4 νόστιμα και υγιεινά θιβετιανά τρόφιμα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Η θιβετιανή κουζίνα βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην αρχαία γνώση της θιβετιανής ιατρικής, η οποία μελετά σε βάθος τις ιδιότητες και την αλληλεπίδραση αντικειμένων και φαινομένων, πρωταρχικών στοιχείων και των ενεργειών τους σε σχέση με την ανθρώπινη υγεία.

Σύμφωνα με αυτές τις γνώσεις, η ανθρώπινη υγεία εξαρτάται άμεσα από την ισορροπία "θερμότητας" και "κρύου", και από τις ιδιότητες τους τα τρόφιμα μπορεί να είναι "ζεστά" ή "κρύα". Τα γεύματα πρέπει να είναι κατάλληλα για το κλίμα, την εποχή, την ώρα της ημέρας.

Δεν είναι μυστικό ότι το έντονα ηπειρωτικό κλίμα των ορεινών περιοχών είναι σκληρό και κρύο, αντίστοιχα, για να εξισορροπήσει την ισορροπία, η κουζίνα πρέπει να περιέχει πολύ "ζεστό".

Τι είναι λοιπόν υγιεινό στη θιβετιανή κουζίνα; Οι Θιβετιανοί πρακτικά δεν τρώνε ωμά, αυτό οφείλεται επίσης στο κλίμα. Παραδοσιακά στο Θιβέτ, χρησιμοποιούνται βαπόρια, τα οποία σας επιτρέπουν να διατηρείτε καλύτερα τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων.

Ο σεφ του θιβετιανού εστιατορίου Dhondup Pempa μοιράστηκε 4 συνταγές θιβετιανής κουζίνας με το "Cleo".

1. Ρύζι μπριάνι με λαχανικά και κρύα σούπα κεφίρ

Σύνθεση:

• Μικτά λαχανικά (οποιαδήποτε λαχανικά για γεύση) - 150 γραμμάρια
• Ρύζι Μπασμάτι 200 γρ., Νερό για μαγείρεμα
• Κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο (προαιρετικά)
• Πιπέρι τσίλι (προαιρετικά)
• Ντομάτα 1 τεμ.
• Φυσικό γιαούρτι 1 κ.γ
• Μείγμα μπαχαρικών για το Bryani
• Φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας
• Αλας
• Κάσιους 1 κ.σ
• Cilantro

1. Ρίξτε λίγο φυτικό έλαιο σε προθερμασμένο τηγάνι.

2. Τηγανίστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε ψιλοκομμένη ντομάτα, τηγανίστε λίγο ακόμη, προσθέστε ένα μείγμα λαχανικών, ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών για το Briyani, 1 κουταλιά της σούπας. γιαούρτι, 1 κ.σ. κάσιους, ανακατέψτε τα πάντα καλά, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.

3. Στη συνέχεια προσθέστε στο μείγμα που προκύπτει ρύζι Basmati, μαγειρεμένο ξεχωριστά (το Basmati μαγειρεύεται για περίπου 20 λεπτά), ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο, αλάτι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά - έτοιμο!

4. Πριν σερβίρετε, μπορείτε να περιχύσετε με χυμό λεμονιού και να γαρνίρετε με ένα κλαδάκι κόλιανδρο.

5. Ο Pilaf Bryani ξεκινά με επιτυχία το Khir ka Raita - κρύα σούπα με κεφίρ. Για να το προετοιμάσετε, ψιλοκόψτε ένα αγγούρι, μια ντομάτα, ζυμώστε σε μια αλατισμένη βάση κεφίρ.

2. Τοφού με λαχανικά σε πικάντικη σάλτσα

Σύνθεση:

• Μπρόκολο 40 γρ
• Κουνουπίδι 40 γρ
• Καρότα 35 γρ
• Πράσινα φασόλια 25 γρ
• Κινέζικο λάχανο 20 γρ
• Tofu 40 γρ
• Champignons 30 γρ
• Φυτικό λάδι 5 γρ
• Τζίντζερ (ρίζα) 5 γρ
• Νερό 50 ml
• Ζεστή σάλτσα 5 ml
• Άμυλο καλαμποκιού 5 γρ

1. Τηγανίζουμε το τζίντζερ.

2. Προσθέστε λαχανικά (τηγανίζετε με τζίντζερ για 1-2 λεπτά).

3. Προσθέστε νερό, αλάτι, καυτερή σάλτσα, όλο το περιεχόμενο βράζει για 5-7 λεπτά.

4. Προσθέστε ελαφρώς τηγανισμένο τόφου.

5. Προσθέστε άμυλο καλαμποκιού, ανακατεύοντας για 1 λεπτό.

6. Βάλτε το τελικό πιάτο σε ένα πιάτο.

3. Νυφική σαλάτα

Σύνθεση:

• Μπρόκολο
• Κουνουπίδι
• Καρότο
• Champignon
• Μία ντομάτα
• Πράσινα φασόλια
• Μαύρα θιβετιανά μανιτάρια
• Σουσάμι, αλάτι

1. Πλένουμε λαχανικά, καθαρίζουμε. Κόβουμε καρότα, ντομάτες, μανιτάρια.

2. Πρέπει να βράσετε όλα τα λαχανικά μαζί για περίπου δύο λεπτά. Τα λαχανικά διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες τους μαγειρεύοντάς τα για μικρό χρονικό διάστημα. Κατάλληλο για λάτρεις του υγιεινού φαγητού.

3. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, αλατοπιπερώνετε με σάλτσα σουσαμιού (σησαμέλαιο, θιβετιανό αλάτι).

4. Το βάζουμε όμορφα σε ένα πιάτο.

4. Οικογενειακή σούπα Gya-Kok

Οικογενειακή θιβετιανή σούπα για πολλά (4-5) άτομα σερβίρεται σε ειδικό θερμαινόμενο μπουκάλι.

Προετοιμάζεται για τις γιορτές και μετά από αυτό, τα σχέδια για το επόμενο έτος συζητούνται στον οικογενειακό κύκλο και εκφράζονται οι ευχές.

Παραδοσιακά, η σούπα σερβίρεται από τον μεγαλύτερο.

Η σούπα είναι πλούσια σε υλικά και θρεπτική, αλλά εκπληκτικά ελαφριά και πρωτότυπη. Η σούπα μαγειρεύεται με βάση το ζωμό κοτόπουλου.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ελαφρώς αλατισμένο ζωμό: μπρόκολο, καρότα, κουνουπίδι, κινέζικο λάχανο, πράσινα φασόλια, σπανάκι, μανιτάρια shiitake και μανιτάρια.

Όλα αυτά μαγειρεύονται για 4 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται ξεχωριστά βραστά: κοτόπουλο, αρνί και γαρίδες. Βράζει για περίπου 5 λεπτά ακόμη.

Προστίθενται γυάλινα ζυμαρικά σόγιας, μαγειρεύονται για άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, προστίθενται ψιλοκομμένοι κύβοι τόφου και μια ομελέτα κομμένη σε λεπτές λωρίδες, προ-τηγανισμένη και από τις δύο πλευρές. Η σούπα, αν θέλετε, μπορεί να μαγειρευτεί σε πικάντικο ή μη πικάντικο ζωμό.