Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μια ζουμερή χήνα στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  δεύτερος

• Χρόνος μαγειρέματος:

  5-6 ώρες

Συστατικά

• χήνα
• μήλα
• πατάτα
• σκόρδο
• σταφίδα
• μπαχαρικά

Για να μαγειρέψετε μια χήνα νόστιμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα πουλερικά και να γνωρίζετε τις περιπλοκές του προπαρασκευαστικού σταδίου. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε συνταγές ψησίματος για το φούρνο ολόκληρες ή κομμένες σε μερίδες. Και για να είναι το κρέας μαλακό και ζουμερό, πρέπει να τηρούνται όλα τα στάδια μαρινάρισμα, πρέπει να χρησιμοποιούνται μπαχαρικά και προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Η όλη δυσκολία στο μαγείρεμα έγκειται στο παχύ δέρμα και σε μεγάλη ποσότητα υποδόριου λίπους πουλερικών. Ως εκ τούτου, οι προσπάθειες θα κατευθυνθούν κυρίως για την εξάλειψη αυτού του προβλήματος.

Χήνα με πατάτες και μήλα

Wasήθηκε σε φούρνο στην Αρχαία Ρωσία και η παλιά έκδοση του ψησίματος μεταφέρθηκε από τη μια γενιά στην άλλη. Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε μια χήνα σύμφωνα με μια συνταγή με μια φωτογραφία και το προπαρασκευαστικό στάδιο δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Συστατικά:

• χήνα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
• σταφίδες - 2 κουταλιές της σούπας.
• μήλα - 3-4 τεμ.
• πατάτες - 5-8 τεμ.

αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ¼ φλιτζάνι το καθένα

Παρασκευή:

• Πλένουμε τη χήνα σε ζεστό νερό και αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά. Κόβουμε αμέσως την ουρά, καθώς δίνει στο κρέας μια δυσάρεστη μυρωδιά. Ταυτόχρονα, κόψαμε αυτό το μέρος όσο το δυνατόν βαθύτερα.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σφάγιο αρκετές φορές από έξω και από μέσα, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να απορροφηθούν εύκολα στους ατμούς. Αφαιρούμε τα φτερά με τσιμπιδάκια, αν παραμείνουν.

Μετά από αυτή τη διαδικασία, τρίψτε προσεκτικά και σχολαστικά τη χήνα, πρώτα με χοντρό αλάτι (μέσα και έξω) και στη συνέχεια με πιπέρι. Φεύγουμε για μια ώρα. Προσπαθούμε όχι μόνο να λιπαίνουμε το δέρμα με αλάτι, αλλά να το τρίβουμε

• Βάζουμε τα έτοιμα πουλερικά σε ένα ταψί με ένα συρμάτινο ράφι, ρίχνοντας λίγο φιλτραρισμένο νερό προς τα κάτω για να μην αγγίξει τη χήνα.
• Weήνουμε για μια ώρα σε θερμοκρασία 100 ° C, μειώνουμε στους 70 ° C και αφήνουμε για 5-6 ώρες ή σιγοβράζουμε όλη τη νύχτα.

• 

• Όταν το υποδόριο λίπος έχει στραγγίσει στη μέγιστη ποσότητα, βγάλτε το ταψί και ψύξτε το ελαφρώς στο μπαλκόνι ή στο κρύο. Αφαιρέστε το λιωμένο λίπος και στραγγίστε το υπόλοιπο λίπος.
• Ξεκινάμε τη χήνα με πλυμένες σταφίδες, στη συνέχεια ολόκληρα ή τετράγωνα μήλα. Για να μην σπάσουν τα φρούτα, τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
• Τυλίγουμε το λαιμό, τα φτερά και τα εξωτερικά μέρη σε μικρά κομμάτια αλουμινόχαρτου, έτσι ώστε το λεπτό δέρμα να μην καεί.
• Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 140 ° C και ψήνουμε για 30 λεπτά ή περισσότερο. Ρίξτε λίγο από το έτοιμο λίπος σε ένα ποτήρι. Προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από μια πρέσα. Κατά το ψήσιμο, κάθε μισή ώρα, αφαιρείτε και λιπαίνετε το σφάγιο με προετοιμασμένη μαρινάδα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης.

• Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν για 10 λεπτά.
• Βάλτε σε ένα ταψί και αλείψτε με λίπος σκόρδου. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν πλήρως, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 180 ° C.

Εάν το σπίτι δεν έχει πλέγμα που ταιριάζει στο ταψί, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού λαχανικά. Παίρνουμε μεγάλα κρεμμύδια ή καρότα, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και βάζουμε στον πάτο του ταψιού. Γεμίστε με νερό και ψήστε το πουλί με λαχανικά.

Χήνα με μήλα και πορτοκάλι

Τα αρωματικά εσπεριδοειδή είναι ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε τα κρέατα γευστικά, τρυφερά και ζουμερά. Και η συνταγή για μια ειδική μαρινάδα μελιού-μουστάρδας είναι κατάλληλη όχι μόνο για μια χήνα, αλλά και για οποιοδήποτε παιχνίδι ψημένο στο φούρνο.

Συστατικά:

• χήνα - 1 τεμ.
• μήλα - 1 κιλό.
• πορτοκαλί - 2-3 τεμ.
• Για τη μαρινάδα:
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Μουστάρδα Ντιζόν - 3 κουταλιές της σούπας.
• καρυκεύματα για κοτόπουλο?
• αλάτι πιπέρι;
• αποξηραμένο σκόρδο?
• ξύσμα λεμονιού.

Παρασκευή:

• Αφαιρούμε τα ακραία μέρη της χήνας που έχουν σκουπίσει και καεί στη φωτιά και κόβουμε ολόκληρη την ουρά.
• Διαλύστε 1 κιλό αλάτι σε 10 λίτρα νερό και αφήστε το σφάγιο σε άλμη όλη τη νύχτα.
• Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι και βάλτε το σε ξεχωριστό δοχείο.

Πλένουμε την αλατισμένη χήνα, την στεγνώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου

• Ξεκινάμε το πουλί με προπαρασκευασμένες φέτες μήλων και πορτοκαλιών.
• Ράψτε την τομή. Για να γίνει αυτό, σφίγγουμε το δέρμα με οδοντογλυφίδες και στη συνέχεια το στερεώνουμε με νήματα ή σχοινί, δένοντας όλες τις οδοντογλυφίδες σταυρωτά.

Μαγείρεμα της μαρινάδας. Προσθέστε μέλι, μουστάρδα και μπαχαρικά στο ξύσμα που αφαιρέσατε προηγουμένως

Στρώνουμε τη χήνα και την τυλίγουμε σε διάφορα στρώματα αλουμινόχαρτου. Βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για μια μέρα

• Weήνουμε για 4 ώρες στους 180 ° C.
• Αφαιρούμε το σφάγιο και βάζουμε τα αποφλοιωμένα μήλα σε ένα ταψί.

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για άλλη μισή ώρα

Σερβίρετε τη χήνα, προετοιμασμένη σύμφωνα με τη συνταγή με τη φωτογραφία, κομμένη σε κομμάτια και βάλτε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος μαζί με ψημένα μήλα και φέτες πορτοκαλιού.

Χήνα σε σάλτσα πορτοκαλιού

Εάν όλα γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή, τότε οι επισκέπτες δεν θα ξεχάσουν την ασυνήθιστη γεύση του ζουμερού πιάτου. Αλλά πριν σερβίρετε κρέας στο γιορτινό τραπέζι, είναι καλύτερο να εξασκηθείτε μερικές φορές, έτσι ώστε η χήνα που ψήνεται στο φούρνο να είναι μαλακή και αρωματική.

