Οι καλύτερες συνταγές της Julia Child

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Στις 15 Αυγούστου, γεννήθηκε η Τζούλια Τσάιλντ - η διάσημη Αμερικανίδα μαγείρισσα, η συγγραφέας πολλών βιβλίων για τη μαγειρική και η παρουσιάστρια της δικής της τηλεοπτικής εκπομπής, η οποία δόξασε τη γαλλική κουζίνα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι κάτοικοι των Πολιτειών την αποκαλούν «η γιαγιά της αμερικανικής κουζίνας».

Στη χώρα μας, όλοι έμαθαν για την Τζούλια Παιδί χάρη στην ταινία "Τζούλι και Τζούλια: Προετοιμάζοντας μια συνταγή για ευτυχία", στην οποία ο κύριος ρόλος έπαιξε η Μέριλ Στριπ. Μετά από αυτό, οι απλές και νόστιμες συνταγές της κυρίας Παιδιού θεωρήθηκαν καθήκον τους να επαναληφθούν από όλους όσους αγαπούν το μαγείρεμα. Αποφασίσαμε να σας προσφέρουμε 10 από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές της Julia Child.

Ομελέτα με ντομάτα

Συστατικά:

6 μέτριες ντομάτες

1 κουταλιά της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο

115 γρ ζαμπόν σε λεπτές φέτες (ή καυτερό καπνιστό ζαμπόν)

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

2 κουταλιές μαϊντανό

1 κουταλιά της σούπας θυμάρι

1 φύλλο δάφνης

2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε μακριές λωρίδες

2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε μακριές λωρίδες

2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινη πιπεριά ή πιπέρι καγιέν

Παρασκευή:

Προετοιμάστε δύο κατσαρόλες με νερό, το ένα με βραστό νερό, το άλλο με πάγο ή με κομμάτια πάγου. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια κοπή σε σχήμα Χ στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας. Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα, μέχρι να χωριστεί εύκολα το δέρμα από αυτές. Στεγνώστε τις ντομάτες και τοποθετήστε τις αμέσως σε παγωμένο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και κόψτε το καθένα στη μέση.

Ξεφλουδίστε τις φλέβες και τους σπόρους από τις ντομάτες με ένα μικρό κουτάλι, κόψτε τα υπόλοιπα σε κύβους.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ζαμπόν και μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

Ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο. Επίσης τηγανίζουμε για περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε βότανα, φέτες πιπεριού, αλάτι. Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.

Προσθέστε τις ντομάτες και το ζαμπόν στο τηγάνι, αλατοπιπερώστε με κόκκινο πιπέρι, αλάτι και σιγοβράστε τα όλα μαζί. Τοποθετήστε σε ομελέτα.

Potatoesητές πατάτες με κρέμα και τυρί

Συστατικά:

2 κιλά πατάτες κόκκινες, ξεφλουδισμένες

4 κουταλιές βούτυρο

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί emmental ή γραβιέρα

1 1/4 φλιτζάνια σαντιγύ σε θερμοκρασία δωματίου

1/2 φλιτζάνι γάλα

μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

Η κρέμα πρέπει να απορροφηθεί στις πατάτες για να μαλακώσουν.

Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Βάλτε το σε ένα μπολ και καλύψτε με κρύο νερό. Αφήστε το να δράσει για τουλάχιστον μία ώρα. Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε καλά τις πατάτες. Προθερμάνετε το φούρνο. Λιπάνετε μια φόρμα 25 x 20 cm με λάδι. Απλώστε τις πατάτες σε στρώσεις, μετά από κάθε στρώση προσθέστε τυρί, πιπέρι και λίγο βούτυρο, επαναλάβετε στρώση προς στρώση μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες, πασπαλίστε με τυρί και βούτυρο από πάνω. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, φέρνουμε απαλά σε κατάσταση μέχρι να αρχίσει να βγαίνει το βούτυρο. Ρίξτε αμέσως την κρέμα πάνω από τα στρώματα των πατατών, πρέπει να καλύψουν τις μισές πατάτες, προσθέστε γάλα αν είναι απαραίτητο.

Bήνουμε για 1,5 ώρα, μέχρι να ροδίσει η κορυφή. Η κρέμα πρέπει να απορροφηθεί στις πατάτες έτσι ώστε να είναι τρυφερές, όχι πολύ μαλακές.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για άλλα 10 λεπτά.

Κρεμμυδόσουπα

Συστατικά:

3 κουταλιές βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

5 φλιτζάνια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (για να δώσει στο κρεμμύδι ένα όμορφο καφέ χρώμα)

3 κουταλιές αλεύρι

0,5 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί ή λευκό βερμούτ

6 φλιτζάνια ζωμό

αλάτι και γεύση μαύρου πιπεριού

3 κουταλιές της σούπας κονιάκ

12 τηγανητές φέτες γαλλικές μπαγκέτες

1-2 φλιτζάνια τριμμένο ελβετικό ή παρμεζάνα

Παρασκευή:

Προσθέστε κονιάκ πριν το σερβίρετε.

Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο μαζί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράστε για 30 έως 40 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν όμορφο χρυσαφί χρώμα. Πασπαλίστε με αλεύρι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.

Προσθέστε κρασί, ζωμό, καρυκεύματα για γεύση και αφήστε το να βράσει. Μαγειρέψτε με το καπάκι ανοιχτό για 30-40 λεπτά. Προσθέστε κονιάκ πριν το σερβίρετε. Ρίξτε τη σούπα σε κατσαρόλες, τοποθετήστε 2 φέτες τηγανητή μπαγκέτα η κάθε μία, προσθέστε ελβετικό ή παρμεζάνα και τοποθετήστε το στο φούρνο μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Σούπα από πράσα πατάτας

Συστατικά:

4 φλιτζάνια πράσο ψιλοκομμένο (μόνο λευκή μερίδα)

4 φλιτζάνια πατάτες κομμένες σε κύβους

6-7 ποτήρια νερό

1, 5-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (ή για γεύση)

1/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο) ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος της επιλογής σας

1 κουταλιά φρέσκο μαϊντανό ή σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

Παρασκευή:

Βράζω νερό. Προσθέτουμε πράσα και πατάτες, αφήνουμε να βράσουν. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Δοκιμάστε και αρωματίστε για γεύση. Αφού κρυώσει η σούπα, προσθέστε ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνετε ξανά. Τοποθετήστε μια πρέζα μαϊντανό ή πράσινα κρεμμύδια πάνω από κάθε πιάτο.

Popover

Συστατικά:

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 ποτήρι γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

2 κουταλιές βούτυρο, λιωμένο

Παρασκευή:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και λαδώνουμε ένα ταψί για μάφιν. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε με μίξερ, μπλέντερ, σύρμα χειρός ή επεξεργαστή τροφίμων. Όταν τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα ταψί, γεμίστε μόνο το 1/4 από κάθε φόρμα, έτσι ώστε η ζύμη να φουσκώσει καλά. Bήνουμε χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο για 25 λεπτά, μέχρι να σηκωθούν τα σκουπίδια και να πάρουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Τα αναθυμιάσματα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρά στο κέντρο.

Μέσα είναι άδεια, η γέμιση μπορεί να επιλεγεί κατά βούληση - από μαρμελάδα έως κρέμα.

Μπισκότα (μπισκότο) με μυρωδικά

Συστατικά:

3 φλιτζάνια αλεύρι

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

8 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη

4 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

4 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο

2 αυγά, χτυπήστε

1 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα

Παρασκευή:

Συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε με μαργαρίνη. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα. Συνδυάστε με αυγά και βουτυρόγαλα.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Τυλίξτε μικρές μπάλες, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί. Bήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Κλαφούτης

Υλικά (για 6-8 μερίδες):

1 1/4 φλιτζάνια γάλα

1/3 φλιτζάνι ζάχαρη

3 αυγά

1 κουταλιά της σούπας βανίλια

1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 φλιτζάνι αλεύρι

3 φλιτζάνια κεράσια χωρίς κουκούτσι

1/3 φλιτζάνι ζάχαρη

Παρασκευή:

Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το γάλα, τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια, το αλάτι και το αλεύρι. Ρίξτε ένα κομμάτι ζύμης, ύψους περίπου ενός εκατοστού, σε ένα λαδωμένο ταψί. Τοποθετούμε στο φούρνο να ψηθεί ελαφρά.

Βγάλτε το ταψί και τοποθετήστε τα κεράσια στη ζύμη. Ρίξτε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη πάνω από τα κεράσια. Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη. Bήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά έως μία ώρα. Το clafoutis γίνεται όταν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό από την πίτα.

Σαρλότ

Συστατικά:

6 μήλα (το χρυσό είναι καλύτερο)

0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε μπλέντερ

1 φλιτζάνι ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1/4 φλιτζάνι σκούρο ρούμι

3 κουταλιές βούτυρο

10-12 φέτες σπιτικό ψωμί

1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο

0,5 φλιτζάνια πουρέ αποξηραμένα βερίκοκα

3 κουταλιές της σούπας ρούμι

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Προαιρετικά προσθέστε 2 φλιτζάνια σάλτσα κρέμας βανίλιας ή 2 φλιτζάνια ελαφρά σαντιγί με ρούμι και ζάχαρη.

Παρασκευή:

Κόψτε τα μήλα σε 4 κομμάτια, κόψτε το δέρμα και κόψτε σε φέτες. Τοποθετήστε τα μήλα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, ζάχαρη, βανίλια, ρούμι και βούτυρο στα μήλα.

