Πώς να αλατίσετε σολομό στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Ο σολομός είναι ένα υπέροχο ψάρι, μια πραγματική λιχουδιά. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να αλατίζουν γρήγορα και σωστά τα ψάρια έτσι ώστε να είναι μέτρια αλμυρά και νόστιμα. Αποκαλύπτουμε όλα τα μυστικά.

Ελαφρώς αλατισμένος σολομός - μια απλή συνταγή

Προσφέρουμε τον ευκολότερο τρόπο για να τουρσίσετε - μόνο μία νύχτα και ένα παράξενο νόστιμο σνακ στο τραπέζι σας. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ψάρια υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να είναι πυκνά, ομοιόμορφα ανοιχτό κόκκινο χρώμα και χωρίς καμία ξένη μυρωδιά.

Συστατικά:

• 500 γρ σολομός?
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. αλάτι (με διαφάνεια)?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• μαύρο πιπέρι προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το φιλέτο σολομού κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες και, αν υπάρχει, αφαιρέστε τα κόκαλα. Αυτό μπορεί να γίνει εύκολα με τσιμπιδάκια.
2. Ανακατέψτε αλάτι και ζάχαρη σε ένα μπολ. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη μπορεί να προστεθεί κατά την προτίμησή σας ή δεν μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε καθόλου.
3. Ρίξτε ένα στρώμα από το παρασκευασμένο μείγμα στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε τα ψάρια από πάνω, πέστε κάτω, καλύψτε εντελώς με το υπόλοιπο μείγμα αλατισμού. Μην ανησυχείτε για πολύ αλάτι. Το ψάρι θα πάρει όσο χρειάζεται.
4. Εάν θέλετε, προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, σφίξτε το δοχείο με ψάρι με μεμβράνη και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.
5. Μετά από αυτό, πλένουμε το φιλέτο κάτω από κρύο νερό, το στεγνώνουμε, το λιπαίνουμε με φυτικό έλαιο για καλύτερη αποθήκευση.
6. Μετά την κοπή σολομού, παραμένει μια κορυφογραμμή, την οποία πολλές νοικοκυρές δεν πετάνε, αλλά και αλατισμένη ή καπνιστή.

κακ-ζασολιτ-λος

Αλάτι σολομού γρήγορα και νόστιμο - συνταγή με βότανα

Πολλές νοικοκυρές έχουν τις δικές τους ειδικές συνταγές για αλάτισμα σολομού. Για παράδειγμα, ορισμένοι, εκτός από τα κύρια συστατικά, χρησιμοποιούν και χόρτα, που ταιριάζουν πολύ με το κόκκινο ψάρι.

Συστατικά:

• 1 κιλό σολομός?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• μαύρο πιπέρι προαιρετικό?
• κλωνάρια φρέσκο άνηθο.

Παρασκευή:

• Τα φιλέτα σολομού πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά πριν το αλάτισμα. Καθαρίζουμε το δέρμα από τις ζυγαριές, αφαιρούμε όλα τα κόκαλα (όχι μόνο παράκτια, αλλά και αυτά που βρίσκονται στο πίσω μέρος).
• Μετά από αυτό, πλένουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στην κατάψυξη για 2-3 ημέρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να προστατευθείτε από τυχόν παράσιτα.

• Στη συνέχεια ξεπαγώνουμε εντελώς τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίζουμε το αλάτισμα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι και ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέστε μαύρο πιπέρι (μόνο φρεσκοτριμμένο) αν θέλετε.
• Πασπαλίστε το κάτω μέρος του δοχείου με ένα μείγμα τουρσί και βάλτε μερικά κλαδάκια άνηθο.

• Μεταφέρουμε το σολομό στη φόρμα, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα από πάνω, το μοιράζουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια του ψαριού.
• Βάλτε μερικά κλαδιά άνηθο στο φιλέτο, προσθέστε μερικά μπιζέλια μπαχάρι αν θέλετε.

• Κλείνουμε το δοχείο με το περιεχόμενο και το μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος, περιμένουμε μια μέρα. Στη συνέχεια βγάζουμε τα ψάρια, στραγγίζουμε την άλμη.
• Αποθηκεύουμε για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, για μεγαλύτερη αποθήκευση - πάγωμα.

Εάν θέλετε ο σολομός να μην χάσει το όμορφο λεπτό χρώμα του μετά το αλάτισμα, τότε πασπαλίστε το φιλέτο με οινόπνευμα ή μάλλον κρατήστε το σε αυτό για μερικά δευτερόλεπτα.

Ενδιαφέρων! Πώς να τουρσίσετε σολομό στο σπίτι

Δύο τρόποι αλατισμού σολομού από τον σεφ Ilya Lazerson

Ο διάσημος σεφ Ilya Lazerson έχει τους δικούς του τρόπους για να μαγειρεύει γρήγορα και νόστιμα σολομό στο σπίτι. Μοιραζόμαστε δύο απλές συνταγές ταυτόχρονα.

Συστατικά:

• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• ροζ πιπέρι?
• Ανηθο;
• άσπρο πιπέρι;
• μούρα αρκεύθου.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το φιλέτο σολομού όλων των σπόρων, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε δύο κομμάτια.
2. Συνδυάστε αλάτι και ζάχαρη σε ένα δοχείο. Χωρίστε το συνολικό αλατισμένο μείγμα στο μισό.
3. Για την πρώτη μέθοδο, προσθέστε λίγο ροζ πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο στο μισό. Ανακατέψτε καλά για να δώσει τη γεύση και το άρωμα του άνηθου.
4. Πασπαλίστε το κάτω μέρος του δοχείου με το προετοιμασμένο μείγμα, βάλτε το φιλέτο από πάνω (πάντα με το δέρμα κάτω), πασπαλίστε εντελώς το ψάρι με την υπόλοιπη σύνθεση. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, βάλτε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες.
5. Για τη δεύτερη μέθοδο, συνθλίβουμε τα μούρα αρκεύθου και τους κόκκους λευκού πιπεριού με ένα μαχαίρι, τα ρίχνουμε στο γενικό μείγμα σκλήρυνσης, ανακατεύουμε καλά.
6. Επίσης, πασπαλίστε το κάτω μέρος του δοχείου με το μείγμα και, στη συνέχεια, όλα τα ψάρια, αφήστε κάτω από το φιλμ για αλάτισμα σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.

Μπορείτε να αλατίσετε τα ψάρια σε ένα γυάλινο ή σμάλτο δοχείο, καθώς και σε ένα πιάτο από ανοξείδωτο χάλυβα, σε πλαστικό δοχείο ποιότητας τροφίμων.

Ελαφρώς αλατισμένος σολομός με μπαχαρικά

Αυτή η μέθοδος αλατισμού σολομού περιλαμβάνει τη χρήση διαφορετικών μπαχαρικών, αλλά αν το επιθυμείτε, δεν μπορείτε να τα προσθέσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά να πασπαλίζετε το ήδη προετοιμασμένο ψάρι.

Συστατικά:

• 1 κιλό σολομός?
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (με διαφάνεια)?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 15 κόκκους πιπεριού?
• 15-20 σπόρους κόλιανδρου.
• δενδρολίβανο.

Παρασκευή:

• Για αλάτισμα, ετοιμάζουμε τον ίδιο τον σολομό, δηλαδή ξεπλένουμε καλά και αναζητούμε την παρουσία σπόρων, αν υπάρχει, τότε αφαιρούμε τα πάντα.
• Ανακατέψτε αλάτι με ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φύλλα δάφνης θρυμματισμένα σε μικρά κομμάτια.

• Τρίψτε το ψάρι καλά με το παρασκευασμένο μείγμα και βάλτε το σε ένα ποτήρι ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο δοχείο.
• Καλύπτουμε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο, το αφήνουμε για μια μέρα σε δροσερό μέρος.

Βγάζουμε το τελικό ψάρι από την άλμη, ανακινούμε όλα τα περιττά πράγματα από αυτό, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες

Κατά το σερβίρισμα, τα ψάρια μπορούν να γαρνιριστούν με φέτες λεμονιού, λάιμ, ακόμη και πορτοκαλιού, κάτι που του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Αλάτισμα σολομού σε 15 λεπτά - μια γρήγορη συνταγή

Η προτεινόμενη συνταγή είναι πραγματικά σωτήρια για τις νοικοκυρές, γιατί σε μόλις 15 λεπτά μπορείτε να αλατίσετε σολομό και να σερβίρετε ένα νόστιμο ορεκτικό στο τραπέζι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αλατίσετε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι, ακόμη και ο ροζ σολομός θα αποδειχθεί τόσο νόστιμος όσο σε ένα εστιατόριο.

Συστατικά:

• 500 γρ σολομός?
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους πιπεριού?
• 0,5 κουτ κολίανδρο;
• μαύρο πιπέρι (προαιρετικό)?
• 50 ml νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. κονιάκ;
• 1-2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

Θα αλατίσουμε τον σολομό σε άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στη κατσαρόλα, στη συνέχεια στείλτε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή

Βάζουμε φωτιά, περιμένουμε να βράσει, βράζουμε τη μαρινάδα για ένα λεπτό, την σβήνουμε και κρυώνουμε εντελώς. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται καυτή ή ακόμη και ζεστή άλμη

• Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τον σολομό: κόψτε τον σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τον σε ένα δοχείο.
• Ρίξτε μπράντι στην κρύα άλμη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί βότκα), ανακατέψτε και γεμίστε το ψάρι.
• Μετά από 10-15 λεπτά, στεγνώστε το τελικό ψάρι, βάλτε το σε ένα πιάτο και λιπάνετέ το ελαφρά με λάδι - ηλιέλαιο ή ελιά.

Εάν σας φαίνεται ότι το ψάρι είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο φυτικό έλαιο, αλλά μην το παρακάνετε, για να μην διακόψετε τη γεύση του ίδιου του σολομού.

Πώς να αλατίσετε την κοιλιά σολομού

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν σολομό για αλάτισμα, επειδή αυτό το ψάρι είναι αρκετά ακριβό. Αλλά στα καταστήματα, συχνά πωλούνται κοιλιές, οι οποίες μπορούν επίσης να αλατιστούν γρήγορα και νόστιμα στο σπίτι. Και αν δεν ξέρετε πώς, γράψτε τη συνταγή.

Συστατικά:

• σολομός κοιλιά?
• 1 κρεμμύδι?
• άλας.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τις κοιλιές του σολομού και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε

• Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και βάλτε το μισό λαχανικό στο κάτω μέρος του δοχείου.
• Τώρα κόψτε την κοιλιά σε κομμάτια, αλατίστε καλά, ανακατέψτε και μεταφέρετε σε ένα δοχείο.

• Καλύψτε το ψάρι με το υπόλοιπο κρεμμύδι από πάνω, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για τουλάχιστον 4 ώρες σε δροσερό μέρος.
• Για αλάτισμα, χρησιμοποιούμε μόνο χοντρό αλάτι, το οποίο δεν βγάζει χυμό από τα ψάρια, οπότε ο σολομός θα παραμείνει ο ίδιος ζουμερός και λιπαρός. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ιωδιούχου αλατιού, θα χαλάσει μόνο τη γεύση της λιχουδιάς των ψαριών.

Ενδιαφέρων! Ντύσιμο για μπορς για το χειμώνα

Σολομός σε παντζάρια - συνταγή του Gordon Ramsay

Ο Gordon Ramsay έχει μια ειδική συνταγή για αλάτισμα σολομού. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι τα ψάρια στα παντζάρια είναι αλατισμένα. Παραδόξως, αλλά ένα τέτοιο λαχανικό δίνει πραγματικά στα ψάρια μια ενδιαφέρουσα γεύση και όμορφο χρώμα.

Συστατικά:

• 800 γρ σολομός?
• 2 κ.σ. μεγάλο. σπόροι κόλιανδρου;
• 250 γραμμάρια ωμά τεύτλα.
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια.
• 100 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού.
• 100 γρ ζάχαρη άχνη
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Στέλνουμε τους τριμμένους σπόρους κόλιανδρου, αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι σε ένα μπολ.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη και ωμά παντζάρια, τα οποία επίσης τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Ανακατεύουμε τα πάντα.
3. Βάλτε το φιλέτο σολομού σε ένα ταψί και μοιράστε το έτοιμο μείγμα από πάνω.
4. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, βάζουμε άλλο δίσκο και πιέζουμε προς τα κάτω με οποιοδήποτε φορτίο. Στέλνουμε σε δροσερό μέρος για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
5. Πλένουμε το τελικό ψάρι κάτω από τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Είναι τόσο απλό, γρήγορο και νόστιμο να μαγειρεύετε σολομό στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να μην αφήσετε το ψάρι στην άλμη για περισσότερο από τρεις ημέρες, είναι καλύτερο να το μεταφέρετε αμέσως σε ένα στεγνό δοχείο. Εκτός από τον κόλιανδρο και το πιπέρι, μπαχαρικά όπως αποξηραμένα κρεμμύδια, ακόμη και σκόρδο συνδυάζονται άριστα με αυτό το ψάρι.