Συστατικά:

• νεαρή χήνα?
• αποξηραμένο σκόρδο - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• πράσινα μήλα - 1 κιλό.
• πορτοκάλια - 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο σκόρδο - για γεύση.
• κανέλα - ¼ μέρος του κουταλιού της σούπας.
• υγρό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• σάλτσα σόγιας - 100 ml.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• πορτοκάλι - 1 τεμ.
• φρέσκο τζίντζερ - 30 γρ.

Υλικά για τη σάλτσα:

• πορτοκάλι - 2 τεμ.
• άμυλο πατάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας λ.?
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• φιλτραρισμένο νερό - 50 ml.
• κανέλα - 1 πρέζα.

Παρασκευή:

• Καθαρίζουμε τη χήνα από φτερά και εντόσθια, κόβουμε τα πόδια και τον σμηγματογόνο αδένα.
• Τρίψτε το τζίντζερ και τη φλούδα πορτοκαλιού σε ξεχωριστά δοχεία. Πιέστε το χυμό εσπεριδοειδών. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το μέλι.

Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα μέσα στη χήνα και ρίχνουμε από πάνω. Σφίγγουμε τα πιάτα με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Βγάζουμε κάθε 1-2 ώρες και αναποδογυρίζουμε έτσι ώστε το κρέας να κορεστεί καλά με τη μαρινάδα

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε τον πυρήνα από το μήλο και κόψτε σε δαχτυλίδια. Απλώνουμε το υπόστρωμα φρούτων έτσι ώστε η χήνα να μην κολλάει στο φύλλο κατά το ψήσιμο

• Βγάζουμε το σφάγιο από το ψυγείο και αφήνουμε την περίσσεια μαρινάδας να στραγγίσει.
• Κόψτε τα πλυμένα μήλα σε 4 κομμάτια, κόψτε τον πυρήνα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε κανέλα και μέλι. Ανακατέψτε καλά.

• Ανακατέψτε το πιπέρι με το σκόρδο σε ίσες αναλογίες και τρίψτε τη χήνα μέσα και έξω καλά με αυτό το μείγμα.
• Γεμίστε το εσωτερικό του πουλιού με μήλα σε μια μαρινάδα μέλι-κανέλα.

• Κλείνουμε την τομή στο σφάγιο με ένα σουβλάκι ή ράβουμε με συνηθισμένα νήματα.
• Τοποθετούμε το αλουμινόχαρτο από πάνω και ψήνουμε στους 180 ° C για 1,5 ώρα.
• Βγάζουμε το ταψί και συλλέγουμε περίπου 10 κουταλιές της σούπας χυμό που έχει απελευθερωθεί σε ξεχωριστό δοχείο. Βάζουμε ψήσιμο για μισή ώρα ακόμη.

Ξεφλουδίστε 1 πορτοκάλι, χωρίστε σε φέτες και ξεφλουδίστε τα. Πιέστε το χυμό από το δεύτερο εσπεριδοειδές σε ξεχωριστό δοχείο

• Ρίξτε το λίπος που έχει επιλεγεί από το ταψί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε χυμό εσπεριδοειδών, μέλι και κανέλα. Ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε να βράσει το υγρό.
• Προσθέστε νερό στο άμυλο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ρίχνουμε στη σάλτσα και βράζουμε. Εάν πρέπει να το κάνετε πιο παχύ, προσθέστε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας. άμυλο, προσαρμόζοντας την ποσότητα μόνοι σας και όχι σύμφωνα με τη συνταγή της φωτογραφίας.

• Βάλτε τις αποφλοιωμένες φέτες πορτοκαλιού στη σάλτσα που βράζει, αφήστε το να βράσει και σβήστε τη σόμπα. Το δοκιμάζουμε και αν δεν υπάρχει αρκετή γλυκύτητα ή ξινή, προσθέτουμε μέλι ή χυμό λεμονιού.
• Βγάζουμε τη χήνα και περιχύνουμε τον εκχωρημένο χυμό. Τυλίγουμε τα πόδια, τα φτερά και το λαιμό με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το σφάγιο ανοιχτό. Βάζουμε να ψηθούν για μισή ώρα.