Αυξήστε τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράστε για 20 λεπτά ή περισσότερο μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Θα πρέπει να πάρετε έναν πουρέ πατάτας πυκνής σύστασης, στον οποίο υπάρχει ένα κουτάλι.

Ζεσταίνουμε το φούρνο. Κόψτε την κρούστα από το ψωμί. Κόψτε σε τετράγωνα και 4 ημικύκλια, χρειάζεστε το κάτω μέρος του καλουπιού για να καλυφθεί τελείως. Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο πάνω στο ψωμί. Τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού στον πάτο του ταψιού. Κόψτε το υπόλοιπο ψωμί σε λωρίδες. Βάλτε το σε λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε και τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού σφιχτά μαζί σε μια φόρμα. Τώρα βάλτε το μήλο από πάνω, βάλτε το στη μέση με έναν θόλο (όταν κρυώσει, θα πέσει από μόνο του). Κορυφή με 4-5 λωρίδες ψωμί. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο στις άκρες της φόρμας. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μια κατσαρόλα (θα στάξει λάδι σε αυτό) και ψήστε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για περίπου 30 λεπτά. Σχεδιάστε ένα μαχαίρι μεταξύ του ψωμιού και των τοιχωμάτων της φόρμας, αν το ψωμί πάρει χρυσαφί χρώμα, τότε η σαρλότ είναι έτοιμη.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τη σαρλότ σε πιατέλα.

Βράζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα, το ρούμι και τη ζάχαρη μαζί μέχρι η μάζα να γίνει πυκνή και κολλώδης, απλωμένη πάνω από τη σαρλότα. Σερβίρετε τη σαρλότ ζεστή, ζεστή ή κρύα με την προτεινόμενη σάλτσα ή κρέμα.

Πλωτό Νησί

Συστατικά:

8 ασπράδια αυγών

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

2 φλιτζάνια γάλα

1 φλιτζάνι ζάχαρη

άλας

κρεμώδης σάλτσα βανίλιας

Παρασκευή:

Οι σκίουροι θα είναι ένα πλωτό νησί σε μια θάλασσα κρεμώδους σάλτσας βανίλιας.

Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Προθερμάνετε το φούρνο. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να αφριστούν. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε ζάχαρη και βανίλια, προσθέτουμε ζάχαρη λίγο -λίγο, τη μια κουταλιά μετά την άλλη. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, μεταφέρετε απαλά το ασπράδι του αυγού στο γάλα, αφήστε το για 2 λεπτά, ανακατέψτε λίγο και αφήστε το ξανά για 2 λεπτά.

Αφαιρέστε τις πρωτεΐνες από το γάλα. Bήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Οι πρωτεΐνες θα αυξηθούν, οπότε χρειάζεται ένα βαθύ ταψί. Αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει για μισή ώρα και την βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Σερβίρετε με καραμέλα και κρεμώδη σάλτσα βανίλιας. Έτσι, οι σκίουροι θα είναι ένα πλωτό νησί σε μια θάλασσα κρεμώδους σάλτσας βανίλιας.

Κέικ "Βασίλισσα της Σεβά"

Συστατικά:

85 γρ σοκολάτα αεριούχου γάλακτος

30 γρ μαύρη σοκολάτα

2 κουταλιές σκούρο ρούμι ή δυνατό καφέ

1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

3 κρόκους αυγού

3 ασπράδια αυγών

1/4 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού)

1 πρέζα αλάτι

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα (αλεσμένα με 2 κουταλιές ζάχαρη)

1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

1/2 φλιτζάνι αλεύρι

Παρασκευή:

Προθερμάνετε το φούρνο. Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε τη σοκολάτα στο ρούμι ή τον καφέ.

Βάλτε το βούτυρο σε κομμάτια σε ένα μπολ και χτυπήστε, όταν το βούτυρο μαλακώσει, προσθέστε ζάχαρη, χτυπήστε για άλλο ένα λεπτό. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφριστούν. Προσθέτουμε το ταρτάρ (χυμό λεμονιού) και το αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να μαλακώσουν. Σταδιακά προσθέστε 2 κουταλιές ζάχαρη στα ασπράδια, συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε το μείγμα σοκολάτας με καφέ ή ρούμι στους κρόκους των αυγών και στη συνέχεια προσθέστε τα αμύγδαλα.

Ανακατέψτε το 1/4 των λευκών στο μείγμα σοκολάτας. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών από πάνω, πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε πολύ απαλά. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί, ρίχνουμε τη ζύμη, ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.

Το κέικ είναι έτοιμο όταν το ξύλινο ραβδί κολλημένο στο κέικ παραμένει στεγνό. Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει.