστείρωση).
7. Εάν είναι επιθυμητό, το έτοιμο χαβιάρι που βράζει μπορεί να τεμαχιστεί με ένα μπλέντερ βύθισης απευθείας στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε δοχεία για κονσερβοποίηση ως συνήθως.

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει παραδοσιακά ένα νόστιμο ορεκτικό, προσπαθώντας να βελτιώσει τη διαδικασία. Για αυτό, χρησιμοποιούνται νέες ή δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές.