7 καλύτερες συνταγές σπιτικού ψωμιού

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Στις 29 Αυγούστου, σύμφωνα με το εθνικό ημερολόγιο, γιορτάζεται το Khlebny Savior. Την ημέρα αυτή, παραδοσιακά έψηναν ψωμί από τη φρεσκοκομμένη σοδειά και, φυσικά, το έτρωγαν. Φυσικά, σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ψωμί στο κατάστημα, αλλά, βλέπετε, δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το πραγματικό σπιτικό ψωμί από το φούρνο. Για να το νιώσετε στην πράξη, συλλέξαμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές σπιτικού ψωμιού.

Σκουός ψωμί

Συστατικά

Ζύμη:

200 γρ μαγιά

110 γρ νερό

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

Ζύμη:

600 γρ αλεύρι

550 γραμμάρια κολοκυθάκια

13 γρ αλάτι

περίπου 80 ml νερού

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια σε χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε και τα αφήνουμε για μισή ώρα. Θα ξεκινήσει το χυμό, ο οποίος πρέπει να στραγγιστεί σε ένα ποτήρι και να συμπληρωθεί με νερό, έτσι ώστε να βγουν 200 ml υγρού.

Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε χλιαρό νερό, αφήνουμε για 30 λεπτά. Μια μεγάλη κεφαλή αφρού σχηματίζεται.

Ρίξτε τη ζύμη στα στυμμένα κολοκυθάκια, προσθέστε αλεύρι, ρίξτε μέσα το χυμό κολοκυθιού με νερό και ζυμώστε μια πολύ μαλακή κολλώδη ζύμη. Αφήστε το ζεστό για 1-1,5 ώρες.

Μεταφέρετε τη ζύμη που ταιριάζει σε λαδωμένη φόρμα, σκεπάζετε και αφήνετε να ξεκουραστεί για άλλη 1 ώρα.

Bήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά.

Readωμί φτιαγμένο από δύο είδη ζύμης

Συστατικά

ζύμη μαγιάς

τυρί μοτσαρέλα

τοματοπολτός

οποιαδήποτε φρέσκα βότανα

Μέθοδος μαγειρέματος

Χωρίστε την τελική ζύμη σε δύο μέρη.

Προσθέστε πάστα ντομάτας σε ένα από αυτά και ζυμώστε μέχρι να γίνει λείο, απαλό χρώμα ντομάτας.

Τυλίξτε το πρώτο κομμάτι (χωρίς πάστα) σε κύκλο. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και μυρωδικά.

Τυλίξτε το δεύτερο στρώμα ντομάτας ζύμης, τοποθετήστε το πάνω από το πρώτο.

Τυλίγουμε, τοποθετούμε σε ένα ταψί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Semωμί σιμιγδάλι

Συστατικά

1 φλιτζάνι αλεύρι

2/3 φλιτζάνι νερό

1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

2 γρ μαγιά

για το τεστ:

3/4 φλιτζάνι νερό

1 φλιτζάνι αλεύρι (χοντρό)

1 και 2/3 φλιτζάνια ψιλό σιμιγδάλι

12 γρ φρέσκια ή 1/2 ξηρή μαγιά

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο

Μέθοδος μαγειρέματος

Ετοιμάστε το προζύμι. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, αφήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε. Καλύψτε το μπολ με ένα πανί και αφήστε το σε μέρος χωρίς ρεύματα για 12 ώρες.

Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό, αφήνουμε για 10 λεπτά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το σιμιγδάλι, κοσκινίστε (δεν χρειάζεται να σπείρετε χοντρό αλεύρι).

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, φυτικό έλαιο στο προζύμι που έχει προκύψει, προσθέστε νερό με μαγιά, ανακατέψτε, προσθέστε αλεύρι με σιμιγδάλι σε μερίδες, ανακατέψτε αρχικά σε ένα μπολ, η ζύμη θα είναι κολλώδης, αλλά δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι πια, το σιμιγδάλι θα πάρει το υγρό και θα γίνει ελαστικό … Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και μετά ζυμώνουμε σε αλευρωμένο τραπέζι.

Λιπάνετε τη ζύμη με φυτικό έλαιο, μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε και θερμάνετε μέχρι να είναι κατάλληλη (1-2 ώρες).

Θρυμματίζουμε ελαφρώς τη ζύμη που ταιριάζει, χωρίζουμε σε 2 μέρη, πλάθουμε τα μπαλάκια, τα τυλίγουμε σε αλεύρι. Μεταφέρετε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει 2 φορές (30 λεπτά - μία ώρα).

Bήνουμε με ατμό. Βάλτε ένα δίσκο ή ένα φαρδύ δοχείο στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου, θερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια, βάλτε προσεκτικά τα koloboks που έχουν μπει στον θερμαινόμενο φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ρίξτε προσεκτικά ένα ποτήρι βραστό νερό στο δοχείο στο χαμηλότερο επίπεδο και κλείστε γρήγορα το φούρνο, ψήστε έτσι για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε μετά από 15 λεπτά το δοχείο με νερό και ψήνουμε το ψωμί μέχρι να ροδίσει.

Ψωμί κρεμμυδιού

Συστατικά

500 γρ αλεύρι σίκαλης

250 γρ αλεύρι σίτου με πίτουρο

50 γρ φρέσκια μαγιά

1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

500-600 ml νερό

4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (χοντροτριμμένο)

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

4 κρεμμύδια

φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Διαλύουμε τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέτουμε θρυμματισμένη μαγιά και αφήνουμε για 10 λεπτά. Συνδυάστε κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης και σίτου, αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την καλλιέργεια εκκίνησης και το υπόλοιπο ζεστό νερό, ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική, ελαστική ζύμη. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μίξερ με εξάρτημα ζύμης. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, αλείψτε την επιφάνεια με νερό και αφήστε τη σε ζεστό μέρος στους 35 βαθμούς.

Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε το σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι.

Ρίξτε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, ξαναζυμώστε τη ζύμη και σταδιακά ανακατέψτε τα τηγανητά κρεμμύδια.

Σχηματίστε 4 οβάλ χαλιά από τη ζύμη. Τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για στεγανοποίηση για 30 λεπτά. Σκεπάζουμε το ψωμί με μια πετσέτα.

Κάντε ένα μοτίβο στην επιφάνεια του χαλιού με ένα μαχαίρι και αφήστε το να στεγνώσει για άλλα 20 λεπτά. Πασπαλίστε με νερό και ψήστε στους 250 βαθμούς στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30 λεπτά). Μεταφέρετε το ζεστό ψωμί στη σχάρα, πασπαλίστε με νερό και αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια χαρτοπετσέτα.

Bωμί με τυρί και καρύδια

Συστατικά

300 γρ αλεύρι σίτου

περίπου 180 ml ζεστό νερό

100 γρ καρύδια

1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 κουταλιά ξηρή μαγιά

50 γρ τυρί (καλύτερο από την παρμεζάνα)

Μέθοδος μαγειρέματος

Κοσκινίστε το αλεύρι 2 φορές σε κόσκινο, ανακατέψτε με αλάτι, ζάχαρη και ξηρή μαγιά. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τριμμένο τυρί και αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο του μείγματος και ρίξτε 180 ml ζεστού νερού σε δόσεις.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και λαμπερή. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, πασπαλίστε με νερό, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε τη σε ζεστό μέρος για σφράγιση.

Αφού η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο, τη ζυμώνουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη ζύμη σε αλεύρι σε σκόνη.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, τραβήξτε μια σχάρα στην επιφάνεια του καρβέλι, πασπαλίστε με νερό και αφήστε το να σηκωθεί. Αυτή τη στιγμή, καλύψτε τη φόρμα με μια πετσέτα. Αφού η ζύμη είναι ωραία, ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει (περίπου 40 λεπτά).

Ελέγξτε την ετοιμότητα του ψωμιού με ένα ξύλινο ραβδί. Εάν μετά τη διάτρηση παραμείνει στεγνό, τότε το ψωμί είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, πασπαλίστε ελαφρά με νερό και αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια πετσέτα.

Σπιτικό γαλλικό ψωμί

Συστατικά

600 γρ νερό

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

25 γρ φρέσκια μαγιά

1050 γρ αλεύρι σίτου

70 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζυμώνουμε μια ζύμη με νερό, αλάτι, φρέσκια μαγιά, αλεύρι σίτου και αλεύρι ολικής αλέσεως. Ζυμώνουμε μέχρι να φύγει η ζύμη από τα χέρια σας.

Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο και την αφήνουμε για 4 ώρες.

Βγάλτε το, ζυμώστε το ξανά. Χωρίζουμε σε δύο φραντζόλες, βάζουμε σε λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλες 1,5 ώρες. Κάντε ελαφριά κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Και βάλτε σε πολύ ζεστό φούρνο (250 μοίρες) για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε και λιπάνετε με άφθονο νερό. Σβήστε το φούρνο και βάλτε το ψωμί ξανά για άλλα 30 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα, μην το σκεπάσετε με τίποτα.

Readωμί με τυρί φέτα και ελιές

Συστατικά

200 γρ αλεύρι πίτουρο

250 γρ αλεύρι σίτου

200 ml ζεστό νερό

40 γρ φρέσκια μαγιά

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

πρέζα ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

150 γρ τυρί φέτα

100 γρ ελιές χωρίς κουκούτσι

Μέθοδος μαγειρέματος

Θρυμματίζουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε με ζεστό νερό και ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου, ανακατέψτε με αλεύρι με πίτουρο, προσθέστε τυρί φέτα, πολτοποιημένη με ένα πιρούνι, ελαιόλαδο.

Ρίξτε την αραιωμένη μαγιά στο αλεύρι.

Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ελαστική ζύμη, η οποία ξεφλουδίζει από τις πλευρές του ταψιού. Για το ζύμωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ειδικό εξάρτημα ζύμης. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε την σε ένα μπολ, πασπαλίστε με νερό και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε σε ζεστό μέρος για στεγανοποίηση για 1 ώρα.

Αφού το αποδείξετε, βάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα, ζυμώστε και ανοίξτε σε μια στρώση μεγέθους 30x40 cm. Κόψτε τις ελιές σε δαχτυλίδια και απλώστε ομοιόμορφα στη ζύμη, πιέστε τις ελαφρώς, αφήνοντας ελεύθερο χώρο στη στενή πλευρά (30 cm) (περίπου 5 cm). Τυλίξτε τη ζύμη, ξεκινώντας από την πλευρά των 40 εκατοστών. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω.

Αφήστε τη ζύμη να στεγνώσει για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος για να αυξήσει το μέγεθος της φραντζόλας. Μετά από αυτό, κάντε αρκετές πλάγιες περικοπές με βάθος 1 εκ. Στη φραντζόλα. Αφήστε το σε ζεστό μέρος ώστε να ξαναβγεί η ζύμη και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο στο μεσαίο ράφι στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Τρυπήστε το καρβέλι με ένα ξύλινο ραβδί: αν στεγνώσει, είναι έτοιμο.