Βγάζουμε το τελικό πουλί από το φούρνο και το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο, λυγίζοντας τις άκρες προς τα κάτω, έτσι ώστε ο ατμός που διαφεύγει να μην ξεφύγει. Αφήστε το να βράσει για 15-20 λεπτά. Για να είναι το κρέας μαλακό και ζουμερό, είναι επιτακτικό να ολοκληρώσετε το τελικό στάδιο μαγειρέματος της συνταγής της χήνας

Πριν σερβίρετε, χωρίστε τα πουλερικά σε μερίδες και περιχύστε τη σάλτσα. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι στους αγαπημένους σας θα αρέσει ένα μη τυποποιημένο πιάτο, σερβίρετε το σε ξεχωριστό μπολ.

Χήνα σε μερίδες σε γλυκόξινη σάλτσα

Η σάλτσα σόγιας αντικαθιστά το αλάτι, οπότε δεν χρειάζεται να προστεθεί σε αυτή τη συνταγή χήνας. Ωστόσο, για να γίνουν αρωματικά τα πουλερικά που ψήνονται στο φούρνο και το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε τη μαρινάδα με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη δική σας γεύση.

Συστατικά:

• χήνα;
• Κορεάτικη γλυκόξινη σάλτσα - 1 πακέτο.
• σάλτσα σόγιας - 50 ml.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε την καμένη και πλυμένη χήνα σε κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα δοχείο.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και προσθέστε το στο κρέας.
3. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι με ένα τρίφτη και κόψτε το σε φέτες. Το βάζουμε στα πιάτα.
4. Ρίξτε σόγια και γλυκόξινες σάλτσες στο κρέας, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Κλείνουμε το δοχείο με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.
6. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας σε ένα μανίκι ψησίματος και ψήστε στους 160 ° C για δύο ώρες.

Τα πουλερικά μπορούν να μαγειρευτούν διαφορετικά ανάλογα με την ισχύ του φούρνου. Επομένως, είναι σημαντικό να ελέγξετε την ετοιμότητα μισή ώρα πριν σβήσει ο χρονοδιακόπτης.

Χήνα γεμιστή με μανιτάρια, φαγόπυρο και μήλα

Έχοντας μαγειρέψει το κρέας, είναι πολύ βολικό να φροντίσετε το συνοδευτικό αμέσως. Ο χυλός θα απορροφήσει λίπος και μαρινάδα, γίνεται ένα ξεχωριστό, όχι λιγότερο νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί σε όσους φοβούνται να δοκιμάσουν πουλερικά.

Συστατικά:

• χήνα - 3 κιλά.
• κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• αποξηραμένα μανιτάρια - 20 τεμ.
• μήλα - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• ρίζα μαϊντανού - μικρό.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• βούτυρο - 50 g?
• φαγόπυρο - 1 ποτήρι (140 g).
• κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε μπαχαρικά και βότανα σε ξεχωριστό δοχείο. Καλύπτουμε την επιφάνεια εργασίας με λαδόκολλα και βάζουμε το πουλί πάνω της. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και στη συνέχεια μπαχαρικά έξω και μέσα.
2. Κάνουμε τρύπες στο δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι στη θέση του φιλέτου και του ζαμπόν, χωρίς να αγγίζουμε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το μαχαίρι παράλληλο με την επιφάνεια.
3. Ρίξτε το κρασί στη χήνα έτσι ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα των πλευρών.
4. Βάζουμε, κρατώντας το λαιμό κάτω, σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα και ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί έξω. Το αναποδογυρίζουμε αργά αρκετές φορές έτσι ώστε το υγρό να κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στο σφάγιο.
5. Εάν η ηλικία της χήνας που αγοράστηκε για μαγείρεμα στο φούρνο είναι γνωστή και δεν είναι πάνω από 6 μηνών, βάλτε την στο ψυγείο για 1, 5-2 ημέρες. Μαρινάρετε το παλιό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για 3-4 ημέρες, έτσι ώστε το κρέας να είναι σίγουρα μαλακό και ζουμερό.
6. Αφαιρέστε το πουλί από τη σακούλα και αφήστε το δέρμα να στεγνώσει. Για να γίνει αυτό, το αφήνουμε σε μια λεκάνη ή σε μια σχάρα σε καλά αεριζόμενο χώρο.
7. Μαγείρεμα κιμά. Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και ρίχνουμε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και πλένουμε κάθε μανιτάρι ξεχωριστά κάτω από μια ανοιχτή βρύση από σκόνη και συντρίμμια.
8. Μεταφέρουμε το τεμάχιο εργασίας σε καζάνι ή τηγάνι. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε η ποσότητα του να είναι 1: 1 στην ποσότητα του φαγόπυρου.
9. Προσθέστε ολόκληρα ξεφλουδισμένα καρότα και 1 κεφαλή κρεμμύδι, μισό μαϊντανό και 1 κουτ. αλάτι χωρίς τσουλήθρα. Ανακατεύουμε.
10. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό για 1 έως 1,5 ώρες.
11. Πετάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και βγάζουμε τα λαχανικά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
12. Τρίβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες και τα βάζουμε στο καζάνι. Προσθέστε το ζωμό σε αυτά και βράστε.
13. Στρώνουμε το φαγόπυρο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε για 7 λεπτά. Ανακατεύουμε.
14. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο ψιλά.
15. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Ανακατεύουμε με φαγόπυρο.
16. Βάζουμε τον κιμά μέσα στη χήνα και τον κλείνουμε με σουβλάκια.
17. Σκεπάζουμε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και περιχύνουμε με 1 κ.σ. μεγάλο. νερό. Βάλτε τη χήνα στη μέση και στις άκρες των φρεσκοπλυμένων μήλων.
18. Σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο αλουμινόχαρτου και αφήνουμε μικρές τρύπες στις γωνίες έτσι ώστε να φύγει ατμός από μέσα τους κατά το ψήσιμο.
19. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία στους 220 ° C και θέτουμε τη χήνα να ζεσταθεί σε αυτή τη θερμοκρασία για 10 λεπτά. Μειώστε στους 160 ° C και αφήστε για μισή ώρα. Μειώνουμε στους 140 ° С και ψήνουμε τη νεαρή χήνα για άλλη 1 ώρα και την παλιά για 2 ώρες.
20. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε τα μήλα. Γυρίστε το στήθος ανάποδα και ψήστε σε θερμοκρασία 150-160 ° C για μία ώρα έως μισή ώρα μέχρι μια όμορφη κρούστα.
21. Εάν η χήνα δεν είναι αρκετά μικρή, τότε υπάρχει ένα άλλο κόλπο για να γίνει το κρέας πιο μαλακό. Για να το κάνετε αυτό, πριν μαρινάρετε, θα πρέπει να βράσετε σε βραστό νερό για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Για να κάνετε ένα πιάτο συνταγής πραγματικά νόστιμο, πρέπει να ψήσετε στο φούρνο όχι μόνο μια νεαρή χήνα, αλλά και προσεκτικά προετοιμασμένη για χρήση. Το κρέας θα είναι μαλακό και ζουμερό και δεν θα υπάρξει δυσάρεστη επίγευση αν αφαιρέσετε τους σμηγματογόνους αδένες, όλα τα εσωτερικά, φτερά και κόψετε τα άκρα του πουλιού. Μόνο προσεκτική προετοιμασία θα μετατρέψει το σκληρό, δύσοσμο κρέας σε μια εξαιρετική λιχουδιά.